Saveurs et couleurs

Préparation : 10 min
Cuisson :  25 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 800 g de carottes
          - 3 belles pommes de terre
          - 1 gros oignon
          - ½ cuillère à café de cumin
          - ½ cuillère à café de curcuma
          - ½ cuillère à café de thym
          - 1 bâton de cannelle
          - 5 graines de cardamome
          - 5 feuilles de laurier
          - 2 oranges
          - 1L de bouillon de poule
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Eplucher, laver et couper grossièrement les carottes et les pommes de terre.
- Emincer l’oignon et le faire dorer dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les épices. Remuer 2-3 minutes puis ajouter les carottes et laisser cuire ainsi 5 minutes.
- Mouiller avec le jus des oranges et le bouillon et laisser mijoter une quinzaine de minutes à feu moyen.
- Une fois les légumes cuits, retirer le bâton de cannelle et passer le tout au blender. Rectifier l’assaisonnement.
- Servir très chaud avec quelques "copeaux" de poitrine grillée.

Je crois détenir LE secret du velouté PARFAIT… le blender ! C’est tellement meilleur que le robot plongeant !!!

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 1,2 kg de chair de potiron
          - 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
          - 10 g de beurre salé
          - 2 jaunes d’œuf
          - 2 belles tranches de foie gras mi-cuit
          - 50 g d’amandes effilées
          - Noix de muscade
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Eplucher et couper grossièrement le potiron. Le faire cuire 15min dans de l’eau salée. Egoutter et réserver.
- Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer rapidement.
- Verser la préparation dans des cocottes individuelles, parsemer d’amandes et enfourner pour 20min.
- Servir chaud en accompagnement d’une viande.

En un mot : délicieux… et idéal pour ces longues soirées d’automne !
… et pour les puristes du foie gras, porter votre choix sur un produit moyen de gamme.

Ce week-end, à la maison, c’était "FONDUE BOURGUIGNONNE" !
Un repas délicieux, simple et rapide à préparer… alors j’ai ajouté ma petite touche personnelle et décidé de faire moi-même différentes sauces…
… et ce fût une grande réussite ! Alors à vous !



SAUCE TARTARE
Préparation : 10 min

Ingrédients :
          - 1 jaune d’œuf
          - 1 cuillère à café bombé de moutarde
          - Poivre du moulin
          - 20 cl d’huile de tournesol
          - 1 cuillère à café de vinaigre de vin
          - 1 cuillère à soupe de mélange persil, estragon, cerfeuil
          - 1 cuillère à soupe de cornichons
          - 1 cuillère à soupe d’oignon
          - 1 cuillère à soupe de câpres

Préparation :
- Emincer très finement les herbes, les cornichons, l’oignon et les câpres.
- Mélanger au fouet le jaune d'œuf, la moutarde et le poivre.
- Ajouter doucement l'huile tout en fouettant énergiquement de manière à ce que la préparation épaississe. Saler si besoin.
- Une fois la mayonnaise montée, ajouter le vinaigre et mélanger.
- Terminer en ajoutant délicatement les herbes, les cornichons, l’oignon et les câpres.



SAUCE AIOLI
Préparation : 5 min

Ingrédients :
          - 4 gousses d’ail
          - 1 jaune d’œuf
          - 1 cuillère à café bombé de moutarde
          - Poivre du moulin
          - 10 cl d’huile de tournesol
          - 10 cl d’huile d’olive
          - 1 cuillère à café de vinaigre de vin

Préparation :
- Ecraser l’ail en purée et mélanger avec le jaune d'œuf, la moutarde et le poivre à l’aide d’un fouet.
- Ajouter doucement l'huile tout en fouettant énergiquement de manière à ce que la préparation épaississe. Saler si besoin.
- Une fois la mayonnaise montée, ajouter le vinaigre et mélanger.



SAUCE ROQUEFORT
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
          - 150 g de roquefort
          - 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
          - 3 cuillères à soupe de fromage blanc
          - 2 cuillères à café de Maïzena

Préparation :
- Dans une casserole, faire fondre le roquefort avec la crème fraîche et le fromage blanc puis ajouter la Maïzena.
- Mélanger énergiquement et laisser cuire encore 5min en remuant de temps en temps. Bien entendu vous pouvez rectifier l’assaisonnement si besoin.



SAUCE ECHALOTES
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
          - 2 échalotes
          - 1 noix de beurre
          - 20 cl d’eau
          - 2 cuillères à soupe de crème fraîche
          - 2 cuillères à soupe de fromage blanc
          - 2 cuillères à café de Maïzena

Préparation :
- Emincer finement les échalotes et les faire dorer avec une noisette de beurre.
- Une fois bien colorés, ajouter l’eau, la crème fraîche et le fromage blanc. Diluer le tout et terminer avec la Maïzena.
- Mélanger énergiquement et laisser cuire encore 5min en remuant de temps en temps. Bien entendu vous pouvez rectifier l’assaisonnement si besoin.

Après une semaine prix… c’est une semaine Tags…
Et oui, 3 copines bloggeuses m’ont taggué... merci les filles :  
          - Sandrine de Miam maman cuisine
          - Catherine de Chez Catherine
          - Et Virginie de Virginie cuisine 

Comme tous les tags, le but du jeu est simple.
Il faut tout citer le nom de la personne qui vous a taggué, répondre à quelques questions… et enfin choisir 6 blogs afin d’en apprendre un peu plus !


Voici donc les questions :
          - Le trait principal de mon caractère…
          Râleur !
          - Ma principale qualité…
          Généreux
          - Mes occupations préférées…
          Etre avec mes amis et mon chouchou
          - Qualités que je préfère chez un homme...
          La sincérité, l’honnêteté, la gentillesse
          - Qualités que je préfère chez une femme...
          Idem
          - Plat qui me met l'eau à la bouche...
          La cuisine asiatique en général
          - Mes mots favoris...
          Pour le coup, j’le crois pas… et pleins d’autres…
          - Ce que je déteste par dessus tout...
          Les radins, les prétentieux, les grandes gueules

Et voici mes 6 blogs du moment… alors à vous de jouer !
          - Cecile de Cess in the city
          - Doria de La cuisine de Doria 
          - Sophie de Wonder Sophie
          - Babeth de La cuisine de Babeth
          - Micheline du Jardin des délices
          - Perrine de On mange sans gluten

Et voici ma recette pour le 1er Salon du Blog Culinaire les 29 et 30 novembre...


Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min pour le mousseux et 30 min pour le caramel
Repos : 24 h pour le caramel
Montage : 20 min


Ingrédients (pour 8 petits mousseux) :
          Pour le mousseux : 
          - 150 g de chocolat noir
          - 40 g de beurre
          - 3 œufs
          - 1 sachet de sucre vanillé
          - 2 cuillères à soupe de Maïzena
          - 4 cuillères à soupe de lait
          - 250 g de ricotta
          - 100 g d’oranges confites
          Pour le caramel liquide à l’orange :
          - 150 g de sucre en poudre
          - 25 g de beurre salé
          - 10 cl de crème liquide entière
          - 10 cl de jus d’orange
          Plus une quarantaine d’orangettes


Préparation du mousseux :
- Préchauffer le four à 180°.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre à feu doux.
- Pendant ce temps, couper les oranges confites en petits cubes et réserver.
- Battre les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé et ajouter ce mélange au chocolat fondu.
- Ajouter la Maïzena, le lait et la ricotta. Mélanger le tout.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
- Verser l’appareil dans 8 petits moules beurrés et farinés, ajouter les cubes d’oranges (ils vont s’enfoncer dans la préparation) et enfourner 20min.
- Laisser tiédir et démouler.


Préparation du caramel à l’orange :
- Dans une casserole, faire cuire à sec 1/3 du sucre jusqu’à obtention d’un caramel liquide. Ajouter le second tiers, laisser fondre et renouveler l’opération avec le dernier tiers.
- Une fois le sucre bien dissout, retirer du feu et décuire avec le beurre, la crème fraîche et le jus d’orange.
-  Remettre sur feu doux et remuer régulièrement le mélange afin d’obtenir un caramel onctueux. Il faut compter plusieurs minutes pour obtenir la texture idéale car au moment de mouiller le sucre à tendance à durcir. Alors faites preuve de patience et n’hésitez pas à mélanger la préparation.
- Terminer ce dessert en tartinant le dessus du mousseux de caramel liquide à l’orange tel un glaçage et décorer avec des orangettes.

Il va s’en dire que le caramel liquide et les orangettes doivent être préparés au moins 24h à l’avance.
Vous pouvez mettre le caramel restant en pot et le conserver au placard.