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  • Yannick
  • Une passion, une envie, un désir, un rêve... partager avec le plus grand nombre ma passion de la cuisine.
 Car j'aime les gens, les bonnes choses et la vie en général!
  • Une passion, une envie, un désir, un rêve... partager avec le plus grand nombre ma passion de la cuisine. Car j'aime les gens, les bonnes choses et la vie en général!
3 novembre 2009 2 03 /11 /novembre /2009 16:41



Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min pour la crème de cèpes et 12 min pour le filet


Ingrédients (pour 2 personnes) :
          - 1 filet de canard
          - 300 g de cèpes frais ou déshydratés
          - 1 oignon
          - 2 cuillères à soupe de persil plat
          - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
          - 2 cuillères à soupe de fromage blanc
          - Huile d’olive
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Emincer et faire dorer l’oignon avec un filet d’huile d’olive.
- Ajouter les champignons coupés en lamelles et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes. Ajouter le persil ciselé et prolonger la cuisson de 5min.
- Pendant ce temps, quadriller la peau du filet de canard à l’aide d’un couteau pointu et le faire cuire des deux côtés dans une poêle antiadhésive. La cuisson variera selon les goûts mais compter au moins 10 à 12min à feu moyen pour un filet rosé.
- Terminer la sauce en incorporant la crème fraîche et le fromage blanc. Laisser tiédir, rectifier l’assaisonnement, et servir avec le filet de canard tranché et des pommes vapeurs.

Avec l’arrivée de l’automne et des champignons cette recette est une véritable institution à la maison !
Vous pouvez aussi mixer cette sauce si vous préférez une crème onctueuse.


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23 octobre 2009 5 23 /10 /octobre /2009 15:55



Préparation : 15min
Cuisson : 1h


Ingrédients : (pour 4 personnes)
          - 500 g de courgettes
          - 2 filets de poulet
          - 2 œufs
          - 15 cl de crème liquide légère
          - 15 cl de lait
          - 15 g de curry
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Découper en dés les courgettes et les filets de poulet. Réserver.
- Dans un saladier, battre les œufs avec le lait, la crème et le curry. Saler, poivrer et ajouter les dés de courgettes et de poulet.
- Verser la préparation dans des plats à gratin individuels préalablement beurrés ou dans un grand plat et enfourner pour 1h à 180°.

Idéal pour le dîner du dimanche soir : rapide, léger et savoureux.
Vous pouvez aussi consommer ce gratin froid… avec un coulis de tomate par exemple.


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5 octobre 2009 1 05 /10 /octobre /2009 11:50



Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min


Ingrédients : (pour 4 personnes)
          - 20 fleurs de courgette
          - 250 g de farce à viande
          - 150 g de chèvre frais
          - ½ cuillère à café de cannelle en poudre
          - Piment d’Espelette
          - Sel


Préparation :
- Préchauffer votre four à 150°.
- Rincer vos fleurs de courgette et égoutter longuement.
- Améliorer votre farce en ajoutant le fromage, la cannelle, le piment d’Espelette et le sel.
- Pour farcir vos fleurs, faire une incision dans le sens de la longueur avec un couteau pointu, farcir avec deux à trois cuillères à café de préparation selon la taille et fermer du mieux possible.
- Disposer délicatement dans un plat à gratin et enfourner pour une quinzaine de minutes à 150°. Vos fleurs doivent dorer mais pas sécher !
- Servir immédiatement avec du riz et un coulis de tomates.

Cette recette fera son petit effet à tous les coups !
Certains retirent le pistil de la fleur… moi je l’ai laissé et ça apporte un côté croquant très agréable !


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23 septembre 2009 3 23 /09 /septembre /2009 17:00



Préparation : 15min
Cuisson : 2h


Ingrédients : (pour 6 personnes)
          - 800 g de bœuf à bourguignon
          - 250 g de haricots blancs de Soissons
          - 400 g de pommes de terre
          - 400 g de carottes
          - 70 g de farine
          - 3 gr de thym
          - 5 feuilles de laurier
          - 1 L d’eau
          - 50 cl de vin rouge
          - Sel
          -
Poivre du moulin


Préparation :
- Faire tremper les haricots une nuit entière dans de l’eau claire.
- Le jour même, les égoutter, les mettre dans une grande cocotte, y ajouter les carottes coupées en dés, la viande, le thym et le laurier puis verser l’eau et le vin.
- Porter à ébullition et ajouter la farine. Pour faciliter la dissolution de la farine, vous pouvez prélever un bol de bouillon dans la cocotte, diluer la farine et remettre dans la cocotte.
- Mettre à cuire à feu moyen pendant 2h. A mi-cuisson ajouter les pommes de terre en morceaux et prolonger la cuisson.
- Rectifier l’assaisonnement… et surtout ne servez pas ! Car comme tout plat mijoté, je vous conseil, que dis-je, je vous oblige à consommer ce plat le lendemain !

Lors du service, réchauffer votre plat à feu doux en mouillant avec un peu de vin rouge pour délayer le tout.



Je profite de ce post pour vous inviter à passer le week end en Picardie, à Soissons, pour la fête « Soissons en sc’Aisne » du 25 au 27 septembre 2009.
Une occasion unique de découvrir la ville de Soissons à travers différentes animations : concerts, spectacles, expositions, artisanat, produits du terroir…



Et puisqu’on parle de Soisson, je tiens à remercier la Coopérative agricole du haricot de Soissons et les confitures Marie Maryns pour leurs délicieux produits... livrés à domicile !


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27 août 2009 4 27 /08 /août /2009 21:34



Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients (pour 2 personnes) :

          - 200 g de riz à risotto
          - 3 échalotes
          - 80 g de vieux fromage de brebis "Corse"
          - 40 cl de bouillon
          - 30 cl de vin blanc
          - 4 tranches de coppa Corse
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Dans une grande casserole, faire suer les échalotes finement hachées avec une noisette de beurre demi-sel.
- Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer le vin blanc et laisser évaporer les vapeurs d'alcool.
- Préparer le bouillon, mouiller le riz petit à petit tout en remuant jusqu’à absorption du liquide et ajouter le fromage de brebis grossièrement râpé. Si le riz est à peine cuit, ajouter un peu de bouillon jusqu'à cuisson parfaite. Renouveler l’opération si besoin est !
- Avant de servir, ajouter la coppa tranchée en fines lamelles et rectifier l'assaisonnement.


Après 15 jours passés sur l’Ile de beauté, je me devais de vous proposer une petite création…


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21 août 2009 5 21 /08 /août /2009 09:00



Préparation : 10 min
Marinade : 2h
C
uisson : 1h45


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 800 g de viande de bœuf
          - 150 g de beurre de cacahuètes
          - 140 g de concentré de tomate
          - 40 cl de bouillon de Kub-Or
          - 2 gousses d’ail
          - 2 échalotes
          - 1 piment antillais
          - Sel
          - Poivre


Préparation :
- Mélanger le beurre de cacahuètes et le concentré de tomates au bouillon. Ajouter la viande, saler, poivrer et laisser mariner 2h.
- Une fois bien marinée, égoutter la viande et la faire dorer dans une cocotte minute avec un filet d’huile d’olive. Réserver la marinade.
- Une fois la viande bien colorée, ajouter l’ail écrasée et les échalotes finement émincées. Faire suer.
- Verser la marinade dans la cocotte, ajouter le piment antillais (en veillant à ne pas l’éclater) et recouvrir d’eau à hauteur.
- Fermer votre cocotte minute et laisser cuire à feu moyen environ 1h30.
- Une fois cuit, retirer le piment antillais et servir immédiatement avec des pommes vapeurs.

Savoureux, fondant, parfumé… ce plat est vraiment fait pour moi !
… et c’est mon chouchou qui l’a préparé ! Elle est pas belle la vie ?


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18 août 2009 2 18 /08 /août /2009 09:00



Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min


Ingrédients (pour 6 personnes) :
          - 4 courgettes
          - 2 gros oignons
          - 400 g de chair à saucisse
          - 5 œufs
          - 150 g de feta
          - 3 cuillères à soupe de coriandre
          - 3 cuillères à soupe de menthe
          - ½ cuillère à café de cumin
          - ½ cuillère à café de curcuma
          - Sel
          - Poivre du moulin
          - Tabasco (facultatif)
          - 100 g de farine


Préparation :
- Râper les courgettes et les oignons.
- Faire suer les oignons avec un filet d’huile d’olive. Une fois bien dorés, ajouter les courgettes et laisser cuire le tout 5min à feu vif en remuant régulièrement. Ajouter la chair à saucisse et prolonger la cuisson 10min.
- Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les œufs, la feta émiettée, la farine, les herbes finement hachées et les épices.
- Ajouter le mélange courgettes/oignons/viande et rectifier l’assaisonnement.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et déposer de petits tas de préparation.
- Laisser dorer 5-6min des deux côtés, égoutter sur un papier absorbant et renouveler l’opération avec la préparation restante.
- Vous pouvez aussi recouvrir entièrement la poêle de préparation et faire cuire 10-12min de chaque côté en retournant la galette à mi-cuisson à l’aide du couvercle de la poêle.

Et hop… légumes, viande, œufs… un repas complet !


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21 juillet 2009 2 21 /07 /juillet /2009 10:26



Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 4 filets de poulet
          - 2 oignons
          - 150 g de yaourt brassé
          - 10 cl de crème liquide
          - 150 g de noix de cajou
          -
½ cuillère à café de 4 épices
          - 1 cuillère à café rase de cumin en poudre
          - ½ cuillère à café de graines de coriandre
          - 4 clous de girofle
          - 1 piment antillais
          - 30 cl de bouillon de volaille
          - Huile d’olive
          - Sel
          - Poivre


Préparation :
- Faire revenir les oignons finement émincés avec les filets de poulets grossièrement découpés.
- Pendant ce temps, verser dans le bol du mixeur 100g de noix de cajou avec le yaourt, la crème et les épices (sauf le piment) puis mixer le tout de manière à obtenir une belle pâte homogène.
- Quand le poulet commence à dorer, ajouter la crème aux noix de cajou, le bouillon et le piment (en veillant à ne pas l’éclater) .
- Porter à ébullition et laisser mijoter 15min à feu doux et à couvert.
- Une fois prêt, retirer le piment, ajouter les noix de cajou restantes, rectifier l'assaisonnement et servir avec du riz basmati.

Les couleurs et les saveurs de l’Inde dans votre assiette… avec un intrus : le piment antillais ! Mais il est presque obligatoire tant il parfume l’ensemble !


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20 avril 2009 1 20 /04 /avril /2009 14:06



Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min pour les épinards puis 20 min pour les cannelloni
Montage : 10 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 500 g de carpaccio de bœuf
          - 500 g d’épinards cuits et égouttés (frais ou congelés)
          - 400 g de ricotta
          - 150 g de mascarpone
          - 3 gousses d’ail
          - 3 œufs
          - Noix de muscade
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Faire revenir les épinards (déjà cuits) pendant 5min avec une noisette de beurre et une pincée de muscade râpée. Saler et poivrer.
- Une fois les épinards fondus, les égoutter et les presser dans une passoire pour extraire un maximum d’eau. Réserver et laisser refroidir à température ambiante.
- Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la ricotta, le mascarpone et l’ail finement haché. Rectifier l’assaisonnement, ajouter les épinards refroidis et mélanger délicatement le tout.
- Pour finaliser vos cannelloni, superposer deux tranches de carpaccio, déposer une cuillère à soupe de préparation et rouler. Renouveler l’opération avec toute la viande.
- Aligner vos cannelloni dans un plat à gratin, recouvrir de préparation restante, enfourner 20min à 180° et servir immédiatement.

Pour être original, c’est original… et je dirais même plus, c’est délicieux !
Et vous pouvez être créatifs pour la garniture : sauce tomate, légumes, fromages… Pour ma part, j’ai servi ce plat tiède avec un peu de sauce pimentée.
Pour les épinards, faites comme moi, utilisez-les hachés et congelés mais prévoyez-en environ 750g pour en obtenir environ 500g une fois revenus au beurre et égouttés et si vous optez pour les épinards frais, prévoyez-en au moins 1kg pour en obtenir 500g une fois prêts.


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10 avril 2009 5 10 /04 /avril /2009 11:11



Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 800 g de sauté de veau
          - 800 g de pommes de terre
          - 2 cuillères à soupe de thym
          - 20 cl d’eau
          - 2 gousses de vanille
          - 40 cl de crème fraîche épaisse
          - 2 cuillères à café de fond de veau
          - Beurre
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Eplucher, laver et mettre les pommes de terre à cuire dans de l’eau salée avec le thym.
- Pendant ce temps, découper le veau en gros dés et le faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Saler et poivrer à mi-cuisson.
Une fois la viande bien dorée, réserver au chaud et préparer la crème de vanille.
- Laisser la poêle de cuisson sur feu doux et déglacer avec 20cl d’eau. Gratter les gousses de vanille et ajouter les graines dans le poêle. Bien mélanger et laisser tiédir 5min.
- I
ncorporer la crème et le fond de veau, délayer le tout, rectifier l’assaisonnement et laisser chauffer 5min. Réserver.
- Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les écraser à la fourchette avec quelques noisettes de beurre ici et là et un peu de lait si besoin. Rectifier l’assaisonnement et servir l’ensemble immédiatement.

Un mélange surprenant et délicieux à la fois ! Cela ressemble presque à de la haute gastronomie !
Bien entendu, vous pouvez préparer votre purée un peu avant et la réchauffer doucement avant de servir.


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