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  • Yannick
  • Une passion, une envie, un désir, un rêve... partager avec le plus grand nombre ma passion de la cuisine.
 Car j'aime les gens, les bonnes choses et la vie en général!
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16 juillet 2009 4 16 /07 /juillet /2009 11:01



Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Turbine : 40 min


Ingrédients (pour 1,5 litre de glace) :
          - 8 jaunes d’œufs
          - 200 g de sucre glace
          - 1 L de lait entier
          - 80 g de pâte de pistaches, voir la recette ici


Préparation :
- Porter le lait a ébullition.
- Pendant ce temps,  mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Verser doucement le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre sans cesser de remuer.
- Remettre ensuite le tout dans la casserole est faire cuire pendant quelques minutes tout en remuant. Retirer du feu juste avant l’ébullition. Le mélange doit légèrement épaissir.
- Hors du feu, ajouter la pâte de pistache et laisser refroidir jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
- Enfin, verser le tout dans la sorbetière et turbiner environ 40min. Entre temps, n’hésitez pas à vérifier la consistance de la glace.
- Mettre au congélateur quelques heures pour que la glace durcisse.

Dans l’idéal, préparer vos ingrédients la veille et les conserver plusieurs heures au réfrigérateur avant de turbiner.
De plus, je vous conseil de sortir votre glace du congélateur environ 15min avant de servir pour pouvoir faire de belles boules.


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8 juillet 2009 3 08 /07 /juillet /2009 12:13



Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Turbine : 40 min


Ingrédients (pour 1 litre de glace) :
          - 80 cl de lait entier
          - 4 gousses de vanille
          - 200 g de sucre glace
          - 12 jaunes d’œufs 
          - 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse


Préparation :
- Porter le lait à ébullition avec les gousses de vanille grattées.
- Pendant ce temps,  mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Verser doucement le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre sans cesser de remuer.
- Remettre ensuite le tout dans la casserole est faire cuire pendant quelques minutes tout en remuant. Retirer du feu juste avant l’ébullition. Le mélange doit légèrement épaissir.
- Hors du feu, ajouter la crème et laisser refroidir jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
- Enfin, verser le tout dans la sorbetière et turbiner environ 40min. Entre temps, n’hésitez pas à vérifier la consistance de la glace.
- Mettre au congélateur quelques heures pour que la glace durcisse.

Dans l’idéal, préparer vos ingrédients la veille et les conserver plusieurs heures au réfrigérateur avant de turbiner.

De plus, je vous conseil de sortir votre glace du congélateur environ 15min avant de servir pour pouvoir faire de belles boules.


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8 août 2008 5 08 /08 /août /2008 12:30



Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Turbine : 40 min


Ingrédients (pour 1 litre de glace) :
          - 18 Carambar au caramel
          - 75 cl de lait entier
          - 15 cl de crème liquide entière
          - 9 jaunes d’œufs 
          - 6 cuillères à soupe de sucre semoule


Préparation :
- Faire bouillir le lait avec la crème. Retirer du feu et ajouter 15 Carambar. Laisser fondre tout en remuant.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser doucement le lait parfumé et remettre à cuire sur feu doux sans cesser de remuer afin que le mélange épaississe (environ 10min).
- Laisser refroidir ce mélange et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Enfin, verser le tout dans la sorbetière et turbiner environ 40min. Entre temps, n’hésitez pas à vérifier la consistance de la glace et quelques, minutes avant la fin du programme, ajouter l’équivalent de 3 Carambar coupés très finement.
- Mettre au congélateur quelques heures pour que la glace durcisse.

Dans l’idéal, préparer vos ingrédients la veille et les conserver plusieurs heures au réfrigérateur avant de turbiner.
De plus, je vous conseil de sortir votre glace du congélateur environ 15min avant de servir pour pouvoir faire de belles boules.
D’abord perplexe… puis vite séduit, je ne vais pas tarder à tester la glace aux fraises Tagada et aux Malabar !

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15 juillet 2008 2 15 /07 /juillet /2008 13:05



Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Turbine : 40 min


Ingrédients (pour 1 litre de glace) :
          - 50 cl de lait entier
          - 1 gros bouquets de menthe
          - 6 jaunes d'œufs  
          - 200 g de sucre en poudre 
          - 25 cl de crème liquide entière


Préparation :
- Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre.
- Hors du feu, ajouter la menthe effeuillée puis laisser infuser environ 15min.
- Pendant ce temps,  mélanger les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Après infusion, remettre le lait sur le feu puis au premier frémissement égoutter et enlever la menthe puis verser doucement la moitié du lait sur le mélange œufs/sucre sans cesser de remuer.
- Remettre ensuite le tout dans la casserole est faire cuire pendant quelques minutes sans cesser de remuer et sans laisser bouillir. Le mélange doit légèrement épaissir juste avant ébullition.
- Hors du feu ajouter la crème et quelques feuilles de menthe très finement hachées et laisser refroidir jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
- Enfin, verser le tout dans la sorbetière et turbiner environ 40min. Entre temps, n’hésitez pas à vérifier la consistance de la glace. 
- Mettre au congélateur quelques heures pour que la glace durcisse.

Dans l’idéal, préparer vos ingrédients la veille et les conserver plusieurs heures au réfrigérateur avant de turbiner.
De plus, je vous conseil de sortir votre glace du congélateur environ 15min avant de servir pour pouvoir faire de belles boules.

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9 juillet 2008 3 09 /07 /juillet /2008 14:30



Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Turbine : 40 min


Ingrédients (pour 1 litre de sorbet) :
          - 3 citrons
          - 200 g de sucre
          - 2 blancs d'œufs


Préparation :
- Presser les citrons et émincer très finement les zestes d'un citron. Réserver.
- Préparer ½ l de sirop de sucre.
Pour cela, verser 200 g de sucre dans un verre doseur et ajouter de l'eau de manière à obtenir ½ l. Faire chauffer ce mélange sucre/eau avec les zestes jusqu'à ce que tout le sucre se dissolve et laisser refroidir.
- Une fois à température ambiante, mélanger le jus des citrons au sirop.
- Dans un saladier, monter les blancs d'œufs en neige et ajouter délicatement au sirop. Laisser refroidir au réfrigérateur.
- Enfin, verser le tout dans la sorbetière et turbiner environ 40min. Entre temps, n’hésitez pas à vérifier la consistance de la glace.
- Mettre au congélateur quelques heures pour que la glace durcisse.

Dans l’idéal, préparer vos ingrédients la veille et les conserver plusieurs heures au réfrigérateur avant de turbiner.
De plus, je vous conseil de sortir votre glace du congélateur environ 15min avant de servir pour pouvoir faire de belles boules.

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