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  • Yannick
  • Une passion, une envie, un désir, un rêve... partager avec le plus grand nombre ma passion de la cuisine.
 Car j'aime les gens, les bonnes choses et la vie en général!
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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 16:01
Risotto-rouge3.jpg

Préparation : 15 min
Cuisson : 1h


Ingrédients (pour 2 personnes) :
          - 200 g de riz Venere Nero GLI AIRONI de chez e.delices.com
          - 2 oignons
          - 30 g de beurre
          - 20 cl de vin blanc sec
          - 1L de bouillon de volaille
          - 40 g de cèpes déshydratés
          - 100 g de parmesan râpé
          - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Mettre les cèpes à tremper dans un grand volume d'eau.
- Dans une grande casserole, faire suer les
oignons finement hachés avec le beurre.
- Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il brille (environ 5min). Incorporer le vin blanc et
monter un peu le feu et laisser évaporer les vapeurs d'alcool.
- Préparer le bouillon et mouiller le riz en plusieurs fois. Remuer régulièrement jusqu’à absorption du liquide puis ajouter à nouveau du bouillon... ainsi de suite jusqu'à cuisson parfaite. Prévoir un peu plus de bouillon au cas où car la cuisson est beaucoup plus longue que le risotto classique !
- Pendant ce temps, égoutter les cèpes, les émincer finement et les faire dorer une dizaine de minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive, sel et poivre. Réserver.
- Une fois le riz cuit, ajouter le parmesan, la crème fraîche et les champignons et laisser chauffer l'ensemble 2min. Rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement.

Pour certain cette recette sera une hérésie mais c'est quand même original non ! 
Le côté croquant du riz se marie à merveille avec le fondant des cèpes et le crémeux du fromage !



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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 16:48



Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min


Ingrédients : (pour 6 personnes)
          - 400 g de macaroni
          - 400 g de courgettes
          - 300 g de tomates
          - 150 g d’aubergines
          - 100 g d’olives noires
          - ½ bouquet de basilic
          - 200 g de parmesan râpé
          - Huile d’olive
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Préchauffer votre four à 180° et faire cuire les macaroni al dente. Réserver.
- Pendant ce temps, découper en brunoise les courgettes, les tomates épépinées et l’aubergine.
- Dans une poêle, faire revenir le tout 5-6min à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Attention à ne pas trop faire cuire légumes pour qu’ils restent croquants.
- Dénoyauter et découper grossièrement les olives, ciseler le basilic et ajouter le tout aux légumes.
- Mélanger les pâtes aux légumes avec la moitié du parmesan râpé, rectifier l’assaisonnement, verser dans un plat à gratin, recouvrir avec le reste de fromage et enfourner pour 20 min à 180°.
- Servir immédiatement.

Ma ché bella idéa…
Excepté le parmesan, voici un plat équilibré et pleins de saveurs… encore faut-il avoir de bons légumes !
Les gourmands (ils se reconnaitront) pourront ajouter une petite brique de crème liquide pour accentuer le côté crémeux !


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13 juillet 2009 1 13 /07 /juillet /2009 11:31



Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min


Ingrédients (pour 2 personnes) :
          - 200 g de riz à risotto
          - 2 échalotes
          - 30 cl de vin rouge
          - 30 cl de bouillon Kub Or
          - 150 g de fromage frais (St Môret)
          - 400 g de petites asperges banches
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Dans une grande casserole, faire suer les échalotes finement hachées avec une noisette de beurre.
- Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer le vin rouge, monter un peu le feu et laisser évaporer l'alcool.
Mouiller ensuite avec le bouillon jusqu'à cuisson parfaite.
- Pendant ce temps, blanchir vos asperges une dizaine de minutes dans de l'eau salée.
- Une fois blanchies, les égoutter et les couper en bâtonnets.
- Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les bâtons d'asperges telles des pommes de terre sautées.
- Une fois votre risotto cuit, retirer du feu et ajouter le fromage frais.
- Rectifier l'assaisonnement et servir avec les asperges sautées.

Un tantinet arrogant... en utilisant du vin rouge... mais tellement original et savoureux ! Et le coup des asperges sautées, vous m'en direz des nouvelles !


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4 mai 2009 1 04 /05 /mai /2009 12:27



Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 400 g de coquillettes
          - 1 gros oignon
          - 2 petites courgettes
          - 1 poivron rouge
          - 2 tomates
          - 150 g de mascarpone
          - 100 g de parmesan
          - 20 cl de vin blanc sec
          - 1 L de bouillon de légumes
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Dans une grande casserole, faire suer l’oignon finement haché avec une noisette de beurre ½ sel puis ajouter les coquillettes et remuer jusqu'à ce que les pâtes deviennent translucides.
- Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer l’alcool puis ajouter le bouillon par petite touche pour permettre aux pâtes de cuire doucement. Remuer régulièrement et en ajoutant du bouillon dés que nécessaire. Environ 15min de cuisson sont nécessaires.
- Pendant ce temps, émincer les légumes en fine brunoise.
- Terminer la cuisson des pâtes en ajoutant le mascarpone, le parmesan râpé et les légumes. Laisser tiédir le tout 5min, rectifier l'assaisonnement et servir.

A l’image du risotto traditionnel, il faut que votre plat soit légèrement mouillé au moment de servir !


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13 février 2009 5 13 /02 /février /2009 15:11



Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients (pour 2 personnes) :
          - 200 g de riz à risotto
          - 2 oignons
          - 150 g de roquefort
          - 150 g de champignons de Paris
          - 30 cl de bouillon Kub Or
          - 30 cl de vin blanc
          - 50 g de cerneaux de noix
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Dans une grande casserole, faire suer les oignons finement hachés avec un filet d’huile d’olive puis ajouter les champignons et faire dorer.
- Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer le vin blanc et monter un peu le feu et laisser évaporer les vapeurs d'alcool.
- Préparer le bouillon et mouiller le riz petit à petit. Remuer jusqu’à absorption du liquide. Si le riz est à peine cuit, ajouter un peu de bouillon jusqu'à cuisson parfaite. Renouveler l’opération si besoin est !
- Ajouter le roquefort en morceaux, remuer puis incorporer les noix grossièrement coupées.
- Rectifier l'assaisonnement et servir.

Pour l’anecdote, je reviens de Venise… et vous le confirme, le "vrai" risotto est encore légèrement mouillé lors du service !
... et j'adore le côté croquant... des noix !

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14 janvier 2009 3 14 /01 /janvier /2009 16:05



Préparation : 10 min
Cuisson : 50 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 2 kg d’endives
          - 8 belles tranches de jambon de parme
          Pour la béchamel
          - 25 cl d’huile de tournesol
          - 100 g de farine
          - 1 L de lait
          - 150 g de parmesan
          - 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
          - 100 g d’olives noires dénoyautées
          - 2
 pincées de thym
          - Tabasco
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Eplucher, rincer et couper les endives en deux dans le sens de la longueur. Les faire cuire dans une eau salée une vingtaine de minutes. Elles doivent être bien cuites mais doivent rester fermes ! Les égoutter longuement puis les rouler dans les tranches de jambon tel des cannellonis. Réserver.
- Pendant ce temps, préparer la béchamel.
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile.
- Hors du feu, ajouter doucement la farine et verser progressivement le lait. Mélanger et remettre sur feu moyen. Ajouter les parmesan, le concentré de tomate, les olives noires coupées en morceaux, le thym et le tabasco (selon les goûts). Saler et poivrer.
- Laisser mijoter le tout une vingtaine de minutes à feu doux en remuant très régulièrement.
- Une fois la béchamel prête, recouvrir les endives et enfourner 20min à 180° pour les faire gratiner. Pour les vrais gourmands, vous pouvez parsemer de fromage râpé.

Une variante, parmi tant d’autres, des traditionnelles endives au jambon.

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20 décembre 2008 6 20 /12 /décembre /2008 16:29



Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min pour les légumes puis 10 min par poêlée


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 3 courgettes
          - 2 gros oignons
          - 3 oeufs
          - 150 gr de feta
          - 4 cuillères à soupe de farine
          - 4 cuillères à soupe de persil plat
          - 4 cuillères à soupe d’aneth
          - Huile d’olive
          - Sel
          - Poivre


Préparation :

- Râper les courgettes et les oignons.
- Faire suer les oignons avec un filet d’huile d’olive. Une fois bien dorés, ajouter les courgettes et laisser cuire le tout 5min à feu vif en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la feta émiettée, les œufs, la farine et les herbes finement hachées.
- Ajouter le mélange courgettes/oignons et rectifier l’assaisonnement.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et déposer de petits tas de préparation.
-  Laisser dorer des deux côtés, égoutter sur un papier absorbant et renouveler l’opération avec la préparation restante.

Goûteuses et originales… ces petites galettes changent des traditionnelles galettes de pomme de terre !
Petit plus, vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver dans un four chaud jusqu’au moment de servir.

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4 novembre 2008 2 04 /11 /novembre /2008 11:38



Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 1,2 kg de chair de potiron
          - 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
          - 10 g de beurre salé
          - 2 jaunes d’œuf
          - 2 belles tranches de foie gras mi-cuit
          - 50 g d’amandes effilées
          - Noix de muscade
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Eplucher et couper grossièrement le potiron. Le faire cuire 15min dans de l’eau salée. Egoutter et réserver.
- Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer rapidement.
- Verser la préparation dans des cocottes individuelles, parsemer d’amandes et enfourner pour 20min.
- Servir chaud en accompagnement d’une viande.

En un mot : délicieux… et idéal pour ces longues soirées d’automne !
… et pour les puristes du foie gras, porter votre choix sur un produit moyen de gamme.

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23 septembre 2008 2 23 /09 /septembre /2008 15:52



Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min


Ingrédients (pour 2 personnes) :
          - 250 g de riz spécial risotto 
          - 20 cl de vin blanc sec
          - 50 cl bouillon Kub Or
          - 1 gros oignon
          - 3 gousses d'ail
          - 200 g d'épinards frais 
          - 1 bûchette de chèvre
          - 2 bonnes poignées d'amandes effilées
          - 40 g de parmesan 
          - Huile d’olive
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Dans une grande casserole, faire suer l'oignon finement haché avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajouter l'ail émincé et laisser dorer 5min à feu doux.
- Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer le vin blanc et monter un peu le feu. Laisser évaporer les vapeurs d'alcool sans cesser de remuer jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le vin.
- Préparer le bouillon et passer les épinards au mixeur. Mouiller avec 40cl de bouillon pour faciliter l’opération.
- Ajouter ce mélange au riz et remuer jusqu’à absorption totale du liquide. Si le riz est à peine cuit, ajouter un peu de bouillon jusqu'à cuisson parfaite. Renouveler l’opération si besoin est !
- Ajouter le fromage de chèvre en morceaux, remuer puis incorporer les amandes.
- Hors du feu, ajouter le parmesan et rectifier l'assaisonnement.

Et voilà…
Un risotto hors du commun… plutôt léger (par rapport à un risotto classique), avec des légumes… et vraiment savoureux !
En plus les amandes ajoutent un peu de croquant ! A recommander.

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31 juillet 2008 4 31 /07 /juillet /2008 14:33



Préparation : 20 min + 15 min pour la pâte
Cuisson : 25 min pour les légumes et 30 min pour la tarte


Ingrédients (pour 6 personnes) :
          - 1 pâte brisée voir la recette
          - 3 tomates
          - 2 petites courgettes
          - 2 poivrons
          - 1 petite aubergine
          - 1 gros oignon
          - 3 gousses d’ail
          - 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
          - 1 cuillère à café de romarin
          - 1 quinzaine de filet d’anchois
          - Huile d’olive
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Eplucher grossièrement les courgettes et l’aubergine. Epépiner les tomates, les courgettes et l’aubergine puis émincer grossièrement l’ensemble des légumes. Hacher finement l’ail.
- Dans une sauteuse, faire revenir le tout avec un filet d'huile d'olive pendant 25min à feu moyen. 10min avant la fin de cuisson, ajouter les herbes et assaisonner.
- Pendant ce temps, préparer la pâte brisée.
- Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé le fond d'un moule à tarte, puis étaler les légumes par-dessus en ajoutant ici et là les filets d’anchois.
- Aplanir à l'aide d'une cuillère et recouvrir le tout avec la pâte brisée. Rentrer les débords de pâte à l'intérieur du plat. Piquer et enfourner 30min à 180° jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
- A la sortie du four, retourner la tarte sur un plat et servir tiède.

Idéale pour les dîners d’été : léger et riche en goût !
Bien entendu vous pouvez adapter cette recette selon vos goût et vos envies : légumes différents, fromages, thon…

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