Saveurs et couleurs

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min


Ingrédients : (pour 6 personnes)
          - 400 g de macaroni
          - 400 g de courgettes
          - 300 g de tomates
          - 150 g d’aubergines
          - 100 g d’olives noires
          - ½ bouquet de basilic
          - 200 g de parmesan râpé
          - Huile d’olive
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Préchauffer votre four à 180° et faire cuire les macaroni al dente. Réserver.
- Pendant ce temps, découper en brunoise les courgettes, les tomates épépinées et l’aubergine.
- Dans une poêle, faire revenir le tout 5-6min à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Attention à ne pas trop faire cuire légumes pour qu’ils restent croquants.
- Dénoyauter et découper grossièrement les olives, ciseler le basilic et ajouter le tout aux légumes.
- Mélanger les pâtes aux légumes avec la moitié du parmesan râpé, rectifier l’assaisonnement, verser dans un plat à gratin, recouvrir avec le reste de fromage et enfourner pour 20 min à 180°.
- Servir immédiatement.

Ma ché bella idéa…
Excepté le parmesan, voici un plat équilibré et pleins de saveurs… encore faut-il avoir de bons légumes !
Les gourmands (ils se reconnaitront) pourront ajouter une petite brique de crème liquide pour accentuer le côté crémeux !


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Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 400 g de coquillettes
          - 1 gros oignon
          - 2 petites courgettes
          - 1 poivron rouge
          - 2 tomates
          - 150 g de mascarpone
          - 100 g de parmesan
          - 20 cl de vin blanc sec
          - 1 L de bouillon de légumes
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Dans une grande casserole, faire suer l’oignon finement haché avec une noisette de beurre ½ sel puis ajouter les coquillettes et remuer jusqu'à ce que les pâtes deviennent translucides.
- Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer l’alcool puis ajouter le bouillon par petite touche pour permettre aux pâtes de cuire doucement. Remuer régulièrement et en ajoutant du bouillon dés que nécessaire. Environ 15min de cuisson sont nécessaires.
- Pendant ce temps, émincer les légumes en fine brunoise.
- Terminer la cuisson des pâtes en ajoutant le mascarpone, le parmesan râpé et les légumes. Laisser tiédir le tout 5min, rectifier l'assaisonnement et servir.

A l’image du risotto traditionnel, il faut que votre plat soit légèrement mouillé au moment de servir !


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Préparation : 10 min
Cuisson : 50 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 2 kg d’endives
          - 8 belles tranches de jambon de parme
          Pour la béchamel
          - 25 cl d’huile de tournesol
          - 100 g de farine
          - 1 L de lait
          - 150 g de parmesan
          - 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
          - 100 g d’olives noires dénoyautées
          - 2 pincées de thym
          - Tabasco
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Eplucher, rincer et couper les endives en deux dans le sens de la longueur. Les faire cuire dans une eau salée une vingtaine de minutes. Elles doivent être bien cuites mais doivent rester fermes ! Les égoutter longuement puis les rouler dans les tranches de jambon tel des cannellonis. Réserver.
- Pendant ce temps, préparer la béchamel.
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile.
- Hors du feu, ajouter doucement la farine et verser progressivement le lait. Mélanger et remettre sur feu moyen. Ajouter les parmesan, le concentré de tomate, les olives noires coupées en morceaux, le thym et le tabasco (selon les goûts). Saler et poivrer.
- Laisser mijoter le tout une vingtaine de minutes à feu doux en remuant très régulièrement.
- Une fois la béchamel prête, recouvrir les endives et enfourner 20min à 180° pour les faire gratiner. Pour les vrais gourmands, vous pouvez parsemer de fromage râpé.

Une variante, parmi tant d’autres, des traditionnelles endives au jambon.

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 1,2 kg de chair de potiron
          - 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
          - 10 g de beurre salé
          - 2 jaunes d’œuf
          - 2 belles tranches de foie gras mi-cuit
          - 50 g d’amandes effilées
          - Noix de muscade
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Eplucher et couper grossièrement le potiron. Le faire cuire 15min dans de l’eau salée. Egoutter et réserver.
- Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer rapidement.
- Verser la préparation dans des cocottes individuelles, parsemer d’amandes et enfourner pour 20min.
- Servir chaud en accompagnement d’une viande.

En un mot : délicieux… et idéal pour ces longues soirées d’automne !
… et pour les puristes du foie gras, porter votre choix sur un produit moyen de gamme.

Préparation : 20 min + 15 min pour la pâte
Cuisson : 25 min pour les légumes et 30 min pour la tarte


Ingrédients (pour 6 personnes) :
          - 1 pâte brisée voir la recette
          - 3 tomates
          - 2 petites courgettes
          - 2 poivrons
          - 1 petite aubergine
          - 1 gros oignon
          - 3 gousses d’ail
          - 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
          - 1 cuillère à café de romarin
          - 1 quinzaine de filet d’anchois
          - Huile d’olive
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Eplucher grossièrement les courgettes et l’aubergine. Epépiner les tomates, les courgettes et l’aubergine puis émincer grossièrement l’ensemble des légumes. Hacher finement l’ail.
- Dans une sauteuse, faire revenir le tout avec un filet d'huile d'olive pendant 25min à feu moyen. 10min avant la fin de cuisson, ajouter les herbes et assaisonner.
- Pendant ce temps, préparer la pâte brisée.
- Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé le fond d'un moule à tarte, puis étaler les légumes par-dessus en ajoutant ici et là les filets d’anchois.
- Aplanir à l'aide d'une cuillère et recouvrir le tout avec la pâte brisée. Rentrer les débords de pâte à l'intérieur du plat. Piquer et enfourner 30min à 180° jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
- A la sortie du four, retourner la tarte sur un plat et servir tiède.

Idéale pour les dîners d’été : léger et riche en goût !
Bien entendu vous pouvez adapter cette recette selon vos goût et vos envies : légumes différents, fromages, thon…