Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Saveurs et couleurs
  • Saveurs et couleurs
  • : Rien que d'en parler, j'en ai l'eau à la bouche!
  • Contact

Profil

  • Yannick
  • Une passion, une envie, un désir, un rêve... partager avec le plus grand nombre ma passion de la cuisine.
 Car j'aime les gens, les bonnes choses et la vie en général!
  • Une passion, une envie, un désir, un rêve... partager avec le plus grand nombre ma passion de la cuisine. Car j'aime les gens, les bonnes choses et la vie en général!
28 septembre 2009 1 28 /09 /septembre /2009 13:12



Préparation : 15min
Cuisson : 10 min


Ingrédients : (pour 4 personnes)
          - 400 g de thon au naturel
          - 150 g de mayonnaise, voir la recette ici
          - 800 g de tomates
          - 20 cl de crème de balsamique
          - Huile d’olive
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Après avoir longuement égoutté le thon, l’émietter et le mélanger à la mayonnaise. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
- Epépiner les tomates, les découper en petits dés et les assaisonner avec le sel, le poivre et l’huile d’olive.
- Pour la présentation, déposer au fond d’un encercleur le mélange thon/mayonnaise et terminer avec les dés de tomates. Conserver au moins une heure au réfrigérateur avant de servir.
- 10min avant le service, porter la crème de balsamique à ébullition de manière à obtenir un léger caramel. Retirer les encercleurs et napper vos tartares.

Avec les bonnes tomates du jardin… un régal de fraîcheur !
Il va sans dire que le caramel de balsamique apporte une petite touche de sucré dont les puristes pourront se passer.


"N'oubliez pas de vous inscrire à ma Newsletter, il y a de superbes livres de cuisine à gagner... et un gagnant tous les 25 inscrits !"

Repost 0
30 juin 2009 2 30 /06 /juin /2009 11:02



Préparation : 5 min
Cuisson : 1h


Ingrédients (pour 8 personnes) :
          - 2 pavés de saumon (environ 300g)
          - 1 dos de cabillaud (environ 150g)
          - 300 g de saumon fumé
          - 3 œufs
          - 20 cl de crème liquide
          - 1 cuillère à café de sauce pimentée
          - 1 bouquet d’aneth
          - 1 bouquet de persil plat
          - 1 bouquet de ciboulette
          - 1 cuillère à soupe de thym
          - 1 cuillère à soupe de romarin
          Pour la chantilly
          - 50 cl de crème fraîche liquide entière
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :

- Mixer ensemble tous les ingrédients de la terrine avec la moitié du saumon fumé et la moitié des herbes.
- Beurrer et fariner un moule à cake, verser 1/3 de préparation, recouvrir de saumon fumé, verser un autre tiers de préparation, recouvrir d'une nouvelle couche de saumon fumé et recouvrir avec le reste de préparation. Enfourner pour 45 min à 180°... dans l'idéal, au bain-marie.
- Pendant ce temps, préparer la chantilly.
- Porter la crème à ébullition avec les herbes restantes. Retirer du feu et laisser infuser une quinzaine de minutes à couvert.
- Passer au chinois et conserver quelques heures au réfrigérateur avant de monter en chantilly.
- Une fois la terrine cuite, retirer du four et laisser refroidir.
- Avant de servir, monter la chantilly au fouet ou au siphon et dresser le tout bien frais.

Frais, léger...idéal pour les soirées d'été.


"N'oubliez pas de vous inscrire à ma Newsletter, il y a de superbes livres de cuisine à gagner... et un gagnant tous les 25 inscrits !"

Repost 0
25 juin 2009 4 25 /06 /juin /2009 12:48



Préparation : 10 min
Cuisson : 50 min
Repos : 24h


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 12 lisettes évidées et étêtées
          - 30 cl de vin blanc sec
          - 20 cl de vinaigre blanc
          - 4 carottes
          - 120 g d’oignons
          - 80 g d’échalote
          - ½ citron
          - 4 branches de persil plat
          - 4 branches de coriandre
          - 1 cuillère à café de thym
          - 5 feuilles de laurier
          - 10 grains de poivre noir
          - 4 clous de girofle
          - Sel fin


Préparation :
- Saupoudrer légèrement de sel chaque lisette, les ranger dans une terrine et laisser reposer au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, éplucher et couper en rondelles les carottes, les échalotes, les oignons et le citron.
- Mettre le tout à cuire à couvert avec 20cl d’eau pendant 30min. A mi-cuisson ajouter les herbes et les épices (ajouter un peu d’eau au court de la cuisson si besoin).
- Lorsque les légumes sont cuits et l’eau quasiment évaporée, ajouter le vin et le vinaigre, porter à ébullition, laisser bouillir 5min et retirer du feu.
- Préchauffer le four à 180°, verser le mélange légumes/bouillon sur les lisettes et enfourner pour 15min.
- Retirer du four, laisser refroidir et conserver au moins 24h au réfrigérateur avant de déguster.

Tout simplement bluffant… et un goût sensiblement pareil que les maquereaux au vin blanc… mais tellement plus naturels et savoureux !


"N'oubliez pas de vous inscrire à ma Newsletter, il y a de superbes livres de cuisine à gagner... et un gagnant tous les 25 inscrits !"

Repost 0
15 juin 2009 1 15 /06 /juin /2009 16:25



Marinade : 24 h
Préparation : 15 min
Cuisson : 3 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 400 g de nouilles à ramen (épiceries asiatiques) ou nouilles classiques
          - 2 courgettes
          - 1 poivron rouge
          - 2 cuillères à soupe de Nuoc Mam
          -
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
          - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
          - 1 cuillère à soupe de coriandre
          - 1 cuillère à soupe de menthe
          - 1 cuillère à soupe de Ngo Gai
          - 1 cuillère à soupe de sauce pimentée
          - 5 cl d’eau
          - 50 g de Curly
          Pour le tofu grillé
          - 500 g de tofu
          - 15 cl de sauce soja
          - Gingembre frais


Préparation :
- La veille, faire mariner le tofu dans son propre jus de conditionnement en ajoutant la sauce soja et une quinzaine de lamelles de gingembre frais.
- Le jour même, faire cuire les nouilles en fonction de celles que vous trouvez.
- Pendant ce temps, découper les légumes en fine brunoise et les mélanger avec tous les ingrédients dans un grand saladier (sauf les Curly).
- Egoutter les nouilles, les rincer à l’eau froide et les mélanger à la préparation précédente. Conserver au frais.
- Egoutter le tofu, le découper en tranches de 1 à 2cm. Faire chauffer une sauteuse et poêler les tranches de tofu 3/4min de chaque côté en les retournant très délicatement pour ne pas les "casser". Vous pouvez mouiller légèrement avec la marinade.
- Servir immédiatement accompagné des nouilles thaï et de quelques Curly grossièrement coupés.

Frais, léger... et je ne vous cache pas mon petit faible pour le Tofu grillé.


"N'oubliez pas de vous inscrire à ma Newsletter, il y a de superbes livres de cuisine à gagner... et un gagnant tous les 25 inscrits !"

Repost 0
15 mai 2009 5 15 /05 /mai /2009 12:23



Et voici ma recette pour le 2nd Salon du Blog Culinaire les 21 et 22 novembre 2009...


Préparation : 2 X 5 min
Cuisson : 2 X 7 min
Repos : 30 min puis 1h


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          Pour la panna cotta figues
          - 10 cl de crème fraîche liquide à 15%
          - 5 cl de lait demi écrémé
          - 20 cl de sirop de figues voir la recette ici
          - 2 g d’agar-agar
          Pour la panna cotta foie gras
          - 20 cl de crème fraîche liquide à 15%
          - 10 cl de lait demi écrémé
          - 250 g de foie gras cru
          - 5 g d’agar-agar
          - Quelques tuiles épicées voir la recette ici
          - 50 g de pistaches grossièrement concassées
          - Sirop de figues (pour la déco)


Préparation :
- La veiller, préparer votre sirop de figue et vos tuiles épicées.
Préparer votre panna cotta figues.
- Porter la crème et le lait à ébullition. Couper le feu, ajouter le sirop de figue et mélanger.
- Remettre à chauffer et incorporer l’agar-agar à l’aide d’un fouet et laisser bouillir au moins 2min.
- Verser le mélange dans les verrines, laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur au moins 20min avant de continuer.

Préparer votre panna cotta foie gras.
- Découper votre foie gras en gros dés et le poêler à feu moyen 4 à 5min en retournant délicatement le tout à mi-cuisson. Arroser régulièrement avec le gras de cuisson.
- Verser la crème et le lait dans le bol du blender, ajouter les dés de foie gras, saler, poivrer et mixer le tout.
- Porter l’ensemble à ébullition, incorporer l’agar-agar à l’aide d’un fouet et laisser bouillir au moins 2min.
- Verser délicatement le mélange par-dessus la panna cotta figues, laisser refroidir à température ambiante et conserver au moins une heure au réfrigérateur avant de déguster.

Au moment de servir, démouler vos panna cotta à l’aide d’un couteau, parsemer de pistaches et présenter avec une ou plusieurs tuiles épicées et un filet de sirop de figues.

Un peu haut de gamme certes, mais il n’y a pas de mal à se faire du bien !


"N'oubliez pas de vous inscrire à ma Newsletter, il y a de superbes livres de cuisine à gagner... et un gagnant tous les 25 inscrits !"

Repost 0
30 avril 2009 4 30 /04 /avril /2009 13:41



Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
        - 4 aubergines
        - 2 cuillères à soupe d’ail haché
        - 1 cuillère à café bombée de curry
        - 1 L de bouillon de légumes
        - 200 g de St Môret
        - 5 cl d’huile d’olive
        - Sel
        - Poivre du moulin


Préparation :
- Découper grossièrement les aubergines et les faire cuire une vingtaine de minutes à feu moyen avec l’huile d’olive, l’ail et le curry. Mélanger régulièrement pour que les aubergines grillent mais ne brûlent pas.
- Pendant ce temps, préparer le bouillon de légumes.
- Une fois les aubergines bien cuites, les déposer dans le blender et arroser de bouillon.
- Une fois le mélange bien onctueux, rectifier l’assaisonnement, ajouter le St Môret et donner un coup de blender.
- Réserver au réfrigérateur et servir bien frais.

Comme tous mes veloutés, j’utilise le blender. Le résultat est incomparable… et tellement plus crémeux par rapport au mixeur classique !


"N'oubliez pas de vous inscrire à ma Newsletter, il y a de superbes livres de cuisine à gagner... et un gagnant tous les 25 inscrits !"

Repost 0
14 avril 2009 2 14 /04 /avril /2009 12:01



Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Montage : 10 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 6 grosses asperges blanches du midi
          - 2 pavés de saumon
          - 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
          - 2 g de safran en poudre 
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Faire bouillir la crème fraîche, ajouter le safran, mélanger et laisser "infuser" à couvert.
- Eplucher, laver et découper les asperges en fines lamelles telles des tagliatelles (à l’aide d’une mandoline ou à défaut d’un couteau).
- Les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée et les faire cuire 15min. Une fois cuites, les plonger immédiatement dans l’eau froide à l’aide d’une écumoire pour stopper la cuisson. Egoutter longuement.
- Pendant ce temps, découper le saumon en dés et les faire dorer à la poêle une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
- Préparer vos timbales à l’aide de ramequins individuels ou d’encercleurs en tapissant le fond et les côtés avec les lamelles d’asperges, remplir avec les dés de saumon, recouvrir de crème de safran et fermer avec de nouvelles lamelles d’asperges.
- Conserver quelques heures au réfrigérateur et démouler avant de servir.

Et oui, la fraîcheur devient monnaie courante avec l’arrivée de s beaux jours…
Lors du montage, veiller à bien "presser" tous les ingrédients afin de faciliter le démoulage. Au moment de servir, vous pouvez affiner votre déco en ajoutant quelques morceaux de saumon fumé sur chaque timbale.


"N'oubliez pas de vous inscrire à ma Newsletter, il y a de superbes livres de cuisine à gagner... et un gagnant tous les 25 inscrits !"

Repost 0
1 avril 2009 3 01 /04 /avril /2009 16:57



Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 150 g de quinoa cuit
          - 4 tranches de pains de mie
          - 20 cl de lait (environ)
          - 150 g de miettes de thon
          - 2 œufs
          - 1 citron
          - 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
          - 2 cuillères à soupe de menthe hachée
          - Tabasco (facultatif)
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Dans un saladier, faire tremper le pain de mie avec le lait puis y mélanger tous les ingrédients (vous serez seul juge de la bonne quantité de lait en fonction de l’absorption du pain). Rectifier l’assaisonnement et réserver.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, déposer de petits tas de garnitures et les aplatir pour obtenir de beaux palets.
- Les faire dorer quelques minutes de chaque côté. Attention à être très délicat lorsque vous les retourner.
- Laisser refroidir dans la poêle et servir avec une salade verte... et un peu de sauce pimentée.

… ou comment manger léger et équilibré !


"N'oubliez pas de vous inscrire à ma Newsletter, il y a de superbes livres de cuisine à gagner... et un gagnant tous les 25 inscrits !"

Repost 0
13 mars 2009 5 13 /03 /mars /2009 12:14



Préparation : 5 min

Cuisson : 10 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 200 ml de crème fraîche liquide à 15%
            - 100 ml de lait demi écrémé
            - 200 g de concentré de tomates
            - 2 cuillères à soupe de basilic haché
            - 6 g d’agar-agar ou 2 feuilles de gélatine
            - 1 boule de mozzarella di Bufala
            - Sel
            - Poivre du moulin


Préparation :
- Porter la crème, le lait et le basilic à ébullition.
- Couper le feu, ajouter le concentré de tomates et remuer jusqu'à complète dissolution. Saler et poivrer.
- Remettre à chauffer quelques secondes, incorporer l’agar-agar et laisser bouillir au moins 2min tout en remuant.
- Remplir les verrines à moitié, ajouter quelques cubes de mozzarella, recouvrir avec le reste de préparation, laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de déguster.

Marre des "trop classiques" tomates-mozza?
Essayez cette version et r
etrouvez toutes les saveurs de l’Italie ! C'est tout simplement bluffant !
Vous pouvez aussi remlaçer la mozza par une bûchette de chèvre… tout aussi délicieux !


"N'oubliez pas de vous inscrire à ma Newsletter, il y a de superbes livres de cuisine à gagner... et un gagnant tous les 25 inscrits !"

Repost 0
9 mars 2009 1 09 /03 /mars /2009 15:53



Préparation : 5 min
Marinade : 30 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 500 g de petites crevettes roses
          - 2 cuillères à soupe de miel
          - 8 tranches d'ananas au sirop
          - 10 cl du sirop d'ananas
          - 10 cl de vinaigre de vin
          - 1 cuillère à soupe de Nuoc Mam (sauce poisson)
          - 100 g de gingembre confit
          - 4 branches de ciboule ou ½ botte de ciboulette
          - ½ botte de Ngo Gai (épiceries asiatiques) ou ½ botte de coriandre
          - ½ botte de menthe
          - 1 petit piment rouge


Préparation :
- Découper le gingembre en lamelles, l'ananas et dés et émincer finement toutes les herbes.
- Dans un grand saladier, mélanger délicatement tous les ingrédients en commençant par les liquides et en terminant par les crevettes.
- Laisser mariner une trentaine de minutes au réfrigérateur et servir bien frais.

Bien entendu vous pouvez vous passer de certains ingrédients, le plus important étant l’ananas, le miel, le vinaigre, le gingembre et le Ngo Gai.
Pour info, le Ngo Gai est une herbe dont le goût est un fabuleux mélange entre la coriandre et la citronnelle.


"N'oubliez pas de vous inscrire à ma Newsletter, il y a de superbes livres de cuisine à gagner... et un gagnant tous les 25 inscrits !"

Repost 0