Saveurs et couleurs

Préparation : 15min
Cuisson : 10 min


Ingrédients : (pour 4 personnes)
          - 400 g de thon au naturel
          - 150 g de mayonnaise, voir la recette ici
          - 800 g de tomates
          - 20 cl de crème de balsamique
          - Huile d’olive
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Après avoir longuement égoutté le thon, l’émietter et le mélanger à la mayonnaise. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
- Epépiner les tomates, les découper en petits dés et les assaisonner avec le sel, le poivre et l’huile d’olive.
- Pour la présentation, déposer au fond d’un encercleur le mélange thon/mayonnaise et terminer avec les dés de tomates. Conserver au moins une heure au réfrigérateur avant de servir.
- 10min avant le service, porter la crème de balsamique à ébullition de manière à obtenir un léger caramel. Retirer les encercleurs et napper vos tartares.

Avec les bonnes tomates du jardin… un régal de fraîcheur !
Il va sans dire que le caramel de balsamique apporte une petite touche de sucré dont les puristes pourront se passer.


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Préparation : 10 min
Cuisson : 50 min
Repos : 24h


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 12 lisettes évidées et étêtées
          - 30 cl de vin blanc sec
          - 20 cl de vinaigre blanc
          - 4 carottes
          - 120 g d’oignons
          - 80 g d’échalote
          - ½ citron
          - 4 branches de persil plat
          - 4 branches de coriandre
          - 1 cuillère à café de thym
          - 5 feuilles de laurier
          - 10 grains de poivre noir
          - 4 clous de girofle
          - Sel fin


Préparation :
- Saupoudrer légèrement de sel chaque lisette, les ranger dans une terrine et laisser reposer au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, éplucher et couper en rondelles les carottes, les échalotes, les oignons et le citron.
- Mettre le tout à cuire à couvert avec 20cl d’eau pendant 30min. A mi-cuisson ajouter les herbes et les épices (ajouter un peu d’eau au court de la cuisson si besoin).
- Lorsque les légumes sont cuits et l’eau quasiment évaporée, ajouter le vin et le vinaigre, porter à ébullition, laisser bouillir 5min et retirer du feu.
- Préchauffer le four à 180°, verser le mélange légumes/bouillon sur les lisettes et enfourner pour 15min.
- Retirer du four, laisser refroidir et conserver au moins 24h au réfrigérateur avant de déguster.

Tout simplement bluffant… et un goût sensiblement pareil que les maquereaux au vin blanc… mais tellement plus naturels et savoureux !


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Et voici ma recette pour le 2nd Salon du Blog Culinaire les 21 et 22 novembre 2009...


Préparation : 2 X 5 min
Cuisson : 2 X 7 min
Repos : 30 min puis 1h


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          Pour la panna cotta figues
          - 10 cl de crème fraîche liquide à 15%
          - 5 cl de lait demi écrémé
          - 20 cl de sirop de figues voir la recette ici
          - 2 g d’agar-agar
          Pour la panna cotta foie gras
          - 20 cl de crème fraîche liquide à 15%
          - 10 cl de lait demi écrémé
          - 250 g de foie gras cru
          - 5 g d’agar-agar
          - Quelques tuiles épicées voir la recette ici
          - 50 g de pistaches grossièrement concassées
          - Sirop de figues (pour la déco)


Préparation :
- La veiller, préparer votre sirop de figue et vos tuiles épicées.
Préparer votre panna cotta figues.
- Porter la crème et le lait à ébullition. Couper le feu, ajouter le sirop de figue et mélanger.
- Remettre à chauffer et incorporer l’agar-agar à l’aide d’un fouet et laisser bouillir au moins 2min.
- Verser le mélange dans les verrines, laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur au moins 20min avant de continuer.

Préparer votre panna cotta foie gras.
- Découper votre foie gras en gros dés et le poêler à feu moyen 4 à 5min en retournant délicatement le tout à mi-cuisson. Arroser régulièrement avec le gras de cuisson.
- Verser la crème et le lait dans le bol du blender, ajouter les dés de foie gras, saler, poivrer et mixer le tout.
- Porter l’ensemble à ébullition, incorporer l’agar-agar à l’aide d’un fouet et laisser bouillir au moins 2min.
- Verser délicatement le mélange par-dessus la panna cotta figues, laisser refroidir à température ambiante et conserver au moins une heure au réfrigérateur avant de déguster.

Au moment de servir, démouler vos panna cotta à l’aide d’un couteau, parsemer de pistaches et présenter avec une ou plusieurs tuiles épicées et un filet de sirop de figues.

Un peu haut de gamme certes, mais il n’y a pas de mal à se faire du bien !


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Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Montage : 10 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 6 grosses asperges blanches du midi
          - 2 pavés de saumon
          - 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
          - 2 g de safran en poudre 
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Faire bouillir la crème fraîche, ajouter le safran, mélanger et laisser "infuser" à couvert.
- Eplucher, laver et découper les asperges en fines lamelles telles des tagliatelles (à l’aide d’une mandoline ou à défaut d’un couteau).
- Les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée et les faire cuire 15min. Une fois cuites, les plonger immédiatement dans l’eau froide à l’aide d’une écumoire pour stopper la cuisson. Egoutter longuement.
- Pendant ce temps, découper le saumon en dés et les faire dorer à la poêle une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
- Préparer vos timbales à l’aide de ramequins individuels ou d’encercleurs en tapissant le fond et les côtés avec les lamelles d’asperges, remplir avec les dés de saumon, recouvrir de crème de safran et fermer avec de nouvelles lamelles d’asperges.
- Conserver quelques heures au réfrigérateur et démouler avant de servir.

Et oui, la fraîcheur devient monnaie courante avec l’arrivée de s beaux jours…
Lors du montage, veiller à bien "presser" tous les ingrédients afin de faciliter le démoulage. Au moment de servir, vous pouvez affiner votre déco en ajoutant quelques morceaux de saumon fumé sur chaque timbale.


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Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 200 ml de crème fraîche liquide à 15%
            - 100 ml de lait demi écrémé
            - 200 g de concentré de tomates
            - 2 cuillères à soupe de basilic haché
            - 6 g d’agar-agar ou 2 feuilles de gélatine
            - 1 boule de mozzarella di Bufala
            - Sel
            - Poivre du moulin


Préparation :
- Porter la crème, le lait et le basilic à ébullition.
- Couper le feu, ajouter le concentré de tomates et remuer jusqu'à complète dissolution. Saler et poivrer.
- Remettre à chauffer quelques secondes, incorporer l’agar-agar et laisser bouillir au moins 2min tout en remuant.
- Remplir les verrines à moitié, ajouter quelques cubes de mozzarella, recouvrir avec le reste de préparation, laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de déguster.

Marre des "trop classiques" tomates-mozza?
Essayez cette version et retrouvez toutes les saveurs de l’Italie ! C'est tout simplement bluffant !
Vous pouvez aussi remlaçer la mozza par une bûchette de chèvre… tout aussi délicieux !


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