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  • Une passion, une envie, un désir, un rêve... partager avec le plus grand nombre ma passion de la cuisine.
 Car j'aime les gens, les bonnes choses et la vie en général!
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20 octobre 2009 2 20 /10 /octobre /2009 15:21



Préparation : 1 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients : (pour 4 personnes)
          - 300 g de carcasses de crevettes
          - 150 g de concentré de tomates
          - 1 cuillère à café de sauce pimentée
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Déposer dans une casserole les carcasses de crevettes. Recouvrir d’eau à hauteur et mettre à cuire 15min à feu vif.
- Mixer grossièrement cette préparation au robot plongeant, ajouter le concentré de tomates et la sauce pimentée puis remettre à cuire 15min.
- Passer au chinois, rectifier l’assaisonnement, laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur.

Idéale pour éviter le gaspillage, vous pouvez utiliser cette bisque pour allonger une soupe de poisson traditionnelle ou encore pour mouiller une préparation à base de poisson. Je vous prépare une petite recette avec cette bisque très prochainement.


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Published by Yannick - dans Trucs et astuces
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15 septembre 2009 2 15 /09 /septembre /2009 17:04



Préparation : 20 min
Cuisson : 3h


Ingrédients (pour environ 2kg de purée) :
          - 4 kg de tomates bien mûres
          - 300 g d’oignons
          - 100 g d’ail
          - 70 g de basilic
          - 15 cl d’huile d’olive
          - Sel
          - Poivre


Préparation :
- Emincer finement l’ail et les oignons et les faire dorer avec l’huile d’olive.
- Ajouter les tomates grossièrement coupées et épépinées, le basilic effeuillé et mettre à cuire à feu vif.
- Après 1h30 de cuisson mixer au robot plongeant et remettre à cuire à feu moyen à nouveau 1h30. Veiller à couvrir votre marmite pour éviter les éclaboussures. Rectifier l'assaisonnement... et c'est prêt.

C'est un peu long je vous l'accorde mais c'est idéal pour conserver les bonnes tomates de l’été et se régaler tout l’hiver… puisque j’ai tout mis au congélateur !
Vous pouvez aussi ajouter différentes herbes aromatiques selon les goûts.


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8 août 2009 6 08 /08 /août /2009 09:00



Economies, économies, économies…
La vanille coute cher, très cher… alors pourquoi jeter les gousses une fois grattées !
Un petit truc tout simple… utilisez les graines de vanille mais réservez les gousses et fabriquez votre propre sucre vanillé !



Préparation : 1 min


Ingrédients :
          - 500 g de sucre blond de canne en poudre
          - 2 gousses de vanille (déjà grattées)


Préparation :
- Déposer les gousses de vanille dans un pot en verre, recouvrir de sucre blond de canne et conserver à l’abri de l’air.

Après une quinzaine de jour, la vanille aura parfumé le sucre de manière incroyable ! A consommer à la place du sucre vanillé en sachet ou en usage classique.


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12 mai 2009 2 12 /05 /mai /2009 15:15



Préparation : 5 min
Marinade : 24h
Cuisson : 15 min



Ingrédients (pour 50 cl de sirop) :
          - 500 g de figues
          - 500 g de sucre en poudre
          - 20 cl de porto blanc


Préparation :
- La veille, découper les figues en quatre et les faire mariner avec le sucre et le porto. Recouvrir d’un film et laisser reposer 24h à température ambiante.
- Le jour même, passer le mélange au chinois en pressant régulièrement la préparation pour extraire le maximum de purée de figues.
- Mettre le sirop à cuire une quinzaine de minute à feu très doux et… c’est prêt !
- Réserver dans un bocal et vous pourrez ainsi conserver ce sirop pendant plusieurs semaines.

A suivre... une recette fabuleuse pour utiliser ce sirop fait maison !


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7 mai 2009 4 07 /05 /mai /2009 16:30



Cuisson : 45 min


Ingrédients (pour 2 personnes) :
          - 300 g de riz cuit
          - 50 g de noix de cajou
          - 20 cl de sauce chinoise "Som Tum Spicy Thaï Salad", ou sauce aigre douce, ou curry, ou mangue...(à choisir selon les gouts)


Préparation :
- Faire tiédir un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter le riz, 10cl de sauce et laisser cuire à feu doux pendant 45min en remuant régulièrement.
- 10min avant la fin de cuisson, ajouter le reste de sauce, remuer et ajouter les noix de cajou grossièrement coupées.
- Servir chaud avec une viande grillée par exemple.

Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme !
Je vous l'accorde, le temps de cuisson est un peu long... mais nécessaire pour faire "griller" le riz !


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2 août 2008 6 02 /08 /août /2008 19:02



Une idée toute simple pour conserver l'ail... et gagner du temps :


Emincer finement deux têtes d'ail, verser le tout dans un bocal et recouvrir d'huile d'olive.
Cette préparation va confire et vous dépannera en cas de coup dur... : salades, plats cuisinés, vinaigrettes...

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4 juillet 2008 5 04 /07 /juillet /2008 16:29



Vive l'été... et les soirées barbecue...


Envie de faire griller du poulet au barbecue !
Marre des éternelles herbes de Provence !
Assez de la moutarde qui grille en cuisant !

Un petit conseil tout bête : la veille, faites mariner les morceaux de viande (cuisses, hauts de cuisses, blancs...) avec de la sauce barbecue diluée dans un peu d'eau.
Au moment de la cuisson, déposer sur la grille et arroser de temps en temps avec la sauce restante.

L'idéale serait la même sauce barbecue qu'une amie Américaine m'a rapporté du "nouveau monde" mais elle est introuvable en France!

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29 avril 2008 2 29 /04 /avril /2008 11:53

Un bon plan tout simple... et ultra efficace :


Humidifier un torchon propre, rouler vos bouquets d'herbes fraîches à l'intérieur : basilic, persil, coriandre, menthe... et déposer dans le bac de votre réfrigérateur.
Vous pourrez ainsi les conserver 10 à 15 jours en humidifiant régulièrement le torchon.

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25 avril 2008 5 25 /04 /avril /2008 17:26

Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min


Ingrédients : (pour 4 personnes)
          - 1 verre de quinoa (environ 200 g)
          - R
atatouille (au moins l'équivalent de deux bols) voir la recette
          - 100 g fromage râpé
          - Sel 
         

Préparation :
- Verser le quinoa dans deux fois son volume d’eau froide et salée. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen environ 20min. Généralement le quinoa est cuit lorsque les germes sont visibles et quand toute l’eau s’est évaporée.
- Pendant se temps, remplir la moitié d’un plat à gratin de ratatouille.
- Une fois le quinoa cuit, répartir sur la ratatouille, recouvrir de râpé et enfourner de manière à chauffer le tout et à faire dorer le fromage.

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22 avril 2008 2 22 /04 /avril /2008 10:45




Rien ne se perd…



Lorsque vous étalez une pâte sablée faite maison n’hésitez pas à la faire très fine et à couper les bords plutôt que les rabattre !

Faites une boule avec la pâte restante, étalez-la sur 0,5cm d’épaisseur et coupez en morceau à l’aide d’un couteau.

Disposez sur une feuille de papier sulfurisé et enfourné 20min à 180°.

Retirez du four lorsque les biscuits ont une belle couleur dorée... et dégustez.  

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