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  • Une passion, une envie, un désir, un rêve... partager avec le plus grand nombre ma passion de la cuisine.
 Car j'aime les gens, les bonnes choses et la vie en général!
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27 avril 2010 2 27 /04 /avril /2010 16:39

Mousse-aux-Chocolat.jpg

 

  

Préparation : 15 min
Repos : 3h

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
          - 200 g de chocolat noir
          - 60 g de beurre
          -
8 œufs
          - 120 g de sucre en poudre
          - Sel

 

 

 Préparation :
Dans un premier temps, faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre. Laisser tiédir hors du feu.
- Pendant ce temps
, battre les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique. Le mélange va blanchir et devenir mousseux.
- Verser le chocolat fondu dans le mélange jaunes d'œufs/sucre. Mélanger délicatement et réserver.
- Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec 2 pincées de sel. Ils doivent être bien fermes.
- A l'aide d'une spatule en bois, ajouter délicatement les blancs au mélange précédent en veillant à ne pas trop "casser" les blancs.
- Remplir vos coupes ou verrines et conserver au frais au moins 3h au réfrigérateur.

 

Voici LA recette de la mousse au chocolat... 
M'en vais la tester au chocolat blanc, on verra si elle est toujours aussi "mousseuse".

 

 

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3 mars 2010 3 03 /03 /mars /2010 16:02

                    Creme-O-Chocolat.jpg


Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 16 g de farine
          - 8 g de maïzena
          - 50 cl de lait ½ écrémé
          - 2 jaunes d’œufs
          - ½ fève tonka
          - 10 cl de crème fraîche à 3%
          - 50 g de sucre en poudre
          - 100 g de chocolat noir


Préparation :

- Mélanger dans un saladier la farine, la maïzena et la tonka râpée, délayer petit à petit avec 40cl de lait et ajouter la crème fraîche. Incorporer ensuite les jaunes d'œufs.
- Dans une grande casserole, mettre à chauffer à feu moyen le lait restant avec le sucre et le chocolat jusqu'à ce que mélange soit bien onctueux.
- Incorporer à cette préparation le mélange farine/maïzena/lait et remettre à chauffer toujours sur feu moyen jusqu'à épaississement.
- Verser immédiatement dans vos ramequins, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Dégustez à volonté… C’est léger !
Et je vous avoue que j'ai testé au chocolat blanc et au chocolat au lait... sans commentaire !


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16 octobre 2009 5 16 /10 /octobre /2009 16:01



Préparation : 5 min
Cuisson : 1h20


Ingrédients : (pour 4 personnes)
          - 50 cl de crème fraîche liquide entière
          - 1 gousse de vanille
          - 5 jaunes d’œufs
          - 1 blanc d’œuf
          - 80 g de sucre en poudre


Préparation :
- Préchauffer votre four à 110°.
- Dans une casserole, verser la crème, ajouter la vanille grattée et porter lentement à ébullition puis laisser infuser quelques minutes à couvert afin que la vanille dégage tous ses arômes.
- Pendant ce temps blanchir rapidement les œufs avec le sucre. Attention à ne pas rendre le mélange trop mousseux !
- Verser sur ce mélange un tiers de la crème tiédie et délayer rapidement. Renouveler l’opération avec la crème restante.
- Passer l’appareil au chinois pour retirer les éventuels grumeaux, verser dans des ramequins individuels et enfourner pour 1h10 à 110°. Vos crèmes doivent faire 1,5cm à 2cm d’épaisseur au maximum pour une meilleure cuisson.
- Une fois cuites, laisser refroidir à température ambiante et conserver au moins 2h au réfrigérateur avant de servir.
- Au moment, de servir, le plus délicat reste le "brûlé" de la crème brûlée…
L’idéale et de saupoudrer vos crème de cassonade et de "chauffer" au chalumeau mais si comme moi vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser "Le kit de caramélisation" de COOKAL. Résultat garanti ! Vous pouvez aussi passer vos crèmes quelques minutes sous le grill très chaud de votre four. En dernier recours, je pense que flamber les crèmes avec un doigt de Cointreau doit également faire l’affaire !

Il était temps ! Je les ai enfin réussies ces fameuses crèmes brûlées… et cette recette est vraiment infaillible !


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1 octobre 2009 4 01 /10 /octobre /2009 11:53



Préparation : 1min
Cuisson : 10 min


Ingrédients : (pour 4 personnes)
          - 20 cl de lait entier
          - 20 cl de crème liquide entière
          - 120 g de Nutella
          - 30 gr de cerneaux de noix
          - 3 g d’agar agar


Préparation :
- Porter à ébulition le lait avec la crème et le Nutella.
- Ajouter l’agar agar, fouetter le tout et laisser bouillir encore 2min.
- Verser la préparation dans des ramequins individuels ou des verrines et ajouter les cerneaux de noix concassés.
- Laisser refroidir et conserver au moins 1h au réfrigérateur avant de déguster.

Aïe aïe aïe… le Nutella. Ca devrait définitivement être interdit !


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10 septembre 2009 4 10 /09 /septembre /2009 13:29



Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min


Ingrédients (pour 6 personnes) :
          - 1 pâte sablée, voir la recette ici
          - 500 g de mirabelles bien mûres
          - 50 g de poudre d’amandes
          - 1 œuf
          - 50 g de sucre en poudre
          - 25 g de farine
          - 50 g de lait
          - 1 cuillère à soupe d'Armagnac


Préparation :
- Préchauffer votre four à 180° et étaler votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
- A l’aide d’une fourchette, piquer la pâte et la saupoudrer de poudre d’amandes.
- Laver et dénoyauter vos mirabelles de manière à obtenir des moitiés de fruits. Les ranger sur la pâte.
- Dans un saladier, mélanger délicatement l’œuf avec le sucre, la farine, le lait et l’armagnac. Délayer soigneusement pour obtenir un mélange onctueux.
- Verser cet appareil sur les mirabelles et enfourner pour 50min. N’hésitez pas à vérifier la cuisson et à adapter le temps.

Une petite tarte de saison… que demande le peuple ?


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6 août 2009 4 06 /08 /août /2009 09:00

 

Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min


Ingrédients (pour 6 personnes) :
          Pour la crème anglaise
          - 50 cl de lait
          - 1 gousse de vanille
          - 75 g de sucre
          - 4 jaunes d’œufs
          Pour les œufs à la neige
          - 6 blancs d’œufs
          - 150 gr de sucre en poudre


Préparation :
- Pour la crème anglaise, porter le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille grattée.
- Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs dans un grand saladier et verser lentement le lait chaud par dessus.
- Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer… avec une cuillère en bois.
- Veiller surtout à ne pas faire bouillir votre crème.
Pour savoir si elle est cuite, vérifier que le mélange nappe le dos de la cuillère et passer un doigt le long de la cuillère. Si la trace du doigt est nette, votre crème anglaise est prête !
- Laisser refroidir à température ambiante et conserver quelques heures au réfrigérateur pour déguster bien frais.
- Pour les œufs à la neige, monter les blancs. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajouter le sucre et continuer de battre.
- Une fois bien fermes, beurrer et "sucrer" un grand saladier et verser les œufs à la neige.
- Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et enfourner 2 fois 2min au micro ondes, puissance moyenne. N’hésitez pas à vérifier la cuisson entre les deux "fournées".

Classique parmi les classiques mais fini la corvée de "pocher" les œufs… et vive le micro-ondes !
A ne pas manquer !


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3 juillet 2009 5 03 /07 /juillet /2009 10:43



Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 20 cl de crème fraîche liquide à 15%
          - 10 cl de lait demi écrémé
          - 200 g de chocolat blanc
          - 4 g d’agar-agar
          - 1 fève tonka


Préparation :
- Porter la crème, le lait et la fève tonka râpée à ébullition.
- Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'à complète dissolution.
- Remettre à chauffer et incorporer l’agar-agar à l’aide d’un fouet et laisser bouillir au moins 2min.
- Verser le mélange dans les verrines, laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur au moins 1 heure avant de déguster.

Vous connaissez mon habitude à pousser la gourmandise à son extrême… alors je rajoute un peu de gelée de framboise dans chaque verrine juste avant de servir.


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18 juin 2009 4 18 /06 /juin /2009 16:24



Préparation : 5 min

Cuisson : 1h


Ingrédients (pour 8 personnes) :
          - 1 pâte sablée, voir la recette ici
          - 1 L de lait entier
          - 180 g de sucre
          - 120 g de maïzena
          - 3 œufs
          - 1 gousse de vanille


Préparation :
- Etaler la pâte dans un moule à manquer et la piquer.
- Porter à ébullition 80cl de lait avec le sucre et la gousse de vanille préalablement grattée. Réserver.
- Dans un grand saladier, délayer la maïzena avec le lait restant, 2 œufs entiers et un jaune d’œuf.
- Verser délicatement le mélanger lait/sucre/vanille encore bouillant sur le mélange lait/maïzena/œufs tout en remuant au fouet.
- Remettre la préparation dans la casserole et cuire la mélange à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’il épaississe (un peu comme une crème anglaise). Une fois à ébullition, laisser cuire encore 1min. J’ai utilisé ma chère "Maryse", presque irremplaçable pour cette recette !
- Verser uniformément la préparation sur la pâte et enfourner 40min à 180°.
- Laisser refroidir avant de déguster.

Exit le pâtissier de mon quartier… car ce flan, c’est quand même LE flan par définition : goût, texture… et un brin d’insolence avec l’utilisation d’une pâte sablée !
Bien entendu, les puristes pourront utiliser la traditionnelle pâte feuilletée !


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26 avril 2009 7 26 /04 /avril /2009 11:24



Préparation : 3 X 5 min
Cuisson : 3 X 10 min
Repos : 2 X 30 min puis 1h


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          Pour la panna cotta noire
          -
10 cl de crème fraîche liquide à 15%
          - 5 cl de lait demi écrémé
          - 100 g de chocolat noir à 70%
          - 1,5 g d’agar-agar
          Pour la panna cotta blanche
          -
10 cl de crème fraîche liquide à 15%
          - 5 cl de lait demi écrémé
          - 100 g de chocolat blanc
          - 1,5 g d’agar-agar
          Pour la panna cotta lait
          -
10 cl de crème fraîche liquide à 15%
          - 5 cl de lait demi écrémé
          - 100 g de chocolat au lait
          - 1,5 g d’agar-agar
          Pour la nougatine, voir la recette ici


Préparation :
Préparer votre panna cotta noire.
- Porter la crème et le lait à ébullition. Couper le feu, ajouter le chocolat noir et remuer jusqu'à complète dissolution.
- Remettre à chauffer et incorporer l’agar-agar à l’aide d’un fouet et laisser bouillir au moins 2min.
- Verser le mélange dans les verrines, laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur au moins 20min avant de continuer.
- Une fois la crème à peu près saisie, déposer délicatement de petits morceaux de nougatine sur toute la surface.

Préparer votre panna cotta blanche.
- Porter la crème et le lait à ébullition. Couper le feu, ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'à complète dissolution.
- Remettre à chauffer et incorporer l’agar-agar à l’aide d’un fouet et laisser bouillir au moins 2min.
- Verser délicatement le mélange par-dessus la première couche panna cotta noire/nougatine, laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur au moins 20min avant de continuer.
- Une fois la crème à peu près saisie, déposer délicatement de petits morceaux de nougatine sur toute la surface.

Renouveler l’opération une dernière fois pour la panna cotta au lait et conserver l’ensemble au moins une heure au réfrigérateur avant de déguster.

Je vous l’accorde, la préparation est un peu longue… mais franchement ça vaut le détour ! Et puis pendant ce temps vous pouvez préparer le plat de résistance !

                                     

Cette recette participe au concours organisé par Lamu du blog Lamu... Bavardages et gourmandises pour son premier anniversaire !
Le but est de proposer une recette qui lui ressemble... j'espère que ce dessert lui plaira ! Bon appétit Lamu !


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19 mars 2009 4 19 /03 /mars /2009 11:45



Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min pour la compote et 30 min pour la crème


Ingrédients (pour 4 personnes) :
               - 200 g de framboises
          - 120 g de sucre en poudre
          - 30 cl de lait
          - 60 cl de lait de coco
          - 75 g de tapioca


Préparation :
- Faire compoter les framboises avec 75g de sucre pendant 10min. Laisser refroidir.
- Pendant ce temps, faire cuire le tapioca pendant 4min dans un grand volume d’eau bouillante sans cesser de remuer. Egoutter et réserver.
- Dans une autre casserole, verser le lait, le lait de coco, le sucre restant et le tapioca cuit. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le tapioca devienne transparent (environ 30min), ôter du feu et laisser refroidir.
- Déposer dans chaque verrine un peu de compote de framboises, recouvrir de tapioca et mettre au réfrigérateur au moins 3h.
- Avant de servir, décorer avec quelques framboises entières.

Rien à dire… si ce n’est : fameux !
Ah si ! Comme d'habitude, on peut imaginer de nombreuses variantes : compotée de fraises, de mangues, de bananes... Avis aux amateurs !


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