Saveurs et couleurs

Préparation : 15 min
Repos : 3h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
          - 200 g de chocolat noir
          - 60 g de beurre
          - 8 œufs
          - 120 g de sucre en poudre
          - Sel

 Préparation :
- Dans un premier temps, faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre. Laisser tiédir hors du feu.
- Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique. Le mélange va blanchir et devenir mousseux.
- Verser le chocolat fondu dans le mélange jaunes d'œufs/sucre. Mélanger délicatement et réserver.
- Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec 2 pincées de sel. Ils doivent être bien fermes.
- A l'aide d'une spatule en bois, ajouter délicatement les blancs au mélange précédent en veillant à ne pas trop "casser" les blancs.
- Remplir vos coupes ou verrines et conserver au frais au moins 3h au réfrigérateur.

Voici LA recette de la mousse au chocolat... 
M'en vais la tester au chocolat blanc, on verra si elle est toujours aussi "mousseuse".

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Préparation : 5 min
Cuisson : 1h20


Ingrédients : (pour 4 personnes)
          - 50 cl de crème fraîche liquide entière
          - 1 gousse de vanille
          - 5 jaunes d’œufs
          - 1 blanc d’œuf
          - 80 g de sucre en poudre


Préparation :
- Préchauffer votre four à 110°.
- Dans une casserole, verser la crème, ajouter la vanille grattée et porter lentement à ébullition puis laisser infuser quelques minutes à couvert afin que la vanille dégage tous ses arômes.
- Pendant ce temps blanchir rapidement les œufs avec le sucre. Attention à ne pas rendre le mélange trop mousseux !
- Verser sur ce mélange un tiers de la crème tiédie et délayer rapidement. Renouveler l’opération avec la crème restante.
- Passer l’appareil au chinois pour retirer les éventuels grumeaux, verser dans des ramequins individuels et enfourner pour 1h10 à 110°. Vos crèmes doivent faire 1,5cm à 2cm d’épaisseur au maximum pour une meilleure cuisson.
- Une fois cuites, laisser refroidir à température ambiante et conserver au moins 2h au réfrigérateur avant de servir.
- Au moment, de servir, le plus délicat reste le "brûlé" de la crème brûlée…
L’idéale et de saupoudrer vos crème de cassonade et de "chauffer" au chalumeau mais si comme moi vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser "Le kit de caramélisation" de COOKAL. Résultat garanti ! Vous pouvez aussi passer vos crèmes quelques minutes sous le grill très chaud de votre four. En dernier recours, je pense que flamber les crèmes avec un doigt de Cointreau doit également faire l’affaire !

Il était temps ! Je les ai enfin réussies ces fameuses crèmes brûlées… et cette recette est vraiment infaillible !


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Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min


Ingrédients (pour 6 personnes) :
          - 1 pâte sablée, voir la recette ici
          - 500 g de mirabelles bien mûres
          - 50 g de poudre d’amandes
          - 1 œuf
          - 50 g de sucre en poudre
          - 25 g de farine
          - 50 g de lait
          - 1 cuillère à soupe d'Armagnac


Préparation :
- Préchauffer votre four à 180° et étaler votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
- A l’aide d’une fourchette, piquer la pâte et la saupoudrer de poudre d’amandes.
- Laver et dénoyauter vos mirabelles de manière à obtenir des moitiés de fruits. Les ranger sur la pâte.
- Dans un saladier, mélanger délicatement l’œuf avec le sucre, la farine, le lait et l’armagnac. Délayer soigneusement pour obtenir un mélange onctueux.
- Verser cet appareil sur les mirabelles et enfourner pour 50min. N’hésitez pas à vérifier la cuisson et à adapter le temps.

Une petite tarte de saison… que demande le peuple ?


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Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 20 cl de crème fraîche liquide à 15%
          - 10 cl de lait demi écrémé
          - 200 g de chocolat blanc
          - 4 g d’agar-agar
          - 1 fève tonka


Préparation :
- Porter la crème, le lait et la fève tonka râpée à ébullition.
- Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'à complète dissolution.
- Remettre à chauffer et incorporer l’agar-agar à l’aide d’un fouet et laisser bouillir au moins 2min.
- Verser le mélange dans les verrines, laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur au moins 1 heure avant de déguster.

Vous connaissez mon habitude à pousser la gourmandise à son extrême… alors je rajoute un peu de gelée de framboise dans chaque verrine juste avant de servir.


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Préparation : 3 X 5 min
Cuisson : 3 X 10 min
Repos : 2 X 30 min puis 1h


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          Pour la panna cotta noire
          -10 cl de crème fraîche liquide à 15%
          - 5 cl de lait demi écrémé
          - 100 g de chocolat noir à 70%
          - 1,5 g d’agar-agar
          Pour la panna cotta blanche
          - 10 cl de crème fraîche liquide à 15%
          - 5 cl de lait demi écrémé
          - 100 g de chocolat blanc
          - 1,5 g d’agar-agar
          Pour la panna cotta lait
          - 10 cl de crème fraîche liquide à 15%
          - 5 cl de lait demi écrémé
          - 100 g de chocolat au lait
          - 1,5 g d’agar-agar
          Pour la nougatine, voir la recette ici


Préparation :
Préparer votre panna cotta noire.
- Porter la crème et le lait à ébullition. Couper le feu, ajouter le chocolat noir et remuer jusqu'à complète dissolution.
- Remettre à chauffer et incorporer l’agar-agar à l’aide d’un fouet et laisser bouillir au moins 2min.
- Verser le mélange dans les verrines, laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur au moins 20min avant de continuer.
- Une fois la crème à peu près saisie, déposer délicatement de petits morceaux de nougatine sur toute la surface.

Préparer votre panna cotta blanche.
- Porter la crème et le lait à ébullition. Couper le feu, ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'à complète dissolution.
- Remettre à chauffer et incorporer l’agar-agar à l’aide d’un fouet et laisser bouillir au moins 2min.
- Verser délicatement le mélange par-dessus la première couche panna cotta noire/nougatine, laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur au moins 20min avant de continuer.
- Une fois la crème à peu près saisie, déposer délicatement de petits morceaux de nougatine sur toute la surface.

Renouveler l’opération une dernière fois pour la panna cotta au lait et conserver l’ensemble au moins une heure au réfrigérateur avant de déguster.

Je vous l’accorde, la préparation est un peu longue… mais franchement ça vaut le détour ! Et puis pendant ce temps vous pouvez préparer le plat de résistance !

                                     

Cette recette participe au concours organisé par Lamu du blog Lamu... Bavardages et gourmandises pour son premier anniversaire !
Le but est de proposer une recette qui lui ressemble... j'espère que ce dessert lui plaira ! Bon appétit Lamu !


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