Saveurs et couleurs

Préparation : 15 min
Repos : 1 h
Façonnage : 10 min


Ingrédients (pour une quarantaine de truffes) :
          - 300 g de chocolat blanc pâtissier
          - 125 g de beurre
          - 2 jaunes d’œuf
          - 1 sachet de sucre vanillé
          - 125 g de sucre glace          
          - 50 g de cacao en poudre


Préparation :
- Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
- Ajouter petit à petit le beurre en dés et mélanger régulièrement.
- Quand l’ensemble est bien fondu, retirer du feu, ajouter les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et le sucre glace. Bien mélanger et placer au moins 1h au réfrigérateur.
- Après ce temps de repos, former des petites boules avec les doigts et rouler chaque boule dans le cacao.
- Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boîte au réfrigérateur.

C’est un peu le deuxième effet Kiss Cool… : on dirait des truffes classiques au chocolat noir mais après avoir croqué… surprise ! Elles sont au chocolat blanc !
Une manière originale d’épater vos invités le soir de noël !

Et voici ma recette pour le 1er Salon du Blog Culinaire les 29 et 30 novembre...


Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min pour le mousseux et 30 min pour le caramel
Repos : 24 h pour le caramel
Montage : 20 min


Ingrédients (pour 8 petits mousseux) :
          Pour le mousseux : 
          - 150 g de chocolat noir
          - 40 g de beurre
          - 3 œufs
          - 1 sachet de sucre vanillé
          - 2 cuillères à soupe de Maïzena
          - 4 cuillères à soupe de lait
          - 250 g de ricotta
          - 100 g d’oranges confites
          Pour le caramel liquide à l’orange :
          - 150 g de sucre en poudre
          - 25 g de beurre salé
          - 10 cl de crème liquide entière
          - 10 cl de jus d’orange
          Plus une quarantaine d’orangettes


Préparation du mousseux :
- Préchauffer le four à 180°.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre à feu doux.
- Pendant ce temps, couper les oranges confites en petits cubes et réserver.
- Battre les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé et ajouter ce mélange au chocolat fondu.
- Ajouter la Maïzena, le lait et la ricotta. Mélanger le tout.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
- Verser l’appareil dans 8 petits moules beurrés et farinés, ajouter les cubes d’oranges (ils vont s’enfoncer dans la préparation) et enfourner 20min.
- Laisser tiédir et démouler.


Préparation du caramel à l’orange :
- Dans une casserole, faire cuire à sec 1/3 du sucre jusqu’à obtention d’un caramel liquide. Ajouter le second tiers, laisser fondre et renouveler l’opération avec le dernier tiers.
- Une fois le sucre bien dissout, retirer du feu et décuire avec le beurre, la crème fraîche et le jus d’orange.
-  Remettre sur feu doux et remuer régulièrement le mélange afin d’obtenir un caramel onctueux. Il faut compter plusieurs minutes pour obtenir la texture idéale car au moment de mouiller le sucre à tendance à durcir. Alors faites preuve de patience et n’hésitez pas à mélanger la préparation.
- Terminer ce dessert en tartinant le dessus du mousseux de caramel liquide à l’orange tel un glaçage et décorer avec des orangettes.

Il va s’en dire que le caramel liquide et les orangettes doivent être préparés au moins 24h à l’avance.
Vous pouvez mettre le caramel restant en pot et le conserver au placard.

Préparation : 15 min
Repos : 24 h


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 18 biscuits à la cuillère
          - 1 boîte d’ananas au sirop
          - 500 g de fromage blanc (éviter le 0%)
          - 60 g de sucre en poudre
          - 1 sachet de sucre vanillé


Préparation :
- Egoutter les tranches d'ananas sur du papier absorbant et réserver le jus restant dans la boîte.
- Tremper rapidement les biscuits dans le sirop des ananas et tapisser le fonds et les parois du moule à Charlotte.
- Dans un saladier, écraser la moitié des ananas et mélanger avec le fromage blanc, le sucre et le sucre vanillé.
- Sur une assiette, couper grossièrement le reste d’ananas et en déposer la moitié au fond du moule. Verser par-dessus le mélange fromage blanc/sucres/purée d’ananas et renouveler l’opération.
- Recouvrir le moule de film alimentaire et mettre au réfrigérateur plusieurs heures. Dans l’idéal 24h.

D'une simplicité enfantine… et encore une fois, mille et une variantes possibles.
Pour les plus perplexes d’entre vous, oui, le mélange durcit et le démoulage se fait tout seul !

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Assemblage : 20 min


Ingrédients (pour 8 personnes) :
          - 2 pâtes feuilletées
          - 3 œufs
          - 75 cl de lait
          - 150 g de sucre
          - 100 g de farine
          - 2 gousses de vanille
          - 200 g de sucre glace
          - 1 carré de chocolat noir


Préparation :
- Etaler une pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé, la piquer à la fourchette, la recouvrir d’une seconde plaque à dessert pour qu'elle ne gonfle pas, et la mettre au four à 180°. Lorsque la pâte feuilletée est cuite, limite desséchée, laisser refroidir et la couper en trois parties égales. Renouveler l’opération avec la seconde pâte.
- Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Mettre le lait à bouillir avec les gousses de vanille fendues. A part, mélanger dans un saladier les oeufs, le sucre et la farine. Lorsque le lait est à ébullition, retirer les gousses de vanille et verser immédiatement dans le saladier. Remettre les gousses de vanilles et remettre le tout à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le liquide épaississe. Retirer les gousses de vanille et laisser refroidir afin de faciliter l’assemblage.
- Pour monter vos mille-feuilles, recouvrir une épaisseur de pâte de crème pâtissière, déposer une seconde épaisseur de pâte, une seconde épaisseur de crème pâtissière et une dernière épaisseur de pâte.
- Pour le glaçage, mélanger 200 g de sucre glace avec 2 cuillères à soupe d’eau. Si le mélange est trop liquide, rajouter du sucre glace.
- Attendre que le gâteau soit totalement froid avant d’étaler cette préparation au pinceau.
 - Pour faire un motif, faire fondre le carré de chocolat noir avec le reste du glaçage.

Si comme moi vous n’avez pas deux plaques à dessert, vous pouvez recouvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et l’aplatir plusieurs fois pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
Vous pouvez aussi être créatif et faire des mille-feuilles de différentes formes !