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  • Yannick
  • Une passion, une envie, un désir, un rêve... partager avec le plus grand nombre ma passion de la cuisine.
 Car j'aime les gens, les bonnes choses et la vie en général!
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7 décembre 2008 7 07 /12 /décembre /2008 17:49



Préparation : 15 min
Repos : 1 h
Façonnage : 10 min


Ingrédients (pour une quarantaine de truffes) :
          - 300 g de chocolat blanc pâtissier
          - 125 g de beurre
          - 2 jaunes d’œuf
          - 1 sachet de sucre vanillé
          - 125 g de sucre glace          
          - 50 g de cacao en poudre


Préparation :
- Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
- Ajouter petit à petit le beurre en dés et mélanger régulièrement.
- Quand l’ensemble est bien fondu, retirer du feu, ajouter les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et le sucre glace. Bien mélanger et placer au moins 1h au réfrigérateur.
- Après ce temps de repos, former des petites boules avec les doigts et rouler chaque boule dans le cacao.
- Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boîte au réfrigérateur.

C’est un peu le deuxième effet Kiss Cool… : on dirait des truffes classiques au chocolat noir mais après avoir croqué… surprise ! Elles sont au chocolat blanc !
Une manière originale d’épater vos invités le soir de noël !

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24 octobre 2008 5 24 /10 /octobre /2008 14:42



Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min


Ingrédients :
          - 250 g de chocolat blanc
          - 100 g de beurre
          - 110 g de sucre
          - 90 g de farine
          -
5 œufs 


Préparation :
- Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre.
- Battre les œufs, ajouter le sucre et la farine puis le mélange chocolat/beurre fondus. Mélanger énergiquement le tout.
- Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond d'un moule à tarte, verser la préparation et enfourner 15 à 18min à 180° en surveillant bien la cuisson.

Attention à la cuisson, même si le gâteau semble à peine cuit, il continue à cuire une fois sorti du four.
Le chocolat risque de faire des grumeaux mais ce n’est pas grave. Il suffira de bien battre la préparation finale !
Pour les amateurs de chocolat blanc c’est une tuerie !

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15 octobre 2008 3 15 /10 /octobre /2008 15:25



Et voici ma recette pour le 1er Salon du Blog Culinaire les 29 et 30 novembre...


Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min pour le mousseux et 30 min pour le caramel
Repos : 24 h pour le caramel
Montage : 20 min


Ingrédients (pour 8 petits mousseux) :
          Pour le mousseux : 
          - 150 g de chocolat noir
          - 40 g de beurre
          - 3 œufs
          - 1 sachet de sucre vanillé
          - 2 cuillères à soupe de Maïzena
          - 4 cuillères à soupe de lait
          - 250 g de ricotta
          - 100 g d’oranges confites
          Pour le caramel liquide à l’orange :
          - 150 g de sucre en poudre
          - 25 g de beurre salé
          - 10 cl de crème liquide entière
          - 10 cl de jus d’orange
          Plus une quarantaine d’orangettes


Préparation du mousseux :
- Préchauffer le four à 180°.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre à feu doux.
- Pendant ce temps, couper les oranges confites en petits cubes et réserver.
- Battre les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé et ajouter ce mélange au chocolat fondu.
- Ajouter la Maïzena, le lait et la ricotta. Mélanger le tout.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
- Verser l’appareil dans 8 petits moules beurrés et farinés, ajouter les cubes d’oranges (ils vont s’enfoncer dans la préparation) et enfourner 20min.
- Laisser tiédir et démouler.


Préparation du caramel à l’orange :

- Dans une casserole, faire cuire à sec 1/3 du sucre jusqu’à obtention d’un caramel liquide. Ajouter le second tiers, laisser fondre et renouveler l’opération avec le dernier tiers.
- Une fois le sucre bien dissout, retirer du feu et décuire avec le beurre, la crème fraîche et le jus d’orange.
-  Remettre sur feu doux et remuer régulièrement le mélange afin d’obtenir un caramel onctueux.
Il faut compter plusieurs minutes pour obtenir la texture idéale car au moment de mouiller le sucre à tendance à durcir. Alors faites preuve de patience et n’hésitez pas à mélanger la préparation.
- Terminer ce dessert en tartinant le dessus du mousseux de caramel liquide à l’orange tel un glaçage et décorer avec des orangettes.

Il va s’en dire que le caramel liquide et les orangettes doivent être préparés au moins 24h à l’avance.
Vous pouvez mettre le caramel restant en pot et le conserver au placard.

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25 septembre 2008 4 25 /09 /septembre /2008 11:31



Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients (pour 6 personnes) :
          - 150 g de chocolat noir
          - 40 g de beurre
          - 3 œufs
          - 1 sachet de sucre vanillé
          - 2 cuillères à soupe de Maïzena
          - 4 cuillères à soupe de lait
          - 250 g de ricotta
          - Caramel liquide voir la recette

 



Préparation :
- Faire fondre le chocolat avec le beurre à feu doux.
- Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé et ajouter ce mélange au chocolat fondu.
- Ajouter la Maïzena, le lait et la ricotta. Mélanger le tout.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
- Préchauffer le four à 180°.
- Verser dans un moule rond beurré et fariné et enfourner 20min.
- Démouler et laisser refroidir.
- Terminer en tartinant le dessus du gâteau de caramel liquide tel un glaçage. Vous pouvez enfin ajouter quelques pistaches concassée pour apporter une note croquante.

Les yeux fermés, on a l’impression de manger… une mousse au chocolat !
Le mousseux seul est un peu amer mais le caramel relève admirablement le tout !

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24 août 2008 7 24 /08 /août /2008 12:23


Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 130 g de chocolat noir
          - 2 feuilles de gélatine
          - 2 oeufs
          - 1 orange
          - Gingembre confit (selon les goûts)
         


Préparation :
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Pendant ce temps, faire fondre le chocolat à feu doux.
- Presser l'orange et porter le jus à ébulition. Retirer aussitôt du feu et ajouter la gélatine égouttée en remuant afin de bien dissoudre.
- Mélanger le chocolat fondu au jus d'orange avec une cuillère en bois.
- Hacher grossièrement le gingembre et ajouter à ce mélange.
- Ajouter les deux jaunes d'oeufs à la préparation et mélanger énergiquement au fouet.
- Dans un saladier, monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat avec des mouvements de bas en haut.
- Repartir la mousse dans vos verrines et laisser au réfrigérateur au moins deux heures avant de déguster. Décorer avec quelques lamelles de gingembre.

Peut être tester le mélange mousse au chocolat/gingembre confit avec une mousse plus... enfin moins light... hi hi hi
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1 juillet 2008 2 01 /07 /juillet /2008 16:45



Préparation : 10 min
Repos : 2h30
Cuisson : 40 min


Ingrédients : (pour 6-8 personnes)
          - 25 g de levure de boulanger
          - 10 cl de lait + 2 cuillerées à soupe
          - 450 g de farine tamisée
          - 110 g de beurre
          - 4 œufs 
          - 60 g de sucre semoule
          - 1 paquet de sucre vanillé
          - 400 g de chocolat blanc


Préparation :
- Préparer le levain en versant dans un saladier 2 cuillères à soupe de lait tiède, 1 pincée de sucre semoule et la levure. Malaxer avec 100 g de farine tamisée. Mettre un torchon propre sur le saladier et laisser reposer ½h dans un endroit chaud.
- Séparer 2 jaunes des blancs d'œufs.
- Dans un autre saladier, mélanger 100 g de beurre avec 60 g de sucre. Ajouter les 2 jaunes et l'œuf entier. Mélanger jusqu'à ce que la consistance soit onctueuse.
- Ajouter le paquet de sucre vanillé et 350 g de farine tamisée. Pétrir rapidement le tout avec 10 cl de lait tiède. Ajouter le levain et mélanger à nouveau. Recouvrir et laisser reposer 1h30. La pâte va doubler de volume.
- Pendant ce temps, râper grossièrement le chocolat blanc.
- Une fois le temps de repos écoulé, ajouter à la pâte le chocolat, beurrer un moule à brioche et y déposer la préparation puis laisser reposer une dernière fois pendant 30min.
- Préchauffer le four à 180°, étaler un jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau sur le dessus de la préparation et enfourner pour 40min.
- Une fois la brioche bien dorée, démouler et laisser tiédir avant de déguster.

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27 juin 2008 5 27 /06 /juin /2008 18:51



Préparation : 15 min
Repos : 24 h


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 18 biscuits à la cuillère
          - 1 boîte d’ananas au sirop
          - 500 g de fromage blanc (éviter le 0%)
          - 60 g de sucre en poudre
          - 1 sachet de sucre vanillé


Préparation :
- Egoutter les tranches d'ananas sur du papier absorbant et réserver le jus restant dans la boîte.
- Tremper rapidement les biscuits dans le sirop des ananas et tapisser le fonds et les parois du moule à Charlotte.
- Dans un saladier, écraser la moitié des ananas et mélanger avec le fromage blanc, le sucre et le sucre vanillé.
- Sur une assiette, couper grossièrement le reste d’ananas et en déposer la moitié au fond du moule. Verser par-dessus le mélange fromage blanc/sucres/purée d’ananas et renouveler l’opération.
- Recouvrir le moule de film alimentaire et mettre au réfrigérateur plusieurs heures. Dans l’idéal 24h.

D'une simplicité enfantine… et encore une fois, mille et une variantes possibles.
Pour les plus perplexes d’entre vous, oui, le mélange durcit et le démoulage se fait tout seul !

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8 juin 2008 7 08 /06 /juin /2008 19:25



Préparation : 15 min
Cuisson : 8 min


Ingrédients (pour 8 personnes) :
          - 250 g de farine
          - 200 g de sucre en poudre
          - 4 œufs
          - 120  de beurre
          - 2 pincées de levure
          - 1 pot de confiture de fraises


Préparation :
- Sortir le beurre du réfrigérateur 2h à l’avance.
- Préchauffer le four à 180°.
- Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d’œufs, le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine cuillère après cuillère, tout en mélangeant puis la levure et le beurre en pommade. Réserver.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
- Retirer la plaque du four, l’asperger d’eau froide et déposer une feuille de papier sulfurisé de la taille de la plaque. Etaler la pâte sur toute la surface du papier sulfurisé sur une épaisseur de 1cm. Enfourner pendant 8min.
- Pendant ce temps, mouiller un torchon propre, l’essorer, l’étaler sur le plan de travail et le saupoudrer de sucre en poudre.
- Retirer la génoise du four et la renverser sur le torchon… sans la casser.
- Etaler la confiture sur toute la surface de la génoise et rouler délicatement à l’aide du torchon et le tenant bien serrer.
- Laisser refroidir à température ambiante, dans le torchon pour emprisonner l’humidité.

Bien entendu vous pouvez utiliser la garniture de votre choix : confiture, crème de marron, pâte à tartiner…

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5 juin 2008 4 05 /06 /juin /2008 22:14



Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Assemblage : 20 min


Ingrédients (pour 8 personnes) :
          - 2 pâtes feuilletées
          - 3 œufs
          - 75 cl de lait
          - 150 g de sucre
          - 100 g de farine
          - 2 gousses de vanille
          - 200 g de sucre glace
          - 1 carré de chocolat noir


Préparation :
- Etaler une pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé, la piquer à la fourchette, la recouvrir d’une seconde plaque à dessert pour qu'elle ne gonfle pas, et la mettre au four à 180°. Lorsque la pâte feuilletée est cuite, limite desséchée, laisser refroidir et la couper en trois parties égales. Renouveler l’opération avec la seconde pâte.
- Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Mettre le lait à bouillir avec les gousses de vanille fendues. A part, mélanger dans un saladier les oeufs, le sucre et la farine. Lorsque le lait est à ébullition, retirer les gousses de vanille et verser immédiatement dans le saladier. Remettre les gousses de vanilles et remettre le tout à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le liquide épaississe. Retirer les gousses de vanille et laisser refroidir afin de faciliter l’assemblage.
- Pour monter vos mille-feuilles, recouvrir une épaisseur de pâte de crème pâtissière, déposer une seconde épaisseur de pâte, une seconde épaisseur de crème pâtissière et une dernière épaisseur de pâte.
- Pour le glaçage, mélanger 200 g de sucre glace avec 2 cuillères à soupe d’eau. Si le mélange est trop liquide, rajouter du sucre glace.
- Attendre que le gâteau soit totalement froid avant d’étaler cette préparation au pinceau.
 - Pour faire un motif, faire fondre le carré de chocolat noir avec le reste du glaçage.

Si comme moi vous n’avez pas deux plaques à dessert, vous pouvez recouvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et l’aplatir plusieurs fois pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
Vous pouvez aussi être créatif et faire des mille-feuilles de différentes formes !

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16 mai 2008 5 16 /05 /mai /2008 10:43



Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min


Ingrédients : (pour 8 personnes)
          - 3 œufs
          - 1 yaourt nature ou 1 fromage blanc
          - 2 pots de sucre
          - 3 pots de farine
          - 1/2 sachet de levure
          - 1 sachet de sucre vanillé
          - 1/2 pot d'huile d'olive


Préparation :
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.
- Préchauffer votre four 10min à 180°.
- Pendant ce temps, beurrer un moule à gâteau puis enfourner 35min tout en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- A mi cuisson, déposer un papier aluminium sur le dessus pour éviter qu'il ne dore trop.

Simple, léger, rapide, délicieux... A consommer sans modération !
Merci Geli!

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