Saveurs et couleurs

Cuisson : 35 min
Préparation : 20 min


Ingrédients : (pour 4 personnes)
          - 200 g de lardons fumés
          - 1 gros oignon
          - 2 pommes de terre
          - 600 g de petits pois
          - 2 cuillères à soupe de ciboulette
          - 75 cl de bouillon Kub-Or
          - Sel
          - Poivre du moulin
          Pour les ravioles
          - 100 g de St-Môret
          - 50 g de fromage râpé
          - Poivre
          - 16 carrés de pâte à ravioles (épicerie asiatique)

Préparation : 5min
Cuisson : 8 min


Ingrédients : (pour 4 personnes)
          - 4 feuilles de brick
          - 2 picodons AOC (160g)
          - 20 grains de Chasselas
          - Poivre du moulin
          - Beurre

Préparation :
- Préchauffer votre four à 200°.
- Dans un ramequin, faire fondre une noisette de beurre et à l’aide d’un pinceau badigeonner chaque feuille de brick.
- Déposer au centre de chaque feuille un demi picodon coupé à l’horizontal, disposer 5 grains de raisin, poivrer et plier chaque feuille tel un feuilleté.
- Enfourner pour 8-10min à 200°. Veiller scrupuleusement à la cuisson afin d’éviter que les feuilles de brick de fondent et que le fromage ne s’échappe.
- Servir tiède sur un lit de mâche.

Et revoilà le fameux Picodon Ardéchois… J’adore !


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Préparation : 10 min
Repos : 2h
Cuisson : 10 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 4 dos de cabillaud
          - 100 g de chorizo
          - 4 belles échalotes
          - 2 gros avocats
          - 40 cl de crème fraîche liquide entière
          - Sel
          - Poivre
          - Piment d’Espelette


Préparation :
- Pour la mousse d’avocat, faire bouillir la crème et ajouter l’avocat coupé en morceaux. Assaisonner et mixer au blender. Passer ensuite le tout au chinois pour enlever les éventuels "morceaux" restants. Réserver au frais pendant au moins deux heures. Une fois le mélange bien froid, monter telle une crème chantilly classique ou utiliser un siphon.
- Au moment de servir, faire revenir les échalotes finement émincées avec le chorizo coupé en fine brunoise. Ajouter les dos de cabillaud coupés en quatre pour faciliter la cuisson et laisser cuire à couvert et à feu moyen 5/6min.
- Une fois le poisson cuit, émietter à la fourchette et assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette selon les goûts.
- Dresser immédiatement en verrines ou sur assiettes à l’aide d’un encercleur.

Un mélange chaud/froid dont vous me donnerez des nouvelles !


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Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min


Ingrédients (pour 2 personnes) :
          - 4 œufs
          - 2 tranches de poitrine de porc
          - 1 échalote
          - 1 piment vert, doux
          - 1 cuillère à soupe de ciboulette
          - 1 pincée de piment d'Espelette
          - Sel
          - Poivre


Préparation :
- Emincer très finement l’échalote, le piment, la ciboulette et la poitrine et faire suer le tout avec une noisette de beurre.
- Ajouter les œufs préalablement battus, assaisonner et faire cuire environ 15min à feu très très doux sans cesser de remuer au fouet.
- Servir immédiatement avec des mouillettes.

Vous verrez, cette texture… liquide est extra !
Mais attention, toute la finesse de cette recette réside dans la cuisson. Ainsi, veiller à ne pas cesser de remuer et éviter que votre casserole ne soit trop chaude !


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Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min pour la préparation puis 10 min avant de servir


Ingrédients (pour 12 croustillants) :
          - 4 feuilles de bric
          - 5 champignons de Paris
          - 2 filets de poulet
          - 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
          - 5 cl d’armagnac
          - Huile de Truffe
          - Piment d’Espelette
          - Sel


Préparation :
- Laver et émincer les champignons, découper très finement le poulet et faire cuire le tout dans une poêle une quinzaine de minutes à feu moyen avec une noisette de beurre.
- Ajouter l’armagnac, laisser chauffer puis flamber en étant très vigilant.
- Une fois les flammes éteintes, incorporer la crème fraîche, le piment d’Espelette, 1 cuillère à soupe d’huile de truffe et laisser cuire l’ensemble encore 5min.
- Passer rapidement votre préparation au mixeur afin d’obtenir une purée plus ou moins consistant selon les goûts. Rectifier l’assaisonnement.
- Découper les feuilles de bric de manière à obtenir 4 bandelettes, les beurrer à l’aide d’un pinceau et déposer au bas de chacune d’entre elles une à deux cuillères de préparations et plier comme des samoussas classiques (rabattre la garniture sur la feuille de bric, vers la gauche puis vers la droite… ainsi de suite).
- Déposer dans un plat allant au four et faire tiédir une dizaine de minutes. Les feuilles de bric deviendront croquantes.
- Servir tièdes avec une salade de mesclun ou une salade de jeunes pousses assaisonnée de vinaigre balsamique et d’un filet d’huile de truffe.

Pour une petite entrée légère, ce mélange chaud-froid va en séduire plus d’un !
… Et l’huile de truffe est un pur régal, idéale quand on ne peut s’offrir des truffes fraîche… comme la plupart d’entre nous d’ailleurs !