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  • Yannick
  • Une passion, une envie, un désir, un rêve... partager avec le plus grand nombre ma passion de la cuisine.
 Car j'aime les gens, les bonnes choses et la vie en général!
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9 mars 2010 2 09 /03 /mars /2010 15:05

Veloute-Petit-Pois-copie-3.jpg

Cuisson : 35 min
Préparation : 20 min


Ingrédients : (pour 4 personnes)
          - 200 g de lardons fumés
          - 1 gros oignon
          - 2 pommes de terre
          - 600 g de petits pois
          - 2 cuillères à soupe de ciboulette
          - 75 cl de bouillon Kub-Or
          - Sel
          - Poivre du moulin
          Pour les ravioles
          - 100 g de St-Môret
          - 50 g de fromage râpé
          - Poivre
          - 16 carrés de pâte à ravioles (épicerie asiatique)



Préparation :
- Dans une grande cocotte, faire suer l’oignon émincé avec les lardons en veillant à ne pas les faire dorer.
- Ajouter les pommes de terre coupées en dés et les petits pois. Mélanger le tout et laisser saisir 5min.
- Mouiller avec le bouillon et laisser cuire l’ensemble 20min à feu moyen.
- Pendant ce temps vous pouvez préparer les ravioles.
- Dans un bol, mélanger les deux fromages et poivrer (avec ces quantités vous pouvez préparer 8 ravioles, soit 2 pièces par personnes).
- Disposer 8 carrés de pâte à ravioles sur votre plan de travail et les mouiller délicatement avec un peu d’eau tiède à l’aide d’un pinceau.
- Déposer une cuillère à café de préparation au fromage au centre et disposer un nouveau carré de pâte à raviole par-dessus afin de le refermer. Veiller à bien évacuer l’air et à bien souder les 2 carrés de pâte. Pour obtenir de beaux ravioles, vous pouvez les découper avec un emporte-pièce. Réserver.
- Une fois les légumes cuits, passer au blender puis au chinois afin d’obtenir un velouté très onctueux (cela permettra de retirer l’excès de peau des petits pois et les "déchets" des lardons) ! Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
- Avant de servir, porter une grande casserole d’eau à ébullition et y plonger les ravioles 2min (veiller à réduite l’ébullition lorsque vous plonger vos ravioles afin de ne pas les percer).
- Déposer deux ravioles dans chaque verrine, recouvrir de velouté et servir immédiatement.

C'est tout simplement bluffant... limite raffiné !
Et avez-vous remarqué ces jolis verres sur lesquels j'ai craqué sur
objetmaison.fr ? Je vous conseil d'aller y faire un tour, il y a pleins de belles choses à des tarifs souvent très intéressants !


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12 novembre 2009 4 12 /11 /novembre /2009 18:50



Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min


Ingrédients : (pour 4 personnes)
          - 1,5 kg de courgettes
          - 3 grosses échalotes
          - 300 g de pommes de terre
          - 1 L de bouillon cube
          - 200 g de fromage frais type St Môret
          - Piment d’Espelette
          - Sel


Préparation :

- Eplucher et découper grossièrement les courgettes et les pommes de terre puis émincer les échalotes.
- Mettre le tout dans une grande cocotte et faire cuire une vingtaine de minutes avec un filet d’huile d’olive et le piment d’Espelette.
- Une fois les légumes bien colorés, ajouter le bouillon et prolonger la cuisson encore 20min.
- Verser enfin le tout dans le bol du blender, ajouter le fromage frais et mixer.
- Rectifier l’assaisonnement et servir avec des petits croutons.

Avec l’arrivée du froid, rien de tel qu’une bonne petite "souplette".
Bien entendu, si le mélange est trop épais n’hésitez pas à allonger votre velouté avec un peu de bouillon supplémentaire.


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8 octobre 2009 4 08 /10 /octobre /2009 12:27



Préparation : 5min
Cuisson : 8 min


Ingrédients : (pour 4 personnes)
          - 4 feuilles de brick
          - 2 picodons AOC (160g)
          - 20 grains de Chasselas
          - Poivre du moulin
          - Beurre

Préparation :
- Préchauffer votre four à 200°.
- Dans un ramequin, faire fondre une noisette de beurre et à l’aide d’un pinceau badigeonner chaque feuille de brick.
- Déposer au centre de chaque feuille un demi picodon coupé à l’horizontal, disposer 5 grains de raisin, poivrer et plier chaque feuille tel un feuilleté.
- Enfourner pour 8-10min à 200°. Veiller scrupuleusement à la cuisson afin d’éviter que les feuilles de brick de fondent et que le fromage ne s’échappe.
- Servir tiède sur un lit de mâche.

Et revoilà le fameux Picodon Ardéchois… J’adore !


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7 septembre 2009 1 07 /09 /septembre /2009 14:26



Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 300 g de saumon cuit vapeur (en boîte)
          - 100 g de feta
          - 100 g d’aubergine piquantes (épicerie russe), ou de caviar d’aubergines
          
- 1 jus de citron
          - 1 bouquet de coriandre
          - 1 cuillère à soupe de Tabasco 
          - Poivre du moulin
          - 4 feuilles de brick
          - Beurre


Préparation :
- Dans un saladier, émietter la feta et le saumon puis ajouter les autres ingrédients.
- Mélanger le tout de manière à obtenir une pâte compacte.
- Découper chaque feuille de brick en 2, les badigeonner de beurre fondu des deux côtés, disposer deux cuillères à soupe de préparation et rouler tels des cigares !
- Enfourner une dizaine de minutes dans un four préchauffer à 180° et servir tiède avec une salade.

Vous pouvez aussi envisager de faire des minis-cigares et de les servir en mise en bouche.


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12 juin 2009 5 12 /06 /juin /2009 10:44



Préparation : 10 min
Repos : 2h
Cuisson : 10 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 4 dos de cabillaud
          - 100 g de chorizo
          - 4 belles échalotes
          - 2 gros avocats
          - 40 cl de crème fraîche liquide entière
          - Sel
          - Poivre
          - Piment d’Espelette


Préparation :
- Pour la mousse d’avocat, faire bouillir la crème et ajouter l’avocat coupé en morceaux. Assaisonner et mixer au blender. Passer ensuite le tout au chinois pour enlever les éventuels "morceaux" restants. Réserver au frais pendant au moins deux heures. Une fois le mélange bien froid, monter telle une crème chantilly classique ou utiliser un siphon.
- Au moment de servir, faire revenir les échalotes finement émincées avec le chorizo coupé en fine brunoise. Ajouter les dos de cabillaud coupés en quatre pour faciliter la cuisson et laisser cuire à couvert et à feu moyen 5/6min.
- Une fois le poisson cuit, émietter à la fourchette et assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette selon les goûts.
- Dresser immédiatement en verrines ou sur assiettes à l’aide d’un encercleur.

Un mélange chaud/froid dont vous me donnerez des nouvelles !


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1 juin 2009 1 01 /06 /juin /2009 18:26


Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min



Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 400 g de gambas crues
          - 2 échalotes
          - 20 cl de vermouth "Noilly Prat"
          - 20 cl de crème fraîche liquide
          - 5 cl de jus de citron
          - 10 cl d'huile d'olive
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Décortiquer les gambas et les découper en trois. Emincer les échalotes et réserver.
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y jeter les gambas et les échalotes. Laisser colorer 3/4min à feu vif, déglacer avec le vermouth et laisser l'alcool s'évaporer 2/3min.
- Ajouter la crème fraîche, délayer, laisser tiédir 2/3min et ajouter le jus de citron qui va "épaissir" la sauce.
- Rectifier l'assaisonnement et servir tiède en verrine.

Simple, rapide... et vraiment délicieuce.
... et ne soyez pas tenter de remplacer le vermouth par du vin blanc, ça n'a rien à voir.
Inspirée par Pierre-Dominique Cécillon de "l'Académie cinq sens".


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18 mai 2009 1 18 /05 /mai /2009 17:16



Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min


Ingrédients (pour 2 personnes) :
          - 4 œufs
          - 2 tranches de poitrine de porc
          - 1 échalote
          - 1 piment vert, doux
          - 1 cuillère à soupe de ciboulette
          - 1 pincée de piment d'Espelette
          - Sel
          - Poivre


Préparation :
- Emincer très finement l’échalote, le piment, la ciboulette et la poitrine et faire suer le tout avec une noisette de beurre.
- Ajouter les œufs préalablement battus, assaisonner et faire cuire environ 15min à feu très très doux sans cesser de remuer au fouet.
- Servir immédiatement avec des mouillettes.

Vous verrez, cette texture… liquide est extra !
Mais attention, toute la finesse de cette recette réside dans la cuisson. Ainsi, veiller à ne pas cesser de remuer et éviter que votre casserole ne soit trop chaude !


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23 mars 2009 1 23 /03 /mars /2009 10:52



Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 4 poires bien mûres (type poire Williams)
          - 80 g de gorgonzola
          - 100 g de mascarpone
          - 40 g de cerneaux de noix
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Préchauffer le four à 200°.
- Dans un petit saladier, mélanger à la fourchette le gorgonzola, le mascarpone et les cerneaux de noix grossièrement hachés. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
- Laver les poires, les couper en deux dans le sens de la hauteur, ôter les pépins et creuser légèrement.
-  Terminer en remplissant chaque ½ poire avec la farce au fromage, déposer dans un plat allant au four et enfourner une bonne dizaine de minutes.

Je vous conseil de servir cette entrée sur un lit de mâche et jeunes pousses assaisonné de crème balsamique et d’huile de noix.
Petit conseil pour que vos fruits soient bien stables au fond du plat : tailler l’envers de chaque ½ poire afin de les rendre bien plates !
Merci Floriane !


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24 février 2009 2 24 /02 /février /2009 16:03



Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min pour la préparation puis 10 min avant de servir


Ingrédients (pour 12 croustillants) :
          - 4 feuilles de bric
          - 5 champignons de Paris
          - 2 filets de poulet
          - 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
          - 5 cl d’armagnac
          - Huile de Truffe
          - Piment d’Espelette
          - Sel


Préparation :
- Laver et émincer les champignons, découper très finement le poulet et faire cuire le tout dans une poêle une quinzaine de minutes à feu moyen avec une noisette de beurre.
- Ajouter l’armagnac, laisser chauffer puis flamber en étant très vigilant.
- Une fois les flammes éteintes, incorporer la crème fraîche, le piment d’Espelette, 1 cuillère à soupe d’huile de truffe et laisser cuire l’ensemble encore 5min.
- Passer rapidement votre préparation au mixeur afin d’obtenir une purée plus ou moins consistant selon les goûts. Rectifier l’assaisonnement.
- Découper les feuilles de bric de manière à obtenir 4 bandelettes, les beurrer à l’aide d’un pinceau et déposer au bas de chacune d’entre elles une à deux cuillères de préparations et plier comme des samoussas classiques (rabattre la garniture sur la feuille de bric, vers la gauche puis vers la droite… ainsi de suite).
- Déposer dans un plat allant au four et faire tiédir une dizaine de minutes. Les feuilles de bric deviendront croquantes.
- Servir tièdes avec une salade de mesclun ou une salade de jeunes pousses assaisonnée de vinaigre balsamique et d’un filet d’huile de truffe.

Pour une petite entrée légère, ce mélange chaud-froid va en séduire plus d’un !
… Et l’huile de truffe est un pur régal, idéale quand on ne peut s’offrir des truffes fraîche… comme la plupart d’entre nous d’ailleurs !

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21 février 2009 6 21 /02 /février /2009 18:28



Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 6 petites courgettes
          - 6 tomates
          - 2 gros oignons
          - 6 gousses d’ail
          - 1 cuillère à café de thym
          - 10 feuilles de laurier
          - 2 cuillères à café d’herbes de Provence
          - 1 L de bouillon de légumes
          - 4 cuillères à soupe de concentré de tomates
          - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
          - Huile pimentée
          - Huile d’olive


Préparation :
- Dans un premier temps, émincer finement l’ail et les oignons, laver, éplucher et couper grossièrement les courgettes puis monder, épépiner et couper les tomates.
- Faire suer les oignons avec un filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail, le thym, le laurier et les herbes de Provence.
- Incorporer les courgettes, laisser cuire quelques minutes à feu vif et ajouter les tomates. Recouvrir avec le bouillon, ajouter le concentré de tomates et laisser cuire 5min à feu moyen.
- Passer le tout au blender, ajouter la crème fraîche et rectifier l’assaisonnement avec huile pimentée et sel.

Pour une petite pointe de gourmandise supplémentaire je rajoute, juste avant de servir quelques dés de feta.

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