Saveurs et couleurs

Ce week-end, à la maison, c’était "FONDUE BOURGUIGNONNE" !
Un repas délicieux, simple et rapide à préparer… alors j’ai ajouté ma petite touche personnelle et décidé de faire moi-même différentes sauces…
… et ce fût une grande réussite ! Alors à vous !



SAUCE TARTARE
Préparation : 10 min

Ingrédients :
          - 1 jaune d’œuf
          - 1 cuillère à café bombé de moutarde
          - Poivre du moulin
          - 20 cl d’huile de tournesol
          - 1 cuillère à café de vinaigre de vin
          - 1 cuillère à soupe de mélange persil, estragon, cerfeuil
          - 1 cuillère à soupe de cornichons
          - 1 cuillère à soupe d’oignon
          - 1 cuillère à soupe de câpres

Préparation :
- Emincer très finement les herbes, les cornichons, l’oignon et les câpres.
- Mélanger au fouet le jaune d'œuf, la moutarde et le poivre.
- Ajouter doucement l'huile tout en fouettant énergiquement de manière à ce que la préparation épaississe. Saler si besoin.
- Une fois la mayonnaise montée, ajouter le vinaigre et mélanger.
- Terminer en ajoutant délicatement les herbes, les cornichons, l’oignon et les câpres.



SAUCE AIOLI
Préparation : 5 min

Ingrédients :
          - 4 gousses d’ail
          - 1 jaune d’œuf
          - 1 cuillère à café bombé de moutarde
          - Poivre du moulin
          - 10 cl d’huile de tournesol
          - 10 cl d’huile d’olive
          - 1 cuillère à café de vinaigre de vin

Préparation :
- Ecraser l’ail en purée et mélanger avec le jaune d'œuf, la moutarde et le poivre à l’aide d’un fouet.
- Ajouter doucement l'huile tout en fouettant énergiquement de manière à ce que la préparation épaississe. Saler si besoin.
- Une fois la mayonnaise montée, ajouter le vinaigre et mélanger.



SAUCE ROQUEFORT
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
          - 150 g de roquefort
          - 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
          - 3 cuillères à soupe de fromage blanc
          - 2 cuillères à café de Maïzena

Préparation :
- Dans une casserole, faire fondre le roquefort avec la crème fraîche et le fromage blanc puis ajouter la Maïzena.
- Mélanger énergiquement et laisser cuire encore 5min en remuant de temps en temps. Bien entendu vous pouvez rectifier l’assaisonnement si besoin.



SAUCE ECHALOTES
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
          - 2 échalotes
          - 1 noix de beurre
          - 20 cl d’eau
          - 2 cuillères à soupe de crème fraîche
          - 2 cuillères à soupe de fromage blanc
          - 2 cuillères à café de Maïzena

Préparation :
- Emincer finement les échalotes et les faire dorer avec une noisette de beurre.
- Une fois bien colorés, ajouter l’eau, la crème fraîche et le fromage blanc. Diluer le tout et terminer avec la Maïzena.
- Mélanger énergiquement et laisser cuire encore 5min en remuant de temps en temps. Bien entendu vous pouvez rectifier l’assaisonnement si besoin.

Préparation : 20 min
Cuisson : 12 min


Ingrédients (pour une vingtaine de macarons) :
          - 3 blancs d'œufs
          - 125 g d'amandes en poudre
          - 125 g de sucre glace
          - 125 g de sucre en poudre


Préparation :
- Dans un mixeur, mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser le tout et réserver. Jeter les résidus restants.
- Dans un saladier, monter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre en poudre. Une fois fermes, ajouter le reste du sucre, continuer de les monter quelques instants et y incorporer en trois temps le mélange sucre glace/poudre d’amandes. Votre base est prête !
- Mettre l'appareil dans une poche à douille, placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, et déposer de petits dômes de 2/3cm de diamètre en les espaçant. Laisser reposer 20min à température ambiante.
- Préchauffer le four à 160° et enfourner 12min. Une fois cuites, laisser reposer vos biscuits afin de les décoller plus facilement. Réserver.

Cette recette de biscuits est vraiment LA base incontournable pour tous les macarons.
Vous pouvez éventuellement ajouter un colorant alimentaire à la préparation des biscuits. Cependant, je ne suis pas un expert mais je pense que cela ne change en rien le goût ! Alors pourquoi ne pas bannir ces colorants en laissant les biscuits « natures » mais en variant les garnitures : chocolat, citron, framboise, pistache...

Moi qui me faisais toute une montagne de faire des macarons… c’est un peu long mais simple comme bonjour !

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min


Ingrédients (pour 8 personnes) :
          - 3 œufs
          - 75 cl de lait
          - 150 g de sucre
          - 100 g de farine
          - 2 gousses de vanille


Préparation :
- Mettre le lait à bouillir avec les gousses de vanille fendues et grattées.
- A part, mélanger dans un saladier les œufs, le sucre et la farine. Lorsque le lait est à ébullition, retirer les gousses de vanille et verser immédiatement dans le saladier. Remettre le tout à cuire quelques minutes afin que le liquide épaississe… et c’est prêt.

Idéale et inratable… pour toutes vos préparations : mille-feuilles, choux, éclairs, tartes…
Et une fois de plus vous pouvez l’adapter en un clin d’œil : au café, au chocolat… en ajoutant 4 cuillères à soupe de café soluble ou de cacao au moment de faire bouillir le lait !

Préparation : 5 min 


Ingrédients :
          - 1 bouquet de persil plat
          - 6 grosses gousses d’ail
          - 50 g de parmesan
          - 20 cl d’huile d’olive
          - Fromage blanc
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Laver et effeuiller le persil. Eplucher et ôter le germe des gousses d’ail.
- Mettre le tout dans le bol du mixeur, saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive. Mixer le tout et délayer avec de un peu plus d’huile si besoin est.
- Si le goût est trop prononcé, vous pouvez ajouter un peu de fromage blanc.

Cette petite sauce est idéale pour accompagner un poisson griller ou mélanger à une salade de pâte… par exemple ! Et ça change du pesto classique au basilic.