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  • Yannick
  • Une passion, une envie, un désir, un rêve... partager avec le plus grand nombre ma passion de la cuisine.
 Car j'aime les gens, les bonnes choses et la vie en général!
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5 juin 2009 5 05 /06 /juin /2009 22:05


Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min


Ingrédients (pour 450 g de pesto) :
          - 250 g de pistaches salées, grillées
          - 150 g d'amandes effilées
          - 70 g de sucre en poudre
          - 15 cl d'huile de noisette



Préparation :
- Préchauffer votre four à 180°.
- Verser les pistaches dans un plat et les amandes dans un autre et enfourner 20min en remuant de temps à autre.
- Une fois torréfiées, déposer le tout encore chaud dans le bol du blender, ajouter le sucre et l'huile puis mixer de manière à obtenir un mélange onctueux.
- Verser dans un pot en verre, laisser et conserver au réfrigrateur.

Original, rapide et indispensable pour préparer une glace... aux pistaches.
Vous pouvez aussi utiliser ce pesto pour le fond de pâte d'une tarte aux fraises ou ajouter 2 cuillères à café de ce même pesto dans la préparation de ma fameuse "Tarte aux fraises et chocolat blanc".
Quel dommage d'acheter sa pâte aux pistaches en magasins alors qu'il est si simple de la préparer et qu'elle est tellement plus naturelle !


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Published by Yannick - dans Les inratables
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28 octobre 2008 2 28 /10 /octobre /2008 11:53



Ce week-end, à la maison, c’était "FONDUE BOURGUIGNONNE" !
Un repas délicieux, simple et rapide à préparer… alors j’ai ajouté ma petite touche personnelle et décidé de faire moi-même différentes sauces…
… et ce fût une grande réussite ! Alors à vous !



SAUCE TARTARE
Préparation : 10 min

Ingrédients :
          - 1 jaune d’œuf
          - 1 cuillère à café bombé de moutarde
          - Poivre du moulin
          - 20 cl d’huile de tournesol
          - 1 cuillère à café de vinaigre de vin
          - 1 cuillère à soupe de mélange persil, estragon, cerfeuil
          - 1 cuillère à soupe de cornichons
          - 1 cuillère à soupe d’oignon
          - 1 cuillère à soupe de câpres

Préparation :
- Emincer très finement les herbes, les cornichons, l’oignon et les câpres.
- Mélanger au fouet le jaune d'œuf, la moutarde et le poivre.
- Ajouter doucement l'huile tout en fouettant énergiquement de manière à ce que la préparation épaississe. Saler si besoin.
- Une fois la mayonnaise montée, ajouter le vinaigre et mélanger.
- Terminer en ajoutant délicatement les herbes, les cornichons, l’oignon et les câpres.



SAUCE AIOLI
Préparation : 5 min

Ingrédients :
          - 4 gousses d’ail
          - 1 jaune d’œuf
          - 1 cuillère à café bombé de moutarde
          - Poivre du moulin
          - 10 cl d’huile de tournesol
          - 10 cl d’huile d’olive
          - 1 cuillère à café de vinaigre de vin

Préparation :
- Ecraser l’ail en purée et mélanger avec le jaune d'œuf, la moutarde et le poivre à l’aide d’un fouet.
- Ajouter doucement l'huile tout en fouettant énergiquement de manière à ce que la préparation épaississe. Saler si besoin.
- Une fois la mayonnaise montée, ajouter le vinaigre et mélanger.



SAUCE ROQUEFORT
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
          - 150 g de roquefort
          - 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
          - 3 cuillères à soupe de fromage blanc
          - 2 cuillères à café de Maïzena

Préparation :
- Dans une casserole, faire fondre le roquefort avec la crème fraîche et le fromage blanc puis ajouter la Maïzena.
- Mélanger énergiquement et laisser cuire encore 5min en remuant de temps en temps. Bien entendu vous pouvez rectifier l’assaisonnement si besoin.



SAUCE ECHALOTES
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
          - 2 échalotes
          - 1 noix de beurre
          - 20 cl d’eau
          - 2 cuillères à soupe de crème fraîche
          - 2 cuillères à soupe de fromage blanc
          - 2 cuillères à café de Maïzena

Préparation :
- Emincer finement les échalotes et les faire dorer avec une noisette de beurre.
- Une fois bien colorés, ajouter l’eau, la crème fraîche et le fromage blanc. Diluer le tout et terminer avec la Maïzena.
- Mélanger énergiquement et laisser cuire encore 5min en remuant de temps en temps. Bien entendu vous pouvez rectifier l’assaisonnement si besoin.

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Published by Yannick - dans Les inratables
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25 août 2008 1 25 /08 /août /2008 15:54



Cuisson : 30 min


Ingrédients :
          - 300 g de sucre en poudre
          - 50 g de beurre salé
          - 20 cl de crème liquide entière


Préparation :
- Dans une casserole, faire cuire à sec 1/3 du sucre jusqu’à obtention d’un caramel liquide. Ajouter le second tiers, laisser fondre et renouveler l’opération avec le dernier tiers.
- Une fois le sucre bien dissout, retirer du feu et décuire avec le beurre puis la crème fraîche.
-  Remettre sur feu doux et remuer régulièrement le mélange afin d’obtenir un caramel onctueux. Il faut compter plusieurs minutes pour obtenir la texture idéale car au moment de rajouter la crème fraîche le sucre à tendance à durcir. Alors n’hésitez pas à bien mélanger la préparation.
- Mettre en pot et conserver au placard.

Idéal pour accompagner tous vos desserts !
Ce délicieux caramel se conserve facilement plusieurs semaines !

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30 juillet 2008 3 30 /07 /juillet /2008 13:25

Préparation : 20 min
Cuisson : 12 min


Ingrédients (pour une vingtaine de macarons) :

          - 3 blancs d'œufs
          - 125 g d'amandes en poudre
          - 125 g de sucre glace
          - 125 g de sucre en poudre


Préparation :

- Dans un mixeur, mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser le tout et réserver. Jeter les résidus restants.
- Dans un saladier, monter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre en poudre. Une fois fermes, ajouter le reste du sucre, continuer de les monter quelques instants et y incorporer en trois temps le mélange sucre glace/poudre d’amandes. Votre base est prête !
- Mettre l'appareil dans une poche à douille, placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, et déposer de petits dômes de 2/3cm de diamètre en les espaçant. Laisser reposer 20min à température ambiante.
- Préchauffer le four à 160° et enfourner 12min. Une fois cuites, laisser reposer vos biscuits afin de les décoller plus facilement. Réserver.

Cette recette de biscuits est vraiment LA base incontournable pour tous les macarons.
Vous pouvez éventuellement ajouter un colorant alimentaire à la préparation des biscuits. Cependant, je ne suis pas un expert mais je pense que cela ne change en rien le goût ! Alors pourquoi ne pas bannir ces colorants en laissant les biscuits « natures » mais en variant les garnitures : chocolat, citron, framboise, pistache...


Moi qui me faisais toute une montagne de faire des macarons… c’est un peu long mais simple comme bonjour !

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Published by Yannick - dans Les inratables
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18 juillet 2008 5 18 /07 /juillet /2008 13:59



Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min


Ingrédients (pour un vingtaine de petits choux) :
          - 80 g de beurre
          - 125 g de farine 
          - 25 cl d’eau 
          - 3 œufs  
          - 2 cuillères à soupe de sucre
          - 1 pincée de sel
          - ½ cuillère à café de levure


Préparation :
- Préchauffer le four à 200°.
- Dans une casserole, faire chauffer le beurre, l’eau, le sel et le sucre. Une fois le beurre fondu, verser la farine et la levure d’un seul coup et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus ni à la cuillère ni à la casserole.
- Hors du feu, ajouter les œufs un par un puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four puis disposer de petits tas de pâte avec une poche à douille et faire cuire environ 20min. Les choux sont cuits s’ils résistent à une pression du doigt. C’est prêt !

Pour la taille de ces petits « bouts de choux », à vous de voir : petits, gros, moyens, il y en a pour tous les goûts… et vous pouvez même faire des éclairs !

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17 juillet 2008 4 17 /07 /juillet /2008 11:35

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min


Ingrédients (pour 8 personnes) :
          - 3 œufs
          - 75 cl de lait
          - 150 g de sucre
          - 100 g de farine
          - 2 gousses de vanille


Préparation :
- Mettre le lait à bouillir avec les gousses de vanille fendues et grattées.
- A part, mélanger dans un saladier les œufs, le sucre et la farine. Lorsque le lait est à ébullition, retirer les gousses de vanille et verser immédiatement dans le saladier. Remettre le tout à cuire quelques minutes afin que le liquide épaississe… et c’est prêt.

Idéale et inratable… pour toutes vos préparations : mille-feuilles, choux, éclairs, tartes…
Et une fois de plus vous pouvez l’adapter en un clin d’œil : au café, au chocolat… en ajoutant 4 cuillères à soupe de café soluble ou de cacao au moment de faire bouillir le lait !

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28 juin 2008 6 28 /06 /juin /2008 22:23



Préparation : 5 min
Repos : 2 h au congélateur


Ingrédients (pour 6 personnes) :
          - 120 g de beurre demi-sel
          - 1 petit bouquet de persil plat
          - ¼ de jus de citron


Préparation :

- Sortir le beurre du réfrigérateur 1 à 2 h avant.
- Pendant ce temps, ciseler très finement l’équivalent de 1 à 2 cuillères à soupe de persil selon les goûts. Presser le citron.
- Une fois le beurre ramolli, mélanger telle une pommade avec le persil et le jus de citron. Pour terminer, déposer cette préparation sur une feuille de papier sulfurisée et rouler tel un boudin.
- Laisser durcir… et conserver au congélateur. Vous pourrez ainsi l’utiliser ultérieurement.  
- Au moment de servir ce beurre Maître d'Hôtel, couper de petites rondelles et les déposer sur la viande 2min avant la fin de la cuisson souhaitée.

Idéal avec une Bavette d'Aloyau!

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19 juin 2008 4 19 /06 /juin /2008 11:29



Préparation : 5 min 


Ingrédients :
          - 1 bouquet de persil plat
          - 6 grosses gousses d’ail
          - 50 g de parmesan
          - 20 cl d’huile d’olive
          - Fromage blanc
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :

- Laver et effeuiller le persil. Eplucher et ôter le germe des gousses d’ail.
- Mettre le tout dans le bol du mixeur, saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive. Mixer le tout et délayer avec de un peu plus d’huile si besoin est.
- Si le goût est trop prononcé, vous pouvez ajouter un peu de fromage blanc.

Cette petite sauce est idéale pour accompagner un poisson griller ou mélanger à une salade de pâte… par exemple ! Et ça change du pesto classique au basilic.

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14 mai 2008 3 14 /05 /mai /2008 11:32

Préparation : 5 min
C
uisson : 20 min


Ingrédients : (pour 4 personnes)
          - 250 g de champignons de Paris émincés en conserve
          - 2 oignons
          - 300 g de fromage blanc
          - 300 g de roquefort
          - 1 cuillère à soupe d'huile d’olive
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Egoutter les champignons et émincer grossièrement les oignons. Faire dorer les champignons et les oignons  avec l’huile d’olive une quinzaine de minutes à feu moyen.
- Une fois bien colorés, faire fondre le roquefort et ajouter le fromage blanc.
- Laisser mijoter le tout 3 min à feu très doux tout en remuant régulièrement. Rectifier l’assaisonnement et servir !

Cette petite sauce pourra accompagner vos grillades ou vos viandes sautées.
Bien entendu, vous pouvez la préparer à l'avance et la faire tiédir à la dernière minute. Vous pouvez aussi remplacer le roquefort par un fromage plus léger tel le fromage de chèvre.

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22 avril 2008 2 22 /04 /avril /2008 12:43
Préparation : 5 min


Ingrédients :
          - 1 jaune d'oeuf 
          - 1 cuillère à café bombée de moutarde
          - 20 cl d'huile de tournesol
          - 1 cuillère à soupe de vinaigre
          - Sel
          - Poivre



Préparation :

- Mélanger au fouet le jaune d'œuf, la moutarde et le poivre.
- Ajouter doucement l'huile tout en fouettant énergiquement de manière à ce que la préparation épaississe. Saler si besoin.
- Une fois la mayonnaise montée, ajouter le vinaigre et mélanger.

Bien entendu, vous pouvez remplacer l'huile de tournesol par de l'huile d'olive mais le gôut sera plus prononcé !
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