Saveurs et couleurs

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min pour les légumes puis 10 min par poêlée


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 3 courgettes
          - 2 gros oignons
          - 3 oeufs
          - 150 gr de feta
          - 4 cuillères à soupe de farine
          - 4 cuillères à soupe de persil plat
          - 4 cuillères à soupe d’aneth
          - Huile d’olive
          - Sel
          - Poivre


Préparation :
- Râper les courgettes et les oignons.
- Faire suer les oignons avec un filet d’huile d’olive. Une fois bien dorés, ajouter les courgettes et laisser cuire le tout 5min à feu vif en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la feta émiettée, les œufs, la farine et les herbes finement hachées.
- Ajouter le mélange courgettes/oignons et rectifier l’assaisonnement.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et déposer de petits tas de préparation.
-  Laisser dorer des deux côtés, égoutter sur un papier absorbant et renouveler l’opération avec la préparation restante.

Goûteuses et originales… ces petites galettes changent des traditionnelles galettes de pomme de terre !
Petit plus, vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver dans un four chaud jusqu’au moment de servir.

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 1 gros chou-fleur
          - 3 pommes de terre
          - 1 oignon
          - 1 noisette de beurre
          - 400 g de moules
          - 150 g de miettes de crabe
          - 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse légère
          - 1 cuillère à soupe de sauce rouille
          - 1 L d’eau
          - 2 cuillères à café de fumé de poisson en poudre
          - 2 cuillère à soupe de sauce poisson (Nuoc Mam)
          - 30 cl de vin blanc sec
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Laver et ôter les parties durs du chou fleur, couper grossièrement les pommes de terre et émincer l’oignon.
- Dans une cocotte faire fondre une noix de beurre et faire suer les oignons avec les moules. Réserver 8 à 10 moules par convives pour les ajouter entières au moment de servir.
- Ajouter le crabe, le chou fleur et les pommes de terre, poivrer et faire revenir le tout 15min à feu moyen en remuant de temps en temps.
- Ajouter l’eau, le fumé de poisson et laisser cuire environ 25min à petits bouillons.
- Une fois le chou-fleur et les pommes de terre cuits, ajouter la crème fraîche, la sauce rouille et passer le tout au blender.
- Remettre le velouté sur le feu, ajouter le vin blanc, rectifier l’assaisonnement si besoin… et servir sur assiette avec quelques moules entières.

Recette 100% originale… et je dois avouer que c’est un régal !
Vous pouvez également proposer à vos invités de petits toasts de rouille.

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Dressage : 5 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 4 courgettes
          - 600 g de chair à saucisse
          - 1 cuillère à café de sauce pimentée
          - 1 cuillère à soupe de persil haché
          - 20 cl de crème de vinaigre balsamique (épiceries fines)
          - 4 gousses d’ail
          - 50 g de copeaux de parmesan
          - Sel
          - Poivre du Moulin


Préparation :
- Laver, vider et couper les courgettes en ½ rondelles.
- Les faire dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu moyen pendant environ 20min.
- A mi-cuisson ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson afin que les morceaux de courgettes dorent sans brûler… un peu comme des pommes de terre sautées ! Saler et poivrer légèrement en fin de cuisson.
- Pendant ce temps, mélanger à la chair à saucisse le persil haché, la sauce pimentée, le sel, le poivre et mettre à cuire environ 15min à feu moyen. N’hésitez pas à vider le jus superflu s’il y a lieu.
- Dans une casserole, faire chauffer la crème de balsamique une dizaine de minutes à feu doux… elle va ainsi caraméliser.
- Une fois vos différentes préparations cuites, remplir la moitié d’un encercleur (ou d’un petit moule rond) de chair à saucisse, recouvrir de courgettes sautées et napper de crème de balsamique.
- Démouler et décorer avec les copeaux de parmesan.

Avec cette recette je teste pour la première fois les encercleurs… et c’est que du bonheur ! Enfin de belles présentations dans mes assiettes.
Mais un petit truc : tasser bien les garnitures pour que le démoulage soit parfait !
Bien entendu, comme beaucoup de recettes vous pouvez varier les garnitures et les assaisonnements.

Ingrédients (selon le nombre de convives et l’appétit) : 
          - Pruneaux dénoyautés
          - Abricots secs
          - Poitrine de porc tranchée
          - Roquefort
          - Paprika


Préparation :
- Rouler une partie des pruneaux dans une demi-tranche de poitrine.
- Fendre les abricots et les pruneaux restants en deux et les farcir de roquefort.
- Enfourner le tout une quinzaine de minutes à 180°.
- Avant de servir, saupoudrer chaque mise en bouche d'une pincée de paprika.

Le mélange sucré-salé et extra… et 1000 et 1 variantes sont possibles !
Je sais, c’est plutôt classique mais ça fait toujours son petit effet !

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients (pour 2 personnes) : 
          - 200 g de riz à risotto 
          - 20 cl de vin blanc 
          - 1 gros oignon 
          - 50 cl de bouillon de poule 
          - 10 cl de crème fraîche liquide 
          - 150 g de cèpes (vous pouvez utiliser de cèpes secs) 
          - 2 filets de poulet 
          - 50 g de cacahuètes salées
          - 50 g de parmesan 
          - Sel 
          - Poivre du moulin 
          - Beurre 
          - Huile de noix


Préparation :
- Faire « fondre » les cèpes dans la crème à feu très doux pendant environ 15min.
- Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire dorer l’oignon finement émincé avec une noisette de beurre. Ajouter le riz, faire chauffer quelques minutes, verser le vin et faire réduire.
- Ajouter progressivement le bouillon louche après louche jusqu'à cuisson parfaite.
- En parallèle, faire revenir le poulet avec un peu d’huile de noix. Une partie en petits cubes et l’autre en lamelles. Réserver.
- Dans une autre poêle, faire torréfier les cacahuètes préalablement hachées.
- Lorsque le riz est cuit, ajouter les cubes de poulet, les cacahuètes, le mélange crème/cèpes et le parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement.
- Faire cuire le tout encore 2-3min et servir en ajoutant les lamelles de poulet restantes.

Fondant, croquant, savoureux… bref un régal en cette saison !