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  • Yannick
  • Une passion, une envie, un désir, un rêve... partager avec le plus grand nombre ma passion de la cuisine.
 Car j'aime les gens, les bonnes choses et la vie en général!
  • Une passion, une envie, un désir, un rêve... partager avec le plus grand nombre ma passion de la cuisine. Car j'aime les gens, les bonnes choses et la vie en général!
10 février 2009 2 10 /02 /février /2009 11:44


Ca y est, les inscriptions pour le "2ème Salon du blog culinaire" sont ouvertes.

Cet événement, organisé par
Chef Damien, ses élèves et le site ww.750g.com, aura lieu samedi 21 et dimanche 22 novembre 2009 !
L'école hôtelière de Soissons ouvre donc une nouvelle fois ses portes aux bloggeurs culinaires et autres amateurs de cuisine.

Durant ce week-end, 70 bloggeurs feront une démonstration d’une de leurs recettes… avec pour thème commun "Passion gourmande". 
Il va de soit que partage et convivialité seront une nouvelle fois les "invités d'honneur".

Alors à vos agendas... et bien entendu, nous comptons d'ores et déjà sur la blogosphère pour faire un buz autour de ce salon !
Rendez-vous à Soissons


Pour retrouver une rétrospective de la première édition, cliquez ici !
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Published by Yannick - dans Petits mots
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5 février 2009 4 05 /02 /février /2009 16:31



Préparation : 15 min
Cuisson : 8 min par fournée


Ingrédients (pour une cinquantaine de petits biscuits) :
          - 200 g de beurre
          - 125 g d'eau
          - 3 pincées de sel
          - 200 g de sucre en poudre 
          - 500 g de farine
          - ½ sachet de levure


Préparation :
- Dans une casserole, porter à ébullition le mélange beurre/eau/sel/sucre. Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour ne pas que le beurre se fige.
- Dans un saladier, mélanger au fouet la farine et la levure. Ajouter le mélange au beurre et bien remuer sans trop travailler la pâte.
- Couvrir la préparation d’un torchon et laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.
- Au moment de faire cuire les biscuits, étaler la pâte sur 3 à 5mm et couper des morceaux à la taille souhaitée à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre.
- Disposer les morceaux de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 8 à 10min (selon la taille des biscuits) à 180°.
- Laisser refroidir sur une grille et conserver au sec.

Extra… et en plus ils se conservent très longtemps dans une boîte en fer par exemple.
Maintenant, j’ai envie de tester les palais bretons et les sablés ! Arfff…

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Published by Yannick - dans Mes biscuits
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2 février 2009 1 02 /02 /février /2009 16:32



Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min pour les feuilles de choux puis 1h30



Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 1 chou vert
          - 500 g de chair à saucisse
          - 150 g de pain sec
          - 3
0 cl de lait
          - 2 œufs
          - 2 gousses d'ail
          - 1 bouquet de persil plat
          - 1 pincée de thym
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Eplucher le chou et laver les feuilles. Mettre l'ensemble dans une grande casserole d’eau froide et porter à ébullition pendant 5min.
- Une fois blanchies, égoutter, trier les plus grandes feuilles et retirer les nervures centrales.
- Pour la farce, faire tremper le pain dans le lait, ajouter la chair à saucisse, l'ail émincé, le persil finement haché, les œufs et le thym. Saler, poivrer et mélanger bien le tout.
- Pour faire cuire vos choux farcis, prendre une grande feuille de chou, déposer une à deux cuillères à soupe de farce (selon la taille des feuilles), une feuille de chou plus petite, une ou deux nouvelles cuillérées de farce et rouler telles des "papilottes". Renouveler l'opération avec les feuilles de choux et la farce restants.
- Enrouler chaque chou farci dans du film alimentaire en veillant à bien serrer la préparartion.
- Faire cuire l'ensemble pendant 1h30 à feu très doux dans une grande cocotte d'eau salée.
- Servir chaud avec des pommes vapeurs.

Je ne dirais qu'un mot... "Vive le haut plateau Ardéchois" et ses saveurs d'antan !

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29 janvier 2009 4 29 /01 /janvier /2009 11:15



Préparation : 10 min
Cuisson : 1h


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 400 g de lentilles corail
          - 600 g de grosses crevettes
          - 2 tomates
          - 2 cuillères à café de curcuma
          - 1 L de bouillon Kub Or
          - 4 gousses d’ail
          - 2 oignons
          - 20 cl de lait de coco
          - 2 cuillères à soupe de gingembre 
          - 2 cuillères à soupe de coriandre
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Emincer finement l’ail et les oignons.
- Evider et couper les tomates en dés.
- Eplucher et râper le gingembre.
- Dans une cocotte, faire revenir l’ail, les oignons et le gingembre avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les tomates et les lentilles, puis laissez revenir 5min en remuant régulièrement.
- Saupoudrer de curcuma, mouiller avec le bouillon et laisser cuire à feu doux 45min, en remuant de temps à autre.
- 5min avant la fin de la cuisson, ajouter le lait de coco et les crevettes puis laisser mijoter. Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud accompagné de coriandre finement hachée.

En entrée chaude ou en plat unique... cette recette nous prouve une nouvelle fois que la cuisine du monde peut s’inviter chez nous avec peu de choses !

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27 janvier 2009 2 27 /01 /janvier /2009 14:18



Préparation : 10 min
Cuisson : 1h45


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 1 kg de collier d’agneau
          - 50 g de beurre
          - 2 cuillères à soupe de farine
          - ½ cuillère à café de cumin
          - ½ cuillère à café de curcuma
          - ½ cuillère à café de piment d’Espelette
          - 5 feuilles de laurier
          - 2 branches de thym
          - 1 L de bouillon Kub Or
          - 1 kg de pommes de terre
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Faire revenir le collier d’agneau avec le beurre.
- Une fois bien doré, saupoudrer avec la farine, mélanger délicatement et ajouter les épices, le laurier, le thym, et le bouillon de manière à recouvrir la viande.
- Ajouter les pommes de terre coupées en quatre, saler, poivrer et laisser mijoter 1h30 à couvert et à feu très doux. Si besoin est, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson afin d'viter que les pommes de terre n'accrochent.

En le revisitant à ma manière, ce grand classique de ma grand-mère prend des couleurs d'Orient !

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21 janvier 2009 3 21 /01 /janvier /2009 11:52


Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min


Ingrédients (pour 24 muffins) :
          - 680 g de farine
          - 2 sachet de levure chimique
          - 2 pincée de sel
          - 230 g de sucre
          - 300 g de chocolat blanc + 24 carreaux
          - 4 œufs
          - 3 fèves tonka
          - 150 g de beurre
          - 25 cl de crème fraîche liquide
          - 25 cl de fromage blanc


Préparation :
- Battre les œufs avec le beurre fondu, la crème et le fromage blanc.
- Incorporer la farine, la levure, le sel, le sucre, les féves tonka finement râpées et 300 g de chocolat grossièrement râpé. Mélanger le tout.
- Beurrer vos moules et les remplir à moitié. Déposer un carreau de chocolat au centre de chaque muffin et recouvrir de pâte de manière à remplir les moules.
- Faire cuire vos muffins à 200° environ 20min : ils doivent être légèrement colorés.
- Déguster, de préférence tièdes ou froids.

Le mariage chocolat blanc/fève tonka... à tomber par terre !

Pour info, la fève tonka
est originaire des Caraïbes et d'Amérique du Sud. Elle est contenue dans le fruit du teck brésilien. 
A faible dose, elle possède des vertus médicinales et, est considérée par les Indiens de la région comme un porte-bonheur… mais e
lle sert principalement à accommoder les plats et desserts de nos assiettes.
Son parfum envoûtant est un mélange de vanille, de caramel, de miel...
On la trouve parfois dans les épiceries fines. Pour ma part j'ai trouvé mon bonheur aux Galeries Lafayette Gourmet.
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Published by Yannick - dans Mes biscuits
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19 janvier 2009 1 19 /01 /janvier /2009 12:41



Préparation : 10 min
Cuisson : 7 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 4 jaunes d’œufs
          - 6 blancs d’œufs
          - 40 gr de parmesan finement râpé
          - Sel
          - Poivre


Préparation :
- Préchauffer le four à 200°.
- Séparer les blancs des jaunes en veillant à ne pas crever les jaunes. Réserver chaque jaune séparément.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et un peu de poivre. Une fois fermes, incorporer délicatement la moitié du parmesan.
- Remplir les ramequins à moitié avec les blancs battus, déposer délicatement 1 jaune au-dessus et recouvrir avec les restes de blanc en neige.
- Parsemer la surface du reste de parmesan et enfournez environ 7min pour que les jaunes soient moelleux.
- Servir aussitôt avec des mouillettes et une salade verte.

Comme à mon habitude, j’aime vous proposer des recettes à multiples variantes…
Par exemple vous pouvez vous contenter de monter les blancs en neige avec sel et poivre… et ajouter avant d’enfourner des petits morceaux de fromage à votre goût : roquefort, chèvre, mimolette…

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14 janvier 2009 3 14 /01 /janvier /2009 16:05



Préparation : 10 min
Cuisson : 50 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 2 kg d’endives
          - 8 belles tranches de jambon de parme
          Pour la béchamel
          - 25 cl d’huile de tournesol
          - 100 g de farine
          - 1 L de lait
          - 150 g de parmesan
          - 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
          - 100 g d’olives noires dénoyautées
          - 2
 pincées de thym
          - Tabasco
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Eplucher, rincer et couper les endives en deux dans le sens de la longueur. Les faire cuire dans une eau salée une vingtaine de minutes. Elles doivent être bien cuites mais doivent rester fermes ! Les égoutter longuement puis les rouler dans les tranches de jambon tel des cannellonis. Réserver.
- Pendant ce temps, préparer la béchamel.
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile.
- Hors du feu, ajouter doucement la farine et verser progressivement le lait. Mélanger et remettre sur feu moyen. Ajouter les parmesan, le concentré de tomate, les olives noires coupées en morceaux, le thym et le tabasco (selon les goûts). Saler et poivrer.
- Laisser mijoter le tout une vingtaine de minutes à feu doux en remuant très régulièrement.
- Une fois la béchamel prête, recouvrir les endives et enfourner 20min à 180° pour les faire gratiner. Pour les vrais gourmands, vous pouvez parsemer de fromage râpé.

Une variante, parmi tant d’autres, des traditionnelles endives au jambon.

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12 janvier 2009 1 12 /01 /janvier /2009 10:59



Préparation : 25 min
Montage : 10 min


Ingrédients (pour 6 personnes) :
          - 4 avocats
          - 2 échalotes
          - 1 citron
          - Tabasco
          - 40 cl de crème liquide
          - 300 gr de saumon fumé
          - 2 cuillères à soupe d’aneth
          - 2 grosses gousses d’ail
          - Sel
          - Poivre
          - 6 tranches de pain complet


Préparation :
- Passer au mixeur la chair des avocats, les échalotes, le jus du citron, le Tabasco (selon les goûts), le sel et le poivre. Réserver.
- Passer rapidement au mixeur le saumon (pour ne pas trop l’écraser) et l’aneth. Réserver.
- Monter la crème fraîche en chantilly et ajouter 1/3 de cette chantilly au mélange avocat et les 2/3 restants au saumon. Réserver le tout au frais.
- Faire griller les tranches de pain et frotter les deux faces avec une gousse d’ail.
- A l’aide d’un encercleur dresser cette entrée avec une couche de mousse-avocat, une tranche de pain et une couche de mousse-saumon.
- Servir immédiatement.

Cette entrée très fraîche… est à croquer, surtout avec la tranche de pain grillée entre les deux mousses !
Vous pouvez proposer d’autres tranches de pain… pour utiliser telles des mouillettes.

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6 janvier 2009 2 06 /01 /janvier /2009 11:45



Préparation : 15 min
Cuisson : 1h10


Ingrédients (pour 8 personnes) :
          - 4 cuillères à soupe de confiture d’abricots
          - 2 oignons
          - 1 cuillère à soupe de garam massala
          - 2 cuillères à soupe de coriandre
          - 1,2 L de bouillon de légumes
          - 350 g de lentilles corail
          - 2 œufs
          - 4 cuillères à soupe de lait
          - 4 gousses d'ail


Préparation :
- Faire cuire les lentilles dans le bouillon pendant environ 15min.
- Pendant ce temps, battre les œufs et le lait dans un grand saladier.
- Une fois les lentilles cuites, les égoutter et les ajouter à ce mélange œufs/lait. Ajouter ensuite la confiture et la coriandre.
- Faire suer les oignons et les gousses d’ail finement émincés avec un peu de beurre. Ajouter les épices et cuire encore quelques secondes. Verser ce mélanger sur la préparation aux lentilles, mettre dans un moule à cake beurré et enfourner 45 à 50min à 180°. La terrine doit être ferme au toucher (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau).
- Petit détail très important : laisser refroidir dans le moule et démouler juste avant de servir.
- Vous pouvez servir cette terrine avec une salade verte et des cubes de fromage.

Un pâté 100% végatarien... étonnant... et délicieux !

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