10 juillet 2008
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16:34
Eté, soleil, chaleur… même si tous ces ingrédients ne sont pas encore au rendez-vous, ma sorbetière est arrivée…
Alors j’ai pleins de chose à vous préciser :
- pour Julia (lamucuisine.blogspot.com), en effet c’est un budget mais j’ai trouvé une sorbetière réfrigérante de la marque KOENIG à 149€ sur rue du commerce.fr… Comme quoi, même sur le Net il faut comparer encore et toujours !
- pour vous tous, chers passionnés de cuisine, avez-vous des recettes de glace à me proposer car sur Internet c’est plutôt sinistré en matière de desserts glacés !
- et enfin, pour tous les amoureux de la bonne cuisine, et pour le coup des bons desserts, je vais essayer de vous proposer un max de recettes de glace d’ici à la fin de l’été… Affaire à suivre.
Même si je suis au bureau jusqu’au 18 juillet, je vous souhaite par avance à toutes et à tous un bel été.
Published by Yannick
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Petits mots
9 juillet 2008
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14:30

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Turbine : 40 min
Ingrédients (pour 1 litre de sorbet) :
- 3 citrons
- 200 g de sucre
- 2 blancs d'œufs
Préparation :
- Presser les citrons et émincer très finement les zestes d'un citron. Réserver.
- Préparer ½ l de sirop de sucre.
Pour cela, verser 200 g de sucre dans un verre doseur et ajouter de l'eau de manière à obtenir ½ l. Faire chauffer ce mélange sucre/eau avec les zestes jusqu'à ce que tout le sucre se dissolve et laisser refroidir.
- Une fois à température ambiante, mélanger le jus des citrons au sirop.
- Dans un saladier, monter les blancs d'œufs en neige et ajouter délicatement au sirop. Laisser refroidir au réfrigérateur.
- Enfin, verser le tout dans la sorbetière et turbiner environ 40min. Entre temps, n’hésitez pas à vérifier la consistance de la glace.
- Mettre au congélateur quelques heures pour que la glace durcisse.
Dans l’idéal, préparer vos ingrédients la veille et les conserver plusieurs heures au réfrigérateur avant de turbiner.
De plus, je vous conseil de sortir votre glace du congélateur environ 15min avant de servir pour pouvoir faire de belles boules.
Published by Yannick
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Mes glaces
8 juillet 2008
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Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 10 à 12 muffins) :
- 250 g de farine
- 150 g de sucre
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 sachet de levure
- 2 œufs
- 50 g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 petit pot de Nutella
Préparation :
- Dans un saladier mélanger la farine, le bicarbonate, la levure, le sucre et réserver.
- Dans un second saladier, battre les œufs, ajouter le beurre fondu, la crème et le lait. Bien mélanger.
- Terminer la pâte en ajoutant le mélange farine/bicarbonate/levure/sucre et mélanger rapidement. Vous obtenez une préparation plutôt grumeleuse… mais c’est normal !
- Déposer une cuillère à soupe de pâte dans chaque moule à muffins, ajouter au centre une bonne cuillère à café de Nutella et recouvrir délicatement avec une autre cuillère à soupe de pâte. Enfourner 20min à 180°… et c’est prêt !
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Mes biscuits
4 juillet 2008
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16:29

Vive l'été... et les soirées barbecue...
Envie de faire griller du poulet au barbecue !
Marre des éternelles herbes de Provence !
Assez de la moutarde qui grille en cuisant !
Un petit conseil tout bête : la veille, faites mariner les morceaux de viande (cuisses, hauts de cuisses, blancs...) avec de la sauce barbecue diluée dans un peu d'eau.
Au moment de la cuisson, déposer sur la grille et arroser de temps en temps avec la sauce restante.
L'idéale serait la même sauce barbecue qu'une amie Américaine m'a rapporté du "nouveau monde" mais elle est introuvable en France!
Published by Yannick
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Trucs et astuces
3 juillet 2008
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12:24

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 8 muffins) :
- 250 g de farine
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à café de sel
- 2 œufs
- 10 cl d’huile d'olive
- 12,5 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de lait
- 100 g de chorizo
- 100 g de parmesan
- 3 poignées de roquette
Préparation :
- Dans un saladier mélanger la farine, le bicarbonate, la levure, le sel et réserver.
- Couper le chorizo et le parmesan en petits dés.
- Dans un second saladier, battre les œufs, ajouter l’huile, la crème et le lait. Bien mélanger et ajouter la garniture : chorizo, parmesan et roquette (pour sa note légèrement poivrée).
- Terminer la préparation en ajoutant le mélange farine/bicarbonate/levure/sel et mélanger rapidement. Vous obtenez une pâte assez épaisse et plutôt grumeleuse… mais c’est normal !
- Remplir les moules à muffins aux 3/4 et enfourner 20min à 180°.
- Servir légèrement tiède, en apéritif ou en entrée avec la roquette restante.
Recette idéale pour un pique nique, pour un apéritif, pour une entrée…
A renouveler d’urgence avec d’autres ingrédients : mozzarella/feta/basilic, roquefort/noix, framboises/Nutella…
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Mes entrées chaudes
2 juillet 2008
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14:49

Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour une douzaine de tartines) :
- 1 petit pain complet
- 6 cuillères à soupe de fromage blanc
- 6 tranches de jambon de parme
- 2 grosses tomates
- 150 g de roquefort
- 1 cuillère à café de romarin
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Couper le pain en tranches de 1cm. Laver et couper les tomates en rondelles et les tranches de jambon en deux.
- Etaler sur chaque tartine l’équivalent d’une cuillère à café de fromage blanc, déposer une demi-tranche de jambon et une à deux rondelles de tomate. Saler, poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive et un peu de romarin. Enfourner pour 10min à 180°.
- Pendant ce temps, couper le roquefort en gros morceaux et ajouter sur les tartines déjà dorées. Enfourner une nouvelle fois pendant 3/4min, le temps que le fromage fonde.
- Retirer du four et laisser tiédir quelques minutes. Ainsi, elles seront plus faciles à manger… et le fromage dégouline moins !
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Mes mises en bouche
1 juillet 2008
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16:45

Préparation : 10 min
Repos : 2h30
Cuisson : 40 min
Ingrédients : (pour 6-8 personnes)
- 25 g de levure de boulanger
- 10 cl de lait + 2 cuillerées à soupe
- 450 g de farine tamisée
- 110 g de beurre
- 4 œufs
- 60 g de sucre semoule
- 1 paquet de sucre vanillé
- 400 g de chocolat blanc
Préparation :
- Préparer le levain en versant dans un saladier 2 cuillères à soupe de lait tiède, 1 pincée de sucre semoule et la levure. Malaxer avec 100 g de farine tamisée. Mettre un torchon propre sur le saladier et laisser reposer ½h dans un endroit chaud.
- Séparer 2 jaunes des blancs d'œufs.
- Dans un autre saladier, mélanger 100 g de beurre avec 60 g de sucre. Ajouter les 2 jaunes et l'œuf entier. Mélanger jusqu'à ce que la consistance soit onctueuse.
- Ajouter le paquet de sucre vanillé et 350 g de farine tamisée. Pétrir rapidement le tout avec 10 cl de lait tiède. Ajouter le levain et mélanger à nouveau. Recouvrir et laisser reposer 1h30. La pâte va doubler de volume.
- Pendant ce temps, râper grossièrement le chocolat blanc.
- Une fois le temps de repos écoulé, ajouter à la pâte le chocolat, beurrer un moule à brioche et y déposer la préparation puis laisser reposer une dernière fois pendant 30min.
- Préchauffer le four à 180°, étaler un jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau sur le dessus de la préparation et enfourner pour 40min.
- Une fois la brioche bien dorée, démouler et laisser tiédir avant de déguster.
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Mes desserts
30 juin 2008
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Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients : (pour 2 personnes)
- 500 g de cuisses de grenouille congelées
- 1 bouquet de persil plat
- 8 gousses d’ail
- 1 tasse de farine
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Emincer finement les gousses d’ail et ciseler très finement le persil.
- Sortir les cuisses de grenouille du congélateur et les rouler encore congelées dans la farine. Réserver.
- Faire fondre une cuillère à soupe de beurre demi-sel dans une sauteuse. Une fois bien chaude, ajouter les cuisses de grenouille et laisser cuire à feu moyen environ 30min.
- 5min avant la fin de la cuisson, ajouter le persil, l’ail, le sel, le poivre… et c’est prêt !
Pour la cuisson, c’est une histoire de goût ! Personnellement je les préfère bien dorées… limite grillées.
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Mes plats - Viandes
29 juin 2008
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18:51

Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour une douzaine de rochers) :
- 150 g de noix de coco râpée
- 150 g de sucre en poudre
- 2 blancs d’œuf
- Sel
Préparation :
- Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre et la noix de coco râpée.
- Dans un deuxième saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Terminer en ajoutant délicatement les blancs en neige au mélange sucre/noix de coco.
- Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et, à l’aide d’une cuillère à café, former de petits rochers.
- Enfourner pendant une vingtaine de minutes à 180°… et n’oubliez pas que même sortis du four, ils continuent à cuire quelques minutes !
Pour ma part, j’ai du reformer grossièrement les rochers à mi-cuisson.
Après cette recette, on aurait envie de faire pleins de petits biscuits comme chez le pâtissier : tuiles, madeleines, feuillantines… mais ce sera pour une prochaine fois !
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Mes biscuits
28 juin 2008
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Préparation : 5 min
Repos : 2 h au congélateur
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 120 g de beurre demi-sel
- 1 petit bouquet de persil plat
- ¼ de jus de citron
Préparation :
- Sortir le beurre du réfrigérateur 1 à 2 h avant.
- Pendant ce temps, ciseler très finement l’équivalent de 1 à 2 cuillères à soupe de persil selon les goûts. Presser le citron.
- Une fois le beurre ramolli, mélanger telle une pommade avec le persil et le jus de citron. Pour terminer, déposer cette préparation sur une feuille de papier sulfurisée et rouler tel un boudin.
- Laisser durcir… et conserver au congélateur. Vous pourrez ainsi l’utiliser ultérieurement.
- Au moment de servir ce beurre Maître d'Hôtel, couper de petites rondelles et les déposer sur la viande 2min avant la fin de la cuisson souhaitée.
Idéal avec une Bavette d'Aloyau!
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Les inratables