Saveurs et couleurs

Préparation : 20 min
Cuisson : 12 min


Ingrédients (pour une vingtaine de macarons) :
          - 3 blancs d'œufs
          - 125 g d'amandes en poudre
          - 125 g de sucre glace
          - 125 g de sucre en poudre


Préparation :
- Dans un mixeur, mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser le tout et réserver. Jeter les résidus restants.
- Dans un saladier, monter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre en poudre. Une fois fermes, ajouter le reste du sucre, continuer de les monter quelques instants et y incorporer en trois temps le mélange sucre glace/poudre d’amandes. Votre base est prête !
- Mettre l'appareil dans une poche à douille, placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, et déposer de petits dômes de 2/3cm de diamètre en les espaçant. Laisser reposer 20min à température ambiante.
- Préchauffer le four à 160° et enfourner 12min. Une fois cuites, laisser reposer vos biscuits afin de les décoller plus facilement. Réserver.

Cette recette de biscuits est vraiment LA base incontournable pour tous les macarons.
Vous pouvez éventuellement ajouter un colorant alimentaire à la préparation des biscuits. Cependant, je ne suis pas un expert mais je pense que cela ne change en rien le goût ! Alors pourquoi ne pas bannir ces colorants en laissant les biscuits « natures » mais en variant les garnitures : chocolat, citron, framboise, pistache...

Moi qui me faisais toute une montagne de faire des macarons… c’est un peu long mais simple comme bonjour !

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min


Ingrédients (pour un vingtaine de petits choux) :
          - 80 g de beurre
          - 125 g de farine 
          - 25 cl d’eau 
          - 3 œufs  
          - 2 cuillères à soupe de sucre
          - 1 pincée de sel
          - ½ cuillère à café de levure


Préparation :
- Préchauffer le four à 200°.
- Dans une casserole, faire chauffer le beurre, l’eau, le sel et le sucre. Une fois le beurre fondu, verser la farine et la levure d’un seul coup et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus ni à la cuillère ni à la casserole.
- Hors du feu, ajouter les œufs un par un puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four puis disposer de petits tas de pâte avec une poche à douille et faire cuire environ 20min. Les choux sont cuits s’ils résistent à une pression du doigt. C’est prêt !

Pour la taille de ces petits « bouts de choux », à vous de voir : petits, gros, moyens, il y en a pour tous les goûts… et vous pouvez même faire des éclairs !

Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Turbine : 40 min


Ingrédients (pour 1 litre de glace) :
          - 50 cl de lait entier
          - 1 gros bouquets de menthe
          - 6 jaunes d'œufs  
          - 200 g de sucre en poudre 
          - 25 cl de crème liquide entière


Préparation :
- Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre.
- Hors du feu, ajouter la menthe effeuillée puis laisser infuser environ 15min.
- Pendant ce temps,  mélanger les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Après infusion, remettre le lait sur le feu puis au premier frémissement égoutter et enlever la menthe puis verser doucement la moitié du lait sur le mélange œufs/sucre sans cesser de remuer.
- Remettre ensuite le tout dans la casserole est faire cuire pendant quelques minutes sans cesser de remuer et sans laisser bouillir. Le mélange doit légèrement épaissir juste avant ébullition.
- Hors du feu ajouter la crème et quelques feuilles de menthe très finement hachées et laisser refroidir jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
- Enfin, verser le tout dans la sorbetière et turbiner environ 40min. Entre temps, n’hésitez pas à vérifier la consistance de la glace. 
- Mettre au congélateur quelques heures pour que la glace durcisse.

Dans l’idéal, préparer vos ingrédients la veille et les conserver plusieurs heures au réfrigérateur avant de turbiner.
De plus, je vous conseil de sortir votre glace du congélateur environ 15min avant de servir pour pouvoir faire de belles boules.

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 8 petites paupiettes de veau
          - 3 oignons
          - 1 verre de rhum ambré
          - 30 cl de vin blanc 
          - 1 cuillère à café de fond de veau
          - 20 cl de crème fraîche épaisse
          - 1 petit bouquet de persil plat
          - 250 g de champignons de Paris émincés
          - Beurre ½ sel
          - Poivre du moulin
          - Sel


Préparation :
- Dans une cocotte, faire revenir les paupiettes de veau avec une noisette de beurre ½ sel.
- Pendant ce temps, émincer grossièrement les oignons et réserver.
- Une fois les paupiettes bien dorées, les retirer de la cocotte et faire revenir les oignons dans ce même jus.
- Une fois les oignons bien dorés, remettre les paupiettes dans la cocotte, verser le rhum dans la cocotte bouillante et flamber.
- Ajoutez le vin blanc et le fond de veau pour épaissir un peu la sauce.
- Enfin, terminer avec la crème fraîche, le persil haché et les champignons. Laisser cuire 20min à feu doux et à découvert.

Au moment de flamber les paupiettes, assurez-vous que le rhum et bien chaud et donner un coup de briquet… mais soyez prudent ! La première fois, c’est assez surprenant !
Bien entendu, vous pouvez remplacer le rhum par un Calvados ou un Cognac.