Saveurs et couleurs

Préparer les biscuits à ma façon en cliquant ici

...Et préparer la ganache
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Repos : 2 h
Montage : 15 min


Ingrédients (pour une vingtaine de macarons) :
          - 125 g de chocolat noir
          - 25 cl de crème fraîche épaisse
          - 25 g de beurre
          - 100 g de crème de marrons


Préparation :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, faire bouillir la crème, l'incorporer en trois fois au chocolat et ajouter le beurre en morceaux. Mélanger énergiquement le tout et laisser refroidir quelques heures afin que le mélange épaississe.
- Pour le montage, utiliser une poche à douille pour déposer la ganache sur les biscuits. Avant de refermer les macarons, ajouter à la ganache l'équivalent d'une cuillère à café de crème de marrons. Pour un macaron plus onctueux j'enfonce un peu l’intérieure des biscuits avant de les garnir.
- Enfin, avant dégustation, je vous conseille de les laisser plusieurs heures au réfrigérateur.

Préparation : 35 min
Cuisson : 15 min puis 8 min


Ingrédients :
          - Mûres
          - Sucre en poudre


Préparation :
- Trier et laver les mûres. Egoutter.
- Dans une bassine à confiture, faire cuire les fruits à feu vif avec un peu d’eau pour ne pas qu’ils attachent. Les mûres sont suffisamment cuites lorsqu’elles ont pris une belle couleur rouge/bordeaux. (environ 15min)
- Dans un premier temps, passer cette préparation au presse légume et jeter les résidus. Passer ensuite cette purée au chinois pour récupérer seulement le jus et la pulpe. Cette opération est assez longue et assez physique pour récupérer un maximum de pulpe et pour retirer tous les pépins.
- Une fois le jus récupéré, peser et ajouter 80% de son poids en sucre puis porter le tout à ébullition environ 8min. (exemple : pour 1kg de jus - 800g de sucre)
- Verser enfin la confiture encore bouillante dans des conserves, les fermer et les retourner pour les stériliser. 

En un mot : PARFAITE !
Profitez de la saison pour cette recette et faites comme moi, prenez un panier et partez à la ceuillette aux mûres et autres fruits des bois. J'en ai trouvé près de 3 kg au bois de Vincennes!
A tester aussi avec des framboises. Mais ce sera pour l’année prochaine.
A titre d'info, pour environ 2,5kg de fruits j'ai obtenu 6 pots de gelée.

Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 6 filets de dinde
          - 2 fenouils
          - 3 oignons
          - 3 gousses d'ail
          - 5 cl de pastis
          - Huile d'olive
          - Sel
          - Poivre du moulin   


Préparation :
- Emincer et faire revenir les filets de dinde avec de l’huile d’olive. Saler et poivrer.
- Pendant ce temps, couper les oignons et les fenouils en rondelles.
- Lorsque la viande est bien dorée, réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons puis ajouter les morceaux de dinde et les fenouils. Couvrir et laisser cuire environ 1h30 à feu doux. Plus vous laissez cuire plus les légumes vont confire… c’est donc selon les goûts !
- Une ½ heure avant la fin de cuisson, ajouter l’ail écrasé et le pastis. Mélanger le tout et laisser mijoter.

Certes l’alcool est à consommer avec modération mais le pastis est vraiment indispensable !

Vous êtes certainement très nombreux à avoir remarqué ce petit logo se balader ici et là… le plus souvent sur des blogs très appréciés…
Julia de "Lamu… bavardages et gourmandises" m’ayant attribué un prix, alors à mon tour de décerner les "Brillante Weblog 2008"

Et les nommés sont : 


- Meilleur actrice gastronomique
Lamu... Bavardages et gourmandises
http://lamucuisine.blogspot.com
Parce qu’elle le vaut bien : jeune, sympa, gourmande…

- Meilleur acteur gastronomique
La cuisine de Fabrice
http://lacuisinedefabrice.blog4ever.com
Pour ses idées déco et ses idées tout court !

- Meilleur second rôle gastronomique
RDV aux mignardises chez Mouni
http://mignardises.canalblog.com
Pour ses recettes très détaillées, étapes par étape, photos…

- Meilleur film gastronomique
Au jardin des délices
http://mickymath.over-blog.com
Pour la diversité, le grand nombre de recettes et son site très clair.

- Meilleur réalisateur gastronomique
Food box
http://myfoodbox.blogspot.com
Pour son design et ses photos.

- Meilleur musique gastronomique
Flo et Mimolette
http://floetmimolette.blogspot.com
Pour sa gentillesse et parce que je suis fan !

- Meilleur photographe gastronomique
On mange ! Sans gluten
http://onmange.canalblog.com
Pour ses photos magnifiques !

- Meilleur scénariste gastronomique
La cuisine de Michette
http://la-cuisine-de-michette.over-blog.com
Pour la diversité et le grand nombre de recettes.


Bien entendu, le choix a été dur car vous tous, bloggeurs amoureux de cuisine, méritez une distinction !
Maintenant à vous de décerner vos "Brillante Weblog 2008"
Les règles sont simples :
- mettre le logo sur son blog
- mettre le lien de la personne qui vous l'a décerné
- désigner 7 autres blogs et mettre les liens en ligne

Cuisson : 30 min


Ingrédients :
          - 300 g de sucre en poudre
          - 50 g de beurre salé
          - 20 cl de crème liquide entière


Préparation :
- Dans une casserole, faire cuire à sec 1/3 du sucre jusqu’à obtention d’un caramel liquide. Ajouter le second tiers, laisser fondre et renouveler l’opération avec le dernier tiers.
- Une fois le sucre bien dissout, retirer du feu et décuire avec le beurre puis la crème fraîche.
-  Remettre sur feu doux et remuer régulièrement le mélange afin d’obtenir un caramel onctueux. Il faut compter plusieurs minutes pour obtenir la texture idéale car au moment de rajouter la crème fraîche le sucre à tendance à durcir. Alors n’hésitez pas à bien mélanger la préparation.
- Mettre en pot et conserver au placard.

Idéal pour accompagner tous vos desserts !
Ce délicieux caramel se conserve facilement plusieurs semaines !