Saveurs et couleurs

RESTAURANT "LA CLOCHE D’OR"
26, avenue des Tilleuls
85 160 Saint Jean de Monts
Tél : 02.51.58.00.58
www.laclochedor.com

- Type de cuisine :

Française, régionale

- Je recommande :

Fantaisie gourmande terre et mer (saumon fumé, foie gras, magret fumé)

Duo de filet et ris de veau poêlés aux girolles

Fromage de brebis basque à la confiture de cerises noires

Croustillant à la poire, sauce caramel

Parfait glacé au café à la liqueur Kamok

- Rapport qualité prix :

Très bon : Menu des Gourmets à 32€, mais il existe des formules à partir de 14€

- Le restaurant :

Calme, intime, discret… et surtout, un repas à tomber par terre !

Un régal !

Si vous passez par là, arrêtez-vous !

Réservations conseillers

Préparation : 10 min


Ingrédients (pour 2 personnes) :
          - 2 gros avocats
          - 1 oignon
          - 1 échalote
          - 1 jus de citron
          - 200 gr de thon au naturel en boîte
          - 2 cuillères à soupe d'aneth
          - 4 cuillères à soupe de fromage blanc
          - 1 cuillère à café de sauce pimentée
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Ouvrir les avocats en deux, retirer les noyaux, décoller la chair - en passant une cuillère à soupe entre la pulpe et la peau - et réserver les coques.
- Dans le bol du robot, mixer la chair des avocats avec le jus de citron, l’oignon, l’échalote et l’aneth. Ajouter le fromage blanc et mixer à nouveau afin d’obtenir une mousse homogène. Rectifier l’assaisonnement.
- Egoutter le thon et remplir la moitié des coques. Ajouter un peu de sauce pimentée et recouvrir de mousse d’avocat. Laisser reposer au réfrigérateur avant de servir.

Une fois de plus vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant le thon par du saumon fumé ou du crabe, en ajoutant des tomates cerises…

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Turbine : 40 min


Ingrédients (pour 1 litre de glace) :
          - 18 Carambar au caramel
          - 75 cl de lait entier
          - 15 cl de crème liquide entière
          - 9 jaunes d’œufs 
          - 6 cuillères à soupe de sucre semoule


Préparation :
- Faire bouillir le lait avec la crème. Retirer du feu et ajouter 15 Carambar. Laisser fondre tout en remuant.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser doucement le lait parfumé et remettre à cuire sur feu doux sans cesser de remuer afin que le mélange épaississe (environ 10min).
- Laisser refroidir ce mélange et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Enfin, verser le tout dans la sorbetière et turbiner environ 40min. Entre temps, n’hésitez pas à vérifier la consistance de la glace et quelques, minutes avant la fin du programme, ajouter l’équivalent de 3 Carambar coupés très finement.
- Mettre au congélateur quelques heures pour que la glace durcisse.

Dans l’idéal, préparer vos ingrédients la veille et les conserver plusieurs heures au réfrigérateur avant de turbiner.
De plus, je vous conseil de sortir votre glace du congélateur environ 15min avant de servir pour pouvoir faire de belles boules.
D’abord perplexe… puis vite séduit, je ne vais pas tarder à tester la glace aux fraises Tagada et aux Malabar !

Préparation : 10 min
Cuisson : 1h30
Marinade : 2 h


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 1 kg de sauté de porc
          - 5 gousses d’ail
          - 30 cl de vinaigre de riz
          - 6 piments végétariens
          - 15 cl de rhum agricole
          - 30 cl de bouillon cube
          - 1 noisette de beurre ½ sel
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Faire mariner la viande avec le vinaigre, les gousses d’ail et les piments (simplement éclatés avec la pomme de la main pour diffuser les arômes). Saler, poivrer, recouvrir d’un film et réserver 2h au réfrigérateur.
- Une fois la viande bien marinée, égoutter et réserver le jus restant.
- Faire fondre le beurre dans une cocotte et plonger la viande avec l’ail et les piments. Faire revenir le tout à feu moyen environ 45min.
- Verser le rhum dans la cocotte bouillante et flamber. Laisser retomber tranquillement les flammes.
- Enfin, mouiller avec le jus de la marinade et le bouillon. Laisser mijoter à feu très doux pendant 45min. Vous pouvez éventuellement ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse pour épaissir la sauce.

Les piments antillais sont des piments très riches en goût mais absolument pas fort... On les trouve dans certaines épiceries africaines ou antillaises... ou en Guadeloupe!!
Au moment de flamber, assurez-vous que le rhum soit bien chaud et donner un coup de briquet… mais soyez prudent ! La première fois, c’est assez surprenant !
Bien entendu, vous pouvez remplacer le rhum par un Calvados ou un Cognac.