Annuaire de blogs over-blog Créer un blog
Les recettes de cuisine avec Plurielles.fr
Un blog sélectionné par

Publicité

Qui suis-je?

  • : Yannick
  • saveursetcouleurs
  • : Homme
  • : 13/10/1982
  • : Paris
  • : cuisine Gourmand gastronomie Recettes bon plan
  • : Une passion, une envie, un désir, un rêve... partager avec le plus grand nombre ma passion de la cuisine. Car j'aime les gens, les bonnes choses et la vie en général!

Rémunération de l'auteur

Rechercher sur le blog

Syndication

  • Flux RSS des articles
Vendredi 3 juillet 2009



Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 20 cl de crème fraîche liquide à 15%
          - 10 cl de lait demi écrémé
          - 200 g de chocolat blanc
          - 4 g d’agar-agar
          - 1 fève tonka


Préparation :
- Porter la crème, le lait et la fève tonka râpée à ébullition.
- Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'à complète dissolution.
- Remettre à chauffer et incorporer l’agar-agar à l’aide d’un fouet et laisser bouillir au moins 2min.
- Verser le mélange dans les verrines, laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur au moins 1 heure avant de déguster.

Vous connaissez mon habitude à pousser la gourmandise à son extrême… alors je rajoute un peu de gelée de framboise dans chaque verrine juste avant de servir.


"N'oubliez pas de vous inscrire à ma Newsletter, il y a de superbes livres de cuisine à gagner... et un gagnant tous les 25 inscrits !"

Par Yannick - Publié dans : Mes desserts - Communauté : Saveurs gourmandes
Ecrire un commentaire - Voir les 18 commentaires - Recommander
Mardi 30 juin 2009



Préparation : 5 min
Cuisson : 1h


Ingrédients (pour 8 personnes) :
          - 2 pavés de saumon (environ 300g)
          - 1 dos de cabillaud (environ 150g)
          - 300 g de saumon fumé
          - 3 œufs
          - 20 cl de crème liquide
          - 1 cuillère à café de sauce pimentée
          - 1 bouquet d’aneth
          - 1 bouquet de persil plat
          - 1 bouquet de ciboulette
          - 1 cuillère à soupe de thym
          - 1 cuillère à soupe de romarin
          Pour la chantilly
          - 50 cl de crème fraîche liquide entière
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :

- Mixer ensemble tous les ingrédients de la terrine avec la moitié du saumon fumé et la moitié des herbes.
- Beurrer et fariner un moule à cake, verser 1/3 de préparation, recouvrir de saumon fumé, verser un autre tiers de préparation, recouvrir d'une nouvelle couche de saumon fumé et recouvrir avec le reste de préparation. Enfourner pour 45 min à 180°... dans l'idéal, au bain-marie.
- Pendant ce temps, préparer la chantilly.
- Porter la crème à ébullition avec les herbes restantes. Retirer du feu et laisser infuser une quinzaine de minutes à couvert.
- Passer au chinois et conserver quelques heures au réfrigérateur avant de monter en chantilly.
- Une fois la terrine cuite, retirer du four et laisser refroidir.
- Avant de servir, monter la chantilly au fouet ou au siphon et dresser le tout bien frais.

Frais, léger...idéal pour les soirées d'été.


"N'oubliez pas de vous inscrire à ma Newsletter, il y a de superbes livres de cuisine à gagner... et un gagnant tous les 25 inscrits !"

Par Yannick - Publié dans : Mes entrées froides - Communauté : Plurielles
Ecrire un commentaire - Voir les 22 commentaires - Recommander
Lundi 29 juin 2009

Chèrs vous tous, chères vous toutes,



Un petit mot pour féliciter la 175è et la 200è inscrites à ma Newsletter : Sophie du blog Sophie & sa cuisine de Busnes et Sylvia du blog A la bonne franquette de Ancerville.
J'ai le plaisir de leur offrir "Tout au barbecue" pour la première et "A table, chez les basques" pour la seconde.

                                       

"Alors si vous aussi vous voulez gagner un beau livre, n'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter !"


Bonne journée à toutes et à tous.

Par Yannick - Publié dans : Petits mots
Ecrire un commentaire - Voir les 6 commentaires - Recommander
Jeudi 25 juin 2009



Préparation : 10 min
Cuisson : 50 min
Repos : 24h


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 12 lisettes évidées et étêtées
          - 30 cl de vin blanc sec
          - 20 cl de vinaigre blanc
          - 4 carottes
          - 120 g d’oignons
          - 80 g d’échalote
          - ½ citron
          - 4 branches de persil plat
          - 4 branches de coriandre
          - 1 cuillère à café de thym
          - 5 feuilles de laurier
          - 10 grains de poivre noir
          - 4 clous de girofle
          - Sel fin


Préparation :
- Saupoudrer légèrement de sel chaque lisette, les ranger dans une terrine et laisser reposer au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, éplucher et couper en rondelles les carottes, les échalotes, les oignons et le citron.
- Mettre le tout à cuire à couvert avec 20cl d’eau pendant 30min. A mi-cuisson ajouter les herbes et les épices (ajouter un peu d’eau au court de la cuisson si besoin).
- Lorsque les légumes sont cuits et l’eau quasiment évaporée, ajouter le vin et le vinaigre, porter à ébullition, laisser bouillir 5min et retirer du feu.
- Préchauffer le four à 180°, verser le mélange légumes/bouillon sur les lisettes et enfourner pour 15min.
- Retirer du four, laisser refroidir et conserver au moins 24h au réfrigérateur avant de déguster.

Tout simplement bluffant… et un goût sensiblement pareil que les maquereaux au vin blanc… mais tellement plus naturels et savoureux !


"N'oubliez pas de vous inscrire à ma Newsletter, il y a de superbes livres de cuisine à gagner... et un gagnant tous les 25 inscrits !"

Par Yannick - Publié dans : Mes entrées froides - Communauté : Les ti-bedons gourmands
Ecrire un commentaire - Voir les 15 commentaires - Recommander
Lundi 22 juin 2009



Préparation : 10 min
Cuisson : 8 min


Ingrédients (pour une douzaine de sablés) :
          - 1 pâte sablée, voir la recette ici
          - 24 chamallows (dans l’idéal les Chamallows Tremollows de Haribo)


Préparation :
- La veille, couper grossièrement les chamallows et les mettre au congélateur (cela évitera qu’ils ne fondent trop rapidement pendant la cuisson).
- Pour la préparation, mélanger les morceaux de chamallows à la pâte, découper vos sablés à l’aide d’un emporte pièce, les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 8/10min dans un four chaud à 180° (vous serez seul juge de la bonne cuisson de vos biscuits).

Rapides, simples et très savoureux. Les petits comme les grands vont adorer !
A vos fourneaux !


Cette recette participe au concours organisé par Mamina...

                         


"N'oubliez pas de vous inscrire à ma Newsletter, il y a de superbes livres de cuisine à gagner... et un gagnant tous les 25 inscrits !"

Par Yannick - Publié dans : Mes biscuits - Communauté : Les ti-bedons gourmands
Ecrire un commentaire - Voir les 46 commentaires - Recommander
Jeudi 18 juin 2009



Préparation : 5 min

Cuisson : 1h


Ingrédients (pour 8 personnes) :
          - 1 pâte sablée, voir la recette ici
          - 1 L de lait entier
          - 180 g de sucre
          - 120 g de maïzena
          - 3 œufs
          - 1 gousse de vanille


Préparation :
- Etaler la pâte dans un moule à manquer et la piquer.
- Porter à ébullition 80cl de lait avec le sucre et la gousse de vanille préalablement grattée. Réserver.
- Dans un grand saladier, délayer la maïzena avec le lait restant, 2 œufs entiers et un jaune d’œuf.
- Verser délicatement le mélanger lait/sucre/vanille encore bouillant sur le mélange lait/maïzena/œufs tout en remuant au fouet.
- Remettre la préparation dans la casserole et cuire la mélange à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’il épaississe (un peu comme une crème anglaise). Une fois à ébullition, laisser cuire encore 1min. J’ai utilisé ma chère "Maryse", presque irremplaçable pour cette recette !
- Verser uniformément la préparation sur la pâte et enfourner 40min à 180°.
- Laisser refroidir avant de déguster.

Exit le pâtissier de mon quartier… car ce flan, c’est quand même LE flan par définition : goût, texture… et un brin d’insolence avec l’utilisation d’une pâte sablée !
Bien entendu, les puristes pourront utiliser la traditionnelle pâte feuilletée !


"N'oubliez pas de vous inscrire à ma Newsletter, il y a de superbes livres de cuisine à gagner... et un gagnant tous les 25 inscrits !"

Par Yannick - Publié dans : Mes desserts - Communauté : Saveurs gourmandes
Ecrire un commentaire - Voir les 36 commentaires - Recommander
Lundi 15 juin 2009



Marinade : 24 h
Préparation : 15 min
Cuisson : 3 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 400 g de nouilles à ramen (épiceries asiatiques) ou nouilles classiques
          - 2 courgettes
          - 1 poivron rouge
          - 2 cuillères à soupe de Nuoc Mam
          -
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
          - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
          - 1 cuillère à soupe de coriandre
          - 1 cuillère à soupe de menthe
          - 1 cuillère à soupe de Ngo Gai
          - 1 cuillère à soupe de sauce pimentée
          - 5 cl d’eau
          - 50 g de Curly
          Pour le tofu grillé
          - 500 g de tofu
          - 15 cl de sauce soja
          - Gingembre frais


Préparation :
- La veille, faire mariner le tofu dans son propre jus de conditionnement en ajoutant la sauce soja et une quinzaine de lamelles de gingembre frais.
- Le jour même, faire cuire les nouilles en fonction de celles que vous trouvez.
- Pendant ce temps, découper les légumes en fine brunoise et les mélanger avec tous les ingrédients dans un grand saladier (sauf les Curly).
- Egoutter les nouilles, les rincer à l’eau froide et les mélanger à la préparation précédente. Conserver au frais.
- Egoutter le tofu, le découper en tranches de 1 à 2cm. Faire chauffer une sauteuse et poêler les tranches de tofu 3/4min de chaque côté en les retournant très délicatement pour ne pas les « casser ». Vous pouvez mouiller légèrement avec la marinade.
- Servir immédiatement accompagné des nouilles thaï et de quelques Curly grossièrement coupés.

Frais, léger... et je ne vous cache pas mon petit faible pour le Tofu grillé.


"N'oubliez pas de vous inscrire à ma Newsletter, il y a de superbes livres de cuisine à gagner... et un gagnant tous les 25 inscrits !"

Par Yannick - Publié dans : Mes entrées froides - Communauté : Saveurs gourmandes
Ecrire un commentaire - Voir les 10 commentaires - Recommander
Vendredi 12 juin 2009



Préparation : 10 min
Repos : 2h
Cuisson : 10 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 4 dos de cabillaud
          - 100 g de chorizo
          - 4 belles échalotes
          - 2 gros avocats
          - 40 cl de crème fraîche liquide entière
          - Sel
          - Poivre
          - Piment d’Espelette


Préparation :
- Pour la mousse d’avocat, faire bouillir la crème et ajouter l’avocat coupé en morceaux. Assaisonner et mixer au blender. Passer ensuite le tout au chinois pour enlever les éventuels "morceaux" restants. Réserver au frais pendant au moins deux heures. Une fois le mélange bien froid, monter telle une crème chantilly classique ou utiliser un siphon.
- Au moment de servir, faire revenir les échalotes finement émincées avec le chorizo coupé en fine brunoise. Ajouter les dos de cabillaud coupés en quatre pour faciliter la cuisson et laisser cuire à couvert et à feu moyen 5/6min.
- Une fois le poisson cuit, émietter à la fourchette et assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette selon les goûts.
- Dresser immédiatement en verrines ou sur assiettes à l’aide d’un encercleur.

Un mélange chaud/froid dont vous me donnerez des nouvelles !


"N'oubliez pas de vous inscrire à ma Newsletter, il y a de superbes livres de cuisine à gagner... et un gagnant tous les 25 inscrits !"

Par Yannick - Publié dans : Mes entrées chaudes - Communauté : Saveurs gourmandes
Ecrire un commentaire - Voir les 28 commentaires - Recommander
Jeudi 11 juin 2009



Chers vous tous, chères vous toutes,


Aujourd'hui, je sors de ma cuisine... pour soutenir ma meilleure amie Myriam qui lance cette semaine sa marque de prêt à porter pour femmes enceintes : PAS TOUT NU !

Sa première collection "Printemps-Eté 2009" se veut légère, colorée et accessible à toutes les bourses : top, bermuda, pantalon, robe... il y en a pour tous les goûts !

Et je crois bien qu'elle prépare aussi une collection de couches lavables ! Mais chut, c'est un secret !


Alors n'hésitez pas à visiter son blog et à en parler à vos amies !

Par Yannick - Publié dans : Petits mots
Ecrire un commentaire - Voir les 15 commentaires - Recommander
Lundi 8 juin 2009



Préparation : 10 min
Repos : 2h
Cuisson : 12 min


Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
          - 400 g de farine
          - 18 g de levure
          - 120 g de beurre
          - 120 g de beurre ½ sel
          - 6 jaunes d’œufs
          - 240 g de sucre


Préparation :
- Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure.
- Ajouter le beurre en pommade puis les jaunes d’œufs et enfin le sucre.
- Rouler la pâte dans un film étirable tel un boudin et conserver 1h ou 2h au réfrigérateur.
- Une fois bien ferme, découper des disques de 1cm d’épaisseur environ, disposer dans des moules individuels (genre moule à muffins) et enfourner pour 12min à 180°.

Je suis encore une fois épaté par la simplicité de cette recette!
A vos fourneaux !


"N'oubliez pas de vous inscrire à ma Newsletter, il y a de superbes livres de cuisine à gagner... et un gagnant tous les 25 inscrits !"

Par Yannick - Publié dans : Mes biscuits - Communauté : Plurielles
Ecrire un commentaire - Voir les 44 commentaires - Recommander
Créer un blog sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur - Signaler un abus