Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 20 cl de crème fraîche liquide à 15%
- 10 cl de lait demi écrémé
- 200 g de chocolat blanc
- 4 g d’agar-agar
- 1 fève tonka
Préparation :
- Porter la crème, le lait et la fève
tonka râpée à ébullition.
- Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'à complète dissolution.
- Remettre à chauffer et incorporer l’agar-agar à l’aide d’un fouet et laisser bouillir au moins 2min.
- Verser le mélange dans les verrines, laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur au moins 1 heure avant de déguster.
Vous connaissez mon habitude à pousser la gourmandise à son extrême… alors je rajoute un peu de gelée de framboise dans chaque verrine juste avant de
servir.
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Par Yannick
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Publié dans : Mes desserts
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18
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Préparation : 5 min
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2 pavés de saumon (environ
300g)
-
1 dos de cabillaud (environ 150g)
- 300 g de saumon
fumé
- 3
œufs
- 20 cl de
crème liquide
- 1 cuillère à café de sauce
pimentée
- 1 bouquet d’aneth
- 1 bouquet de persil
plat
- 1
bouquet de ciboulette
- 1 cuillère à soupe de thym
- 1 cuillère à soupe de romarin
Pour la chantilly
- 50 cl de crème fraîche liquide entière
- Sel
- Poivre du
moulin
Préparation :
- Mixer ensemble tous les ingrédients de la terrine avec la moitié du saumon fumé et la moitié des
herbes.
- Beurrer et fariner un moule à cake, verser 1/3 de préparation, recouvrir de saumon fumé, verser un autre tiers de préparation, recouvrir d'une nouvelle couche de saumon fumé
et recouvrir avec le reste de préparation. Enfourner pour 45 min à 180°... dans l'idéal, au bain-marie.
- Pendant ce temps, préparer la chantilly.
- Porter la crème à ébullition avec les herbes restantes. Retirer du feu et laisser infuser une quinzaine de minutes à couvert.
- Passer au chinois et conserver quelques heures au réfrigérateur avant de monter en
chantilly.
- Une fois la terrine cuite, retirer du four et laisser
refroidir.
- Avant de servir, monter la chantilly au fouet ou au
siphon et dresser le tout bien frais.
Frais, léger...idéal pour les soirées d'été.
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Par Yannick
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22
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Chèrs vous tous, chères vous toutes,
Par Yannick
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Publié dans : Petits mots
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Préparation : 10 min
Cuisson : 50 min
Repos : 24h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 lisettes évidées et
étêtées
- 30 cl
de vin blanc sec
- 20 cl de vinaigre
blanc
- 4
carottes
- 120
g d’oignons
-
80 g d’échalote
- ½ citron
- 4
branches de persil plat
- 4 branches de
coriandre
- 1
cuillère à café de thym
- 5 feuilles de
laurier
- 10
grains de poivre noir
- 4 clous de
girofle
- Sel
fin
Préparation :
- Saupoudrer légèrement de sel chaque
lisette, les ranger dans une terrine et laisser reposer au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, éplucher et couper en rondelles les carottes, les échalotes, les oignons et le
citron.
- Mettre le tout à cuire à couvert avec 20cl d’eau pendant
30min. A mi-cuisson ajouter les herbes et les épices (ajouter un peu d’eau au court de la cuisson si besoin).
- Lorsque les légumes sont cuits et l’eau quasiment évaporée, ajouter le vin et le vinaigre, porter à
ébullition, laisser bouillir 5min et retirer du feu.
- Préchauffer le
four à 180°, verser le mélange légumes/bouillon sur les lisettes et enfourner pour 15min.
- Retirer du four, laisser refroidir et conserver au moins 24h au réfrigérateur avant de
déguster.
Tout simplement bluffant… et un goût sensiblement pareil que les maquereaux au vin blanc… mais tellement plus naturels et savoureux !
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Par Yannick
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Publié dans : Mes entrées froides
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15
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Préparation : 10 min
Cuisson : 8 min
Ingrédients (pour une douzaine de sablés) :
- 1 pâte sablée, voir la recette ici
- 24 chamallows (dans l’idéal les Chamallows
Tremollows de Haribo)
Préparation :
- La veille, couper grossièrement les chamallows
et les mettre au congélateur (cela évitera qu’ils ne fondent trop rapidement pendant la cuisson).
- Pour la préparation, mélanger les morceaux de chamallows à la pâte, découper vos sablés à l’aide d’un
emporte pièce, les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 8/10min dans un four chaud à 180° (vous serez seul juge de la bonne cuisson de vos
biscuits).
Rapides, simples et très savoureux. Les petits comme les grands vont adorer !
A vos fourneaux !
Cette recette participe au concours organisé par Mamina...
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Par Yannick
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Publié dans : Mes biscuits
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46
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Préparation : 5 min
Cuisson :
1h
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 pâte sablée,
voir la recette
ici
- 1 L de lait
entier
- 180 g
de sucre
-
120 g de maïzena
- 3 œufs
- 1 gousse de
vanille
Préparation :
- Etaler la
pâte dans un moule à manquer et la piquer.
- Porter à ébullition 80cl
de lait avec le sucre et la gousse de vanille préalablement grattée. Réserver.
- Dans un grand saladier, délayer la maïzena avec le lait restant, 2 œufs entiers et un jaune
d’œuf.
- Verser délicatement le mélanger lait/sucre/vanille encore
bouillant sur le mélange lait/maïzena/œufs tout en remuant au fouet.
-
Remettre la préparation dans la casserole et cuire la mélange à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’il épaississe (un peu comme une crème anglaise). Une fois à ébullition, laisser cuire
encore 1min. J’ai utilisé ma chère "Maryse", presque irremplaçable pour cette recette !
- Verser uniformément la préparation sur la pâte et enfourner 40min à
180°.
- Laisser refroidir avant de
déguster.
Exit le pâtissier de mon quartier… car ce flan, c’est quand même LE flan par définition : goût, texture… et un brin d’insolence avec l’utilisation d’une pâte sablée !
Bien entendu, les puristes pourront utiliser la traditionnelle pâte feuilletée !
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Par Yannick
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Publié dans : Mes desserts
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36
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Marinade : 24 h
Préparation : 15 min
Cuisson : 3 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de nouilles à ramen (épiceries asiatiques) ou
nouilles classiques
- 2 courgettes
- 1 poivron
rouge
- 2
cuillères à soupe de Nuoc Mam
- 2 cuillères à
soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre en
poudre
- 1
cuillère à soupe de coriandre
- 1 cuillère à soupe de
menthe
- 1
cuillère à soupe de Ngo Gai
- 1 cuillère à soupe de sauce
pimentée
- 5 cl
d’eau
- 50 g de
Curly
Pour le
tofu grillé
-
500 g de tofu
-
15 cl de sauce soja
- Gingembre
frais
Préparation :
- La veille, faire mariner le tofu dans son propre jus de conditionnement en ajoutant la
sauce soja et une quinzaine de lamelles de gingembre frais.
- Le jour même, faire cuire les nouilles en fonction de celles que vous
trouvez.
- Pendant ce temps, découper les légumes
en fine brunoise et les mélanger avec tous les ingrédients dans un grand saladier (sauf les Curly).
- Egoutter les nouilles, les rincer à l’eau froide et les mélanger à la préparation
précédente. Conserver au frais.
- Egoutter le tofu,
le découper en tranches de 1 à 2cm. Faire chauffer une sauteuse et poêler les tranches de tofu 3/4min de chaque côté en les retournant très délicatement pour ne pas les « casser ». Vous
pouvez mouiller légèrement avec la marinade.
-
Servir immédiatement accompagné des nouilles thaï et de quelques Curly grossièrement coupés.
Frais, léger... et je ne vous cache pas mon petit faible pour le Tofu grillé.
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Par Yannick
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Publié dans : Mes entrées froides
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10
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Préparation : 10 min
Repos :
2h
Cuisson : 10
min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 dos de
cabillaud
- 100
g de chorizo
-
4 belles échalotes
- 2 gros
avocats
- 40 cl
de crème fraîche liquide entière
- Sel
- Poivre
- Piment
d’Espelette
Préparation :
- Pour la
mousse d’avocat, faire bouillir la crème et ajouter l’avocat coupé en morceaux. Assaisonner et mixer au blender. Passer ensuite le tout au chinois pour enlever les éventuels "morceaux" restants.
Réserver au frais pendant au moins deux heures. Une fois le mélange bien froid, monter telle une crème chantilly classique ou utiliser un siphon.
- Au moment de servir, faire revenir les échalotes finement émincées avec le chorizo coupé en fine brunoise.
Ajouter les dos de cabillaud coupés en quatre pour faciliter la cuisson et laisser cuire à couvert et à feu moyen 5/6min.
- Une fois le poisson cuit, émietter à la fourchette et assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette
selon les goûts.
- Dresser immédiatement en verrines ou sur assiettes
à l’aide d’un encercleur.
Un mélange chaud/froid dont vous me donnerez des nouvelles !
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Par Yannick
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Publié dans : Mes entrées chaudes
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28
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Chers vous tous, chères vous toutes,
Aujourd'hui, je sors de ma cuisine... pour soutenir ma meilleure amie Myriam qui lance cette semaine sa marque de prêt à porter pour femmes enceintes : PAS TOUT NU !
Sa première collection "Printemps-Eté 2009" se veut légère, colorée et accessible à
toutes les bourses : top, bermuda, pantalon, robe... il y en a pour tous les goûts !
Et je crois bien qu'elle prépare aussi une collection de couches lavables !
Mais chut, c'est un secret !
Alors n'hésitez pas à visiter son blog et à en parler à vos amies
!
Par Yannick
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Publié dans : Petits mots
15
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Préparation : 10 min
Repos : 2h
Cuisson : 12 min
Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
- 400 g de
farine
- 18 g
de levure
- 120 g de
beurre
- 120 g
de beurre ½ sel
- 6 jaunes d’œufs
- 240 g de
sucre
Préparation :
- Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure.
- Ajouter le beurre en pommade puis les jaunes d’œufs et enfin le
sucre.
- Rouler la pâte dans un film étirable tel un boudin et
conserver 1h ou 2h au réfrigérateur.
- Une fois bien ferme, découper
des disques de 1cm d’épaisseur environ, disposer dans des moules individuels (genre moule à muffins) et enfourner pour 12min à 180°.
Je suis encore une fois épaté par la simplicité de cette recette!
A vos fourneaux !
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Par Yannick
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Publié dans : Mes biscuits
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44
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