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  • Yannick
  • Une passion, une envie, un désir, un rêve... partager avec le plus grand nombre ma passion de la cuisine.
 Car j'aime les gens, les bonnes choses et la vie en général!
  • Une passion, une envie, un désir, un rêve... partager avec le plus grand nombre ma passion de la cuisine. Car j'aime les gens, les bonnes choses et la vie en général!
13 mars 2009 5 13 /03 /mars /2009 12:14



Préparation : 5 min

Cuisson : 10 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 200 ml de crème fraîche liquide à 15%
            - 100 ml de lait demi écrémé
            - 200 g de concentré de tomates
            - 2 cuillères à soupe de basilic haché
            - 6 g d’agar-agar ou 2 feuilles de gélatine
            - 1 boule de mozzarella di Bufala
            - Sel
            - Poivre du moulin


Préparation :
- Porter la crème, le lait et le basilic à ébullition.
- Couper le feu, ajouter le concentré de tomates et remuer jusqu'à complète dissolution. Saler et poivrer.
- Remettre à chauffer quelques secondes, incorporer l’agar-agar et laisser bouillir au moins 2min tout en remuant.
- Remplir les verrines à moitié, ajouter quelques cubes de mozzarella, recouvrir avec le reste de préparation, laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de déguster.

Marre des "trop classiques" tomates-mozza?
Essayez cette version et r
etrouvez toutes les saveurs de l’Italie ! C'est tout simplement bluffant !
Vous pouvez aussi remlaçer la mozza par une bûchette de chèvre… tout aussi délicieux !


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9 mars 2009 1 09 /03 /mars /2009 15:53



Préparation : 5 min
Marinade : 30 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 500 g de petites crevettes roses
          - 2 cuillères à soupe de miel
          - 8 tranches d'ananas au sirop
          - 10 cl du sirop d'ananas
          - 10 cl de vinaigre de vin
          - 1 cuillère à soupe de Nuoc Mam (sauce poisson)
          - 100 g de gingembre confit
          - 4 branches de ciboule ou ½ botte de ciboulette
          - ½ botte de Ngo Gai (épiceries asiatiques) ou ½ botte de coriandre
          - ½ botte de menthe
          - 1 petit piment rouge


Préparation :
- Découper le gingembre en lamelles, l'ananas et dés et émincer finement toutes les herbes.
- Dans un grand saladier, mélanger délicatement tous les ingrédients en commençant par les liquides et en terminant par les crevettes.
- Laisser mariner une trentaine de minutes au réfrigérateur et servir bien frais.

Bien entendu vous pouvez vous passer de certains ingrédients, le plus important étant l’ananas, le miel, le vinaigre, le gingembre et le Ngo Gai.
Pour info, le Ngo Gai est une herbe dont le goût est un fabuleux mélange entre la coriandre et la citronnelle.


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4 mars 2009 3 04 /03 /mars /2009 11:09



Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min pour la saucisse puis 45 min pour l’ensemble


Ingrédients (pour 2 personnes) :
          - 1 saucisse de Morteau
          - 3 petites tomates
          - 1 petite courgette
          - 1 gros oignon
          - 2 gousses d’ail
          - Huile d’olive
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Faire cuire la saucisse de Morteau environ 30min.
- Pendant ce temps, laver les légumes et les couper en fines rondelles et émincer très finement l’ail.
- Une fois la saucisse cuite, la couper elle aussi en fines tranches et préparer votre tian en alternant légumes, saucisse, légumes, saucisse… (à la verticale).
- Parsemer d’ail, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner l’ensemble pendant 45min à 180°.

Avec une salade de fruit en dessert et hop, 5 fruits et légumes par jour !


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2 mars 2009 1 02 /03 /mars /2009 11:20



Chèrs vous tous, chères vous toutes,



Le mois de mars marque l'arrivée du printemps... et le retour des couleurs dans notre cuisine !
Mais c'est aussi un grand jour car depuis je totalise 300 abonnés à ma newsletter... peut être le début d'une longue histoire ?

J'en profite donc pour vous remercier pour votre fidélité et lance un petit rituel : tous les 25 inscrits supplémentaires recevront un livre de cuisine !
Une manière comme une autre de vous mobiliser et de vous fidéliser.
Par contre, lors de votre inscription à la Newsletter, déposez également un commentaire sur un article avec la même adresse mail utilisée pour que je puisse vous contacter en amont.
Alors, parlez-en autour de vous... j'attend le 325è, le 350è, le 375è, le 400è...

A vous de jouer!


Très belle semaine.
Yann

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Published by Yannick - dans Petits mots
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27 février 2009 5 27 /02 /février /2009 15:22



Préparation : 15 min
Cuisson : 1h30 pour les légumes et 20 min pour le veau


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 4 onglets de veau
          - 1 kumbawa
          - 5 grosses carottes
          - 5 grosses pommes de terre
          - 2 gros navets
          - 3 échalotes
          - 1 dizaine de petites gousses d’ail
          - Eau
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Eplucher, laver et couper les légumes en morceaux plus ou moins identiques. Eplucher les échalotes et les couper en 4. Réserver les gousses d’ail en chemise.
- Dans une cocotte, faire fondre une noix de beurre et mettre à cuire les légumes et les échalotes à feu doux (sauf l’ail). Laisser mijoter à découvert pendant 1h en mouillant de temps en temps avec un peu d’eau pour éviter que ça n’accroche.
- Ajouter les gousses d’ail en chemise et laisser mijoter encore 30min. N’hésitez pas à mouiller si besoin.
- 20min avant la fin de cuisson des légumes, préparer le veau. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire dorer la viande de chaque côté à feu doux. Saler et poivrer.
- Pendant ce temps râper ou émincer très finement les zestes d’un kumbawa et ajouter à la viande 5min avant la fin de cuisson.
- Rectifier l’assaisonnement des deux plats et servir immédiatement.

Directement inspirée par Eric Léautey , cette recette de saison, avec sa petite note exotique, va vous ravir !
Mais alors qu’est ce que le kumbawa ? Cette drôle de chose ressemble, par sa forme et son goût, à un citron vert avec des notes de citronnelle ! Une découverte EXTRAORDINAIRE !
Bien entendu vous pouvez le remplacer par un citron vert… mais essayez ! On en trouve en épicerie asiatique.

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24 février 2009 2 24 /02 /février /2009 16:03



Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min pour la préparation puis 10 min avant de servir


Ingrédients (pour 12 croustillants) :
          - 4 feuilles de bric
          - 5 champignons de Paris
          - 2 filets de poulet
          - 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
          - 5 cl d’armagnac
          - Huile de Truffe
          - Piment d’Espelette
          - Sel


Préparation :
- Laver et émincer les champignons, découper très finement le poulet et faire cuire le tout dans une poêle une quinzaine de minutes à feu moyen avec une noisette de beurre.
- Ajouter l’armagnac, laisser chauffer puis flamber en étant très vigilant.
- Une fois les flammes éteintes, incorporer la crème fraîche, le piment d’Espelette, 1 cuillère à soupe d’huile de truffe et laisser cuire l’ensemble encore 5min.
- Passer rapidement votre préparation au mixeur afin d’obtenir une purée plus ou moins consistant selon les goûts. Rectifier l’assaisonnement.
- Découper les feuilles de bric de manière à obtenir 4 bandelettes, les beurrer à l’aide d’un pinceau et déposer au bas de chacune d’entre elles une à deux cuillères de préparations et plier comme des samoussas classiques (rabattre la garniture sur la feuille de bric, vers la gauche puis vers la droite… ainsi de suite).
- Déposer dans un plat allant au four et faire tiédir une dizaine de minutes. Les feuilles de bric deviendront croquantes.
- Servir tièdes avec une salade de mesclun ou une salade de jeunes pousses assaisonnée de vinaigre balsamique et d’un filet d’huile de truffe.

Pour une petite entrée légère, ce mélange chaud-froid va en séduire plus d’un !
… Et l’huile de truffe est un pur régal, idéale quand on ne peut s’offrir des truffes fraîche… comme la plupart d’entre nous d’ailleurs !

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21 février 2009 6 21 /02 /février /2009 18:28



Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 6 petites courgettes
          - 6 tomates
          - 2 gros oignons
          - 6 gousses d’ail
          - 1 cuillère à café de thym
          - 10 feuilles de laurier
          - 2 cuillères à café d’herbes de Provence
          - 1 L de bouillon de légumes
          - 4 cuillères à soupe de concentré de tomates
          - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
          - Huile pimentée
          - Huile d’olive


Préparation :
- Dans un premier temps, émincer finement l’ail et les oignons, laver, éplucher et couper grossièrement les courgettes puis monder, épépiner et couper les tomates.
- Faire suer les oignons avec un filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail, le thym, le laurier et les herbes de Provence.
- Incorporer les courgettes, laisser cuire quelques minutes à feu vif et ajouter les tomates. Recouvrir avec le bouillon, ajouter le concentré de tomates et laisser cuire 5min à feu moyen.
- Passer le tout au blender, ajouter la crème fraîche et rectifier l’assaisonnement avec huile pimentée et sel.

Pour une petite pointe de gourmandise supplémentaire je rajoute, juste avant de servir quelques dés de feta.

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18 février 2009 3 18 /02 /février /2009 11:15



Préparation : 15 min
Cuisson : 12 min


Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits) :
          - 100 g d’oranges confites
          - 100 g d’amandes effilées
          - 150 g de sucre semoule
          - 50 g de miel
          - 150 g de crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse
          - 60 g de farine


Préparation :
- Préchauffer le four à 180°.
- Verser dans une casserole le sucre, le miel et la crème fraîche. Porter ce mélange à ébullition et laisser fondre à feu doux 5min en mélangeant régulièrement.
- Pendant ce temps couper les oranges confites en petits dés et les mélanger à la farine et aux amandes.
- Hors du feu, ajouter le mélange oranges/farine/amandes au mélange sucre/miel/crème et mélanger harmonieusement.
- Beurrer vos moules, les remplir au 2/3 et enfourner pour 12 à 15min. Ils doivent être bien dorés.
- Laisser tiédir et démouler.

Miam miam miam… et je vous conseil d’essayer la même recette en remplaçant les oranges par du gingembre confit !
De plus, ces biscuits se conservent à merveille… dans une boite en fer par exemple.
Merci Edith !

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Published by Yannick - dans Mes biscuits
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13 février 2009 5 13 /02 /février /2009 15:11



Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients (pour 2 personnes) :
          - 200 g de riz à risotto
          - 2 oignons
          - 150 g de roquefort
          - 150 g de champignons de Paris
          - 30 cl de bouillon Kub Or
          - 30 cl de vin blanc
          - 50 g de cerneaux de noix
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Dans une grande casserole, faire suer les oignons finement hachés avec un filet d’huile d’olive puis ajouter les champignons et faire dorer.
- Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer le vin blanc et monter un peu le feu et laisser évaporer les vapeurs d'alcool.
- Préparer le bouillon et mouiller le riz petit à petit. Remuer jusqu’à absorption du liquide. Si le riz est à peine cuit, ajouter un peu de bouillon jusqu'à cuisson parfaite. Renouveler l’opération si besoin est !
- Ajouter le roquefort en morceaux, remuer puis incorporer les noix grossièrement coupées.
- Rectifier l'assaisonnement et servir.

Pour l’anecdote, je reviens de Venise… et vous le confirme, le "vrai" risotto est encore légèrement mouillé lors du service !
... et j'adore le côté croquant... des noix !

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10 février 2009 2 10 /02 /février /2009 16:29



Préparation : 5 min
Cuisson : 6 à 8 min par poêlée


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 500 g de purée
          - 180 g de comté ou tout autre fromage à pâte dur
          - 3 œufs
          - 2 jaunes d’œufs 
          - 100 g de crème liquide
          - 90 g de farine
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Mélanger la purée avec la farine, la crème, les œufs préalablement battus et le comté coupé en petits dés. Saler et poivrer.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et déposer de petits tas de préparation.
- Faire dorer chaque galette sur les deux faces. Procéder ainsi avec toute la pâte en rajoutant un peu d’huile d’olive avant chaque poêlée ! Vous pouvez aussi utiliser une plancha.
- Servir tiède avec une fine tranche de saucisson sec ou de jambon de parme sur chaque galette… et accompagner le tout d’une salade verte.

Cette recette testée lors de ma rencontre avec Cyril Lignac est un pur régal !

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