Saveurs et couleurs

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 200 ml de crème fraîche liquide à 15%
            - 100 ml de lait demi écrémé
            - 200 g de concentré de tomates
            - 2 cuillères à soupe de basilic haché
            - 6 g d’agar-agar ou 2 feuilles de gélatine
            - 1 boule de mozzarella di Bufala
            - Sel
            - Poivre du moulin


Préparation :
- Porter la crème, le lait et le basilic à ébullition.
- Couper le feu, ajouter le concentré de tomates et remuer jusqu'à complète dissolution. Saler et poivrer.
- Remettre à chauffer quelques secondes, incorporer l’agar-agar et laisser bouillir au moins 2min tout en remuant.
- Remplir les verrines à moitié, ajouter quelques cubes de mozzarella, recouvrir avec le reste de préparation, laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de déguster.

Marre des "trop classiques" tomates-mozza?
Essayez cette version et retrouvez toutes les saveurs de l’Italie ! C'est tout simplement bluffant !
Vous pouvez aussi remlaçer la mozza par une bûchette de chèvre… tout aussi délicieux !


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Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min pour la saucisse puis 45 min pour l’ensemble


Ingrédients (pour 2 personnes) :
          - 1 saucisse de Morteau
          - 3 petites tomates
          - 1 petite courgette
          - 1 gros oignon
          - 2 gousses d’ail
          - Huile d’olive
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Faire cuire la saucisse de Morteau environ 30min.
- Pendant ce temps, laver les légumes et les couper en fines rondelles et émincer très finement l’ail.
- Une fois la saucisse cuite, la couper elle aussi en fines tranches et préparer votre tian en alternant légumes, saucisse, légumes, saucisse… (à la verticale).
- Parsemer d’ail, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner l’ensemble pendant 45min à 180°.

Avec une salade de fruit en dessert et hop, 5 fruits et légumes par jour !


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Préparation : 15 min
Cuisson : 1h30 pour les légumes et 20 min pour le veau


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 4 onglets de veau
          - 1 kumbawa
          - 5 grosses carottes
          - 5 grosses pommes de terre
          - 2 gros navets
          - 3 échalotes
          - 1 dizaine de petites gousses d’ail
          - Eau
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Eplucher, laver et couper les légumes en morceaux plus ou moins identiques. Eplucher les échalotes et les couper en 4. Réserver les gousses d’ail en chemise.
- Dans une cocotte, faire fondre une noix de beurre et mettre à cuire les légumes et les échalotes à feu doux (sauf l’ail). Laisser mijoter à découvert pendant 1h en mouillant de temps en temps avec un peu d’eau pour éviter que ça n’accroche.
- Ajouter les gousses d’ail en chemise et laisser mijoter encore 30min. N’hésitez pas à mouiller si besoin.
- 20min avant la fin de cuisson des légumes, préparer le veau. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire dorer la viande de chaque côté à feu doux. Saler et poivrer.
- Pendant ce temps râper ou émincer très finement les zestes d’un kumbawa et ajouter à la viande 5min avant la fin de cuisson.
- Rectifier l’assaisonnement des deux plats et servir immédiatement.

Directement inspirée par Eric Léautey , cette recette de saison, avec sa petite note exotique, va vous ravir !
Mais alors qu’est ce que le kumbawa ? Cette drôle de chose ressemble, par sa forme et son goût, à un citron vert avec des notes de citronnelle ! Une découverte EXTRAORDINAIRE !
Bien entendu vous pouvez le remplacer par un citron vert… mais essayez ! On en trouve en épicerie asiatique.

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 6 petites courgettes
          - 6 tomates
          - 2 gros oignons
          - 6 gousses d’ail
          - 1 cuillère à café de thym
          - 10 feuilles de laurier
          - 2 cuillères à café d’herbes de Provence
          - 1 L de bouillon de légumes
          - 4 cuillères à soupe de concentré de tomates
          - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
          - Huile pimentée
          - Huile d’olive


Préparation :
- Dans un premier temps, émincer finement l’ail et les oignons, laver, éplucher et couper grossièrement les courgettes puis monder, épépiner et couper les tomates.
- Faire suer les oignons avec un filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail, le thym, le laurier et les herbes de Provence.
- Incorporer les courgettes, laisser cuire quelques minutes à feu vif et ajouter les tomates. Recouvrir avec le bouillon, ajouter le concentré de tomates et laisser cuire 5min à feu moyen.
- Passer le tout au blender, ajouter la crème fraîche et rectifier l’assaisonnement avec huile pimentée et sel.

Pour une petite pointe de gourmandise supplémentaire je rajoute, juste avant de servir quelques dés de feta.

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients (pour 2 personnes) :
          - 200 g de riz à risotto
          - 2 oignons
          - 150 g de roquefort
          - 150 g de champignons de Paris
          - 30 cl de bouillon Kub Or
          - 30 cl de vin blanc
          - 50 g de cerneaux de noix
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Dans une grande casserole, faire suer les oignons finement hachés avec un filet d’huile d’olive puis ajouter les champignons et faire dorer.
- Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer le vin blanc et monter un peu le feu et laisser évaporer les vapeurs d'alcool.
- Préparer le bouillon et mouiller le riz petit à petit. Remuer jusqu’à absorption du liquide. Si le riz est à peine cuit, ajouter un peu de bouillon jusqu'à cuisson parfaite. Renouveler l’opération si besoin est !
- Ajouter le roquefort en morceaux, remuer puis incorporer les noix grossièrement coupées.
- Rectifier l'assaisonnement et servir.

Pour l’anecdote, je reviens de Venise… et vous le confirme, le "vrai" risotto est encore légèrement mouillé lors du service !
... et j'adore le côté croquant... des noix !