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  • Yannick
  • Une passion, une envie, un désir, un rêve... partager avec le plus grand nombre ma passion de la cuisine.
 Car j'aime les gens, les bonnes choses et la vie en général!
  • Une passion, une envie, un désir, un rêve... partager avec le plus grand nombre ma passion de la cuisine. Car j'aime les gens, les bonnes choses et la vie en général!
3 novembre 2009 2 03 /11 /novembre /2009 16:41



Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min pour la crème de cèpes et 12 min pour le filet


Ingrédients (pour 2 personnes) :
          - 1 filet de canard
          - 300 g de cèpes frais ou déshydratés
          - 1 oignon
          - 2 cuillères à soupe de persil plat
          - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
          - 2 cuillères à soupe de fromage blanc
          - Huile d’olive
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Emincer et faire dorer l’oignon avec un filet d’huile d’olive.
- Ajouter les champignons coupés en lamelles et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes. Ajouter le persil ciselé et prolonger la cuisson de 5min.
- Pendant ce temps, quadriller la peau du filet de canard à l’aide d’un couteau pointu et le faire cuire des deux côtés dans une poêle antiadhésive. La cuisson variera selon les goûts mais compter au moins 10 à 12min à feu moyen pour un filet rosé.
- Terminer la sauce en incorporant la crème fraîche et le fromage blanc. Laisser tiédir, rectifier l’assaisonnement, et servir avec le filet de canard tranché et des pommes vapeurs.

Avec l’arrivée de l’automne et des champignons cette recette est une véritable institution à la maison !
Vous pouvez aussi mixer cette sauce si vous préférez une crème onctueuse.


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23 octobre 2009 5 23 /10 /octobre /2009 15:55



Préparation : 15min
Cuisson : 1h


Ingrédients : (pour 4 personnes)
          - 500 g de courgettes
          - 2 filets de poulet
          - 2 œufs
          - 15 cl de crème liquide légère
          - 15 cl de lait
          - 15 g de curry
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Découper en dés les courgettes et les filets de poulet. Réserver.
- Dans un saladier, battre les œufs avec le lait, la crème et le curry. Saler, poivrer et ajouter les dés de courgettes et de poulet.
- Verser la préparation dans des plats à gratin individuels préalablement beurrés ou dans un grand plat et enfourner pour 1h à 180°.

Idéal pour le dîner du dimanche soir : rapide, léger et savoureux.
Vous pouvez aussi consommer ce gratin froid… avec un coulis de tomate par exemple.


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20 octobre 2009 2 20 /10 /octobre /2009 15:21



Préparation : 1 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients : (pour 4 personnes)
          - 300 g de carcasses de crevettes
          - 150 g de concentré de tomates
          - 1 cuillère à café de sauce pimentée
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Déposer dans une casserole les carcasses de crevettes. Recouvrir d’eau à hauteur et mettre à cuire 15min à feu vif.
- Mixer grossièrement cette préparation au robot plongeant, ajouter le concentré de tomates et la sauce pimentée puis remettre à cuire 15min.
- Passer au chinois, rectifier l’assaisonnement, laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur.

Idéale pour éviter le gaspillage, vous pouvez utiliser cette bisque pour allonger une soupe de poisson traditionnelle ou encore pour mouiller une préparation à base de poisson. Je vous prépare une petite recette avec cette bisque très prochainement.


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Published by Yannick - dans Trucs et astuces
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16 octobre 2009 5 16 /10 /octobre /2009 16:01



Préparation : 5 min
Cuisson : 1h20


Ingrédients : (pour 4 personnes)
          - 50 cl de crème fraîche liquide entière
          - 1 gousse de vanille
          - 5 jaunes d’œufs
          - 1 blanc d’œuf
          - 80 g de sucre en poudre


Préparation :
- Préchauffer votre four à 110°.
- Dans une casserole, verser la crème, ajouter la vanille grattée et porter lentement à ébullition puis laisser infuser quelques minutes à couvert afin que la vanille dégage tous ses arômes.
- Pendant ce temps blanchir rapidement les œufs avec le sucre. Attention à ne pas rendre le mélange trop mousseux !
- Verser sur ce mélange un tiers de la crème tiédie et délayer rapidement. Renouveler l’opération avec la crème restante.
- Passer l’appareil au chinois pour retirer les éventuels grumeaux, verser dans des ramequins individuels et enfourner pour 1h10 à 110°. Vos crèmes doivent faire 1,5cm à 2cm d’épaisseur au maximum pour une meilleure cuisson.
- Une fois cuites, laisser refroidir à température ambiante et conserver au moins 2h au réfrigérateur avant de servir.
- Au moment, de servir, le plus délicat reste le "brûlé" de la crème brûlée…
L’idéale et de saupoudrer vos crème de cassonade et de "chauffer" au chalumeau mais si comme moi vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser "Le kit de caramélisation" de COOKAL. Résultat garanti ! Vous pouvez aussi passer vos crèmes quelques minutes sous le grill très chaud de votre four. En dernier recours, je pense que flamber les crèmes avec un doigt de Cointreau doit également faire l’affaire !

Il était temps ! Je les ai enfin réussies ces fameuses crèmes brûlées… et cette recette est vraiment infaillible !


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Published by Yannick - dans Mes desserts
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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 16:48



Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min


Ingrédients : (pour 6 personnes)
          - 400 g de macaroni
          - 400 g de courgettes
          - 300 g de tomates
          - 150 g d’aubergines
          - 100 g d’olives noires
          - ½ bouquet de basilic
          - 200 g de parmesan râpé
          - Huile d’olive
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Préchauffer votre four à 180° et faire cuire les macaroni al dente. Réserver.
- Pendant ce temps, découper en brunoise les courgettes, les tomates épépinées et l’aubergine.
- Dans une poêle, faire revenir le tout 5-6min à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Attention à ne pas trop faire cuire légumes pour qu’ils restent croquants.
- Dénoyauter et découper grossièrement les olives, ciseler le basilic et ajouter le tout aux légumes.
- Mélanger les pâtes aux légumes avec la moitié du parmesan râpé, rectifier l’assaisonnement, verser dans un plat à gratin, recouvrir avec le reste de fromage et enfourner pour 20 min à 180°.
- Servir immédiatement.

Ma ché bella idéa…
Excepté le parmesan, voici un plat équilibré et pleins de saveurs… encore faut-il avoir de bons légumes !
Les gourmands (ils se reconnaitront) pourront ajouter une petite brique de crème liquide pour accentuer le côté crémeux !


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8 octobre 2009 4 08 /10 /octobre /2009 12:27



Préparation : 5min
Cuisson : 8 min


Ingrédients : (pour 4 personnes)
          - 4 feuilles de brick
          - 2 picodons AOC (160g)
          - 20 grains de Chasselas
          - Poivre du moulin
          - Beurre

Préparation :
- Préchauffer votre four à 200°.
- Dans un ramequin, faire fondre une noisette de beurre et à l’aide d’un pinceau badigeonner chaque feuille de brick.
- Déposer au centre de chaque feuille un demi picodon coupé à l’horizontal, disposer 5 grains de raisin, poivrer et plier chaque feuille tel un feuilleté.
- Enfourner pour 8-10min à 200°. Veiller scrupuleusement à la cuisson afin d’éviter que les feuilles de brick de fondent et que le fromage ne s’échappe.
- Servir tiède sur un lit de mâche.

Et revoilà le fameux Picodon Ardéchois… J’adore !


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5 octobre 2009 1 05 /10 /octobre /2009 11:50



Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min


Ingrédients : (pour 4 personnes)
          - 20 fleurs de courgette
          - 250 g de farce à viande
          - 150 g de chèvre frais
          - ½ cuillère à café de cannelle en poudre
          - Piment d’Espelette
          - Sel


Préparation :
- Préchauffer votre four à 150°.
- Rincer vos fleurs de courgette et égoutter longuement.
- Améliorer votre farce en ajoutant le fromage, la cannelle, le piment d’Espelette et le sel.
- Pour farcir vos fleurs, faire une incision dans le sens de la longueur avec un couteau pointu, farcir avec deux à trois cuillères à café de préparation selon la taille et fermer du mieux possible.
- Disposer délicatement dans un plat à gratin et enfourner pour une quinzaine de minutes à 150°. Vos fleurs doivent dorer mais pas sécher !
- Servir immédiatement avec du riz et un coulis de tomates.

Cette recette fera son petit effet à tous les coups !
Certains retirent le pistil de la fleur… moi je l’ai laissé et ça apporte un côté croquant très agréable !


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1 octobre 2009 4 01 /10 /octobre /2009 11:53



Préparation : 1min
Cuisson : 10 min


Ingrédients : (pour 4 personnes)
          - 20 cl de lait entier
          - 20 cl de crème liquide entière
          - 120 g de Nutella
          - 30 gr de cerneaux de noix
          - 3 g d’agar agar


Préparation :
- Porter à ébulition le lait avec la crème et le Nutella.
- Ajouter l’agar agar, fouetter le tout et laisser bouillir encore 2min.
- Verser la préparation dans des ramequins individuels ou des verrines et ajouter les cerneaux de noix concassés.
- Laisser refroidir et conserver au moins 1h au réfrigérateur avant de déguster.

Aïe aïe aïe… le Nutella. Ca devrait définitivement être interdit !


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Published by Yannick - dans Mes desserts
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28 septembre 2009 1 28 /09 /septembre /2009 13:12



Préparation : 15min
Cuisson : 10 min


Ingrédients : (pour 4 personnes)
          - 400 g de thon au naturel
          - 150 g de mayonnaise, voir la recette ici
          - 800 g de tomates
          - 20 cl de crème de balsamique
          - Huile d’olive
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Après avoir longuement égoutté le thon, l’émietter et le mélanger à la mayonnaise. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
- Epépiner les tomates, les découper en petits dés et les assaisonner avec le sel, le poivre et l’huile d’olive.
- Pour la présentation, déposer au fond d’un encercleur le mélange thon/mayonnaise et terminer avec les dés de tomates. Conserver au moins une heure au réfrigérateur avant de servir.
- 10min avant le service, porter la crème de balsamique à ébullition de manière à obtenir un léger caramel. Retirer les encercleurs et napper vos tartares.

Avec les bonnes tomates du jardin… un régal de fraîcheur !
Il va sans dire que le caramel de balsamique apporte une petite touche de sucré dont les puristes pourront se passer.


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23 septembre 2009 3 23 /09 /septembre /2009 17:00



Préparation : 15min
Cuisson : 2h


Ingrédients : (pour 6 personnes)
          - 800 g de bœuf à bourguignon
          - 250 g de haricots blancs de Soissons
          - 400 g de pommes de terre
          - 400 g de carottes
          - 70 g de farine
          - 3 gr de thym
          - 5 feuilles de laurier
          - 1 L d’eau
          - 50 cl de vin rouge
          - Sel
          -
Poivre du moulin


Préparation :
- Faire tremper les haricots une nuit entière dans de l’eau claire.
- Le jour même, les égoutter, les mettre dans une grande cocotte, y ajouter les carottes coupées en dés, la viande, le thym et le laurier puis verser l’eau et le vin.
- Porter à ébullition et ajouter la farine. Pour faciliter la dissolution de la farine, vous pouvez prélever un bol de bouillon dans la cocotte, diluer la farine et remettre dans la cocotte.
- Mettre à cuire à feu moyen pendant 2h. A mi-cuisson ajouter les pommes de terre en morceaux et prolonger la cuisson.
- Rectifier l’assaisonnement… et surtout ne servez pas ! Car comme tout plat mijoté, je vous conseil, que dis-je, je vous oblige à consommer ce plat le lendemain !

Lors du service, réchauffer votre plat à feu doux en mouillant avec un peu de vin rouge pour délayer le tout.



Je profite de ce post pour vous inviter à passer le week end en Picardie, à Soissons, pour la fête « Soissons en sc’Aisne » du 25 au 27 septembre 2009.
Une occasion unique de découvrir la ville de Soissons à travers différentes animations : concerts, spectacles, expositions, artisanat, produits du terroir…



Et puisqu’on parle de Soisson, je tiens à remercier la Coopérative agricole du haricot de Soissons et les confitures Marie Maryns pour leurs délicieux produits... livrés à domicile !


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