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  • Yannick
  • Une passion, une envie, un désir, un rêve... partager avec le plus grand nombre ma passion de la cuisine.
 Car j'aime les gens, les bonnes choses et la vie en général!
  • Une passion, une envie, un désir, un rêve... partager avec le plus grand nombre ma passion de la cuisine. Car j'aime les gens, les bonnes choses et la vie en général!
10 avril 2009 5 10 /04 /avril /2009 11:11



Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 800 g de sauté de veau
          - 800 g de pommes de terre
          - 2 cuillères à soupe de thym
          - 20 cl d’eau
          - 2 gousses de vanille
          - 40 cl de crème fraîche épaisse
          - 2 cuillères à café de fond de veau
          - Beurre
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Eplucher, laver et mettre les pommes de terre à cuire dans de l’eau salée avec le thym.
- Pendant ce temps, découper le veau en gros dés et le faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Saler et poivrer à mi-cuisson.
Une fois la viande bien dorée, réserver au chaud et préparer la crème de vanille.
- Laisser la poêle de cuisson sur feu doux et déglacer avec 20cl d’eau. Gratter les gousses de vanille et ajouter les graines dans le poêle. Bien mélanger et laisser tiédir 5min.
- I
ncorporer la crème et le fond de veau, délayer le tout, rectifier l’assaisonnement et laisser chauffer 5min. Réserver.
- Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les écraser à la fourchette avec quelques noisettes de beurre ici et là et un peu de lait si besoin. Rectifier l’assaisonnement et servir l’ensemble immédiatement.

Un mélange surprenant et délicieux à la fois ! Cela ressemble presque à de la haute gastronomie !
Bien entendu, vous pouvez préparer votre purée un peu avant et la réchauffer doucement avant de servir.


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8 avril 2009 3 08 /04 /avril /2009 12:05



Et voilà, il est temps de souffler ma première bougie ! Et oui, SAVEURS & COULEURS fête aujourd'hui ses 1 ans !


Et voici quelques chiffres qui peuvent donner le vertige mais qui veulent dire beaucoup :

SAVEURS & COULEURS c'est :
          - plus de 160 000 pages vues
          - plus de 55 000 visites
          - plus de 190 articles dont près de 170 recettes
          - plus de 3 000 commentaires
          - plus de 200 abonnés à ma Newsletter...


Mais SAVEURS & COULEURS c'est surtout une grande aventure pour moi... grâce à vous toutes et à vous tous !
Je tiens donc à vous transmettre toute mon affection et mon amitié en espérant vous régaler encore longtemps !

Bonne journée à toutes et à tous.


Yannick
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Published by Yannick - dans Petits mots
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6 avril 2009 1 06 /04 /avril /2009 12:18



Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min


Ingrédients (pour une dizaine de petits gâteaux) :
          - 3 blancs d’œufs
          - 120 g de pistaches natures
          - 75 g de beurre
          - 100 g de sucre roux
          - 100 g de miel


Préparation :
- Concasser très finement les pistaches dans un mortier. S’il reste des morceaux, cela apportera un petit côté croquant.
- Dans un saladier, faire fondre le beurre avec le miel au micro ondes. Y ajouter la poudre de pistaches et le sucre.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.
- Beurrer vos moules, les remplir aux ¾ et enfourner 20min à 180°.
- Laisser refroidir avant de démouler et déguster.

Une petite note d’Orient dans ces petits gâteaux moelleux à souhait !
Vous pouvez aussi vous simplifier la vie en utilisant des pistaches en poudre toutes prêtes.


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Published by Yannick - dans Mes biscuits
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1 avril 2009 3 01 /04 /avril /2009 16:57



Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 150 g de quinoa cuit
          - 4 tranches de pains de mie
          - 20 cl de lait (environ)
          - 150 g de miettes de thon
          - 2 œufs
          - 1 citron
          - 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
          - 2 cuillères à soupe de menthe hachée
          - Tabasco (facultatif)
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Dans un saladier, faire tremper le pain de mie avec le lait puis y mélanger tous les ingrédients (vous serez seul juge de la bonne quantité de lait en fonction de l’absorption du pain). Rectifier l’assaisonnement et réserver.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, déposer de petits tas de garnitures et les aplatir pour obtenir de beaux palets.
- Les faire dorer quelques minutes de chaque côté. Attention à être très délicat lorsque vous les retourner.
- Laisser refroidir dans la poêle et servir avec une salade verte... et un peu de sauce pimentée.

… ou comment manger léger et équilibré !


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29 mars 2009 7 29 /03 /mars /2009 17:34



Préparation : 15 min
Cuisson : 1h40


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 1 kg de viande de bœuf (type poire de bœuf, utilisée pour la fondue)
          - 3 gousses d’ail
          - 2 oignons
          - 2 piments forts
          - Huile de sésame
          - 2 cuillères à café bombées de gingembre en poudre
          - 2 cuillères à café bombées de curry
          - 1 cuillère à soupe de cumin
          - 1 cuillère à soupe de curcuma
          - 1 cuillère à soupe de graines de cardamome
          - 2 cuillères à soupe de coco râpée
          - ½ botte de coriandre
          - 50 cl de lait de coco
          - 50 cl de bouillon de bœuf
          - Sel


Préparation :
- Découper la viande en fines lamelles et réserver.
- Emincer finement les gousses d’ail et les oignons puis les faire dorer dans une grande cocotte avec 3 cuillères à soupe d’huile de sésame.
- Ajouter toutes les épices, la moitié de la coriandre finement ciselée et les piments en les laissant entier et en veillant à ne pas les éclater. Mélanger délicatement le tout et laisser chauffer 2/3min. Attention à ne pas laisser accrocher.
- Ajouter la viande et mouiller avec le lait de coco et le bouillon.
- Laisser mijoter au moins 1h30 à feu moyen, rectifier l’assaisonnement, ajouter quelques feuilles de coriandre entières… et servir avec un riz basmati.

Un plat riche en saveurs… pour un dépaysement assuré !
Petit truc, plus vous laisserez cuire la viande, plus elle sera tendre et fondante. Pour ma part je l’ai laissé cuire 2h… et elle était encore meilleure le lendemain (comme tous les plats mijotés).


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25 mars 2009 3 25 /03 /mars /2009 11:27



Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min


Ingrédients (pour 2 personnes) :
          - 200 g de riz spécial risotto
          - 2 échalotes
          - 2 gousses d’ail
          - 2 cuillères à café de sauce rouille
          - 12 grosses crevettes roses
          - 30 cl d’eau
          - 30 cl de champagne demi-sec
          - 2 g de safran
          - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
          - Beurre ½ sel
          - Huile d’olive
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Dans une grande casserole, faire suer les échalotes finement hachées avec une noisette de beurre ½ sel puis ajouter l’ail finement émincé et la sauce rouille. Mélanger.
- Ajouter le riz et les crevettes entières (mais décortiquées) et remuer jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
- Délayer le safran dans l’eau tiède et verser sur la préparation. Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement et délicatement.
- Terminer la cuisson en ajoutant le champagne. Veiller à éviter que la totalité du liquide ne s’évapore. Je vous rappelle que votre risotto doit être légèrement mouillé lors du service.
- Une fois le riz cuit ajouter délicatement la crème fraîche.
- Rectifier l'assaisonnement et servir. 

Peut être un peu haut de gamme mais pourquoi ne pas se faire plaisir de temps en temps !
Pour la présentation, j'ai fais dorer des cubes de saumon prélablement roulés dans du parpika.
Avec cette création 100% originale, je me demande si je ne vais pas faire carrière dans le risotto... Affaire à suivre.


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23 mars 2009 1 23 /03 /mars /2009 10:52



Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 4 poires bien mûres (type poire Williams)
          - 80 g de gorgonzola
          - 100 g de mascarpone
          - 40 g de cerneaux de noix
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Préchauffer le four à 200°.
- Dans un petit saladier, mélanger à la fourchette le gorgonzola, le mascarpone et les cerneaux de noix grossièrement hachés. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
- Laver les poires, les couper en deux dans le sens de la hauteur, ôter les pépins et creuser légèrement.
-  Terminer en remplissant chaque ½ poire avec la farce au fromage, déposer dans un plat allant au four et enfourner une bonne dizaine de minutes.

Je vous conseil de servir cette entrée sur un lit de mâche et jeunes pousses assaisonné de crème balsamique et d’huile de noix.
Petit conseil pour que vos fruits soient bien stables au fond du plat : tailler l’envers de chaque ½ poire afin de les rendre bien plates !
Merci Floriane !


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19 mars 2009 4 19 /03 /mars /2009 11:45



Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min pour la compote et 30 min pour la crème


Ingrédients (pour 4 personnes) :
               - 200 g de framboises
          - 120 g de sucre en poudre
          - 30 cl de lait
          - 60 cl de lait de coco
          - 75 g de tapioca


Préparation :
- Faire compoter les framboises avec 75g de sucre pendant 10min. Laisser refroidir.
- Pendant ce temps, faire cuire le tapioca pendant 4min dans un grand volume d’eau bouillante sans cesser de remuer. Egoutter et réserver.
- Dans une autre casserole, verser le lait, le lait de coco, le sucre restant et le tapioca cuit. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le tapioca devienne transparent (environ 30min), ôter du feu et laisser refroidir.
- Déposer dans chaque verrine un peu de compote de framboises, recouvrir de tapioca et mettre au réfrigérateur au moins 3h.
- Avant de servir, décorer avec quelques framboises entières.

Rien à dire… si ce n’est : fameux !
Ah si ! Comme d'habitude, on peut imaginer de nombreuses variantes : compotée de fraises, de mangues, de bananes... Avis aux amateurs !


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Published by Yannick - dans Mes desserts
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16 mars 2009 1 16 /03 /mars /2009 16:58



Préparation : 10 min
Marinade : 2 h
Cuisson : 20 min


Ingrédients (pour 2 personnes) :
          - 1 filet de canard
          - 150 g de polenta
          - 50 cl d’eau
          - 2 cuillères à soupe d’huile de truffe
          - Sel
          - Poivre du moulin
     Pour la marinade :
          - 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
          - 3 cuillères à soupe de miel
          - 3 cuillères à soupe de sauce soja
          - 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
          - 15 cl de vin blanc


Préparation :
- Oter la peau du filet de canard, le découper en tranches et mettre à mariner avec l’huile de sésame, le miel, la sauce soja et le sucre.
- Une fois la viande bien marinée, égoutter et cuire à feu vif une quinzaine de minutes avec la moitié de la marinade jusqu’à ce que le mélange commence à caraméliser.
- Pendant ce temps, préparer la polenta. Porter l’eau à ébullition, verser la polenta et faire cuire quelques minutes jusqu’à épaississement. Ajouter l’huile de truffe, mélanger, rectifier l'assaisonement et réserver à couvert.
- Servir le tout immédiatement accompagné de polenta.

Pour moi la polenta est une grande première... et c'est plutôt pas mal !
L'idée de la parfumer avec de l'huile de truffe est une réussite ! A tester avec d'autres huiles !
Je vais aussi essayer d'en faire griller des tranches car une fois cuite, la polenta se tranche comme un cake. Affaire à suivre !


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15 mars 2009 7 15 /03 /mars /2009 12:18
Chèrs vous tous, chères vous toutes,


Certains l'auront peut-être remarqué mais depuis quelques jours, j'ai la chance d'être estampillé "Un blog sélectionné par Plurielles.fr"... une reconnaissance mais aussi l'occasion d'être interviewé par ce même site... et donc de parler un peu de moi :


"Une fois n'est pas coutume, c'est un homme derrière les fourneaux qui est à l'honneur aujourd'hui. Pour notre grand plaisir, Yannick réveille les papilles avec ses recettes savoureuses et colorées !

Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?
Je m'appelle Yannick, j'ai 26 ans..." Si vous voulez lire la suite c'est par là !



Je profite aussi de ce post pour féliciter la 125è et la 150è inscrites à ma Newsletter : Marie Christine de Villepinte et Sylvie du blog "Quand ma plume chatouille mes cocottes" de Arblade le Bas.
J'ai le plaisir de leur offrir "Verr'in..." pour la première et "Tour du monde des mini-plats" pour la seconde.

                                    

"Alors si vous aussi vous voulez gagner un beau livre, n'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter !"


Bonne journée à toutes et à tous.

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Published by Yannick - dans Petits mots
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