Saveurs et couleurs

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 800 g de sauté de veau
          - 800 g de pommes de terre
          - 2 cuillères à soupe de thym
          - 20 cl d’eau
          - 2 gousses de vanille
          - 40 cl de crème fraîche épaisse
          - 2 cuillères à café de fond de veau
          - Beurre
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Eplucher, laver et mettre les pommes de terre à cuire dans de l’eau salée avec le thym.
- Pendant ce temps, découper le veau en gros dés et le faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Saler et poivrer à mi-cuisson.
Une fois la viande bien dorée, réserver au chaud et préparer la crème de vanille.
- Laisser la poêle de cuisson sur feu doux et déglacer avec 20cl d’eau. Gratter les gousses de vanille et ajouter les graines dans le poêle. Bien mélanger et laisser tiédir 5min.
- Incorporer la crème et le fond de veau, délayer le tout, rectifier l’assaisonnement et laisser chauffer 5min. Réserver.
- Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les écraser à la fourchette avec quelques noisettes de beurre ici et là et un peu de lait si besoin. Rectifier l’assaisonnement et servir l’ensemble immédiatement.

Un mélange surprenant et délicieux à la fois ! Cela ressemble presque à de la haute gastronomie !
Bien entendu, vous pouvez préparer votre purée un peu avant et la réchauffer doucement avant de servir.


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Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min


Ingrédients (pour une dizaine de petits gâteaux) :
          - 3 blancs d’œufs
          - 120 g de pistaches natures
          - 75 g de beurre
          - 100 g de sucre roux
          - 100 g de miel


Préparation :
- Concasser très finement les pistaches dans un mortier. S’il reste des morceaux, cela apportera un petit côté croquant.
- Dans un saladier, faire fondre le beurre avec le miel au micro ondes. Y ajouter la poudre de pistaches et le sucre.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.
- Beurrer vos moules, les remplir aux ¾ et enfourner 20min à 180°.
- Laisser refroidir avant de démouler et déguster.

Une petite note d’Orient dans ces petits gâteaux moelleux à souhait !
Vous pouvez aussi vous simplifier la vie en utilisant des pistaches en poudre toutes prêtes.


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Préparation : 15 min
Cuisson : 1h40


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 1 kg de viande de bœuf (type poire de bœuf, utilisée pour la fondue)
          - 3 gousses d’ail
          - 2 oignons
          - 2 piments forts
          - Huile de sésame
          - 2 cuillères à café bombées de gingembre en poudre
          - 2 cuillères à café bombées de curry
          - 1 cuillère à soupe de cumin
          - 1 cuillère à soupe de curcuma
          - 1 cuillère à soupe de graines de cardamome
          - 2 cuillères à soupe de coco râpée
          - ½ botte de coriandre
          - 50 cl de lait de coco
          - 50 cl de bouillon de bœuf
          - Sel


Préparation :
- Découper la viande en fines lamelles et réserver.
- Emincer finement les gousses d’ail et les oignons puis les faire dorer dans une grande cocotte avec 3 cuillères à soupe d’huile de sésame.
- Ajouter toutes les épices, la moitié de la coriandre finement ciselée et les piments en les laissant entier et en veillant à ne pas les éclater. Mélanger délicatement le tout et laisser chauffer 2/3min. Attention à ne pas laisser accrocher.
- Ajouter la viande et mouiller avec le lait de coco et le bouillon.
- Laisser mijoter au moins 1h30 à feu moyen, rectifier l’assaisonnement, ajouter quelques feuilles de coriandre entières… et servir avec un riz basmati.

Un plat riche en saveurs… pour un dépaysement assuré !
Petit truc, plus vous laisserez cuire la viande, plus elle sera tendre et fondante. Pour ma part je l’ai laissé cuire 2h… et elle était encore meilleure le lendemain (comme tous les plats mijotés).


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Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 4 poires bien mûres (type poire Williams)
          - 80 g de gorgonzola
          - 100 g de mascarpone
          - 40 g de cerneaux de noix
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Préchauffer le four à 200°.
- Dans un petit saladier, mélanger à la fourchette le gorgonzola, le mascarpone et les cerneaux de noix grossièrement hachés. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
- Laver les poires, les couper en deux dans le sens de la hauteur, ôter les pépins et creuser légèrement.
-  Terminer en remplissant chaque ½ poire avec la farce au fromage, déposer dans un plat allant au four et enfourner une bonne dizaine de minutes.

Je vous conseil de servir cette entrée sur un lit de mâche et jeunes pousses assaisonné de crème balsamique et d’huile de noix.
Petit conseil pour que vos fruits soient bien stables au fond du plat : tailler l’envers de chaque ½ poire afin de les rendre bien plates !
Merci Floriane !


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Préparation : 10 min
Marinade : 2 h
Cuisson : 20 min


Ingrédients (pour 2 personnes) :
          - 1 filet de canard
          - 150 g de polenta
          - 50 cl d’eau
          - 2 cuillères à soupe d’huile de truffe
          - Sel
          - Poivre du moulin
     Pour la marinade :
          - 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
          - 3 cuillères à soupe de miel
          - 3 cuillères à soupe de sauce soja
          - 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
          - 15 cl de vin blanc


Préparation :
- Oter la peau du filet de canard, le découper en tranches et mettre à mariner avec l’huile de sésame, le miel, la sauce soja et le sucre.
- Une fois la viande bien marinée, égoutter et cuire à feu vif une quinzaine de minutes avec la moitié de la marinade jusqu’à ce que le mélange commence à caraméliser.
- Pendant ce temps, préparer la polenta. Porter l’eau à ébullition, verser la polenta et faire cuire quelques minutes jusqu’à épaississement. Ajouter l’huile de truffe, mélanger, rectifier l'assaisonement et réserver à couvert.
- Servir le tout immédiatement accompagné de polenta.

Pour moi la polenta est une grande première... et c'est plutôt pas mal !
L'idée de la parfumer avec de l'huile de truffe est une réussite ! A tester avec d'autres huiles !
Je vais aussi essayer d'en faire griller des tranches car une fois cuite, la polenta se tranche comme un cake. Affaire à suivre !


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