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  • Yannick
  • Une passion, une envie, un désir, un rêve... partager avec le plus grand nombre ma passion de la cuisine.
 Car j'aime les gens, les bonnes choses et la vie en général!
  • Une passion, une envie, un désir, un rêve... partager avec le plus grand nombre ma passion de la cuisine. Car j'aime les gens, les bonnes choses et la vie en général!
11 août 2009 2 11 /08 /août /2009 09:00



Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 800 g de crevettes
          - 2 oignons
          - 4 gousses d'ail
          - 3 cuillères à café de curry
          - 1 cuillère à café de curcuma
          - 1 cuillère à café de cumin
          - 2 cuillères à soupe de gingembre
          - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
          - 50 cl de bouillon Kub Or
          - Sel
          - Poivre


Préparation :
- Faire revenir l'ail et l'oignon finement émincés avec une noisette de beurre.
- Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter tous les épices, le sel, le poivre et le concentré de tomate. Laisser chauffer 5min.
- Recouvrir de bouillon, délayer le tout et laisser mijoter une dizaine de minutes.
- Plonger les crevettes dans cette préparation et laisser cuire 10min.
- Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz basmati.

Voyage, voyage… en cette période de vacance, que demander de plus ?


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8 août 2009 6 08 /08 /août /2009 09:00



Economies, économies, économies…
La vanille coute cher, très cher… alors pourquoi jeter les gousses une fois grattées !
Un petit truc tout simple… utilisez les graines de vanille mais réservez les gousses et fabriquez votre propre sucre vanillé !



Préparation : 1 min


Ingrédients :
          - 500 g de sucre blond de canne en poudre
          - 2 gousses de vanille (déjà grattées)


Préparation :
- Déposer les gousses de vanille dans un pot en verre, recouvrir de sucre blond de canne et conserver à l’abri de l’air.

Après une quinzaine de jour, la vanille aura parfumé le sucre de manière incroyable ! A consommer à la place du sucre vanillé en sachet ou en usage classique.


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Published by Yannick - dans Trucs et astuces
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6 août 2009 4 06 /08 /août /2009 09:00

 

Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min


Ingrédients (pour 6 personnes) :
          Pour la crème anglaise
          - 50 cl de lait
          - 1 gousse de vanille
          - 75 g de sucre
          - 4 jaunes d’œufs
          Pour les œufs à la neige
          - 6 blancs d’œufs
          - 150 gr de sucre en poudre


Préparation :
- Pour la crème anglaise, porter le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille grattée.
- Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs dans un grand saladier et verser lentement le lait chaud par dessus.
- Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer… avec une cuillère en bois.
- Veiller surtout à ne pas faire bouillir votre crème.
Pour savoir si elle est cuite, vérifier que le mélange nappe le dos de la cuillère et passer un doigt le long de la cuillère. Si la trace du doigt est nette, votre crème anglaise est prête !
- Laisser refroidir à température ambiante et conserver quelques heures au réfrigérateur pour déguster bien frais.
- Pour les œufs à la neige, monter les blancs. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajouter le sucre et continuer de battre.
- Une fois bien fermes, beurrer et "sucrer" un grand saladier et verser les œufs à la neige.
- Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et enfourner 2 fois 2min au micro ondes, puissance moyenne. N’hésitez pas à vérifier la cuisson entre les deux "fournées".

Classique parmi les classiques mais fini la corvée de "pocher" les œufs… et vive le micro-ondes !
A ne pas manquer !


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Published by Yannick - dans Mes desserts
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3 août 2009 1 03 /08 /août /2009 09:00



Préparation : 15 min
Macération : 1 semaine
Cuisson : 1 min


Ingrédients (pour 1L de liqueur) :
          - 2 bouquets de menthe
          - 50 cl d’alcool pour fruits à 40°
          - 400 g de sucre de canne
          - 50 cl d’eau


Préparation :
- Laver et effeuiller la menthe puis mettre à macérer avec l’alcool dans un récipient fermé hermétiquement.
- Une semaine plus tard, filtrer votre préparation et préparer votre sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre pendant 1min.
- Laisser tiédir et ajouter à l’alcool de menthe.
- Conserver le tout dans une bouteille en verre à l’abri de la lumière et servir très frais. Il est possible qu’un peu d’alcool s’évapore pendant la semaine. Si besoin est, compléter votre bouteille avec un peu d’alcool pour fruits pur.

Dans la même veine que la crème de framboise, adieu le Get 27 du commerce… et vive le "fait maison". La couleur brune est dûe au sucre de canne et à la macération des feuilles de menthe !


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Published by Yannick - dans Mes boissons
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31 juillet 2009 5 31 /07 /juillet /2009 09:00



Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min


Ingrédients (pour 6 personnes) :
          - 1 pâte feuilletée
          - 150 g d’emmental râpé
          - 4 tranches de jambon
          - 5 cl de crème fraîche liquide
           - Poivre


Préparation :
- Etaler votre pâte sur le plan de travail.
- Déposer régulièrement les tranches de jambon et l’emmental de manière à recouvrir toute la pâte.
- Ajouter un léger filet de crème ici et là et poivrer.
- Rouler un bord de la pâte jusqu’au milieu de celle-ci et faire de même avec l’autre bord de façon à obtenir deux "boudins".
- Réserver une quinzaine de minutes au frais puis découper des tranches de 1cm en veillant à ne pas séparer les deux "boudins".
- Disposer chaque tranche sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour une quinzaine de minutes à 180°.

Rapide, simple… 1000 et une variante possibles… mais encore faut-il y penser !


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29 juillet 2009 3 29 /07 /juillet /2009 09:00



Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 4 dos de cabillaud
          - 2 échalotes
          - 1 cuillère à café de curcuma
          - 70 g de pâte de citron confit au gingembre Albert Ménès
          - 2 g de safran
          - 40 cl de vin rosé
          - 1 cuillère à soupe de fumet de poisson en poudre
          - 2 cuillères à soupe de sauce rouille
          - 600 g de pomme de terre
          - Sel
          - Poivre


Préparation :
- Dans une cocotte, faire dorer les échalotes finement émincées avec une noisette de beurre et un filet d’huile d'olive.
- Ajouter ensuite le curcuma, la pâte de citron, la rouille et le vin. Laisser chauffer et incorporer délicatement le fumet de poissons et le safran (ils se dissolvent mieux dans un liquide chaud).
- Ajouter les pommes de terre grossièrement coupées et laisser cuire 15min à feu moyen.
- Déposer le poisson dans la préparation et laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux et à couvert.
- Rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement.

Inventée de toute pièce, cette recette va vous réconcilier avec le poisson !


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27 juillet 2009 1 27 /07 /juillet /2009 09:00



RESTAURANT "L'ENCRAGE"
7, rue Jacques Cartier
35 400 Saint-Malo
Tél : 02.99.40.15.97


 

- Type de cuisine :

Française, régionale, produits de la mer 

 

- Je recommande :

Plateau de fruits de mer : 1/2 tourteau, 6 huîtres, crevettes, langoustines, bigorneaux, crevettes grises, bulots 

Choucroute de la mer   Duo de filet et ris de veau poêlés aux girolles

Crème brûlée maison... avec les vrais graines de vanille ! 
 

- Rapport qualité prix :

Excellent : compter 70€ pour 2, vin compris. Et les fruits de mer sont d'une rare fraîcheur !

 

- Le restaurant :

Situé au beau milieu de tous les restaurants à touristes de Saint Malo, il fallait le  trouver. En fait il nous a été recommandé par un local et il est même recommandé par le Michelin 2009 ! Et je ne parle même pas de l'accueil et de la gentillesse de la patronne.

A ne râter sous aucun prétexte !

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Published by Yannick - dans Bonnes adresses
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24 juillet 2009 5 24 /07 /juillet /2009 09:00



Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min


Ingrédients (pour une douzaine de petits moelleux) :
          - 100 g de chocolat blanc
          - 60 g de beurre
          - 30 g de farine
          - 30 g de maïzena
          - 50 g de pistaches
          - 1 fève tonka
          - 2 œufs
          - 60 g de sucre roux
          - 50 g de framboises surgelées


Préparation :
- Faire fondre à feux doux le chocolat blanc et le beurre. Laissez tiédir.
- Tamiser ensemble la farine et la maïzena.
- Râper la fève tonka et écraser grossièrement les pistaches à l’aide d’un mortier. Ajouter le tout au mélange farine/maïzena et incorporer le chocolat fondu.
- Séparer les blancs des jaunes et mélanger les jaunes avec le sucre. Réserver les blancs.
- Ajouter progressivement le mélange précédent jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
- Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
- Terminer en ajoutant les framboises encore congelées et mélanger délicatement.
- Verser dans des moules individuels et enfourner pour 30/35min à 180°. Vous serez seul juge de la bonne cuisson en vérifiant avec la pointe d’un couteau.

Fondant, moelleux, entre le cake et les financiers… idéal pour les petits creux !


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Published by Yannick - dans Mes biscuits
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21 juillet 2009 2 21 /07 /juillet /2009 10:26



Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 4 filets de poulet
          - 2 oignons
          - 150 g de yaourt brassé
          - 10 cl de crème liquide
          - 150 g de noix de cajou
          -
½ cuillère à café de 4 épices
          - 1 cuillère à café rase de cumin en poudre
          - ½ cuillère à café de graines de coriandre
          - 4 clous de girofle
          - 1 piment antillais
          - 30 cl de bouillon de volaille
          - Huile d’olive
          - Sel
          - Poivre


Préparation :
- Faire revenir les oignons finement émincés avec les filets de poulets grossièrement découpés.
- Pendant ce temps, verser dans le bol du mixeur 100g de noix de cajou avec le yaourt, la crème et les épices (sauf le piment) puis mixer le tout de manière à obtenir une belle pâte homogène.
- Quand le poulet commence à dorer, ajouter la crème aux noix de cajou, le bouillon et le piment (en veillant à ne pas l’éclater) .
- Porter à ébullition et laisser mijoter 15min à feu doux et à couvert.
- Une fois prêt, retirer le piment, ajouter les noix de cajou restantes, rectifier l'assaisonnement et servir avec du riz basmati.

Les couleurs et les saveurs de l’Inde dans votre assiette… avec un intrus : le piment antillais ! Mais il est presque obligatoire tant il parfume l’ensemble !


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18 juillet 2009 6 18 /07 /juillet /2009 15:42



Préparation : 5 min

Macération : 2 x 48h


Ingrédients (pour 50 cl de crème) :
          - 250 g de framboises
          - 25 cl de vin rouge
          - 250 gr de sucre


Préparation :
- Dans un récipient hermétique, faire macérer pendant deux jours les framboises grossièrement écrasées et le vin.
- Au bout de 48h, ajouter le sucre et laisser macérer encore deux jours.
- Enfin, passer le tout au chinois pour retirer les graines des framboises et conserver au réfrigérateur dans une bouteille en verre.

Impossible de faire plus simple et plus rapide… Et je vous assure que plus jamais vous n’achèterez les crèmes du commerce !
A consommer avec modération… mais à tester à l’infini... Au cassis, aux groseilles, aux cerises…


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