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  • Yannick
  • Une passion, une envie, un désir, un rêve... partager avec le plus grand nombre ma passion de la cuisine.
 Car j'aime les gens, les bonnes choses et la vie en général!
  • Une passion, une envie, un désir, un rêve... partager avec le plus grand nombre ma passion de la cuisine. Car j'aime les gens, les bonnes choses et la vie en général!
21 septembre 2009 1 21 /09 /septembre /2009 17:15



Préparation : 10 min
Cuisson : 50 min


Ingrédients : (pour 4 pots de marmelade)
          - 1,5 kg de mirabelles
          - 1,1 kg de sucre en poudre


Préparation :
- Laver et dénoyauter vos mirabelles.
- Les déposer dans une grande marmite, ajouter le sucre et porter à ébullition.
- Laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement puis verser la confiture encore bouillante dans des conserves, les fermer et les retourner pour les stériliser.

Si vos mirabelles sont très sucrées, vous pouvez réduire la quantité de sucre.
Idéale pour un hiver tout en douceur.


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Published by Yannick - dans Mes confitures
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15 septembre 2009 2 15 /09 /septembre /2009 17:04



Préparation : 20 min
Cuisson : 3h


Ingrédients (pour environ 2kg de purée) :
          - 4 kg de tomates bien mûres
          - 300 g d’oignons
          - 100 g d’ail
          - 70 g de basilic
          - 15 cl d’huile d’olive
          - Sel
          - Poivre


Préparation :
- Emincer finement l’ail et les oignons et les faire dorer avec l’huile d’olive.
- Ajouter les tomates grossièrement coupées et épépinées, le basilic effeuillé et mettre à cuire à feu vif.
- Après 1h30 de cuisson mixer au robot plongeant et remettre à cuire à feu moyen à nouveau 1h30. Veiller à couvrir votre marmite pour éviter les éclaboussures. Rectifier l'assaisonnement... et c'est prêt.

C'est un peu long je vous l'accorde mais c'est idéal pour conserver les bonnes tomates de l’été et se régaler tout l’hiver… puisque j’ai tout mis au congélateur !
Vous pouvez aussi ajouter différentes herbes aromatiques selon les goûts.


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Published by Yannick - dans Trucs et astuces
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10 septembre 2009 4 10 /09 /septembre /2009 13:29



Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min


Ingrédients (pour 6 personnes) :
          - 1 pâte sablée, voir la recette ici
          - 500 g de mirabelles bien mûres
          - 50 g de poudre d’amandes
          - 1 œuf
          - 50 g de sucre en poudre
          - 25 g de farine
          - 50 g de lait
          - 1 cuillère à soupe d'Armagnac


Préparation :
- Préchauffer votre four à 180° et étaler votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
- A l’aide d’une fourchette, piquer la pâte et la saupoudrer de poudre d’amandes.
- Laver et dénoyauter vos mirabelles de manière à obtenir des moitiés de fruits. Les ranger sur la pâte.
- Dans un saladier, mélanger délicatement l’œuf avec le sucre, la farine, le lait et l’armagnac. Délayer soigneusement pour obtenir un mélange onctueux.
- Verser cet appareil sur les mirabelles et enfourner pour 50min. N’hésitez pas à vérifier la cuisson et à adapter le temps.

Une petite tarte de saison… que demande le peuple ?


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Published by Yannick - dans Mes desserts
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7 septembre 2009 1 07 /09 /septembre /2009 14:26



Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 300 g de saumon cuit vapeur (en boîte)
          - 100 g de feta
          - 100 g d’aubergine piquantes (épicerie russe), ou de caviar d’aubergines
          
- 1 jus de citron
          - 1 bouquet de coriandre
          - 1 cuillère à soupe de Tabasco 
          - Poivre du moulin
          - 4 feuilles de brick
          - Beurre


Préparation :
- Dans un saladier, émietter la feta et le saumon puis ajouter les autres ingrédients.
- Mélanger le tout de manière à obtenir une pâte compacte.
- Découper chaque feuille de brick en 2, les badigeonner de beurre fondu des deux côtés, disposer deux cuillères à soupe de préparation et rouler tels des cigares !
- Enfourner une dizaine de minutes dans un four préchauffer à 180° et servir tiède avec une salade.

Vous pouvez aussi envisager de faire des minis-cigares et de les servir en mise en bouche.


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3 septembre 2009 4 03 /09 /septembre /2009 13:30



Préparation : 10 min
Cuisson : 1h45


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 4 poivrons verts allongés
          - 6 belles tomates
          - 4 gousses d’ail
          - Huile d’olive
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Laver et émincer grossièrement tous les légumes. Réduire les gousses d’ail en purée.
- Mettre le tout dans une grande casserole, arroser d’huile d’olive et faire cuire à feu vif pendant 1h en remuant de temps en temps. Réduire le feu et laisser mijoter encore 45min en veillant à ce que la casserole n’attache pas.
- Rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir.
- Servir très frais sur du pain grillé ou sur des tacos.

Simple au possible, cette mise en bouche est idéale pour l’apéro... 
Elle va va vous réconcilier avec les légumes et vous faire oublier les cacahuètes et autre saucisson !


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31 août 2009 1 31 /08 /août /2009 16:45



Préparation :  10 min
Cuisson : 5 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 1 picodon AOC (80g)
          - 20 cl de crème fraîche liquide entière
          - 150 g de tomates
          - 10 feuilles de basilic
          - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- La veille, faire bouillir la crème et y faire fondre le picodon. Réserver au réfrigérateur. Passer au chinois si besoin afin d'obtenir un appareil très onctueux.
- Détailler les tomates en petits dés et mélanger avec le basilic ciselé, le vinaigre, le sel et le poivre. Réserver également au frais.
- Le jour même, monter le mélange crème/picodon telle une chantilly au batteur ou au siphon. 
- Remplir vos verrines de tomates et recouvrir de chantilly.
- Servir très frais avec des tartines de pain grillés.

Essayez ce petit picodon Ardéchois... un petit fromage de chèvre aux saveurs subtiles et parfumées ! Vous m'en direz des nouvelles !


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27 août 2009 4 27 /08 /août /2009 21:34



Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients (pour 2 personnes) :

          - 200 g de riz à risotto
          - 3 échalotes
          - 80 g de vieux fromage de brebis "Corse"
          - 40 cl de bouillon
          - 30 cl de vin blanc
          - 4 tranches de coppa Corse
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Dans une grande casserole, faire suer les échalotes finement hachées avec une noisette de beurre demi-sel.
- Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer le vin blanc et laisser évaporer les vapeurs d'alcool.
- Préparer le bouillon, mouiller le riz petit à petit tout en remuant jusqu’à absorption du liquide et ajouter le fromage de brebis grossièrement râpé. Si le riz est à peine cuit, ajouter un peu de bouillon jusqu'à cuisson parfaite. Renouveler l’opération si besoin est !
- Avant de servir, ajouter la coppa tranchée en fines lamelles et rectifier l'assaisonnement.


Après 15 jours passés sur l’Ile de beauté, je me devais de vous proposer une petite création…


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21 août 2009 5 21 /08 /août /2009 09:00



Préparation : 10 min
Marinade : 2h
C
uisson : 1h45


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 800 g de viande de bœuf
          - 150 g de beurre de cacahuètes
          - 140 g de concentré de tomate
          - 40 cl de bouillon de Kub-Or
          - 2 gousses d’ail
          - 2 échalotes
          - 1 piment antillais
          - Sel
          - Poivre


Préparation :
- Mélanger le beurre de cacahuètes et le concentré de tomates au bouillon. Ajouter la viande, saler, poivrer et laisser mariner 2h.
- Une fois bien marinée, égoutter la viande et la faire dorer dans une cocotte minute avec un filet d’huile d’olive. Réserver la marinade.
- Une fois la viande bien colorée, ajouter l’ail écrasée et les échalotes finement émincées. Faire suer.
- Verser la marinade dans la cocotte, ajouter le piment antillais (en veillant à ne pas l’éclater) et recouvrir d’eau à hauteur.
- Fermer votre cocotte minute et laisser cuire à feu moyen environ 1h30.
- Une fois cuit, retirer le piment antillais et servir immédiatement avec des pommes vapeurs.

Savoureux, fondant, parfumé… ce plat est vraiment fait pour moi !
… et c’est mon chouchou qui l’a préparé ! Elle est pas belle la vie ?


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18 août 2009 2 18 /08 /août /2009 09:00



Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min


Ingrédients (pour 6 personnes) :
          - 4 courgettes
          - 2 gros oignons
          - 400 g de chair à saucisse
          - 5 œufs
          - 150 g de feta
          - 3 cuillères à soupe de coriandre
          - 3 cuillères à soupe de menthe
          - ½ cuillère à café de cumin
          - ½ cuillère à café de curcuma
          - Sel
          - Poivre du moulin
          - Tabasco (facultatif)
          - 100 g de farine


Préparation :
- Râper les courgettes et les oignons.
- Faire suer les oignons avec un filet d’huile d’olive. Une fois bien dorés, ajouter les courgettes et laisser cuire le tout 5min à feu vif en remuant régulièrement. Ajouter la chair à saucisse et prolonger la cuisson 10min.
- Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les œufs, la feta émiettée, la farine, les herbes finement hachées et les épices.
- Ajouter le mélange courgettes/oignons/viande et rectifier l’assaisonnement.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et déposer de petits tas de préparation.
- Laisser dorer 5-6min des deux côtés, égoutter sur un papier absorbant et renouveler l’opération avec la préparation restante.
- Vous pouvez aussi recouvrir entièrement la poêle de préparation et faire cuire 10-12min de chaque côté en retournant la galette à mi-cuisson à l’aide du couvercle de la poêle.

Et hop… légumes, viande, œufs… un repas complet !


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14 août 2009 5 14 /08 /août /2009 09:00



RESTAURANT "LE PHARE"
6, quai Administrateur Thomas
35 260 Cancale
Tél : 02.99.89.60.24
www.lephare-cancale.com


 

- Type de cuisine :

Française, régionale, produits de la mer 

 

- Je recommande :

Plateau de fruits de mer : 1/2 tourteau, 6 huîtres, crevettes, amandes, bigorneaux, crevettes grises, bulots 

Mille-feuilles de saumon 

Tajine de poisson 
 

- Rapport qualité prix :

Très bon : compter 90€ pour 2, vin compris.

 

- Le restaurant :

Situé à la pointe de Cancale, le long du port... le cadre est calme et magnifique. Il se trouve cependant au beau milieu des restaurants à touristes ! Ca a été un vrai coup de chance. 

A recommander !

 

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Published by Yannick - dans Bonnes adresses
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