Saveurs et couleurs

Préparation : 10 min
Repos : 2h
Cuisson : 10 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 4 dos de cabillaud
          - 100 g de chorizo
          - 4 belles échalotes
          - 2 gros avocats
          - 40 cl de crème fraîche liquide entière
          - Sel
          - Poivre
          - Piment d’Espelette


Préparation :
- Pour la mousse d’avocat, faire bouillir la crème et ajouter l’avocat coupé en morceaux. Assaisonner et mixer au blender. Passer ensuite le tout au chinois pour enlever les éventuels "morceaux" restants. Réserver au frais pendant au moins deux heures. Une fois le mélange bien froid, monter telle une crème chantilly classique ou utiliser un siphon.
- Au moment de servir, faire revenir les échalotes finement émincées avec le chorizo coupé en fine brunoise. Ajouter les dos de cabillaud coupés en quatre pour faciliter la cuisson et laisser cuire à couvert et à feu moyen 5/6min.
- Une fois le poisson cuit, émietter à la fourchette et assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette selon les goûts.
- Dresser immédiatement en verrines ou sur assiettes à l’aide d’un encercleur.

Un mélange chaud/froid dont vous me donnerez des nouvelles !


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Préparation : 10 min
Repos : 2h
Cuisson : 12 min


Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
          - 400 g de farine
          - 18 g de levure
          - 120 g de beurre
          - 120 g de beurre ½ sel
          - 6 jaunes d’œufs
          - 240 g de sucre


Préparation :
- Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure.
- Ajouter le beurre en pommade puis les jaunes d’œufs et enfin le sucre.
- Rouler la pâte dans un film étirable tel un boudin et conserver 1h ou 2h au réfrigérateur.
- Une fois bien ferme, découper des disques de 1cm d’épaisseur environ, disposer dans des moules individuels (genre moule à muffins) et enfourner pour 12min à 180°.

Je suis encore une fois épaté par la simplicité de cette recette!
A vos fourneaux !


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Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
        - 3  bottes de fanes de radis
        - 6 pommes de terre
        - 6 gousses d’ail
        - 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
        - 1 bâton de citronnelle
        - 1L d’eau
        - 1 citron
        - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
        - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
        - Sel
        - Poivre du moulin


Préparation :
- Faire dorer le gingembre et l’ail écrasé dans l’huile d’olive.
- Ajouter les fanes de radis, les pommes de terre coupées en dés et la citronnelle hachée.
- Recouvrir d’eau, porter à ébullition et laisser cuire une vingtaine de minutes.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, verser le tout dans le bol du blender et mixer.
- Ajouter le jus du citron et la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement et mixer à nouveau.
- Laisser refroidir et servir bien frais accompagné de croutons ou de dés de chorizo grillés.

Ce velouté étant légèrement amer,  je vous conseil de le servir en verrine en guise de mise en bouche.
Comme quoi, rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme !


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Et voici ma recette pour le 2nd Salon du Blog Culinaire les 21 et 22 novembre 2009...


Préparation : 2 X 5 min
Cuisson : 2 X 7 min
Repos : 30 min puis 1h


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          Pour la panna cotta figues
          - 10 cl de crème fraîche liquide à 15%
          - 5 cl de lait demi écrémé
          - 20 cl de sirop de figues voir la recette ici
          - 2 g d’agar-agar
          Pour la panna cotta foie gras
          - 20 cl de crème fraîche liquide à 15%
          - 10 cl de lait demi écrémé
          - 250 g de foie gras cru
          - 5 g d’agar-agar
          - Quelques tuiles épicées voir la recette ici
          - 50 g de pistaches grossièrement concassées
          - Sirop de figues (pour la déco)


Préparation :
- La veiller, préparer votre sirop de figue et vos tuiles épicées.
Préparer votre panna cotta figues.
- Porter la crème et le lait à ébullition. Couper le feu, ajouter le sirop de figue et mélanger.
- Remettre à chauffer et incorporer l’agar-agar à l’aide d’un fouet et laisser bouillir au moins 2min.
- Verser le mélange dans les verrines, laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur au moins 20min avant de continuer.

Préparer votre panna cotta foie gras.
- Découper votre foie gras en gros dés et le poêler à feu moyen 4 à 5min en retournant délicatement le tout à mi-cuisson. Arroser régulièrement avec le gras de cuisson.
- Verser la crème et le lait dans le bol du blender, ajouter les dés de foie gras, saler, poivrer et mixer le tout.
- Porter l’ensemble à ébullition, incorporer l’agar-agar à l’aide d’un fouet et laisser bouillir au moins 2min.
- Verser délicatement le mélange par-dessus la panna cotta figues, laisser refroidir à température ambiante et conserver au moins une heure au réfrigérateur avant de déguster.

Au moment de servir, démouler vos panna cotta à l’aide d’un couteau, parsemer de pistaches et présenter avec une ou plusieurs tuiles épicées et un filet de sirop de figues.

Un peu haut de gamme certes, mais il n’y a pas de mal à se faire du bien !


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