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  • Yannick
  • Une passion, une envie, un désir, un rêve... partager avec le plus grand nombre ma passion de la cuisine.
 Car j'aime les gens, les bonnes choses et la vie en général!
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12 juin 2009 5 12 /06 /juin /2009 10:44



Préparation : 10 min
Repos : 2h
Cuisson : 10 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 4 dos de cabillaud
          - 100 g de chorizo
          - 4 belles échalotes
          - 2 gros avocats
          - 40 cl de crème fraîche liquide entière
          - Sel
          - Poivre
          - Piment d’Espelette


Préparation :
- Pour la mousse d’avocat, faire bouillir la crème et ajouter l’avocat coupé en morceaux. Assaisonner et mixer au blender. Passer ensuite le tout au chinois pour enlever les éventuels "morceaux" restants. Réserver au frais pendant au moins deux heures. Une fois le mélange bien froid, monter telle une crème chantilly classique ou utiliser un siphon.
- Au moment de servir, faire revenir les échalotes finement émincées avec le chorizo coupé en fine brunoise. Ajouter les dos de cabillaud coupés en quatre pour faciliter la cuisson et laisser cuire à couvert et à feu moyen 5/6min.
- Une fois le poisson cuit, émietter à la fourchette et assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette selon les goûts.
- Dresser immédiatement en verrines ou sur assiettes à l’aide d’un encercleur.

Un mélange chaud/froid dont vous me donnerez des nouvelles !


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11 juin 2009 4 11 /06 /juin /2009 14:23



Chers vous tous, chères vous toutes,


Aujourd'hui, je sors de ma cuisine... pour soutenir ma meilleure amie Myriam qui lance cette semaine sa marque de prêt à porter pour femmes enceintes : PAS TOUT NU !

Sa première collection "Printemps-Eté 2009" se veut légère, colorée et accessible à toutes les bourses : top, bermuda, pantalon, robe... il y en a pour tous les goûts !

Et je crois bien qu'elle prépare aussi une collection de couches lavables ! Mais chut, c'est un secret !


Alors n'hésitez pas à visiter son blog et à en parler à vos amies !

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Published by Yannick - dans Petits mots
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8 juin 2009 1 08 /06 /juin /2009 16:04



Préparation : 10 min
Repos : 2h
Cuisson : 12 min


Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
          - 400 g de farine
          - 18 g de levure
          - 120 g de beurre
          - 120 g de beurre ½ sel
          - 6 jaunes d’œufs
          - 240 g de sucre


Préparation :
- Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure.
- Ajouter le beurre en pommade puis les jaunes d’œufs et enfin le sucre.
- Rouler la pâte dans un film étirable tel un boudin et conserver 1h ou 2h au réfrigérateur.
- Une fois bien ferme, découper des disques de 1cm d’épaisseur environ, disposer dans des moules individuels (genre moule à muffins) et enfourner pour 12min à 180°.

Je suis encore une fois épaté par la simplicité de cette recette!
A vos fourneaux !


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Published by Yannick - dans Mes biscuits
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5 juin 2009 5 05 /06 /juin /2009 22:05


Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min


Ingrédients (pour 450 g de pesto) :
          - 250 g de pistaches salées, grillées
          - 150 g d'amandes effilées
          - 70 g de sucre en poudre
          - 15 cl d'huile de noisette



Préparation :
- Préchauffer votre four à 180°.
- Verser les pistaches dans un plat et les amandes dans un autre et enfourner 20min en remuant de temps à autre.
- Une fois torréfiées, déposer le tout encore chaud dans le bol du blender, ajouter le sucre et l'huile puis mixer de manière à obtenir un mélange onctueux.
- Verser dans un pot en verre, laisser et conserver au réfrigrateur.

Original, rapide et indispensable pour préparer une glace... aux pistaches.
Vous pouvez aussi utiliser ce pesto pour le fond de pâte d'une tarte aux fraises ou ajouter 2 cuillères à café de ce même pesto dans la préparation de ma fameuse "Tarte aux fraises et chocolat blanc".
Quel dommage d'acheter sa pâte aux pistaches en magasins alors qu'il est si simple de la préparer et qu'elle est tellement plus naturelle !


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Published by Yannick - dans Les inratables
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1 juin 2009 1 01 /06 /juin /2009 18:26


Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min



Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 400 g de gambas crues
          - 2 échalotes
          - 20 cl de vermouth "Noilly Prat"
          - 20 cl de crème fraîche liquide
          - 5 cl de jus de citron
          - 10 cl d'huile d'olive
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Décortiquer les gambas et les découper en trois. Emincer les échalotes et réserver.
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y jeter les gambas et les échalotes. Laisser colorer 3/4min à feu vif, déglacer avec le vermouth et laisser l'alcool s'évaporer 2/3min.
- Ajouter la crème fraîche, délayer, laisser tiédir 2/3min et ajouter le jus de citron qui va "épaissir" la sauce.
- Rectifier l'assaisonnement et servir tiède en verrine.

Simple, rapide... et vraiment délicieuce.
... et ne soyez pas tenter de remplacer le vermouth par du vin blanc, ça n'a rien à voir.
Inspirée par Pierre-Dominique Cécillon de "l'Académie cinq sens".


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29 mai 2009 5 29 /05 /mai /2009 16:42



Cuisson : 10 min


Ingrédients (pour 1 pot de 400 g) :
          - 500 g de chocolat blanc dessert
          - 30 cl de lait concentré nature
          - 10 cl de crème fraîche liquide entière


Préparation :
- Faire fondre le chocolat au bain marie avec le lait concentré et la crème.
- Une fois le mélange bien onctueux, verser dans un pot en verre et laisser refroidir plusieurs heures au réfrigérateur avant de déguster !

Le résultat est le même qu’avec le Nutella, une fois qu’on y goûte on ne peut plus s’arrêter ! C’est horrible mais c’est tellement bon !


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Published by Yannick - dans Les interdits
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25 mai 2009 1 25 /05 /mai /2009 11:41



Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
        - 3  bottes de fanes de radis
        - 6 pommes de terre
        - 6 gousses d’ail
        - 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
        - 1 bâton de citronnelle
        - 1L d’eau
        - 1 citron
        - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
        -
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
        - Sel
        - Poivre du moulin


Préparation :
- Faire dorer le gingembre et l’ail écrasé dans l’huile d’olive.
- Ajouter les fanes de radis, les pommes de terre coupées en dés et la citronnelle hachée.
- Recouvrir d’eau, porter à ébullition et laisser cuire une vingtaine de minutes.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, verser le tout dans le bol du blender et mixer.
- Ajouter le jus du citron et la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement et mixer à nouveau.
- Laisser refroidir et servir bien frais accompagné de croutons ou de dés de chorizo grillés.

Ce velouté étant légèrement amer,  je vous conseil de le servir en verrine en guise de mise en bouche.
Comme quoi, rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme !


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18 mai 2009 1 18 /05 /mai /2009 17:16



Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min


Ingrédients (pour 2 personnes) :
          - 4 œufs
          - 2 tranches de poitrine de porc
          - 1 échalote
          - 1 piment vert, doux
          - 1 cuillère à soupe de ciboulette
          - 1 pincée de piment d'Espelette
          - Sel
          - Poivre


Préparation :
- Emincer très finement l’échalote, le piment, la ciboulette et la poitrine et faire suer le tout avec une noisette de beurre.
- Ajouter les œufs préalablement battus, assaisonner et faire cuire environ 15min à feu très très doux sans cesser de remuer au fouet.
- Servir immédiatement avec des mouillettes.

Vous verrez, cette texture… liquide est extra !
Mais attention, toute la finesse de cette recette réside dans la cuisson. Ainsi, veiller à ne pas cesser de remuer et éviter que votre casserole ne soit trop chaude !


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15 mai 2009 5 15 /05 /mai /2009 12:23



Et voici ma recette pour le 2nd Salon du Blog Culinaire les 21 et 22 novembre 2009...


Préparation : 2 X 5 min
Cuisson : 2 X 7 min
Repos : 30 min puis 1h


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          Pour la panna cotta figues
          - 10 cl de crème fraîche liquide à 15%
          - 5 cl de lait demi écrémé
          - 20 cl de sirop de figues voir la recette ici
          - 2 g d’agar-agar
          Pour la panna cotta foie gras
          - 20 cl de crème fraîche liquide à 15%
          - 10 cl de lait demi écrémé
          - 250 g de foie gras cru
          - 5 g d’agar-agar
          - Quelques tuiles épicées voir la recette ici
          - 50 g de pistaches grossièrement concassées
          - Sirop de figues (pour la déco)


Préparation :
- La veiller, préparer votre sirop de figue et vos tuiles épicées.
Préparer votre panna cotta figues.
- Porter la crème et le lait à ébullition. Couper le feu, ajouter le sirop de figue et mélanger.
- Remettre à chauffer et incorporer l’agar-agar à l’aide d’un fouet et laisser bouillir au moins 2min.
- Verser le mélange dans les verrines, laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur au moins 20min avant de continuer.

Préparer votre panna cotta foie gras.
- Découper votre foie gras en gros dés et le poêler à feu moyen 4 à 5min en retournant délicatement le tout à mi-cuisson. Arroser régulièrement avec le gras de cuisson.
- Verser la crème et le lait dans le bol du blender, ajouter les dés de foie gras, saler, poivrer et mixer le tout.
- Porter l’ensemble à ébullition, incorporer l’agar-agar à l’aide d’un fouet et laisser bouillir au moins 2min.
- Verser délicatement le mélange par-dessus la panna cotta figues, laisser refroidir à température ambiante et conserver au moins une heure au réfrigérateur avant de déguster.

Au moment de servir, démouler vos panna cotta à l’aide d’un couteau, parsemer de pistaches et présenter avec une ou plusieurs tuiles épicées et un filet de sirop de figues.

Un peu haut de gamme certes, mais il n’y a pas de mal à se faire du bien !


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12 mai 2009 2 12 /05 /mai /2009 15:15



Préparation : 5 min
Marinade : 24h
Cuisson : 15 min



Ingrédients (pour 50 cl de sirop) :
          - 500 g de figues
          - 500 g de sucre en poudre
          - 20 cl de porto blanc


Préparation :
- La veille, découper les figues en quatre et les faire mariner avec le sucre et le porto. Recouvrir d’un film et laisser reposer 24h à température ambiante.
- Le jour même, passer le mélange au chinois en pressant régulièrement la préparation pour extraire le maximum de purée de figues.
- Mettre le sirop à cuire une quinzaine de minute à feu très doux et… c’est prêt !
- Réserver dans un bocal et vous pourrez ainsi conserver ce sirop pendant plusieurs semaines.

A suivre... une recette fabuleuse pour utiliser ce sirop fait maison !


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Published by Yannick - dans Trucs et astuces
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