BLANQUETTE AUX DEUX POISSONS

01.06.2008

Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 2 filets de saumon
          - 4 filets de cabillaud
          - 250 g de champignons de paris
          - 150 g de lardons
          - 2 oignons
          - 20 cl de vin blanc sec
          - 25 cl de crème fraîche épaisse
          - 1 jaune d'oeuf
          - 1 bouquet garni
          - 1 citron
          - Sel
          - Poivre du moulin

Préparation :
- Nettoyer les champignons et couper les en gros morceaux. Eplucher et émincer les oignons.
- Dans une cocotte, faire dorer les lardons à feu vif et ajouter les oignons et les champignons. Ajouter une noisette de beurre ½ sel si besoin est. Mélanger régulièrement et laisser cuire pendant 10min à feu moyen.
- Verser le vin blanc et porter à ébullition.
- Ajouter 20cl d'eau et la crème fraîche. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni. Mélanger la sauce et laisser réduire pendant 15min à feu moyen.
- Pendant ce temps, rincer les filets de poisson, les égoutter et les passer dans la farine.
- Une fois la sauce réduite, ajouter les filets de poisson, baisser le feu et laisser cuire 10min à feu doux.
- Retirer délicatement les filets de poisson et réserver.
- Terminer la sauce en incorporant le jaune d'oeuf et le jus du citron.
- Au moment de servir, déposer sur assiette les filets de poisson et les napper de sauce.

Si comme moi vous préparez ce plat à l’avance, petit conseil avant de servir : réchauffer rapidement les filets de poisson au micro-ondes et faire tiédir la sauce sur feu moyen (vous pouvez l’allonger avec un peu d’eau si besoin est).