RISOTTO A LA CREME DE PARMESAN ET CRABE

30.04.2008

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients : (pour 4 personnes)
          - 400 gr de riz à risotto
          - 80 gr de beurre
          - 1 oignon blanc finement émincé
          - 1,5 L de bouillon de légumes
          - 10 cl de vin blanc sec
          - 350 gr de chair de crabe
          - 200 gr de parmesan râpé
          - 20 cl de lait
          - 4 brins de persil plat
          - Poivre du moulin
          - Sel

Préparation :
- Faire revenir les oignons dans le beurre afin qu’ils prennent une couleur dorée, puis mettre le riz et faire revenir à feu doux tout en mélangent pendant 20sec.
- Mouiller avec le vin blanc et faire revenir à feu doux tout en mélangent pendant 1min. Ajouter le bouillon de légumes et le lait petit à petit en mélangeant régulièrement sans jamais arrêter de mélanger pendant 25min. Corriger l’assaisonnement.
- Au dernier moment incorporer le parmesan tout en mélangeant énergiquement.
- Disposer sur assiette, parsemer la chair de crabe sur le risotto et décorer avec quelques feuilles de persil plat. Servir très chaud.

Bien entendu vous pouvez remplacer la chair de crabe par ce qui vous plait : miettes de thon, légumes, viande hachée…