MIGNON DE PORC GINGEMBRE-ANANAS

19.04.2008

Préparation : 45 min
Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 500 g de filet mignon de porc ou de sauté de porc
          - 1 ananas
          - 1 citron vert
          - 1 oignon
          - 1 échalote
          - 2 gousses d’ail
          - 100 g de beurre demi-sel
          - 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
          - 10 cl de vinaigre de gingembre
          - 1 piment antillais entier
          - 1 Kub Or
          - 1 cuillère à soupe de curry jaune
          - 1 tasse de râpures de gingembre
          - 3 brins de coriandre (facultatif)
          - 1 cuillère à soupe de miel
          - Sel
          - Poivre

Préparation :
- Couper la chair du filet de porc en rondelles pas trop épaisses.
- Couper l’ananas préalablement épluché en bâtonnets. Emincer l’oignon et l’échalote.
- Couper un morceau de gingembre en fines lamelles.
- Dans une cocotte, faire revenir au beurre oignon et échalote pendant 2/3min. Ajouter l’ananas, laisser cuire à nouveau 2/3min, retirer du feu et réserver.
- Blanchir les lamelles de gingembre dans trois eaux différentes pour atténuer le goût relevé du gingembre (blanchir : faire cuire un légume 1min dans de l’eau bouillante).
- Dans la préparation de l’ananas, ajouter le miel, l’ail, le piment entier (bien veiller à ne pas l’éclater), le curry, et la moitié du gingembre blanchi et égoutté.
- Laisser cuire 10min en remuant de temps en temps. Saler et poivrer légèrement.
- Mouiller avec le vinaigre de vin et 10 cl d’eau, ajouter le jus de citron et laisser mijoter à feu doux.
- Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle, à feu vif, les moreaux de porc légèrement salés et poivrés. A part, faire fondre le cube de bouillon dans 15 cl d’eau et réserver.
- Une fois bien dorés, rajouter la viande à la préparation et déglacer immédiatement la poêle de cuisson avec le vinaigre de gingembre, le bouillon et le reste de gingembre.
- Une fois frémissant, verser dans la cocote et mélanger doucement pour bien mélanger les aromes et ne pas écraser le piment.
- Laisser enfin mijoter 20min à feu très doux de manière à faire légèrement réduire la sauce.
- Au moment de servir rajouter la coriandre ciselée et servir avec du riz basmati.

Conseils :
Comme la préparation est assez longue, je vous conseille de doubler les quantités (sauf pour l’ananas et le gingembre).
Pour le vinaigre de gingembre vous pouvez le fabriquer vous-même et le conserver comme un vinaigre classique en prenant une bouteille de vinaigre de riz et en y plongeant l’équivalent de trois cuillères à soupe de gingembre coupé en lamelles.