LEGUMES DE SAISON CONFITS ET ONGLETS DE VEAU "KUMBAWA"

27.02.2009

Préparation : 15 min
Cuisson : 1h30 pour les légumes et 20 min pour le veau

Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 4 onglets de veau
          - 1 kumbawa
          - 5 grosses carottes
          - 5 grosses pommes de terre
          - 2 gros navets
          - 3 échalotes
          - 1 dizaine de petites gousses d’ail
          - Eau
          - Sel
          - Poivre du moulin

Préparation :
- Eplucher, laver et couper les légumes en morceaux plus ou moins identiques. Eplucher les échalotes et les couper en 4. Réserver les gousses d’ail en chemise.
- Dans une cocotte, faire fondre une noix de beurre et mettre à cuire les légumes et les échalotes à feu doux (sauf l’ail). Laisser mijoter à découvert pendant 1h en mouillant de temps en temps avec un peu d’eau pour éviter que ça n’accroche.
- Ajouter les gousses d’ail en chemise et laisser mijoter encore 30min. N’hésitez pas à mouiller si besoin.
- 20min avant la fin de cuisson des légumes, préparer le veau. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire dorer la viande de chaque côté à feu doux. Saler et poivrer.
- Pendant ce temps râper ou émincer très finement les zestes d’un kumbawa et ajouter à la viande 5min avant la fin de cuisson.
- Rectifier l’assaisonnement des deux plats et servir immédiatement.

Directement inspirée par Eric Léautey , cette recette de saison, avec sa petite note exotique, va vous ravir !
Mais alors qu’est ce que le kumbawa ? Cette drôle de chose ressemble, par sa forme et son goût, à un citron vert avec des notes de citronnelle ! Une découverte EXTRAORDINAIRE !
Bien entendu vous pouvez le remplacer par un citron vert… mais essayez ! On en trouve en épicerie asiatique.