Saveurs et couleurs

Préparation : 10 min
Cuisson : 1h


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 400 g de lentilles corail
          - 600 g de grosses crevettes
          - 2 tomates
          - 2 cuillères à café de curcuma
          - 1 L de bouillon Kub Or
          - 4 gousses d’ail
          - 2 oignons
          - 20 cl de lait de coco
          - 2 cuillères à soupe de gingembre 
          - 2 cuillères à soupe de coriandre
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Emincer finement l’ail et les oignons.
- Evider et couper les tomates en dés.
- Eplucher et râper le gingembre.
- Dans une cocotte, faire revenir l’ail, les oignons et le gingembre avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les tomates et les lentilles, puis laissez revenir 5min en remuant régulièrement.
- Saupoudrer de curcuma, mouiller avec le bouillon et laisser cuire à feu doux 45min, en remuant de temps à autre.
- 5min avant la fin de la cuisson, ajouter le lait de coco et les crevettes puis laisser mijoter. Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud accompagné de coriandre finement hachée.

En entrée chaude ou en plat unique... cette recette nous prouve une nouvelle fois que la cuisine du monde peut s’inviter chez nous avec peu de choses !

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 800 g de ris de veau
          - 400 g de champignons de Paris
          - 4 échalotes
          - 1 noix de beurre
          - 50 cl de fond de veau
          - 20 cl de crème fraîche liquide


Préparation :
- Rincer, nettoyer et égoutter les ris de veau. Emincer finement les échalotes et couper les champignons de Paris en lamelles.
- Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une noix de beurre.
- Ajouter les champignons et laisser dorer l’ensemble une quinzaine de minutes en remuant régulièrement pour éviter que ça ne brûle.
- Ajouter le fond de veau et laisser réduire environ 15min.
- Pendant ce temps, faire dorer les ris de veau préalablement coupés en morceaux avec un filet d’huile d’olive environ 15min.
- Saler, poivrer, ajouter la crème fraîche et laisser mijoter à feu très doux 2-3min.
- Au moment de servir, déposer les ris de veau dans des mini-cocottes et recouvrir de sauce champignons.
- Servir avec un riz blanc.

Préparation : 15 min
Cuisson :  35 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 500 g de pomme de terre
          - 2 œufs
          - 2 cuillères à soupe de farine
          - 150 g de boudin noir
          - ½ cuillère à café de quatre épices
          - Sel
          - Poivre du moulin
          Pour la compote :
          - 4 belles pommes
          - 2 cuillère à soupe de sucre en poudre
          - ½ cuillère à café de quatre épices


Préparation :
- Eplucher les pommes de terre et les râper grossièrement.
- Ajouter la farine, les œufs préalablement fouettés, le quatre épices, le sel et le poivre.
- Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive, déposer de petits tas de préparation, ajouter une rondelle de boudin au centre de chaque tas et recouvrir de préparation. Je vous conseille de bien aplatir les petits tas en veillant à ne pas faire ressortir le boudin.
- Laisser cuire 8 à 10min de chaque côté en surveillant bien la cuisson pour ne pas qu’ils brûlent !
- Pendant ce temps préparer la compote : éplucher et couper grossièrement les pommes et les faire cuire environ 15min à feu moyen avec deux cuillères à soupe d’eau, le sucre en poudre et le quatre épices. Attention à remuer régulièrement votre compote. Votre compote est prête lorsque qu'elle a pris une belle couleur caramélisée.
- Au moment de servir, déposer une cuillère à soupe de compote, une galette pomme de terre/boudin et terminer avec une rondelle de boudin sur le dessus.

Je vous conseil de servir cette entrée bien chaude... donc réservez vos galettes au four. Le boudin n’en sera que plus fondant !

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 1 kg de chair de potiron
          - 1 kg de tomates
          - 4 belles pommes de terre
          - 1 L d'eau
          - 2 oignons
          - 5 clous de girofle
          - 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
          - 200 gr de foie gras mi-cuit bien frais
          - 5 feuilles de laurier
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Faire revenir les oignons avec un peu de beurre. Ajouter le potiron en morceaux, les tomates coupées grossièrement, les pommes de terre, l'eau, les épices et laisser cuire à feu moyen environ 30min.
- Pendant ce temps, découper le foie gras en dés.
- Une fois les légumes cuits, rectifier l'assaisonnement, retirer les feuilles de laurier et les clous de girofle, passer au mixer et servir.
- Terminer en déposant les dés de foie gras dans chaque assiette.

Certains trouveront dommage de faire fondre du foie gras dans une soupe… alors pour contenter tout le monde, faites comme moi est utiliser du foie gras moyen de gamme...

Préparation : 15 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 8 feuilles de bric
          - 300 g de chèvres frais
          - 4 tomates
          - Herbes de Provence
          - Huile d’olive
          - Sel
          - Poivre du moulin
          - Beurre


Préparation :
- Avant toute chose, faire fondre un morceau de beurre et équipez-vous d’un pinceau.
- Découper les feuilles de bric en deux, beurrer légèrement chaque moitié et les coller deux par deux.
- Déposer dans un angle de chaque "double-feuille" 3 ou 4 rondelles de tomates, une cuillère à soupe de chèvre frais, saler, poivrer, ajouter des herbes de Provence et un léger filet d’huile d’olive et plier comme des samoussas classiques (rabattre la garniture sur la feuille de bric, vers la gauche puis vers la droite… ainsi de suite). Fermer avec du beurre fondu.
- Déposer dans un plat allant au four et faire tiédir une dizaine de minutes. Ainsi les feuilles de bric deviendront croquantes.
- Servir tiède avec une salade verte.

Comme à mon habitude, je vous propose une recette où chacun d’entre vous pourra être créatif et imaginer des garnitures à son goût !
Vous aurez aussi remarqué que je ne fais pas fais frire les samoussas. C’est plus léger !

Petits conseils :
- Faites attention à ne pas utiliser des ingrédients trop "mouillés" pour conserver le côté croquant des feuilles de bric.
- Inutile de passer tout votre temps en cuisine, préparez vos samoussas à l’avance et passez-les au four quelques minutes avant de servir !