15 avril 2008
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12:04
Préparation : 45 min
Cuisson : 2 heures
Ingrédients : (pour 8 personnes)
- 5 courgettes moyennes
- 5 tomates moyennes
- 3 poivrons
- 3 gros oignons
- 1 grosse aubergine
- 8 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 4 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de sauce pimentée (facultatif)
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Laver, épépiner et émincer grossièrement tous les légumes sans les éplucher à l’exception des courgettes et de l’aubergine auxquelles je vous conseil d’ôter environ 1/3 de la peau et les pépins.
- Mettre le tout dans une grosse cocotte, ajouter les herbes de Provence, la sauce pimentée et l’huile d’olive. Saler, poivrer et mettre à cuire environ 1 heures sur feu moyen en remuant de temps en temps puis terminer la cuisson sur feu doux jusqu’à ce que tous les légumes aient bien compoté.
- Le temps de cuisson peut varier en fonction des goûts, mais surtout, ne pas cuire à l’étouffé.
Conseils :
Comme beaucoup de plat, il sera meilleur le lendemain.
Vous pouvez aussi terminer les restes le surlendemain en accommodant servant la ratatouille avec du quinoa.
Published by Yannick
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Mes plats - Légumes
14 avril 2008
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RESTAURANT "AU BATEAU LAVOIR"
3, RUE PORT AU BOIS
51 480 DAMERY
Tel : 03.26.58.40.88
www.au-bateau-lavoir.com
- Type de cuisine :
Française, régionale
- Je recommande :
Escargots à la crème de muscade et sa fondue de poireaux
Médaillon de ris de veau façon grand-mère
- Rapport qualité prix :
Très bon : compter 90€ pour deux… bouteille de champagne comprise
- Le restaurant :
En bord de Marne ! Idéal en mai ou juin… avec de grandes baies vitrée donnant sur l’extérieur… ou en hiver avec un bon feu de cheminé.
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Bonnes adresses
13 avril 2008
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19:32
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg de chair à saucisse
- 2 tranches de foie de génisse
- 2 tranches de pain dur
- 1 verre de lait
- 1 bouquet de persil plat
- 1 œuf
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Mettre dans le bol du mixeur le pain et mouiller avec le lait.
- Rajouter le foie de génisse et l’œuf. Mixer et réserver. Vous devez obtenir un appareil assez onctueux.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
- Dans un grand saladier, pétrir la chair à saucisse avec le persil préalablement émincé. - Saler, poivrer et rajouter l’appareil puis pétrir le tout pour bien mélanger tous les ingrédients.
- Beurrer légèrement un moule à cake et enfourner pendant 1 heure (selon le four).
- Pour vérifier la cuisson, la lame du couteau doit ressortir propre et le dessus du pâté doit très doré.
Conseils :
Avant de faire cuire, vous pouvez faire preuve de créativité en rajoutant à la préparation finale quelques morceaux de foie de volaille.
Pour une meilleure présentation, vous pouvez remplacer le moule à cake par plusieurs ramequins individuels.
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Mes entrées froides
12 avril 2008
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20:55
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 300 g de thon au naturel
- 200 g d'olives noires dénoyautées
- 100 g de fromage râpé (emmental, comté...)
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile d’olive
- beurre
Préparation : - Préchauffer le four à 210°C (thermostat 6).
- Mélanger la farine et la levure dans un saladier puis y casser les oeufs et mélanger peu à peu le lait et l'huile. Incorporer le thon égoutté et émietté, les olives et le fromage.
- Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
- Faire cuire au four pendant 50min (lorsque la lame du coteau sort propre).
- Laisser refroidir et déguster, accompagné d'une salade verte.
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Mes entrées froides
11 avril 2008
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13:21
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients : (pour deux pâtes bien fines)
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- ½ cuillère à café sel
- 5 cl de lait tiède
Préparation :
- Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier.
- Ajouter le beurre en pommade puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement pour obtenir une sorte de gros sable.
- Incorporer rapidement le lait. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de lier.
- Enfin, l’étaler au rouleau sur une feuille de papier cuisson et, si besoin est, faire cuire environ 20 minutes à 180° jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
Petits conseils :
- Faites comme moi, multipliez les quantités et congelez les pâtes. Le goût sera exactement le même.
- Si vous choisissez cette option, lors de votre prochaine tarte, sortez la du congélateur la veille et passer la 20 secondes au micro-onde avant de l’étaler. Le beurre ramollira et facilitera l’étalage.
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Les inratables
10 avril 2008
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16:42
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients : (pour deux pâtes bien fines)
- 250 g de farine
- 125 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de pistaches pilées
- Sel
Préparation :
- Dans un bol, mélanger œuf, sucre en poudre et une pincée de sel.
- Mettre la farine sur le plan de travail, faire un puits au centre et y verser le contenu du bol et les pistaches, puis le beurre en pommade (pas de beurre liquide).
- Malaxez le tout jusqu'à obtention d’une pâte homogène (vous pouvez rajouter un tout petit peu de farine si la pâte est encore un peu trop mouillée).
- Enfin, l’étaler au rouleau sur une feuille de papier cuisson et si besoin est, faire cuire environ 15 minutes à 180° jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
Petits conseils :
- Faites comme moi, multipliez les quantités et congelez les pâtes. Le goût sera exactement le même.
- Si vous choisissez cette option, lors de votre prochaine tarte, sortez la du congélateur la veille et passer la 20 secondes au micro-onde avant de l’étaler. Le beurre ramollira et facilitera l’étalage.
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Les inratables
10 avril 2008
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15:44
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min (pour la préparation) + 5 min (pour cuisson finale)
Ingrédients (pour une vingtaine de raviolis) : - 1 paquet de feuilles à ravioli (épiceries asiatiques)
- 25 crevettes de taille moyennes
- 1 poireau
- 1 grosse échalote
- 3 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de sauce poisson (Nuoc nam)
- 3 cuillères à soupe de Maïzena
- 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée
- 1 blanc d’œuf
- Poivre
Préparation :
Préparer la garniture :
- Nettoyer et couper grossièrement le poireau, l’échalote et l’ail dans le bol du mixeur. - - Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile de sésame et le gingembre. Poivrer et mixer brièvement (les légumes ne doivent pas ressembler à une purée).
- Ensuite, passer cette pâte 5min à la poêle afin de saisir les aliments.
- Pendant ce temps, couper les crevettes en deux ou trois selon la taille.
- Une fois la pâte saisit, laisser refroidir et la remettre dans le bol du mixeur. Rajouter 2 cuillères à soupe d’huile de sésame, la sauce soja, la sauce poisson, le blanc d’œuf et la maïzena. Donner une pression à votre mixeur (juste pour bien tout mélanger).
- Enfin, rajouter les crevettes déjà coupées et la coriandre.
Préparer les raviolis :
- Prendre une feuille à ravioli et la garnir d’une cuillère à soupe de la préparation pâte/crevettes. Rabattre les 4 côtés au mieux… ou rouler la pâte sur elle-même et mouiller un peu les coins pour "souder" le ravioli.
- Reproduire cette opération tant qu’il reste de la garniture.
Faire cuire les raviolis :
- Faire bouillir de l’eau dans une casserole et plonger 5min chaque ravioli (vous pouvez en mettre plusieurs à la fois).
- Une fois cuits, égoutter avec un écumoire.
- Vous pouvez les consommer chaud ou froid avec de la sauce soja ou de la sauce pimentée.
Vous pouvez aussi servir ce plat en entrée en réduisant les quantités.
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Mes plats - Poissons
9 avril 2008
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Préparation : 30 min + 15 min pour la pâte
Cuisson : 20 min pour la pâte + 20 min pour la crème + 10 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
1 pâte sablée voir la recette
Pour la crème au citron
- 8 citrons
- 300 g de sucre
- 6 œufs
- 2 cuillères à soupe de Maïzena
Pour la meringue
- 2 blancs d'œuf
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation :
- Préparer une pâte sablée et faire dorer au four. (Th. 180°, +/-20min)
- Pendant ce temps, préparez la crème au citron Pour la crème au citron :
- Laver les citrons et « zestez » en 4. Emincer très finement les zestes (vous pouvez aussi le faire à l’aide d’un robot). Les mettre dans une casserole. Presser tous les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. Verser le sucre et la Maïzena. - Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux. - Battre les œufs dans un récipient séparé. Une fois les œufs battus, incorporer tout en remuant au mélange jus de citron, sucre, Maïzena et zestes. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Attention de toujours bien remuer lorsque les œufs sont ajoutés, car la crème de citron risque d’accrocher et de brûler. - Oter du feu et laisser reposer quelques minutes. Verser enfin l'appareil sur le fond de tarte cuit. Pour la meringue : - Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme.
- Recouvrir avec les blancs en neige et napper. - Passer l’ensemble quelques minutes à four doux jusqu’à ce que la meringue dore (environ 10min).
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Mes desserts
8 avril 2008
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19:39
Un petit truc infaillible :
Au moment de la cuisson de vos pommes de terre, rajoutez 2 ou 3 échalotes entières mais épluchées.
Retirez les au moments d’écraser les pommes de terre… et n’hésitez pas à utiliser une moulinette plutôt qu’un robot électrique.
C’est un peu plus long mais tellement meilleur.
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Trucs et astuces
8 avril 2008
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19:21
RESTAURANT "LAO DOUANG CHAN"
161, AVENUE DE CHOISY
75 013 PARIS
TEL : 01.44.24.80.80
- Type de cuisine :
Asiatique : Laotienne, Vietnamienne, Chinoise (nems)
- Je recommande :
Salade de papaye verte épicée
Bô Boun
Phô
Saucisses laotiennes
Nouilles au porcs…
- Rapport qualité prix :
Excellent : compter entre 25€ et 30€ pour deux
- Le restaurant :
Ne vous attendez pas à un restaurant grand luxe, il se peut que vous partagiez votre table avec vos voisins mais c’est tellement convivial !
On se croirait à l’autre bout du monde !
Le succès est tel que 10 à 15 minutes d’attente pour une table ne sont pas rares.
Published by Yannick
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Bonnes adresses