750 grammes
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20 avril 2008 7 20 /04 /avril /2008 11:55

CHAMPAGNE "VADIN-PLATEAU"

12, RUE DE LA COOPERATIVE

51 480 CUMIERES

Tel : 03.26.55.23.36

www.champagne-et-croisiere.com

 



- La maison :

Il s’agit d’une production familiale depuis plusieurs générations !

On peut se faire une petite balade en bateau sur la Marne et visiter ensuite cette cave familiale où l’accueil est très sympathique et la visite très agréable (commentaires détaillés, dégustation...).

Pour les amateurs de champagne, on apprend pleins de choses… notamment la signification des petites lettres apposées au bas des bouteilles de champagnes : RM, NM, CM…

Le champagne VADIN-PLATEAU est un champagne RM : Récoltant Manipulant, ce qui signifie que la famille VADIN-PLATEAU procède elle-même à toutes les étapes de la champagnisation du vin issu de leurs propres vignes : de la récolte du raisin, en passant par la mise en bouteille jusqu’à la commercialisation. 

 

- Je recommande :

Champagne Carte blanche brut

Champagne Brut rose

 

- Rapport qualité prix :

Excellent : prix défiant toute concurrence pour cette qualité.

Compter environ 14€ la bouteille.

 

- Petit plus :

Au moment des fêtes de fin d’année, il est possible de faire des commandes (et livraisons) groupées pour la région parisienne.

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20 avril 2008 7 20 /04 /avril /2008 11:37

Une idée toute simple pour varier les plaisirs :


Acheter une bouteille de vinaigre de riz (épicerie asiatique), ôter le bouchon et plonger l’équivalent de trois cuillères à soupe d’un accompagnement de votre choix : pépins du fruit de la passion, lamelles de gingembre, gousses d’ail, piment végétarien…
Reboucher, laisser macérer au minimum un mois avant d’utiliser… et le tour et joué !

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19 avril 2008 6 19 /04 /avril /2008 10:17


Préparation : 45 min
Cuisson : 1 heure


Ingrédients (pour 4 personnes) : 
          - 500 g de filet mignon de porc ou de sauté de porc
          -
1 ananas
          - 1 citron vert
          - 1 oignon
          - 1 échalote
          - 2 gousses d’ail
          - 100 g de beurre demi-sel
          - 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
          - 10 cl de vinaigre de gingembre
          - 1 piment antillais entier
          - 1 Kub Or
          - 1 cuillère à soupe de curry jaune
          - 1 tasse de râpures de gingembre
          - 3 brins de coriandre (facultatif)
          - 1 cuillère à soupe de miel
          - Sel
          - Poivre
  


Préparation :
- Couper la chair du filet de porc en rondelles pas trop épaisses.
- Couper l’ananas préalablement épluché en bâtonnets. Emincer l’oignon et l’échalote.
- Couper un morceau de gingembre en fines lamelles.
- Dans une cocotte, faire revenir au beurre oignon et échalote pendant 2/3min. Ajouter l’ananas, laisser cuire à nouveau 2/3min, retirer du feu et réserver.
- Blanchir les lamelles de gingembre dans trois eaux différentes pour atténuer le goût relevé du gingembre (blanchir : faire cuire un légume 1min dans de l’eau bouillante).
- Dans la préparation de l’ananas, ajouter le miel, l’ail, le piment entier (bien veiller à ne pas l’éclater), le curry, et la moitié du gingembre blanchi et égoutté.
- Laisser cuire 10min en remuant de temps en temps. Saler et poivrer légèrement.
- Mouiller avec le vinaigre de vin et 10 cl d’eau, ajouter le jus de citron et laisser mijoter à feu doux.
- Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle, à feu vif, les moreaux de porc légèrement salés et poivrés. A part, faire fondre le cube de bouillon dans 15 cl d’eau et réserver.
- Une fois bien dorés, rajouter la viande à la préparation et déglacer immédiatement la poêle de cuisson avec le vinaigre de gingembre, le bouillon et le reste de gingembre.
- Une fois frémissant, verser dans la cocote et mélanger doucement pour bien mélanger les aromes et ne pas écraser le piment.
- Laisser enfin mijoter 20min à feu très doux de manière à faire légèrement réduire la sauce.
- Au moment de servir rajouter la coriandre ciselée et servir avec du riz basmati.


Conseils :
Comme la préparation est assez longue, je vous conseille de doubler les quantités (sauf pour l’ananas et le gingembre).
Pour le vinaigre de gingembre vous pouvez le fabriquer vous-même et le conserver comme un vinaigre classique en prenant une bouteille de vinaigre de riz et en y plongeant l’équivalent de trois cuillères à soupe de gingembre coupé en lamelles.
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18 avril 2008 5 18 /04 /avril /2008 14:29

La cuisine est avant tout une histoire d’amour avec les ingrédients que l’on utilise.

Alors n’hésitez pas à tremper votre doigt dans le plat… en début de recette, pendant la préparation, avant de servir… pour ainsi corriger l’assaisonnement, qui est une des clés de réussite d’un met... et ne pensez pas qu'au sel et au poivre.
Il existe des milliers de condiments!

Comme j’aime à le répéter, d’un ingrédient parfois "triste", on peut faire jaillir des saveurs insoupçonnées en sachant l'assaisonner !
   

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18 avril 2008 5 18 /04 /avril /2008 14:08



Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Marinade : 24 heures


Ingrédients : (pour 6 personnes)
          - 800 gr de crevettes
          - 1 bouquet de coriandre
      Pour la marinade :
          - 4 cuillères à soupe de miel 
          - 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
          - 15 cl de sauce au soja 
          - 40 cl de vin blanc sec 
          - 2 cuillères à soupe de gingembre râpé 
          - 2 cuillères à soupe d'oignon émincé
          - 2 cuillères à café d'ail finement hachés 
          - 100 gr de sucre en poudre
          - 2 cuillères à café rase de quatre épices


Préparation :
- Faire macérer les crevettes dans la marinade la veille. Conserver sous film alimentaire au réfrigérateur et mélanger la préparation de temps à autre.
- Au moment de la cuisson, préchauffez la poêle vide. Une fois bien chaude, déposer les crevettes à l’aide d’un écumoire et verser environ la moitié de la marinade par dessus.
- Laisser cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la marinade ait réduit et que les crevettes soient bien caramélisées.
- Retirer de la poêle et rajouter de la coriandre finement ciselée.
- Servir avec du riz basmati et éventuellement une petite sauce asiatique : sauce soja, sauce pimentée…

Vous pouvez aussi déguster cette recette en mise en bouche en adaptant les quantités.

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18 avril 2008 5 18 /04 /avril /2008 11:33

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min


Ingrédients : (pour 4 personnes)
          - 2 verres de quinoa
          - 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
          - 1 gros oignon
          - 2 gousses d'ail 
          -
2 cuillères à soupe de curry 
          -
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
          - Huile d’olive
          - Sel
          - Poivre


Préparation :
- Verser le quinoa dans deux fois son volume d’eau froide et salée. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen environ 20min. Généralement le quinoa est cuit lorsque les germes sont visibles et quand toute l’eau s’est évaporée.
- Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire blondir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter l'ail, le curry et le gingembre. Laisser cuire 2min et réserver.
- Une fois le quinoa cuit, le verser dans la poêle sur le mélange ail/oignon et ajouter la crème fraîche.
- Laisser cuire le mélange 5min en remuant régulièrement de façon à ce que le quinoa s'imprègne de tous les arômes.

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17 avril 2008 4 17 /04 /avril /2008 10:21
 



Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 3 bâtons de citronnelle
          - 600 g de crevettes
          - 15-20 lamelles de galanga 
          - 50 cl de crème de coco 
          - 1 l de bouillon de légumes
          - 250 g de champignons de paris émincés
          - 1 citron vert
          - 3 cuillères à café de purée de piment 
          - 2 cuillères à café de sauce poisson
          - 1 bouquet de coriandre fraîche


Préparation :
- Faire bouillir le bouillon de légumes.
- Y rajouter la citronnelle coupée en fines rondelles, les tranches de galanga – toujours en très fines rondelles - et laisser frémir 5min.
- Ajouter les crevettes, les champignons et la crème de coco.
- Laisser cuire à feu doux pendant 30 min environ.
- Pendant ce temps, mélanger dans un bol la purée de piment, le jus de citron vert et la sauce poisson. Rajouter cette préparation à la soupe et laisser encore cuire 15min à feu doux.
- Enfin, ciseler finement la coriandre et ajouter au dernier moment.

Vous pouvez aussi servir cette soupe en plat principal et l'accompagner de riz basmati.
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16 avril 2008 3 16 /04 /avril /2008 16:13

HOTEL "HILTON LONDON TOWER BRIDGE HOTEL"

5, TOOLEY STREET

LONDON-SE1 2BY

TEL : 44.0203.002.4300

www1.hilton.com/fr/hi/index.do?WT.srch=1


 

 

- L’hôtel :

          On ne présente plus les Hôtels Hilton.

Celui-ci est quasi neuf, très moderne et design. Les chambres sont spacieuses et plutôt luxueuses.

Les buffets petit déjeuner et dîner sont copieux et variés.

Le personnel très aimable et arrangeant.

 

- Je recommande :

Le pack « Hilton value package » deux nuits minimum, petits déjeuner et dîner du 1er soir inclus.

Effectuer votre réservation plusieurs semaines à l’avance si votre emploi du temps vous le permet. Vous bénéficierez de tarifs vraiment très avantageux !

 

- Rapport qualité prix :

Très bon : compter 330€ pour deux nuits en chambre double et pack « Hilton value package », réservé 3 mois à l’avance.

 

- La situation :

Quartier de Southwark, à 5min à pied du Tower Bridge, 10min de la Tour de Londres et 1h à pied de Westmister et Big Ben (ballade vraiment très agréable sur les anciens docks entièrement réhabilités).

Station de métro « London Bridge » à 5min à pied.

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16 avril 2008 3 16 /04 /avril /2008 15:06


Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients : (pour 4 personnes)
          - 40 cl de lait
          - 65 g de sucre vanillé
          - 2 œufs


Préparation :
- Mettre à bouillir le lait avec le sucre vanillé et préchauffer votre four à 150°C. Pendant ce temps, battre les œufs en omelette. Une fois le lait bouillant, verser doucement sur les œufs tout en mélangeant.
- Pour terminer, placer les œufs au lait dans des ramequins individuels préalablement beurrés et saupoudrés de sucre (cela donnera un petit effet caramélisé).
- Cuire 25 à 30 min et laisser refroidir à température ambiante… et c’est tout !
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16 avril 2008 3 16 /04 /avril /2008 12:10



Préparation : 15 min


Ingrédients : (pour 6 personnes)
          - 500 g de tomates
          - 3 cuillères à soupe de ketchup
          - 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
          - 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
          - 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
          - 3 cuillères à soupe de fromage blanc
          - 300 g de fromage de chèvre frais
          - 3 cuillères à soupe de pignons de pins ou autres graines
          - 1 salade (feuille de chêne, mâche…)
          - Sel
          - Poivre


Préparation :
- Dans le bol du mixeur, couper les tomates en gros quartiers, ajouter le ketchup, le concentré de tomates, le vinaigre, l’huile d’olive et la crème fraîche. Saler, poivrer et mixer jusqu’à obtention d’une soupe onctueuse.
- Dans une poêle, torréfier à feu doux les pignons de pin. Mélanger les ensuite au fromage de chèvre. Réserver au frais pour redonner au fromage toute sa texture.
- Pour le service, prendre un verre (ou une verrine s’il s’agit d’une mise en bouche), disposer deux cuillères à soupe du mélange fromage/pignons au fond du verre, rajouter de la salade et recouvrir de gaspacho.

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