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  • Yannick
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  • Une passion, une envie, un désir, un rêve... partager avec le plus grand nombre ma passion de la cuisine. Car j'aime les gens, les bonnes choses et la vie en général!

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Mes biscuits

Vendredi 12 mars 5 12 /03 /Mars 12:33

Bugnes.jpg

Préparation : 1h15
Repos : 30 min
Cuisson : 4 X 30 secondes


Ingrédients :
          - 500 gr de farine
          - 3 œufs
          - 1 sachet de levure
          - 125 gr de beurre pommade
          - 1 cuillère à soupe de sucre
          - 1 pincée de sel
          - 1 cuillère à soupe de rhum


Préparation :
- Mélanger un par un les ingrédients jusqu’à obtenir une belle boule. Si votre pâte est un peu trop sèche, ajouter un peu d'eau pour lier le tout.
- Laisser reposer 30min.
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler assez finement un morceau de pâte, puis à l’aide d’un couteau pointu, tracer des bandes dans un sens puis dans l’autre afin d’obtenir des losanges d’environ 6cm par 6cm. Fendre le centre de chaque losange.
- Finaliser vos bugnes une par une en prenant un coin du losange, le passer dans le trou et tirer.
- Dans une sauteuse d’huile bouillante, plonger les bugnes jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement (environ 30 secondes). Je vous conseiller de les retourner délicatement en cour de la cuisson à l’aide d’une écumoire pour les faire dorer uniformément.
- Retirer les bugnes avec l’écumoire, déposer sur une feuille de papier absorbant et saupoudrer généreusement de sucre glace.
- Renouveler l’opération avec la pâte restante.
- Laisser refroidir et déguster.

Mardi gras est déjà passé mais pourquoi se priver le reste de l’année ?
Je vous acoorde que c'est un peu long mais dieu que c'est bon !
Et merci à
Tom pour sa recette !
Au fait que dites-vous ces ardoises sur lesquelles j'ai craqué sur objetmaison.fr ? Je crois qu'elles vont faire leur petit effet sur ma table et en plus elles sont très abordables !


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Par Yannick - Publié dans : Mes biscuits - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Vendredi 24 juillet 5 24 /07 /Juil 09:00



Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min


Ingrédients (pour une douzaine de petits moelleux) :
          - 100 g de chocolat blanc
          - 60 g de beurre
          - 30 g de farine
          - 30 g de maïzena
          - 50 g de pistaches
          - 1 fève tonka
          - 2 œufs
          - 60 g de sucre roux
          - 50 g de framboises surgelées


Préparation :
- Faire fondre à feux doux le chocolat blanc et le beurre. Laissez tiédir.
- Tamiser ensemble la farine et la maïzena.
- Râper la fève tonka et écraser grossièrement les pistaches à l’aide d’un mortier. Ajouter le tout au mélange farine/maïzena et incorporer le chocolat fondu.
- Séparer les blancs des jaunes et mélanger les jaunes avec le sucre. Réserver les blancs.
- Ajouter progressivement le mélange précédent jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
- Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
- Terminer en ajoutant les framboises encore congelées et mélanger délicatement.
- Verser dans des moules individuels et enfourner pour 30/35min à 180°. Vous serez seul juge de la bonne cuisson en vérifiant avec la pointe d’un couteau.

Fondant, moelleux, entre le cake et les financiers… idéal pour les petits creux !


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Par Yannick - Publié dans : Mes biscuits - Communauté : Plurielles
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Lundi 22 juin 1 22 /06 /Juin 11:37



Préparation : 10 min
Cuisson : 8 min


Ingrédients (pour une douzaine de sablés) :
          - 1 pâte sablée, voir la recette ici
          - 24 chamallows (dans l’idéal les Chamallows Tremollows de Haribo)


Préparation :
- La veille, couper grossièrement les chamallows et les mettre au congélateur (cela évitera qu’ils ne fondent trop rapidement pendant la cuisson).
- Pour la préparation, mélanger les morceaux de chamallows à la pâte, découper vos sablés à l’aide d’un emporte pièce, les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 8/10min dans un four chaud à 180° (vous serez seul juge de la bonne cuisson de vos biscuits).

Rapides, simples et très savoureux. Les petits comme les grands vont adorer !
A vos fourneaux !


Cette recette participe au concours organisé par Mamina...

                         


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Par Yannick - Publié dans : Mes biscuits - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Lundi 8 juin 1 08 /06 /Juin 16:04



Préparation : 10 min
Repos : 2h
Cuisson : 12 min


Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
          - 400 g de farine
          - 18 g de levure
          - 120 g de beurre
          - 120 g de beurre ½ sel
          - 6 jaunes d’œufs
          - 240 g de sucre


Préparation :
- Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure.
- Ajouter le beurre en pommade puis les jaunes d’œufs et enfin le sucre.
- Rouler la pâte dans un film étirable tel un boudin et conserver 1h ou 2h au réfrigérateur.
- Une fois bien ferme, découper des disques de 1cm d’épaisseur environ, disposer dans des moules individuels (genre moule à muffins) et enfourner pour 12min à 180°.

Je suis encore une fois épaté par la simplicité de cette recette!
A vos fourneaux !


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Par Yannick - Publié dans : Mes biscuits - Communauté : Plurielles
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Lundi 11 mai 1 11 /05 /Mai 11:28



Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min par fournée


Ingrédients (pour une trentaine de tuiles) :
          - 2 blancs d'œufs
          - 100 g de sucre en poudre
          - 35 g de beurre
          - 30 g de farine
          - 1 cuillère à café de quatre épices
          - 50 g de pistaches émiettées


Préparation :
- Faire fondre le beurre, le laisser refroidir et préchauffer le four à 180°.
- A l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d'œufs avec le sucre en veillant à ne pas faire monter le mélange. Ajouter la farine, le beurre fondu et le quatre épices.
- Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et, à l’aide d’une cuillère à café, disposer de petits tas de préparation et les étaler avec le dos de la cuillère en leur donnant la forme souhaitée (j’en mets 9 par plaque).
- Parsemer de pistaches préalablement concassées au mortier et enfourner pendant 10min. Les tuiles doivent être dorées sur les bords.
- Pour leur donner une belle forme arrondie, les décoller de la plaque dés la sortie du four à l’aide d’un couteau et les disposer sur votre rouleau à pâtisserie.

Idéales pour accompagner un foie gras, une salade paysanne... ou tout simplement à croquer avec un café !


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Par Yannick - Publié dans : Mes biscuits - Communauté : Plurielles
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Jeudi 23 avril 4 23 /04 /Avr 11:05



Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min


Ingrédients (pour 350 g de nougatine) :
          - 65 g d’amandes effilées
          - 30 g d’amandes en poudre
          - 30 g de noisettes en poudre
          - 250 g de sucre en poudre
          - 10 cl d’eau
          - 3 cl de vinaigre balsamique


Préparation :
- Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre et le sucre.
- Laisser cuire une dizaine de minutes à feu vif de manière à obtenir un joli caramel.
- Dés lors, retirer du feu et ajouter les amandes et noisettes.
- Mélanger délicatement et déposer la préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir d’une seconde feuille de papier et étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une belle feuille de nougatine plus ou moins épaisse selon les goûts.

Tout simplement bluffant ! Je ne pensais pas que cela puisse être aussi simple !


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Par Yannick - Publié dans : Mes biscuits - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Lundi 6 avril 1 06 /04 /Avr 12:18



Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min


Ingrédients (pour une dizaine de petits gâteaux) :
          - 3 blancs d’œufs
          - 120 g de pistaches natures
          - 75 g de beurre
          - 100 g de sucre roux
          - 100 g de miel


Préparation :
- Concasser très finement les pistaches dans un mortier. S’il reste des morceaux, cela apportera un petit côté croquant.
- Dans un saladier, faire fondre le beurre avec le miel au micro ondes. Y ajouter la poudre de pistaches et le sucre.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.
- Beurrer vos moules, les remplir aux ¾ et enfourner 20min à 180°.
- Laisser refroidir avant de démouler et déguster.

Une petite note d’Orient dans ces petits gâteaux moelleux à souhait !
Vous pouvez aussi vous simplifier la vie en utilisant des pistaches en poudre toutes prêtes.


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Par Yannick - Publié dans : Mes biscuits - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Mercredi 18 février 3 18 /02 /Fév 11:15



Préparation : 15 min
Cuisson : 12 min


Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits) :
          - 100 g d’oranges confites
          - 100 g d’amandes effilées
          - 150 g de sucre semoule
          - 50 g de miel
          - 150 g de crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse
          - 60 g de farine


Préparation :
- Préchauffer le four à 180°.
- Verser dans une casserole le sucre, le miel et la crème fraîche. Porter ce mélange à ébullition et laisser fondre à feu doux 5min en mélangeant régulièrement.
- Pendant ce temps couper les oranges confites en petits dés et les mélanger à la farine et aux amandes.
- Hors du feu, ajouter le mélange oranges/farine/amandes au mélange sucre/miel/crème et mélanger harmonieusement.
- Beurrer vos moules, les remplir au 2/3 et enfourner pour 12 à 15min. Ils doivent être bien dorés.
- Laisser tiédir et démouler.

Miam miam miam… et je vous conseil d’essayer la même recette en remplaçant les oranges par du gingembre confit !
De plus, ces biscuits se conservent à merveille… dans une boite en fer par exemple.
Merci Edith !

Par Yannick - Publié dans : Mes biscuits - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Jeudi 5 février 4 05 /02 /Fév 16:31



Préparation : 15 min
Cuisson : 8 min par fournée


Ingrédients (pour une cinquantaine de petits biscuits) :
          - 200 g de beurre
          - 125 g d'eau
          - 3 pincées de sel
          - 200 g de sucre en poudre 
          - 500 g de farine
          - ½ sachet de levure


Préparation :
- Dans une casserole, porter à ébullition le mélange beurre/eau/sel/sucre. Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour ne pas que le beurre se fige.
- Dans un saladier, mélanger au fouet la farine et la levure. Ajouter le mélange au beurre et bien remuer sans trop travailler la pâte.
- Couvrir la préparation d’un torchon et laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.
- Au moment de faire cuire les biscuits, étaler la pâte sur 3 à 5mm et couper des morceaux à la taille souhaitée à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre.
- Disposer les morceaux de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 8 à 10min (selon la taille des biscuits) à 180°.
- Laisser refroidir sur une grille et conserver au sec.

Extra… et en plus ils se conservent très longtemps dans une boîte en fer par exemple.
Maintenant, j’ai envie de tester les palais bretons et les sablés ! Arfff…

Par Yannick - Publié dans : Mes biscuits - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Mercredi 21 janvier 3 21 /01 /Jan 11:52


Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min


Ingrédients (pour 24 muffins) :
          - 680 g de farine
          - 2 sachet de levure chimique
          - 2 pincée de sel
          - 230 g de sucre
          - 300 g de chocolat blanc + 24 carreaux
          - 4 œufs
          - 3 fèves tonka
          - 150 g de beurre
          - 25 cl de crème fraîche liquide
          - 25 cl de fromage blanc


Préparation :
- Battre les œufs avec le beurre fondu, la crème et le fromage blanc.
- Incorporer la farine, la levure, le sel, le sucre, les féves tonka finement râpées et 300 g de chocolat grossièrement râpé. Mélanger le tout.
- Beurrer vos moules et les remplir à moitié. Déposer un carreau de chocolat au centre de chaque muffin et recouvrir de pâte de manière à remplir les moules.
- Faire cuire vos muffins à 200° environ 20min : ils doivent être légèrement colorés.
- Déguster, de préférence tièdes ou froids.

Le mariage chocolat blanc/fève tonka... à tomber par terre !

Pour info, la fève tonka
est originaire des Caraïbes et d'Amérique du Sud. Elle est contenue dans le fruit du teck brésilien. 
A faible dose, elle possède des vertus médicinales et, est considérée par les Indiens de la région comme un porte-bonheur… mais e
lle sert principalement à accommoder les plats et desserts de nos assiettes.
Son parfum envoûtant est un mélange de vanille, de caramel, de miel...
On la trouve parfois dans les épiceries fines. Pour ma part j'ai trouvé mon bonheur aux Galeries Lafayette Gourmet.
Par Yannick - Publié dans : Mes biscuits - Communauté : Plurielles
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