Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 400 g de macaroni
- 400 g de
courgettes
- 300
g de tomates
-
150 g d’aubergines
- 100 g d’olives noires
- ½ bouquet de
basilic
- 200 g
de parmesan râpé
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Préchauffer votre four à 180° et
faire cuire les macaroni al dente. Réserver.
- Pendant ce temps,
découper en brunoise les courgettes, les tomates épépinées et l’aubergine.
- Dans une poêle, faire revenir le tout 5-6min à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Attention à ne pas trop faire cuire légumes pour
qu’ils restent croquants.
- Dénoyauter et découper grossièrement les
olives, ciseler le basilic et ajouter le tout aux légumes.
- Mélanger
les pâtes aux légumes avec la moitié du parmesan râpé, rectifier l’assaisonnement, verser dans un plat à gratin, recouvrir avec le reste de fromage et enfourner pour 20 min à
180°.
- Servir immédiatement.
Ma ché bella idéa…
Excepté le parmesan, voici un plat équilibré et pleins de saveurs… encore faut-il avoir de bons
légumes !
Les
gourmands (ils se reconnaitront) pourront ajouter une petite brique de crème liquide pour accentuer le côté crémeux !
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Par Yannick
17
-
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Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 200 g de riz à
risotto
- 2 échalotes
- 30 cl de vin rouge
- 30 cl de bouillon Kub Or
- 150 g de fromage frais (St Môret)
- 400 g de petites asperges banches
- Sel
- Poivre du
moulin
Préparation :
- Dans une grande casserole,
faire suer les échalotes finement hachées avec une noisette de beurre.
- Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer le vin rouge, monter un peu le feu et laisser évaporer l'alcool. Mouiller ensuite avec le bouillon jusqu'à cuisson parfaite.
- Pendant ce temps, blanchir vos asperges une dizaine de minutes dans de l'eau salée.
- Une fois blanchies, les égoutter et les couper en bâtonnets.
- Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les bâtons d'asperges telles des pommes de terre sautées.
- Une fois votre risotto cuit, retirer du feu et ajouter le fromage frais.
- Rectifier l'assaisonnement et servir avec les asperges sautées.
Un tantinet arrogant... en utilisant du vin rouge... mais tellement original et savoureux ! Et le coup des asperges sautées, vous m'en direz des nouvelles !
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Par Yannick
14
-
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Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de coquillettes
- 1 gros
oignon
- 2
petites courgettes
- 1 poivron
rouge
- 2
tomates
- 150 g
de mascarpone
-
100 g de parmesan
- 20 cl de vin blanc
sec
- 1 L de
bouillon de légumes
- Sel
- Poivre du
moulin
Préparation :
- Dans une grande casserole, faire suer l’oignon finement haché avec une noisette de
beurre ½ sel puis ajouter les coquillettes et remuer jusqu'à ce que les pâtes deviennent translucides.
- Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer l’alcool puis ajouter le bouillon par petite touche pour
permettre aux pâtes de cuire doucement. Remuer régulièrement et en ajoutant du bouillon dés que nécessaire. Environ 15min de cuisson sont
nécessaires.
- Pendant ce temps,
émincer les légumes en fine brunoise.
- Terminer la cuisson des pâtes en ajoutant le mascarpone, le parmesan râpé et les légumes. Laisser tiédir
le tout 5min, rectifier l'assaisonnement et servir.
A l’image du risotto traditionnel, il faut que votre plat soit légèrement mouillé au moment de servir !
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Par Yannick
23
-
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Préparation : 10 min
Cuisson : 30
min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 200 g de riz à
risotto
- 2
oignons
- 150 g de
roquefort
- 150 g de champignons de
Paris
- 30 cl de bouillon Kub
Or
- 30 cl de vin
blanc
- 50 g de cerneaux de
noix
-
Sel
- Poivre du
moulin
Préparation :
- Dans une grande casserole,
faire suer les oignons finement hachés avec un filet d’huile d’olive puis ajouter les champignons et faire dorer.
- Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer le vin blanc et monter un peu le feu et laisser évaporer les vapeurs
d'alcool.
- Préparer le bouillon et mouiller le riz
petit à petit. Remuer jusqu’à absorption du liquide. Si le riz est à peine cuit, ajouter un peu de bouillon jusqu'à cuisson parfaite. Renouveler l’opération si besoin est !
- Ajouter le roquefort en morceaux, remuer puis incorporer les noix grossièrement coupées.
- Rectifier l'assaisonnement et servir.
Pour l’anecdote, je reviens de Venise… et vous le confirme, le "vrai" risotto est encore légèrement mouillé lors du service !
... et j'adore le côté croquant... des noix !
Par Yannick
35
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Préparation : 10 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 kg
d’endives
- 8 belles tranches de jambon de
parme
Pour la
béchamel
- 25 cl d’huile de
tournesol
- 100 g de
farine
- 1 L de
lait
- 150 g de
parmesan
- 3 cuillères à soupe de
concentré de tomates
- 100 g d’olives noires
dénoyautées
- 2 pincées de thym
-
Tabasco
-
Sel
- Poivre du
moulin
Préparation :
- Eplucher, rincer et couper
les endives en deux dans le sens de la longueur. Les faire cuire dans une eau salée une vingtaine de minutes. Elles doivent être bien cuites mais doivent rester fermes ! Les égoutter
longuement puis les rouler dans les tranches de jambon tel des cannellonis. Réserver.
- Pendant ce temps, préparer la béchamel.
- Dans une grande casserole, faire chauffer
l’huile.
- Hors du feu, ajouter doucement la farine
et verser progressivement le lait. Mélanger et remettre sur feu moyen. Ajouter les parmesan, le concentré de tomate, les olives noires coupées en morceaux, le thym et le tabasco (selon les
goûts). Saler et poivrer.
- Laisser mijoter le tout
une vingtaine de minutes à feu doux en remuant très régulièrement.
- Une fois la béchamel prête, recouvrir les endives et enfourner 20min à 180° pour les
faire gratiner. Pour les vrais gourmands, vous pouvez parsemer de fromage râpé.
Une variante, parmi tant d’autres, des traditionnelles endives au jambon.
Par Yannick
33
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Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min pour les légumes puis 10 min par
poêlée
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3
courgettes
- 2 gros oignons
- 3 oeufs
- 150 gr de feta
- 4 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de persil plat
- 4 cuillères à soupe d’aneth
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Râper les courgettes et les oignons.
- Faire suer les oignons avec un filet d’huile d’olive. Une fois bien dorés, ajouter les courgettes et
laisser cuire le tout 5min à feu vif en remuant régulièrement.
-
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la feta émiettée, les œufs, la farine et les herbes finement hachées.
- Ajouter le mélange courgettes/oignons et rectifier
l’assaisonnement.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une
sauteuse et déposer de petits tas de préparation.
- Laisser dorer des deux côtés, égoutter sur un papier absorbant et renouveler l’opération avec la préparation restante.
Goûteuses et originales… ces petites galettes changent des traditionnelles galettes de pomme de terre !
Petit plus, vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver dans un four chaud jusqu’au moment de
servir.
Par Yannick
28
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Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,2 kg de chair de potiron
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
épaisse
- 10 g de beurre
salé
- 2 jaunes d’œuf
- 2 belles tranches de foie gras
mi-cuit
- 50 g d’amandes
effilées
- Noix de
muscade
-
Sel
- Poivre du
moulin
Préparation :
- Eplucher et couper grossièrement le potiron. Le faire cuire 15min dans
de l’eau salée. Egoutter et réserver.
- Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer
rapidement.
- Verser la préparation dans des cocottes individuelles, parsemer d’amandes et
enfourner pour 20min.
- Servir chaud en accompagnement d’une
viande.
En un mot : délicieux… et idéal pour ces longues soirées d’automne !
… et pour les puristes du foie gras, porter votre choix sur un produit moyen de
gamme.
Par Yannick
44
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Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 250 g de riz spécial risotto
- 20 cl de vin blanc sec
- 50 cl bouillon Kub
Or
- 1 gros
oignon
- 3 gousses d'ail
- 200 g d'épinards frais
- 1 bûchette de chèvre
- 2 bonnes poignées d'amandes effilées
- 40 g de parmesan
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Dans une grande casserole, faire suer l'oignon finement haché avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajouter l'ail
émincé et laisser dorer 5min à feu doux.
-
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer le vin blanc et monter un peu le feu. Laisser évaporer les vapeurs d'alcool sans cesser de remuer jusqu'à ce
que le riz ait absorbé tout le vin.
- Préparer le bouillon et passer les épinards au mixeur.
Mouiller avec 40cl de bouillon pour faciliter l’opération.
- Ajouter ce mélange au riz et remuer
jusqu’à absorption totale du liquide. Si le riz est à peine cuit, ajouter un peu de bouillon jusqu'à cuisson parfaite. Renouveler l’opération si besoin
est !
- Ajouter le fromage de chèvre en morceaux, remuer puis incorporer les
amandes.
- Hors du feu, ajouter le parmesan et rectifier
l'assaisonnement.
Et voilà…
Un risotto hors du commun…
plutôt léger (par rapport à un risotto classique), avec des légumes… et vraiment savoureux !
En plus les amandes ajoutent un peu de croquant ! A
recommander.
Par Yannick
79
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Préparation : 20 min + 15 min pour la pâte
Cuisson : 25 min pour les légumes et 30 min pour la tarte
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte brisée voir la recette
- 3 tomates
- 2 petites
courgettes
- 2
poivrons
- 1
petite aubergine
- 1 gros
oignon
- 3
gousses d’ail
-
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 1 cuillère à café de
romarin
-
1 quinzaine de filet d’anchois
- Huile
d’olive
-
Sel
-
Poivre du moulin
Préparation :
- Eplucher grossièrement les courgettes et
l’aubergine. Epépiner les tomates, les courgettes et l’aubergine puis émincer grossièrement l’ensemble des légumes. Hacher finement l’ail.
- Dans une sauteuse, faire revenir le tout avec un filet d'huile d'olive pendant 25min à feu moyen. 10min
avant la fin de cuisson, ajouter les herbes et assaisonner.
- Pendant ce temps, préparer la pâte brisée.
- Recouvrir d’une feuille
de papier sulfurisé le fond d'un moule à tarte, puis étaler les légumes par-dessus en ajoutant ici et là les filets d’anchois.
- Aplanir à l'aide d'une cuillère et recouvrir le tout avec la pâte brisée. Rentrer les débords de pâte à
l'intérieur du plat. Piquer et enfourner 30min à 180° jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
- A la sortie du four, retourner la tarte sur un plat et servir tiède.
Idéale pour les dîners d’été : léger et riche en goût !
Bien entendu vous pouvez adapter cette recette selon vos goût et vos envies : légumes différents,
fromages, thon…
Par Yannick
8
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Préparation : 15 min
Cuisson : 1
h
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 6 tomates
- 3
courgettes
- 3
oignons
- 1
aubergine
- 2
cuillères à soupe d’olives vertes
- Herbes de
Provence
-
Feuilles de laurier
- 6 gousses d’ail en
chemise
- Huile
d’olive
-
Sel
- Poivre du
moulin
Préparation :
- Laver et couper en rondelles tous les
légumes.
- Dans un plat, tel un moule à cake, disposer tous les légumes à la verticale, en
alternant tomates, oignons, courgettes, aubergine et renouveler l’opération plusieurs fois. Les légumes doivent être bien serrés les uns aux autres.
- Ajouter un filet d’huile d’olive sur l’ensemble de la garniture et terminer avec les herbes de Provence, le laurier, les gousses d’ail,
les olives, le sel et le poivre puis enfourner à 180° pendant environ 1h. Selon les goûts, vous pouvez prolonger la cuisson.
Un plat idéal pour cet été, léger, frais, riche en saveurs…
Bien entendu, vous pouvez aussi jouer sur les goûts en ajoutant du thym, du romarin…
Par Yannick
3
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