saveursetcouleurs

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 800 g de crevettes
          - 2 oignons
          - 4 gousses d'ail
          - 3 cuillères à café de curry
          - 1 cuillère à café de curcuma
          - 1 cuillère à café de cumin
          - 2 cuillères à soupe de gingembre
          - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
          - 50 cl de bouillon Kub Or
          - Sel
          - Poivre


Préparation :
- Faire revenir l'ail et l'oignon finement émincés avec une noisette de beurre.
- Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter tous les épices, le sel, le poivre et le concentré de tomate. Laisser chauffer 5min.
- Recouvrir de bouillon, délayer le tout et laisser mijoter une dizaine de minutes.
- Plonger les crevettes dans cette préparation et laisser cuire 10min.
- Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz basmati.

Voyage, voyage… en cette période de vacance, que demander de plus ?


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Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients (pour 2 personnes) :
          - 200 g de riz spécial risotto
          - 2 échalotes
          - 2 gousses d’ail
          - 2 cuillères à café de sauce rouille
          - 12 grosses crevettes roses
          - 30 cl d’eau
          - 30 cl de champagne demi-sec
          - 2 g de safran
          - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
          - Beurre ½ sel
          - Huile d’olive
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Dans une grande casserole, faire suer les échalotes finement hachées avec une noisette de beurre ½ sel puis ajouter l’ail finement émincé et la sauce rouille. Mélanger.
- Ajouter le riz et les crevettes entières (mais décortiquées) et remuer jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
- Délayer le safran dans l’eau tiède et verser sur la préparation. Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement et délicatement.
- Terminer la cuisson en ajoutant le champagne. Veiller à éviter que la totalité du liquide ne s’évapore. Je vous rappelle que votre risotto doit être légèrement mouillé lors du service.
- Une fois le riz cuit ajouter délicatement la crème fraîche.
- Rectifier l'assaisonnement et servir. 

Peut être un peu haut de gamme mais pourquoi ne pas se faire plaisir de temps en temps !
Pour la présentation, j'ai fais dorer des cubes de saumon prélablement roulés dans du parpika.
Avec cette création 100% originale, je me demande si je ne vais pas faire carrière dans le risotto... Affaire à suivre.


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Préparation : 10 min
Marinade : 2 h
Cuisson : 12 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 800 g de crevettes roses
          - 100 g de gingembre frais
          - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
          - 2 citrons verts
          - 2 cuillères à soupe de sauce de soja
          - 2 cuillères à soupe de coriandre
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Passer les crevettes sous l'eau et les égoutter sur un papier absorbant.
- Dans un saladier, mélanger le jus des citrons, l’huile d'olive, le gingembre coupé en très fines rondelles et la sauce de soja. Ajouter les crevettes et laisser mariner pendant environ 2h.
- Avant de passer à table, égoutter les crevettes et réserver la marinade.
- Faire sauter les crevettes dans une poêle à feu vif pendant 2min. Poivrer et ajouter la marinade. Porter à ébullition et laisser réduire (environ 10min).
- Saupoudrer de coriandre hachée et servir. 

Un plat léger, riche en goût... avec l’Asie comme arrière plan !
J’ai servi ce plat avec du riz aux épices.

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min pour les tagliatelles - 6 min pour le poisson


Ingrédients : (pour 4 personnes)
          - 6 courgettes
          - 4 pavés de thon rouge
          - 2 cuillères à soupe de graines de sésame
          - 2 cuillères à café d’ail
          - Huile de sésame
          - Huile d’olive
          - Crème de balsamique (facultatif)
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Laver et couper les extrémités des courgettes.
- A l’aide d’une mandoline ou d’un économe, éplucher les courgettes telles des tagliatelles. Réserver.
- Faire tiédir un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y plonger les tagliatelles. Saler, poivrer et ajouter l’ail finement hachée. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen en tournant délicatement de temps en temps.
- 5min avant la fin de la cuisson, faire tiédir un filet d’huile de sésame dans une poêle et faire cuire rapidement les pavés de thon des deux côtés avec du sel, du poivre et les graines de sésame. 
- Au moment de servir, vous pouvez ajouter quelques graine se sésame supplémentaires sur l’ensemble et terminer avec un filet de crème de balsamique sur le pavé de thon. Servir chaud.

Pour le thon, un peu comme pour la viande rouge, la cuisson est une question de goût : rouge, à point, bien cuit… même si ce poisson est meilleur saisit 3min de chaque côté à feu vif !

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 4 pavés de cabillaud
          - 4 pavés de saumon
          - 1 boîte de moules natures (250 g)
          - 1 boîte de moules à l’escabèche (120 g)
          - 1 boîte de calamars à l’américaine (120 g)
          - 400 g de bisque de homard
          - 2 Cuillères à soupe de sauce américaine
          - 10 cl d’huile de tournesol
          - 50 g de farine
          - 30 cl de lait
          - 1 cuillère à café de sauce pimentée
          - Sel
          - Poivre


Préparation :
- Préparer la béchamel aux moules : faire chauffer l’huile dans une casserole. Une fois frémissante, ajouter doucement la farine et verser lentement le lait tout en mélangeant. Saler, poivrer sans jamais cesser de remuer. Laisser chauffer 5 à 10min  jusqu’à ce que le mélange épaississe. Saler et poivrer.
- Ajouter les moules natures égouttées, les moules à l’escabèche, les calamars, la bisque de homard, la sauce à l’américaine et la sauce pimentée. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les moules. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
- Disposer dans un plat à gratin les pavés de poissons et recouvrir avec la préparation.
- Enfourner 45 min à 180°.
- Servir avez du riz basmati.