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Mes plats - Poissons

Lundi 18 janvier 2010 1 18 /01 /Jan /2010 16:33

                     Soupe-de-Poissons


Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min


Ingrédients : (pour 4 personnes)
          - 8 pavés de poisson blanc (colin, cabillaud…)
          - 2 oignons
          - 2 bâtons de citronnelle
          - 1L de bouillon de volaille
          - 2 cuillères à soupe rases de pâte de piment au basilic
          - 4 cuillères à soupe de Nuoc Mam (sauce poisson)
          - 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
          - 2 cuillères à soupe rases d’huile de sésame
          - 8 feuilles de citronnier
          - 50 cl de lait de coco
          - Sel


Préparation :
- Préparer le bouillon de volaille et porter à ébullition.
- Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les oignons et la citronnelle finement émincés, l’huile de sésame, le Nuoc Mam, le gingembre et la pâte de piment.
- Une fois le bouillon… bouillant, ajouter la préparation et laisser cuire 5min.
Ajouter le lait de coco, les feuilles de citronnier entières et porter à nouveau à ébullition. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
- Découper vos pavés de poisson en dés de 2cmX2cm et plonger dans la préparation.
- Laisser cuire le tout une quinzaine de minutes à feu moyen et servir immédiatement accompagné d’un ramequin de riz thaï.

Coucou les coquinous… me revoilà !
Et en plus c’est une victoire ! Je viens enfin de réussir à 100% mon premier curry… Les autres n’étaient pas mal mais trop piquants, trop sucrés, trop…
Et en plus cette préparation est idéale avec du poisson (comme ici), avec des crevettes et même avec du poulet !


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Par Yannick - Publié dans : Mes plats - Poissons - Communauté : Plurielles
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Mardi 11 août 2009 2 11 /08 /Août /2009 09:00



Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 800 g de crevettes
          - 2 oignons
          - 4 gousses d'ail
          - 3 cuillères à café de curry
          - 1 cuillère à café de curcuma
          - 1 cuillère à café de cumin
          - 2 cuillères à soupe de gingembre
          - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
          - 50 cl de bouillon Kub Or
          - Sel
          - Poivre


Préparation :
- Faire revenir l'ail et l'oignon finement émincés avec une noisette de beurre.
- Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter tous les épices, le sel, le poivre et le concentré de tomate. Laisser chauffer 5min.
- Recouvrir de bouillon, délayer le tout et laisser mijoter une dizaine de minutes.
- Plonger les crevettes dans cette préparation et laisser cuire 10min.
- Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz basmati.

Voyage, voyage… en cette période de vacance, que demander de plus ?


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Par Yannick - Publié dans : Mes plats - Poissons
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Mercredi 29 juillet 2009 3 29 /07 /Juil /2009 09:00



Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 4 dos de cabillaud
          - 2 échalotes
          - 1 cuillère à café de curcuma
          - 70 g de pâte de citron confit au gingembre Albert Ménès
          - 2 g de safran
          - 40 cl de vin rosé
          - 1 cuillère à soupe de fumet de poisson en poudre
          - 2 cuillères à soupe de sauce rouille
          - 600 g de pomme de terre
          - Sel
          - Poivre


Préparation :
- Dans une cocotte, faire dorer les échalotes finement émincées avec une noisette de beurre et un filet d’huile d'olive.
- Ajouter ensuite le curcuma, la pâte de citron, la rouille et le vin. Laisser chauffer et incorporer délicatement le fumet de poissons et le safran (ils se dissolvent mieux dans un liquide chaud).
- Ajouter les pommes de terre grossièrement coupées et laisser cuire 15min à feu moyen.
- Déposer le poisson dans la préparation et laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux et à couvert.
- Rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement.

Inventée de toute pièce, cette recette va vous réconcilier avec le poisson !


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Par Yannick - Publié dans : Mes plats - Poissons
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Mercredi 25 mars 2009 3 25 /03 /Mars /2009 11:27



Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min


Ingrédients (pour 2 personnes) :
          - 200 g de riz spécial risotto
          - 2 échalotes
          - 2 gousses d’ail
          - 2 cuillères à café de sauce rouille
          - 12 grosses crevettes roses
          - 30 cl d’eau
          - 30 cl de champagne demi-sec
          - 2 g de safran
          - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
          - Beurre ½ sel
          - Huile d’olive
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Dans une grande casserole, faire suer les échalotes finement hachées avec une noisette de beurre ½ sel puis ajouter l’ail finement émincé et la sauce rouille. Mélanger.
- Ajouter le riz et les crevettes entières (mais décortiquées) et remuer jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
- Délayer le safran dans l’eau tiède et verser sur la préparation. Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement et délicatement.
- Terminer la cuisson en ajoutant le champagne. Veiller à éviter que la totalité du liquide ne s’évapore. Je vous rappelle que votre risotto doit être légèrement mouillé lors du service.
- Une fois le riz cuit ajouter délicatement la crème fraîche.
- Rectifier l'assaisonnement et servir. 

Peut être un peu haut de gamme mais pourquoi ne pas se faire plaisir de temps en temps !
Pour la présentation, j'ai fais dorer des cubes de saumon prélablement roulés dans du parpika.
Avec cette création 100% originale, je me demande si je ne vais pas faire carrière dans le risotto... Affaire à suivre.


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Par Yannick - Publié dans : Mes plats - Poissons - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Jeudi 11 décembre 2008 4 11 /12 /Déc /2008 14:18



Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 1 gros chou-fleur
          - 3 pommes de terre
          - 1 oignon
          - 1 noisette de beurre
          - 400 g de moules
          - 150 g de miettes de crabe
          - 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse légère
          - 1 cuillère à soupe de sauce rouille
          - 1 L d’eau
          - 2 cuillères à café de fumé de poisson en poudre
          - 2 cuillère à soupe de sauce poisson (Nuoc Mam)
          - 30 cl de vin blanc sec
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :

- Laver et ôter les parties durs du chou fleur, couper grossièrement les pommes de terre et émincer l’oignon.
- Dans une cocotte faire fondre une noix de beurre et faire suer les oignons avec les moules. Réserver 8 à 10 moules par convives pour les ajouter entières au moment de servir.
- Ajouter le crabe, le chou fleur et les pommes de terre, poivrer et faire revenir le tout 15min à feu moyen en remuant de temps en temps.
- Ajouter l’eau, le fumé de poisson et laisser cuire environ 25min à petits bouillons.
- Une fois le chou-fleur et les pommes de terre cuits, ajouter la crème fraîche, la sauce rouille et passer le tout au blender.
- Remettre le velouté sur le feu, ajouter le vin blanc, rectifier l’assaisonnement si besoin… et servir sur assiette avec quelques moules entières.

Recette 100% originale… et je dois avouer que c’est un régal !
Vous pouvez également proposer à vos invités de petits toasts de rouille.

Par Yannick - Publié dans : Mes plats - Poissons - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Lundi 29 septembre 2008 1 29 /09 /Sep /2008 12:07



Préparation : 10 min
Marinade : 2 h
Cuisson : 12 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 800 g de crevettes roses
          - 100 g de gingembre frais
          - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
          - 2 citrons verts
          - 2 cuillères à soupe de sauce de soja
          - 2 cuillères à soupe de coriandre
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Passer les crevettes sous l'eau et les égoutter sur un papier absorbant.
- Dans un saladier, mélanger le jus des citrons, l’huile d'olive, le gingembre coupé en très fines rondelles et la sauce de soja. Ajouter les crevettes et laisser mariner pendant environ 2h.
- Avant de passer à table, égoutter les crevettes et réserver la marinade.
- Faire sauter les crevettes dans une poêle à feu vif pendant 2min. Poivrer et ajouter la marinade. Porter à ébullition et laisser réduire (environ 10min).
- Saupoudrer de coriandre hachée et servir. 

Un plat léger, riche en goût... avec l’Asie comme arrière plan !
J’ai servi ce plat avec du riz aux épices.

Par Yannick - Publié dans : Mes plats - Poissons
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Dimanche 1 juin 2008 7 01 /06 /Juin /2008 18:45



Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 2 filets de saumon
          - 4 filets de cabillaud
          - 250 g de champignons de paris
          - 150 g de lardons
          - 2 oignons
          - 20 cl de vin blanc sec
          - 25 cl de crème fraîche épaisse
          - 1 jaune d'oeuf
          - 1 bouquet garni
          - 1 citron
          - Sel
          - Poivre du moulin 


Préparation :
- Nettoyer les champignons et couper les en gros morceaux. Eplucher et émincer les oignons.
- Dans une cocotte, faire dorer les lardons à feu vif et ajouter les oignons et les champignons. Ajouter une noisette de beurre ½ sel si besoin est. Mélanger régulièrement et laisser cuire pendant 10min à feu moyen.
- Verser le vin blanc et porter à ébullition.
- Ajouter 20cl d'eau et la crème fraîche. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni. Mélanger la sauce et laisser réduire pendant 15min à feu moyen.
- Pendant ce temps, rincer les filets de poisson, les égoutter et les passer dans la farine.
- Une fois la sauce réduite, ajouter les filets de poisson, baisser le feu et laisser cuire 10min à feu doux.
- Retirer délicatement les filets de poisson et réserver.
- Terminer la sauce en incorporant le jaune d'oeuf et le jus du citron.
- Au moment de servir, déposer sur assiette les filets de poisson et les napper de sauce.

Si comme moi vous préparez ce plat à l’avance, petit conseil avant de servir : réchauffer rapidement les filets de poisson au micro-ondes et faire tiédir la sauce sur feu moyen (vous pouvez l’allonger avec un peu d’eau si besoin est).

Par Yannick - Publié dans : Mes plats - Poissons
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Vendredi 30 mai 2008 5 30 /05 /Mai /2008 11:33



Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min pour les tagliatelles - 6 min pour le poisson


Ingrédients : (pour 4 personnes)
          - 6 courgettes
          - 4 pavés de thon rouge
          - 2 cuillères à soupe de graines de sésame
          - 2 cuillères à café d’ail
          - Huile de sésame
          -
Huile d’olive
          - Crème de balsamique (facultatif)
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Laver et couper les extrémités des courgettes.
- A l’aide d’une mandoline ou d’un économe, éplucher les courgettes telles des tagliatelles. Réserver.
- Faire tiédir un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y plonger les tagliatelles. Saler, poivrer et ajouter l’ail finement hachée. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen en tournant délicatement de temps en temps.
- 5min avant la fin de la cuisson, faire tiédir un filet d’huile de sésame dans une poêle et faire cuire rapidement les pavés de thon des deux côtés avec du sel, du poivre et les graines de sésame. 
- Au moment de servir, vous pouvez ajouter quelques graine se sésame supplémentaires sur l’ensemble et terminer avec un filet de crème de balsamique sur le pavé de thon. Servir chaud.

Pour le thon, un peu comme pour la viande rouge, la cuisson est une question de goût : rouge, à point, bien cuit… même si ce poisson est meilleur saisit 3min de chaque côté à feu vif !

Par Yannick - Publié dans : Mes plats - Poissons
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Mercredi 30 avril 2008 3 30 /04 /Avr /2008 10:57




Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min


Ingrédients : (pour 4 personnes)
          - 400 gr de riz à risotto
          - 80 gr de beurre
          - 1 oignon blanc finement émincé
          - 1,5 L de bouillon de légumes
          - 10 cl de vin blanc sec
          - 350 gr de chair de crabe
          - 200 gr de parmesan râpé
          - 20 cl de lait
          - 4 brins de persil plat
          - Poivre du moulin
          - Sel 


Préparation :
- Faire revenir les oignons dans le beurre  afin qu’ils prennent une couleur dorée, puis mettre le riz et faire revenir à feu doux tout en mélangent pendant 20sec.
- Mouiller avec le vin blanc et faire revenir à feu doux tout en mélangent pendant 1min. Ajouter le bouillon de légumes et le lait petit à petit  en mélangeant régulièrement sans jamais arrêter de mélanger pendant 25min. Corriger l’assaisonnement.
- Au dernier moment incorporer le parmesan tout en  mélangeant énergiquement.
- Disposer sur assiette, parsemer la chair de crabe sur le risotto et décorer avec quelques feuilles de persil plat. Servir très chaud.

Bien entendu vous pouvez remplacer la chair de crabe par ce qui vous plait : miettes de thon, légumes, viande hachée…

 

Par Yannick - Publié dans : Mes plats - Poissons
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Mardi 29 avril 2008 2 29 /04 /Avr /2008 14:54

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 4 pavés de cabillaud
          - 4 pavés de saumon
          - 1 boîte de moules natures (250 g)
          - 1 boîte de moules à l’escabèche (120 g)
          - 1 boîte de calamars à l’américaine (120 g)
          - 400 g de bisque de homard
          - 2 Cuillères à soupe de sauce américaine
          - 10 cl d’huile de tournesol
          - 50 g de farine
          - 30 cl de lait
          - 1 cuillère à café de sauce pimentée
          - Sel
          - Poivre


Préparation :
- Préparer la béchamel aux moules : faire chauffer l’huile dans une casserole. Une fois frémissante, ajouter doucement la farine et verser lentement le lait tout en mélangeant. Saler, poivrer sans jamais cesser de remuer. Laisser chauffer 5 à 10min  jusqu’à ce que le mélange épaississe. Saler et poivrer.
- Ajouter les moules natures égouttées, les moules à l’escabèche, les calamars, la bisque de homard, la sauce à l’américaine et la sauce pimentée. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les moules. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
- Disposer dans un plat à gratin les pavés de poissons et recouvrir avec la préparation.
- Enfourner 45 min à 180°.
- Servir avez du riz basmati.

Par Yannick - Publié dans : Mes plats - Poissons - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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