Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 1,5 kg de courgettes
- 3 grosses
échalotes
- 300
g de pommes de terre
- 1 L de bouillon cube
- 200 g de fromage frais type St
Môret
-
Piment d’Espelette
- Sel
Préparation :
- Eplucher et découper
grossièrement les courgettes et les pommes de terre puis émincer les échalotes.
- Mettre le tout dans une grande cocotte et faire cuire une vingtaine de minutes avec un filet d’huile d’olive et le piment
d’Espelette.
- Une fois les légumes bien colorés, ajouter le bouillon
et prolonger la cuisson encore 20min.
- Verser enfin le tout dans le
bol du blender, ajouter le fromage frais et mixer.
- Rectifier
l’assaisonnement et servir avec des petits croutons.
Avec l’arrivée du froid, rien de tel qu’une bonne petite "souplette".
Bien entendu, si le mélange est trop épais n’hésitez pas à allonger votre velouté avec un peu de bouillon supplémentaire.
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Par Yannick
10
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Préparation : 5min
Cuisson : 8 min
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 4 feuilles de brick
- 2 picodons AOC
(160g)
- 20
grains de Chasselas
- Poivre du moulin
- Beurre
Préparation :
- Préchauffer votre four à
200°.
- Dans un ramequin, faire fondre une noisette de beurre et à
l’aide d’un pinceau badigeonner chaque feuille de brick.
- Déposer au
centre de chaque feuille un demi picodon coupé à l’horizontal, disposer 5 grains de raisin, poivrer et plier chaque feuille tel un feuilleté.
- Enfourner pour 8-10min à 200°. Veiller scrupuleusement à la cuisson afin d’éviter que les
feuilles de brick de fondent et que le fromage ne s’échappe.
- Servir
tiède sur un lit de mâche.
Et revoilà le fameux Picodon Ardéchois… J’adore !
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Par Yannick
23
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Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de saumon cuit vapeur (en boîte)
- 100 g de feta
- 100 g d’aubergine piquantes (épicerie russe), ou de caviar d’aubergines
- 1 jus de
citron
- 1 bouquet de
coriandre
- 1 cuillère à soupe de
Tabasco
- Poivre du moulin
- 4 feuilles de brick
- Beurre
Préparation :
- Dans un saladier, émietter la feta et le saumon puis ajouter les
autres ingrédients.
- Mélanger le tout de manière à obtenir une pâte compacte.
- Découper chaque feuille de brick en 2, les badigeonner de beurre fondu des deux côtés, disposer deux cuillères à soupe de préparation et rouler tels des cigares !
- Enfourner une dizaine de minutes dans un four préchauffer à 180° et servir tiède avec une salade.
Vous pouvez aussi envisager de faire des minis-cigares et de les servir en mise en bouche.
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Par Yannick
19
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Préparation : 10 min
Repos :
2h
Cuisson : 10
min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 dos de
cabillaud
- 100
g de chorizo
-
4 belles échalotes
- 2 gros
avocats
- 40 cl
de crème fraîche liquide entière
- Sel
- Poivre
- Piment
d’Espelette
Préparation :
- Pour la
mousse d’avocat, faire bouillir la crème et ajouter l’avocat coupé en morceaux. Assaisonner et mixer au blender. Passer ensuite le tout au chinois pour enlever les éventuels "morceaux" restants.
Réserver au frais pendant au moins deux heures. Une fois le mélange bien froid, monter telle une crème chantilly classique ou utiliser un siphon.
- Au moment de servir, faire revenir les échalotes finement émincées avec le chorizo coupé en fine brunoise.
Ajouter les dos de cabillaud coupés en quatre pour faciliter la cuisson et laisser cuire à couvert et à feu moyen 5/6min.
- Une fois le poisson cuit, émietter à la fourchette et assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette
selon les goûts.
- Dresser immédiatement en verrines ou sur assiettes
à l’aide d’un encercleur.
Un mélange chaud/froid dont vous me donnerez des nouvelles !
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Par Yannick
28
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Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 œufs
- 2 tranches de poitrine de porc
- 1 échalote
- 1 piment vert, doux
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Emincer très finement l’échalote, le piment, la ciboulette et la
poitrine et faire suer le tout avec une noisette de beurre.
- Ajouter les œufs préalablement
battus, assaisonner et faire cuire environ 15min à feu très très doux sans cesser de remuer au fouet.
- Servir immédiatement avec des mouillettes.
Vous verrez, cette texture… liquide est extra !
Mais attention, toute la finesse de cette recette réside dans la cuisson. Ainsi, veiller à ne pas cesser de remuer et éviter que votre
casserole ne soit trop chaude !
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Par Yannick
18
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Préparation : 10 min
Cuisson : 10
min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 poires bien mûres (type poire Williams)
- 80 g de
gorgonzola
- 100 g de mascarpone
- 40 g de cerneaux
de noix
- Sel
- Poivre du
moulin
Préparation :
- Préchauffer le four à
200°.
- Dans un petit saladier, mélanger à la
fourchette le gorgonzola, le mascarpone et les cerneaux de noix grossièrement hachés. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
- Laver les poires, les couper en deux dans le sens de la hauteur, ôter les pépins et
creuser légèrement.
- Terminer en remplissant chaque ½ poire avec la farce au fromage, déposer dans un plat allant au four et enfourner une bonne dizaine de
minutes.
Je vous conseil de servir cette entrée sur un lit de mâche et jeunes pousses assaisonné de crème balsamique et d’huile de noix.
Petit conseil pour que vos fruits soient bien stables au fond du plat :
tailler l’envers de chaque ½ poire afin de les rendre bien plates !
Merci Floriane !
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Par Yannick
83
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Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min pour la
préparation puis 10 min avant de servir
Ingrédients (pour 12 croustillants) :
- 4 feuilles de
bric
- 5 champignons de
Paris
- 2 filets de
poulet
- 1 cuillère à soupe de crème
fraîche épaisse
- 5 cl
d’armagnac
- Huile de
Truffe
- Piment
d’Espelette
- Sel
Préparation :
- Laver et émincer les
champignons, découper très finement le poulet et faire cuire le tout dans une poêle une quinzaine de minutes à feu moyen avec une noisette de beurre.
- Ajouter l’armagnac, laisser chauffer puis flamber en étant très
vigilant.
- Une fois les flammes éteintes,
incorporer la crème fraîche, le piment d’Espelette, 1 cuillère à soupe d’huile de truffe et laisser cuire l’ensemble encore 5min.
- Passer rapidement votre préparation au mixeur afin d’obtenir une purée plus ou moins
consistant selon les goûts. Rectifier l’assaisonnement.
- Découper les feuilles de bric de manière à obtenir 4 bandelettes, les beurrer à l’aide
d’un pinceau et déposer au bas de chacune d’entre elles une à deux cuillères de préparations et plier comme des samoussas classiques (rabattre la garniture sur la feuille de bric, vers la gauche
puis vers la droite… ainsi de suite).
- Déposer
dans un plat allant au four et faire tiédir une dizaine de minutes. Les feuilles de bric deviendront croquantes.
- Servir tièdes avec une salade de mesclun ou une salade de jeunes pousses assaisonnée de vinaigre balsamique et d’un filet d’huile de truffe.
Pour une petite entrée légère, ce mélange chaud-froid va en séduire plus d’un !
… Et l’huile de truffe est un pur régal, idéale quand on ne peut s’offrir des
truffes fraîche… comme la plupart d’entre nous d’ailleurs !
Par Yannick
60
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Préparation : 20 min
Cuisson : 25
min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 petites
courgettes
- 6
tomates
- 2 gros
oignons
- 6 gousses
d’ail
- 1 cuillère à café de
thym
- 10 feuilles de
laurier
- 2 cuillères à café d’herbes
de Provence
- 1 L de bouillon de
légumes
- 4 cuillères à soupe de concentré
de tomates
- 2 cuillères à soupe de
crème fraîche épaisse
- Huile
pimentée
- Huile
d’olive
Préparation :
- Dans un premier temps,
émincer finement l’ail et les oignons, laver, éplucher et couper grossièrement les courgettes puis monder, épépiner et couper les tomates.
- Faire suer les oignons avec un filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail, le thym, le
laurier et les herbes de Provence.
- Incorporer les
courgettes, laisser cuire quelques minutes à feu vif et ajouter les tomates. Recouvrir avec le bouillon, ajouter le concentré de tomates et laisser cuire 5min à feu
moyen.
- Passer le tout au blender, ajouter la
crème fraîche et rectifier l’assaisonnement avec huile pimentée et sel.
Pour une petite pointe de gourmandise supplémentaire je rajoute, juste avant de servir quelques dés de feta.
Par Yannick
30
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Préparation : 5 min
Cuisson : 6 à 8 min par
poêlée
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de
purée
- 180 g de comté ou tout autre
fromage à pâte dur
- 3
œufs
- 2 jaunes
d’œufs
- 100 g de crème
liquide
- 90 g de
farine
- Poivre du
moulin
Préparation :
- Mélanger la purée avec la
farine, la crème, les œufs préalablement battus et le comté coupé en petits dés. Saler et poivrer.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et déposer de petits
tas de préparation.
- Faire dorer chaque galette
sur les deux faces. Procéder ainsi avec toute la pâte en rajoutant un peu d’huile d’olive avant chaque poêlée ! Vous pouvez aussi utiliser une plancha.
- Servir tiède avec une fine tranche de saucisson sec ou de jambon de parme sur
chaque galette… et accompagner le tout d’une salade verte.
Cette recette testée lors de ma rencontre avec Cyril Lignac est un pur
régal !
Par Yannick
41
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