Préparation : 15min
Cuisson : 10 min
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 400 g de thon au naturel
- 150 g de mayonnaise, voir la recette ici
- 800 g de tomates
- 20 cl de crème de
balsamique
-
Huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Après avoir longuement égoutté
le thon, l’émietter et le mélanger à la mayonnaise. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
- Epépiner les tomates, les découper en petits dés et les assaisonner avec le sel, le poivre et l’huile d’olive.
- Pour la présentation, déposer au fond d’un encercleur le mélange thon/mayonnaise et terminer
avec les dés de tomates. Conserver au moins une heure au réfrigérateur avant de servir.
- 10min avant le service, porter la crème de balsamique à ébullition de manière à obtenir un léger caramel. Retirer les encercleurs et
napper vos tartares.
Avec les bonnes tomates du jardin… un régal de fraîcheur !
Il va sans dire que le caramel de balsamique apporte une petite touche de sucré dont les puristes pourront se
passer.
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Par Yannick
31
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Préparation : 5 min
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2 pavés de saumon (environ
300g)
-
1 dos de cabillaud (environ 150g)
- 300 g de saumon
fumé
- 3
œufs
- 20 cl de
crème liquide
- 1 cuillère à café de sauce
pimentée
- 1 bouquet d’aneth
- 1 bouquet de persil
plat
- 1
bouquet de ciboulette
- 1 cuillère à soupe de thym
- 1 cuillère à soupe de romarin
Pour la chantilly
- 50 cl de crème fraîche liquide entière
- Sel
- Poivre du
moulin
Préparation :
- Mixer ensemble tous les ingrédients de la terrine avec la moitié du saumon fumé et la moitié des
herbes.
- Beurrer et fariner un moule à cake, verser 1/3 de préparation, recouvrir de saumon fumé, verser un autre tiers de préparation, recouvrir d'une nouvelle couche de saumon fumé
et recouvrir avec le reste de préparation. Enfourner pour 45 min à 180°... dans l'idéal, au bain-marie.
- Pendant ce temps, préparer la chantilly.
- Porter la crème à ébullition avec les herbes restantes. Retirer du feu et laisser infuser une quinzaine de minutes à couvert.
- Passer au chinois et conserver quelques heures au réfrigérateur avant de monter en
chantilly.
- Une fois la terrine cuite, retirer du four et laisser
refroidir.
- Avant de servir, monter la chantilly au fouet ou au
siphon et dresser le tout bien frais.
Frais, léger...idéal pour les soirées d'été.
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Par Yannick
24
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Préparation : 10 min
Cuisson : 50 min
Repos : 24h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 lisettes évidées et
étêtées
- 30 cl
de vin blanc sec
- 20 cl de vinaigre
blanc
- 4
carottes
- 120
g d’oignons
-
80 g d’échalote
- ½ citron
- 4
branches de persil plat
- 4 branches de
coriandre
- 1
cuillère à café de thym
- 5 feuilles de
laurier
- 10
grains de poivre noir
- 4 clous de
girofle
- Sel
fin
Préparation :
- Saupoudrer légèrement de sel chaque
lisette, les ranger dans une terrine et laisser reposer au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, éplucher et couper en rondelles les carottes, les échalotes, les oignons et le
citron.
- Mettre le tout à cuire à couvert avec 20cl d’eau pendant
30min. A mi-cuisson ajouter les herbes et les épices (ajouter un peu d’eau au court de la cuisson si besoin).
- Lorsque les légumes sont cuits et l’eau quasiment évaporée, ajouter le vin et le vinaigre, porter à
ébullition, laisser bouillir 5min et retirer du feu.
- Préchauffer le
four à 180°, verser le mélange légumes/bouillon sur les lisettes et enfourner pour 15min.
- Retirer du four, laisser refroidir et conserver au moins 24h au réfrigérateur avant de
déguster.
Tout simplement bluffant… et un goût sensiblement pareil que les maquereaux au vin blanc… mais tellement plus naturels et savoureux !
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Par Yannick
17
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Marinade : 24 h
Préparation : 15 min
Cuisson : 3 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de nouilles à ramen (épiceries asiatiques) ou
nouilles classiques
- 2 courgettes
- 1 poivron
rouge
- 2
cuillères à soupe de Nuoc Mam
- 2 cuillères à
soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre en
poudre
- 1
cuillère à soupe de coriandre
- 1 cuillère à soupe de
menthe
- 1
cuillère à soupe de Ngo Gai
- 1 cuillère à soupe de sauce
pimentée
- 5 cl
d’eau
- 50 g de
Curly
Pour le
tofu grillé
-
500 g de tofu
-
15 cl de sauce soja
- Gingembre
frais
Préparation :
- La veille, faire mariner le tofu dans son propre jus de conditionnement en ajoutant la
sauce soja et une quinzaine de lamelles de gingembre frais.
- Le jour même, faire cuire les nouilles en fonction de celles que vous
trouvez.
- Pendant ce temps, découper les légumes
en fine brunoise et les mélanger avec tous les ingrédients dans un grand saladier (sauf les Curly).
- Egoutter les nouilles, les rincer à l’eau froide et les mélanger à la préparation
précédente. Conserver au frais.
- Egoutter le tofu,
le découper en tranches de 1 à 2cm. Faire chauffer une sauteuse et poêler les tranches de tofu 3/4min de chaque côté en les retournant très délicatement pour ne pas les "casser". Vous pouvez
mouiller légèrement avec la marinade.
- Servir
immédiatement accompagné des nouilles thaï et de quelques Curly grossièrement coupés.
Frais, léger... et je ne vous cache pas mon petit faible pour le Tofu grillé.
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Par Yannick
10
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Et voici ma recette pour le 2nd Salon du Blog Culinaire les 21 et 22 novembre
2009...
Préparation : 2 X 5 min
Cuisson : 2 X 7 min
Repos : 30 min puis
1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la panna cotta
figues
- 10 cl
de crème fraîche liquide à 15%
- 5 cl de lait demi écrémé
- 20 cl de sirop de figues voir la recette ici
- 2 g d’agar-agar
Pour la panna cotta foie gras
- 20 cl de crème fraîche liquide à 15%
- 10 cl de lait demi écrémé
- 250 g de foie gras cru
- 5 g d’agar-agar
- Quelques tuiles épicées voir la recette ici
- 50 g de pistaches grossièrement concassées
- Sirop de figues (pour la
déco)
Préparation :
- La veiller, préparer votre sirop de
figue et vos tuiles épicées.
Préparer votre panna cotta
figues.
- Porter la crème et le lait à ébullition. Couper le feu,
ajouter le sirop de figue et mélanger.
- Remettre à chauffer et
incorporer l’agar-agar à l’aide d’un fouet et laisser bouillir au moins 2min.
- Verser le mélange dans les verrines, laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur
au moins 20min avant de continuer.
Préparer votre panna cotta foie gras.
- Découper votre foie gras en
gros dés et le poêler à feu moyen 4 à 5min en retournant délicatement le tout à mi-cuisson. Arroser régulièrement avec le gras de cuisson.
- Verser la crème et le lait dans le bol du blender, ajouter les dés de foie gras, saler, poivrer et mixer le
tout.
- Porter l’ensemble à ébullition, incorporer l’agar-agar à
l’aide d’un fouet et laisser bouillir au moins 2min.
- Verser
délicatement le mélange par-dessus la panna cotta figues, laisser refroidir à température ambiante et conserver au moins une heure au réfrigérateur avant de
déguster.
Au moment de servir, démouler vos panna cotta à l’aide d’un couteau, parsemer de pistaches et présenter avec une ou plusieurs tuiles épicées et un filet de sirop de
figues.
Un peu haut de gamme certes, mais il n’y a pas de mal à se faire du bien !
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Par Yannick
23
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Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 aubergines
- 2 cuillères à soupe d’ail
haché
- 1 cuillère à
café bombée de curry
-
1 L de bouillon de légumes
- 200 g de St Môret
-
5 cl d’huile d’olive
-
Sel
- Poivre du
moulin
Préparation :
- Découper
grossièrement les aubergines et les faire cuire une vingtaine de minutes à feu moyen avec l’huile d’olive, l’ail et le curry. Mélanger régulièrement pour que les aubergines grillent mais ne
brûlent pas.
- Pendant ce temps, préparer le bouillon de
légumes.
- Une fois les aubergines bien cuites, les déposer dans le
blender et arroser de bouillon.
- Une fois le mélange bien
onctueux, rectifier l’assaisonnement, ajouter le St Môret et donner un coup de blender.
- Réserver au réfrigérateur et servir bien frais.
Comme tous mes veloutés, j’utilise le blender. Le résultat est incomparable… et tellement plus crémeux par rapport au mixeur classique !
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Par Yannick
30
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Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Montage : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 grosses asperges blanches du
midi
- 2 pavés de
saumon
- 3 cuillères à soupe de crème
fraîche épaisse
- 2 g de safran en
poudre
-
Sel
- Poivre du
moulin
Préparation :
- Faire bouillir la
crème fraîche, ajouter le safran, mélanger et laisser "infuser" à couvert.
- Eplucher, laver et découper les asperges en fines lamelles telles des tagliatelles (à
l’aide d’une mandoline ou à défaut d’un couteau).
-
Les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée et les faire cuire 15min. Une fois cuites, les plonger immédiatement dans l’eau froide à l’aide d’une écumoire pour stopper la
cuisson. Egoutter longuement.
- Pendant ce temps,
découper le saumon en dés et les faire dorer à la poêle une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
- Préparer vos timbales à l’aide de ramequins individuels ou d’encercleurs en tapissant
le fond et les côtés avec les lamelles d’asperges, remplir avec les dés de saumon, recouvrir de crème de safran et fermer avec de nouvelles lamelles
d’asperges.
- Conserver quelques heures au
réfrigérateur et démouler avant de servir.
Et oui, la fraîcheur devient monnaie courante avec l’arrivée de s beaux jours…
Lors du montage, veiller à bien "presser" tous les ingrédients afin de faciliter
le démoulage. Au moment de servir, vous pouvez affiner votre déco en ajoutant quelques morceaux de saumon fumé sur chaque timbale.
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Par Yannick
22
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Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de quinoa
cuit
- 4 tranches de pains de
mie
- 20 cl de lait
(environ)
- 150 g de miettes de
thon
- 2
œufs
- 1
citron
- 2 cuillères à soupe de coriandre
hachée
- 2 cuillères à soupe de menthe
hachée
- Tabasco
(facultatif)
- Sel
- Poivre du
moulin
Préparation :
- Dans un saladier, faire tremper le pain de mie avec le lait puis y mélanger tous les
ingrédients (vous serez seul juge de la bonne quantité de lait en fonction de l’absorption du pain). Rectifier l’assaisonnement et réserver.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, déposer de petits tas de
garnitures et les aplatir pour obtenir de beaux palets.
- Les faire dorer quelques minutes de chaque côté. Attention à être très délicat lorsque
vous les retourner.
- Laisser refroidir dans la
poêle et servir avec une salade verte... et un peu de sauce pimentée.
… ou comment manger léger et équilibré !
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Par Yannick
43
-
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Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 ml de crème fraîche liquide à 15%
- 100 ml de lait demi écrémé
- 200 g de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de basilic
haché
- 6 g d’agar-agar ou 2 feuilles de
gélatine
- 1 boule de mozzarella di
Bufala
-
Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Porter la crème, le lait et le basilic à
ébullition.
- Couper le feu, ajouter le concentré de tomates et remuer jusqu'à complète dissolution. Saler et poivrer.
- Remettre à chauffer quelques secondes, incorporer l’agar-agar et laisser bouillir au moins 2min tout en remuant.
- Remplir les verrines à moitié, ajouter quelques cubes de mozzarella, recouvrir avec le reste de préparation, laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur pendant au
moins 1 heure avant de déguster.
Marre des "trop classiques" tomates-mozza?
Essayez cette version et retrouvez toutes les saveurs de l’Italie ! C'est tout simplement
bluffant !
Vous
pouvez aussi remlaçer la mozza par une bûchette de chèvre… tout aussi délicieux !
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Par Yannick
37
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Préparation : 5 min
Marinade : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de petites
crevettes roses
- 2 cuillères à soupe de
miel
- 8 tranches d'ananas
au sirop
- 10 cl du sirop
d'ananas
- 10 cl de vinaigre
de vin
- 1 cuillère à soupe de
Nuoc Mam (sauce poisson)
- 100 g de gingembre
confit
- 4 branches de
ciboule ou
½ botte de ciboulette
-
½ botte de Ngo Gai (épiceries asiatiques) ou
½ botte de coriandre
-
½ botte de menthe
- 1 petit piment
rouge
Préparation :
- Découper
le gingembre en lamelles, l'ananas et dés et émincer finement toutes les herbes.
- Dans un grand saladier, mélanger délicatement tous les ingrédients en commençant par les liquides et en terminant par les crevettes.
- Laisser mariner une trentaine de minutes au réfrigérateur et servir bien
frais.
Bien entendu vous pouvez vous passer de certains ingrédients, le plus important étant l’ananas, le miel, le vinaigre, le gingembre et le Ngo Gai.
Pour info, le Ngo Gai est une herbe dont le goût est un fabuleux mélange
entre la coriandre et la citronnelle.
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Par Yannick
25
-
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