Préparation : 10 min
Cuisson : 1h45
Ingrédients
(pour 4 personnes) :
- 4 poivrons verts allongés
- 6 belles tomates
- 4 gousses
d’ail
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
:
- Laver et émincer grossièrement tous les
légumes. Réduire les gousses d’ail en purée.
- Mettre le
tout dans une grande casserole, arroser d’huile d’olive et faire cuire à feu vif pendant 1h en remuant de temps en temps. Réduire le feu et laisser mijoter encore 45min en veillant à ce que la
casserole n’attache pas.
- Rectifier l’assaisonnement et
laisser refroidir.
- Servir très frais sur du pain grillé ou
sur des tacos.
Simple au possible, cette mise en bouche est
idéale pour l’apéro...
Elle va va vous réconcilier avec les légumes et vous faire oublier les cacahuètes et autre saucisson !
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Par Yannick
24
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Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 picodon AOC (80g)
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
- 150 g de tomates
- 10 feuilles de basilic
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
balsamique
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- La veille, faire bouillir la crème et
y faire fondre le picodon. Réserver au réfrigérateur. Passer au chinois si besoin afin d'obtenir un appareil très onctueux.
- Détailler les tomates en petits dés et mélanger avec le basilic ciselé, le vinaigre, le sel et le poivre. Réserver également au frais.
- Le jour même, monter le mélange crème/picodon telle une chantilly au batteur ou au siphon.
- Remplir vos verrines de tomates et recouvrir de chantilly.
- Servir très frais avec des tartines de pain grillés.
Essayez ce petit picodon Ardéchois... un petit fromage de chèvre aux saveurs subtiles et parfumées ! Vous m'en direz des nouvelles !
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Par Yannick
14
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Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte
feuilletée
-
150 g d’emmental râpé
- 4 tranches de
jambon
- 5
cl de crème fraîche liquide
-
Poivre
Préparation :
- Etaler votre pâte sur le plan de
travail.
- Déposer régulièrement les tranches de jambon et l’emmental
de manière à recouvrir toute la pâte.
- Ajouter un léger filet de
crème ici et là et poivrer.
- Rouler un bord de la pâte jusqu’au
milieu de celle-ci et faire de même avec l’autre bord de façon à obtenir deux "boudins".
- Réserver une quinzaine de minutes au frais puis découper des tranches de 1cm en veillant à ne pas séparer
les deux "boudins".
- Disposer chaque tranche sur une feuille de
papier sulfurisé et enfourner pour une quinzaine de minutes à 180°.
Rapide, simple… 1000 et une variante possibles… mais encore faut-il y penser !
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Par Yannick
23
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Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 bottes de fanes
de radis
- 6 pommes de
terre
- 6 gousses
d’ail
- 1 cuillère à
soupe de gingembre râpé
- 1
bâton de citronnelle
- 1L
d’eau
- 1
citron
- 2 cuillères à
soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe
d’huile d’olive
-
Sel
- Poivre du
moulin
Préparation :
- Faire dorer le gingembre et l’ail écrasé dans
l’huile d’olive.
- Ajouter les fanes de radis, les pommes de terre
coupées en dés et la citronnelle hachée.
- Recouvrir d’eau, porter à
ébullition et laisser cuire une vingtaine de minutes.
- Lorsque les
pommes de terre sont cuites, verser le tout dans le bol du blender et mixer.
- Ajouter le jus du citron et la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement et mixer à
nouveau.
- Laisser refroidir et servir bien frais accompagné de
croutons ou de dés de chorizo grillés.
Ce velouté étant légèrement amer, je vous conseil de le servir en verrine en guise de mise en bouche.
Comme quoi, rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme
!
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Par Yannick
20
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Préparation : 5 min
Ingrédients (pour un pot de 300 g) :
- 3 petites boîtes de sardines à
l’huile de 80g
- 1 boîte de thon au naturel de
200g
- 1 yaourt
nature
- le zeste d’un
citron
- 1 cuillère à soupe de
vinaigre de vin
- 2 cuillères à soupe de
menthe
- 1 cuillère à café de
Tabasco
-
Sel
Préparation :
- Egoutter les sardines et le thon et hacher finement les zestes du
citron.
- Déposer tous les ingrédients dans le bol
du mixeur… et mixer !
- Rectifier
l’assaisonnement et conserver au frais.
Simple, rapide, frais… et encore un moyen d’être créatif !
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Par Yannick
30
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Ingrédients (selon le nombre de convives et l’appétit) :
- Pruneaux
dénoyautés
-
Abricots secs
-
Poitrine de porc tranchée
- Roquefort
-
Paprika
Préparation :
- Rouler une partie des pruneaux dans une demi-tranche de poitrine.
- Fendre les abricots et les pruneaux restants en deux et les farcir de roquefort.
- Enfourner le tout une quinzaine de minutes à 180°.
- Avant de servir, saupoudrer chaque mise en bouche d'une pincée de
paprika.
Le mélange sucré-salé et extra… et 1000 et 1 variantes sont possibles !
Je sais, c’est plutôt classique mais ça fait toujours son petit
effet !
Par Yannick
19
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Préparation : 15 min
Cuisson : 10
min
Ingrédients : (pour une vingtaine de petits samoussas)
- 5 feuilles de
bric
- 20
belles crevettes roses décortiquées
- 150 g de miel
liquide
-
l’équivalent de 3 cuillères à soupe de coriandre hachée
- Sel
- Poivre du
moulin
- Beurre
Préparation :
- Avant toute chose, faire fondre un
morceau de beurre et équipez-vous d’un pinceau.
- Découper les
feuilles de bric de manière à obtenir 4 bandelettes. (n’hésitez pas à utiliser les extrémités des feuilles – c’est au pliage que vous obtiendrez de beaux
samoussas).
- Beurrer légèrement les bandelettes et déposer au bas de
chacune d’entre elles une crevette, une cuillère à café de miel et deux pincées de coriandre. Saler, poivrer et plier comme des samoussas classiques (rabattre la garniture sur la feuille de bric,
vers la gauche puis vers la droite… ainsi de suite). Fermer avec du beurre fondu.
- Déposer dans un plat allant au four et faire tiédir une dizaine de minutes. Ainsi les feuilles de bric
deviendront croquantes.
- Servir avec une petite sauce… à ma
façon… : 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 2 cuillères à café de miel, 1 cuillère à café de sauce pimentée et 2 cuillères à café de sauce soja.
Comme à mon habitude, je vous propose une recette où chacun d’entre vous pourra être créatif et imaginer des garnitures à son goût !
Vous aurez aussi remarqué que je ne fais pas fais frire les
samoussas. C’est plus léger !
Petits conseils :
- Faites attention à ne pas utiliser des ingrédients trop "mouillés" pour conserver le côté croquant des
feuilles de bric.
-
Inutile de passer tout votre temps en cuisine, préparez vos samoussas à l’avance et passez-les au four quelques minutes avant de servir !
Par Yannick
13
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Mercredi 3 septembre 2008
Préparation : 15 min
Cuisson : 4
min
Ingrédients : (pour une vingtaine de petits roulés)
- 2 belles
aubergines
- 150 g de chèvre frais
- Sel
- Poivre du
moulin
Préparation :
- Laver les aubergines et les etêter.
- A l’aide d’une mandoline, couper chaque aubergine en tranches de 4/5mm dans le sens de la longueur.
- Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faire dorer chaque tranche d’aubergine 2min de
chaque coté. Saler et poivrer.
- Laisser tiédir sur une assiette puis
déposer au bas de chaque tranche une à deux cuillères à café de chèvre.
- Enfin, rouler telle une crêpe et piquer avec un cure dent.
- Servir tiède. Pour les réchauffer vous pouvez passer le tout quelques minutes au four… mais attention au
fromage !
Original, simple, léger… et il y a tout un tas de variantes à tester : ail et fines herbes, chèvre/ciboulette, viande hachée…
Par Yannick
12
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Préparation : 3 min
Cuisson : 15
min
Ingrédients (pour une quinzaine de bouchées) :
- ½ baguette
- 4 cuillères à soupe de pesto… de basilic, de persil,
de coriandre
Préparation :
- Couper la ½ baguette d’un seul côté, dans le sens de la longueur
et étaler le pesto.
- Aplatir le tout et laisser
reposer quelques minutes sous un poids (planche à découper, cocotte…).
- Préchauffer le four et
enfourner environ 15min à 180° de manière à ce que la pain chauffe et dore, un peu comme au grille-pain.
- Sortir du four et découper un fines tranches de 1cm. Servir tiède.
Simple, rapide, original… A tester de toute urgence !
Par Yannick
10
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Préparation : 5 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de tomates
cerises
- 100 g
de tapenade d’olives noires
Préparation :
- Rincer et égoutter les tomates
cerises.
- A l’aide d’un couteau, fendre les tomates en deux en
veillant à ne pas séparer les deux morceaux.
- Remplir chaque tomate
avec une cuillère à café de tapenade… et c’est prêt !
- Servir
bien frais.
Ces petites mises en bouche peuvent se décliner de mille et un façons : fromage, anchois, jambon…
Par Yannick
6
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