Préparation : 5 min
Cuisson : 1h20
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 50 cl de crème fraîche liquide entière
- 1 gousse de
vanille
- 5
jaunes d’œufs
-
1 blanc d’œuf
-
80 g de sucre en poudre
Préparation :
- Préchauffer
votre four à 110°.
- Dans une casserole, verser la crème, ajouter la
vanille grattée et porter lentement à ébullition puis laisser infuser quelques minutes à couvert afin que la vanille dégage tous ses arômes.
- Pendant ce temps blanchir rapidement les œufs avec le sucre. Attention à ne pas rendre le
mélange trop mousseux !
- Verser sur ce mélange un tiers de
la crème tiédie et délayer rapidement. Renouveler l’opération avec la crème restante.
- Passer l’appareil au chinois pour retirer les éventuels grumeaux, verser dans des ramequins individuels et enfourner pour 1h10 à 110°.
Vos crèmes doivent faire 1,5cm à 2cm d’épaisseur au maximum pour une meilleure cuisson.
- Une fois cuites, laisser refroidir à température ambiante et conserver au moins 2h au réfrigérateur avant de
servir.
- Au moment, de servir, le plus délicat reste le "brûlé" de la
crème brûlée…
L’idéale et de saupoudrer vos crème de cassonade et de
"chauffer" au chalumeau mais si comme moi vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser "Le kit de caramélisation" de COOKAL. Résultat garanti ! Vous pouvez aussi passer vos crèmes quelques
minutes sous le grill très chaud de votre four. En dernier recours, je pense que flamber les crèmes avec un doigt de Cointreau doit également faire l’affaire !
Il était temps ! Je les ai enfin réussies ces fameuses crèmes brûlées… et cette recette est vraiment infaillible !
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Par Yannick
23
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Préparation : 1min
Cuisson : 10 min
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 20 cl de lait entier
- 20 cl de crème liquide
entière
- 120 g
de Nutella
- 30 gr de cerneaux de noix
- 3 g d’agar
agar
Préparation :
- Porter à ébulition le lait avec
la crème et le Nutella.
- Ajouter l’agar agar, fouetter le tout et
laisser bouillir encore 2min.
- Verser la préparation dans des
ramequins individuels ou des verrines et ajouter les cerneaux de noix concassés.
- Laisser refroidir et conserver au moins 1h au réfrigérateur avant de déguster.
Aïe aïe aïe… le Nutella. Ca devrait définitivement être interdit !
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Par Yannick
82
-
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Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte sablée, voir la recette ici
- 500 g de mirabelles bien
mûres
- 50 g de poudre
d’amandes
- 1
œuf
- 50 g de sucre en
poudre
- 25 g de
farine
- 50 g de
lait
- 1 cuillère à
soupe d'Armagnac
Préparation :
- Préchauffer votre four à 180° et étaler votre pâte sur une feuille de papier
sulfurisé.
- A l’aide d’une fourchette, piquer la pâte et la saupoudrer de poudre
d’amandes.
- Laver et dénoyauter vos mirabelles de manière à obtenir des moitiés de fruits. Les
ranger sur la pâte.
- Dans un saladier, mélanger délicatement l’œuf avec le sucre, la farine, le
lait et l’armagnac. Délayer soigneusement pour obtenir un mélange onctueux.
- Verser cet appareil
sur les mirabelles et enfourner pour 50min. N’hésitez pas à vérifier la cuisson et à adapter le temps.
Une petite tarte de saison… que demande le peuple ?
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Par Yannick
17
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Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour
la crème anglaise
- 50 cl de
lait
- 1 gousse de
vanille
- 75 g de
sucre
- 4 jaunes
d’œufs
Pour les œufs à la
neige
- 6 blancs
d’œufs
- 150 gr de sucre en
poudre
Préparation :
- Pour la crème anglaise, porter le lait à ébullition avec le sucre et la
gousse de vanille grattée.
- Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs dans un grand saladier et
verser lentement le lait chaud par dessus.
- Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à
feu doux sans cesser de remuer… avec une cuillère en bois.
- Veiller surtout à ne pas faire
bouillir votre crème.
Pour savoir si elle est cuite, vérifier que le mélange nappe le dos de la
cuillère et passer un doigt le long de la cuillère. Si la trace du doigt est nette, votre crème anglaise est prête !
- Laisser refroidir à température ambiante et conserver quelques heures au réfrigérateur pour déguster bien
frais.
- Pour les œufs à la neige, monter les blancs. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajouter
le sucre et continuer de battre.
- Une fois bien fermes, beurrer et "sucrer" un grand saladier et
verser les œufs à la neige.
- Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et enfourner 2 fois 2min
au micro ondes, puissance moyenne. N’hésitez pas à vérifier la cuisson entre les deux "fournées".
Classique parmi les classiques mais fini la corvée de "pocher" les œufs… et vive le micro-ondes !
A ne pas manquer !
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Par Yannick
11
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Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 20 cl de crème fraîche liquide à 15%
- 10 cl de lait demi écrémé
- 200 g de chocolat blanc
- 4 g d’agar-agar
- 1 fève tonka
Préparation :
- Porter la crème, le lait et la fève
tonka râpée à ébullition.
- Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'à complète dissolution.
- Remettre à chauffer et incorporer l’agar-agar à l’aide d’un fouet et laisser bouillir au moins 2min.
- Verser le mélange dans les verrines, laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur au moins 1 heure avant de déguster.
Vous connaissez mon habitude à pousser la gourmandise à son extrême… alors je rajoute un peu de gelée de framboise dans chaque verrine juste avant de
servir.
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Par Yannick
23
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Préparation : 5 min
Cuisson :
1h
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 pâte sablée,
voir la recette
ici
- 1 L de lait
entier
- 180 g
de sucre
-
120 g de maïzena
- 3 œufs
- 1 gousse de
vanille
Préparation :
- Etaler la
pâte dans un moule à manquer et la piquer.
- Porter à ébullition 80cl
de lait avec le sucre et la gousse de vanille préalablement grattée. Réserver.
- Dans un grand saladier, délayer la maïzena avec le lait restant, 2 œufs entiers et un jaune
d’œuf.
- Verser délicatement le mélanger lait/sucre/vanille encore
bouillant sur le mélange lait/maïzena/œufs tout en remuant au fouet.
-
Remettre la préparation dans la casserole et cuire la mélange à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’il épaississe (un peu comme une crème anglaise). Une fois à ébullition, laisser cuire
encore 1min. J’ai utilisé ma chère "Maryse", presque irremplaçable pour cette recette !
- Verser uniformément la préparation sur la pâte et enfourner 40min à
180°.
- Laisser refroidir avant de
déguster.
Exit le pâtissier de mon quartier… car ce flan, c’est quand même LE flan par définition : goût, texture… et un brin d’insolence avec l’utilisation d’une pâte sablée !
Bien entendu, les puristes pourront utiliser la traditionnelle pâte feuilletée !
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Par Yannick
36
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Préparation : 3 X 5 min
Cuisson : 3 X 10 min
Repos :
2 X 30 min puis 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la panna cotta noire
-10 cl de crème
fraîche liquide à 15%
- 5 cl de lait demi écrémé
- 100 g de chocolat noir à 70%
- 1,5 g d’agar-agar
Pour la panna cotta blanche
- 10 cl de
crème fraîche liquide à 15%
- 5 cl de lait demi écrémé
- 100 g de chocolat blanc
- 1,5 g d’agar-agar
Pour la panna cotta lait
- 10 cl de crème
fraîche liquide à 15%
- 5 cl de lait demi écrémé
- 100 g de chocolat au lait
- 1,5 g
d’agar-agar
Pour la nougatine, voir la recette ici
Préparation :
Préparer votre panna cotta
noire.
- Porter la crème et le lait à ébullition. Couper le feu,
ajouter le chocolat noir et remuer jusqu'à complète dissolution.
- Remettre à chauffer et incorporer l’agar-agar à l’aide d’un fouet et laisser bouillir au moins 2min.
- Verser le mélange dans les verrines, laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur au moins 20min avant de continuer.
- Une fois la crème à peu près saisie, déposer délicatement de petits morceaux de nougatine sur toute la
surface.
Préparer votre panna cotta blanche.
- Porter la crème et le lait à
ébullition. Couper le feu, ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'à complète dissolution.
- Remettre à chauffer et incorporer l’agar-agar à l’aide d’un fouet et laisser bouillir au moins 2min.
- Verser délicatement le mélange par-dessus la première couche panna cotta noire/nougatine, laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur au moins 20min avant de
continuer.
- Une fois la crème à peu près saisie, déposer délicatement
de petits morceaux de nougatine sur toute la surface.
Renouveler l’opération une dernière fois pour la panna cotta au lait et conserver l’ensemble au moins une heure au réfrigérateur avant de déguster.
Je vous l’accorde, la préparation est un peu longue… mais franchement ça vaut le détour ! Et puis pendant ce temps vous pouvez préparer le plat de
résistance !
Cette recette participe au concours organisé par Lamu du blog Lamu... Bavardages et
gourmandises pour son premier anniversaire !
Le but est de proposer une recette qui lui ressemble... j'espère que ce dessert lui plaira ! Bon appétit Lamu !
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Par Yannick
47
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Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min pour la compote et 30 min pour la
crème
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de framboises
- 120 g de sucre en
poudre
- 30 cl de lait
- 60 cl de lait de
coco
- 75 g de tapioca
Préparation :
- Faire compoter les
framboises avec 75g de sucre pendant 10min. Laisser refroidir.
- Pendant ce temps, faire cuire le tapioca pendant 4min dans un grand volume d’eau bouillante sans cesser de remuer. Egoutter et
réserver.
-
Dans une autre casserole, verser le lait, le lait de coco, le sucre restant et le tapioca cuit. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le tapioca devienne transparent (environ 30min), ôter du
feu et laisser refroidir.
- Déposer dans chaque verrine un peu de compote de framboises, recouvrir de tapioca et mettre au réfrigérateur au moins 3h.
- Avant de servir, décorer avec quelques framboises
entières.
Rien à dire… si ce n’est : fameux !
Ah si ! Comme d'habitude, on peut imaginer de nombreuses variantes : compotée de fraises, de mangues, de bananes... Avis aux amateurs !
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Par Yannick
59
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Préparation : 15 min
Repos : 1 h
Façonnage : 10
min
Ingrédients (pour une quarantaine de truffes) :
- 300 g de chocolat blanc
pâtissier
- 125 g de
beurre
- 2 jaunes d’œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125 g de sucre
glace
- 50 g de cacao en poudre
Préparation :
- Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
- Ajouter petit à petit le beurre en dés et mélanger régulièrement.
- Quand l’ensemble est bien fondu, retirer du feu, ajouter les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et le sucre glace. Bien mélanger et placer
au moins 1h au réfrigérateur.
- Après ce temps de repos, former des petites boules avec les doigts
et rouler chaque boule dans le cacao.
- Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boîte au
réfrigérateur.
C’est un peu le deuxième effet Kiss Cool… : on dirait des truffes classiques au chocolat noir mais après avoir croqué… surprise ! Elles sont au chocolat
blanc !
Une manière originale d’épater vos invités le soir de
noël !
Par Yannick
38
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Préparation : 10 min
Cuisson : 15
min
Ingrédients :
- 250 g de
chocolat blanc
- 100 g de
beurre
- 110 g de
sucre
- 90 g de farine
- 5 œufs
Préparation :
- Faire fondre ensemble le chocolat et le
beurre.
- Battre les œufs, ajouter le sucre et la farine puis le mélange chocolat/beurre fondus.
Mélanger énergiquement le tout.
- Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond d'un moule à
tarte, verser la préparation et enfourner 15 à 18min à 180° en surveillant bien la cuisson.
Attention à la cuisson, même si le gâteau semble à peine cuit, il continue à cuire une fois sorti du four.
Le chocolat risque de faire des grumeaux mais ce n’est pas grave. Il suffira de bien battre la préparation finale
!
Pour les amateurs de chocolat blanc c’est une
tuerie !
Par Yannick
74
-
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