Ce week-end, à la maison, c’était "FONDUE BOURGUIGNONNE" !
Un repas délicieux, simple et
rapide à préparer… alors j’ai ajouté ma petite touche personnelle et décidé de faire moi-même différentes sauces…
… et ce fût une grande réussite ! Alors à vous !
SAUCE TARTARE
Préparation : 10 min
Ingrédients :
- 1 jaune
d’œuf
- 1 cuillère à café bombé de
moutarde
- Poivre du
moulin
- 20 cl d’huile de
tournesol
- 1 cuillère à café de
vinaigre de vin
- 1 cuillère à
soupe de mélange persil, estragon, cerfeuil
- 1 cuillère à soupe de cornichons
- 1 cuillère à soupe d’oignon
- 1 cuillère à soupe de câpres
Préparation :
- Emincer très finement les herbes, les
cornichons, l’oignon et les câpres.
- Mélanger au fouet le jaune
d'œuf, la moutarde et le poivre.
- Ajouter doucement l'huile tout en
fouettant énergiquement de manière à ce que la préparation épaississe. Saler si besoin.
- Une fois la mayonnaise montée, ajouter le vinaigre et mélanger.
- Terminer en ajoutant délicatement les herbes, les cornichons, l’oignon et les
câpres.
SAUCE AIOLI
Préparation : 5 min
Ingrédients :
- 4
gousses d’ail
- 1 jaune
d’œuf
- 1 cuillère à café bombé de
moutarde
- Poivre du
moulin
- 10 cl d’huile de
tournesol
- 10 cl d’huile
d’olive
- 1 cuillère à café de vinaigre de
vin
Préparation :
- Ecraser l’ail en purée et mélanger avec le jaune d'œuf, la moutarde et
le poivre à l’aide d’un fouet.
- Ajouter doucement l'huile tout en fouettant énergiquement de
manière à ce que la préparation épaississe. Saler si besoin.
- Une fois la mayonnaise montée,
ajouter le vinaigre et mélanger.
SAUCE ROQUEFORT
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 150 g de
roquefort
- 3 cuillères à soupe de crème
fraîche épaisse
- 3 cuillères à soupe
de fromage blanc
- 2 cuillères à café de
Maïzena
Préparation :
- Dans une casserole, faire fondre le
roquefort avec la crème fraîche et le fromage blanc puis ajouter la Maïzena.
- Mélanger énergiquement et laisser cuire encore 5min en remuant de temps en temps. Bien entendu vous pouvez
rectifier l’assaisonnement si besoin.
SAUCE ECHALOTES
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 2
échalotes
- 1 noix de
beurre
- 20 cl
d’eau
- 2 cuillères à soupe de crème
fraîche
- 2 cuillères à soupe de fromage
blanc
- 2 cuillères à café de
Maïzena
Préparation :
- Emincer finement les échalotes et les
faire dorer avec une noisette de beurre.
- Une fois bien colorés,
ajouter l’eau, la crème fraîche et le fromage blanc. Diluer le tout et terminer avec la Maïzena.
-
Mélanger énergiquement et laisser cuire encore 5min en remuant de temps en temps. Bien entendu vous pouvez rectifier l’assaisonnement si besoin.
Par Yannick
57
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Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 300 g de sucre en
poudre
- 50 g
de beurre salé
- 20 cl de crème liquide entière
Préparation :
- Dans une casserole, faire cuire à sec 1/3 du sucre jusqu’à
obtention d’un caramel liquide. Ajouter le second tiers, laisser fondre et renouveler l’opération avec le dernier tiers.
- Une fois le sucre bien dissout, retirer du feu et décuire avec le beurre puis la crème fraîche.
- Remettre sur feu doux et remuer régulièrement le mélange afin d’obtenir un caramel
onctueux. Il faut compter plusieurs minutes pour
obtenir la texture idéale car au moment de rajouter la crème fraîche le sucre à tendance à durcir. Alors n’hésitez pas à bien mélanger la préparation.
- Mettre en pot et conserver au placard.
Idéal pour accompagner tous vos desserts !
Ce délicieux caramel se conserve facilement plusieurs semaines !
Par Yannick
21
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Préparation : 20 min
Cuisson : 12 min
Ingrédients (pour une vingtaine de macarons) :
- 3 blancs d'œufs
- 125 g d'amandes en poudre
- 125 g de sucre glace
- 125 g de sucre en poudre
Préparation :
- Dans un mixeur, mélanger le
sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser le tout et réserver. Jeter les résidus restants.
- Dans un saladier, monter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre en poudre. Une fois fermes, ajouter le reste du
sucre, continuer de les monter quelques instants et y incorporer en trois temps le mélange sucre glace/poudre d’amandes. Votre base est prête !
- Mettre l'appareil dans une poche à douille, placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, et déposer de petits
dômes de 2/3cm de diamètre en les espaçant. Laisser reposer 20min à température ambiante.
- Préchauffer le four à 160° et enfourner 12min. Une fois cuites, laisser reposer vos biscuits afin de les décoller plus
facilement. Réserver.
Cette recette de biscuits
est vraiment LA base incontournable pour tous les macarons.
Vous pouvez éventuellement ajouter un colorant alimentaire à la préparation des biscuits. Cependant, je ne suis pas un expert mais je pense que cela ne change en rien le goût ! Alors
pourquoi ne pas bannir ces colorants en laissant les biscuits « natures » mais en variant les garnitures : chocolat, citron, framboise,
pistache...
Moi qui me faisais toute une montagne de faire des macarons… c’est un peu long mais simple comme bonjour !
Par Yannick
8
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Préparation : 15 min
Cuisson : 20
min
Ingrédients (pour un vingtaine de petits choux) :
- 80 g de
beurre
- 125 g
de farine
- 25 cl
d’eau
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de
sucre
- 1
pincée de sel
-
½ cuillère à café de levure
Préparation :
- Préchauffer le four à
200°.
- Dans une casserole, faire chauffer le beurre, l’eau, le sel et
le sucre. Une fois le beurre fondu, verser la farine et la levure d’un seul coup et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus ni à la cuillère ni à la
casserole.
- Hors du feu, ajouter les œufs un par un puis mélanger
jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Déposer une feuille de papier
sulfurisé sur la plaque du four puis disposer de petits tas de pâte avec une poche à douille et faire cuire environ 20min. Les choux sont cuits s’ils résistent à une pression du doigt. C’est
prêt !
Pour la taille de ces petits « bouts de choux », à vous de voir : petits, gros, moyens, il y en a pour tous les goûts… et vous pouvez même faire des éclairs !
Par Yannick
4
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Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 3 œufs
- 75 cl de
lait
- 150 g de
sucre
- 100 g
de farine
- 2
gousses de vanille
Préparation :
- Mettre le lait à bouillir avec les gousses de
vanille fendues et grattées.
- A part, mélanger dans un saladier les
œufs, le sucre et la farine. Lorsque le lait est à ébullition, retirer les gousses de vanille et verser immédiatement dans le saladier. Remettre le tout à cuire quelques minutes afin que le
liquide épaississe… et c’est prêt.
Idéale et inratable… pour toutes vos préparations : mille-feuilles, choux, éclairs, tartes…
Et une fois de plus vous pouvez l’adapter en un clin d’œil : au café, au
chocolat… en ajoutant 4 cuillères à soupe de café soluble ou de cacao au moment de faire bouillir le lait !
Par Yannick
4
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Préparation : 5 min
Repos : 2 h au
congélateur
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 120 g de beurre
demi-sel
-
1 petit bouquet de persil plat
- ¼ de jus de citron
Préparation :
- Sortir le beurre du réfrigérateur 1 à 2 h
avant.
- Pendant ce temps, ciseler très finement l’équivalent de 1 à 2
cuillères à soupe de persil selon les goûts. Presser le citron.
- Une
fois le beurre ramolli, mélanger telle une pommade avec le persil et le jus de citron. Pour terminer, déposer cette préparation sur une feuille de papier sulfurisée et rouler tel un
boudin.
- Laisser durcir… et conserver au congélateur. Vous pourrez
ainsi l’utiliser ultérieurement.
- Au moment de servir ce beurre Maître d'Hôtel, couper de petites rondelles et les déposer sur la viande
2min avant la fin de la cuisson souhaitée.
Idéal avec une Bavette d'Aloyau!
Par Yannick
3
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Préparation : 5 min
Ingrédients :
- 1 bouquet de persil
plat
- 6
grosses gousses d’ail
- 50 g de
parmesan
-
20 cl d’huile d’olive
- Fromage
blanc
-
Sel
- Poivre du
moulin
Préparation :
- Laver et effeuiller le persil. Eplucher et ôter le germe des gousses d’ail.
- Mettre le tout dans
le bol du mixeur, saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive. Mixer le tout et délayer avec de un peu plus d’huile si besoin est.
- Si le goût est trop prononcé, vous pouvez ajouter un peu de fromage blanc.
Cette petite sauce est idéale pour accompagner un poisson griller ou mélanger à une salade de pâte… par exemple ! Et ça change du pesto classique au basilic.
Par Yannick
5
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Préparation : 5 min
Cuisson : 20
min
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 250 g de champignons de Paris émincés en
conserve
- 2 oignons
- 300 g de fromage
blanc
-
300 g de roquefort
- 1 cuillère à soupe d'huile
d’olive
-
Sel
- Poivre du
moulin
Préparation :
- Egoutter les champignons et émincer
grossièrement les oignons. Faire dorer les champignons et les oignons avec l’huile d’olive une quinzaine de minutes à feu moyen.
- Une fois bien colorés, faire fondre le roquefort et ajouter le fromage
blanc.
- Laisser mijoter le tout 3 min à feu très doux
tout en remuant régulièrement. Rectifier l’assaisonnement et servir !
Cette petite sauce pourra accompagner vos grillades ou vos viandes sautées.
Bien entendu, vous pouvez la préparer à l'avance et la faire tiédir à la dernière minute. Vous pouvez aussi remplacer le roquefort par un fromage plus léger tel le fromage
de chèvre.
Par Yannick
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