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  • 13/10/1982
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  • Une passion, une envie, un désir, un rêve... partager avec le plus grand nombre ma passion de la cuisine. Car j'aime les gens, les bonnes choses et la vie en général!

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Lundi 11 mai 1 11 /05 /Mai 11:28



Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min par fournée


Ingrédients (pour une trentaine de tuiles) :
          - 2 blancs d'œufs
          - 100 g de sucre en poudre
          - 35 g de beurre
          - 30 g de farine
          - 1 cuillère à café de quatre épices
          - 50 g de pistaches émiettées


Préparation :
- Faire fondre le beurre, le laisser refroidir et préchauffer le four à 180°.
- A l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d'œufs avec le sucre en veillant à ne pas faire monter le mélange. Ajouter la farine, le beurre fondu et le quatre épices.
- Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et, à l’aide d’une cuillère à café, disposer de petits tas de préparation et les étaler avec le dos de la cuillère en leur donnant la forme souhaitée (j’en mets 9 par plaque).
- Parsemer de pistaches préalablement concassées au mortier et enfourner pendant 10min. Les tuiles doivent être dorées sur les bords.
- Pour leur donner une belle forme arrondie, les décoller de la plaque dés la sortie du four à l’aide d’un couteau et les disposer sur votre rouleau à pâtisserie.

Idéales pour accompagner un foie gras, une salade paysanne... ou tout simplement à croquer avec un café !


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Par Yannick - Publié dans : Mes biscuits - Communauté : Plurielles
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Jeudi 7 mai 4 07 /05 /Mai 16:30



Cuisson : 45 min


Ingrédients (pour 2 personnes) :
          - 300 g de riz cuit
          - 50 g de noix de cajou
          - 20 cl de sauce chinoise "Som Tum Spicy Thaï Salad", ou sauce aigre douce, ou curry, ou mangue...(à choisir selon les gouts)


Préparation :
- Faire tiédir un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter le riz, 10cl de sauce et laisser cuire à feu doux pendant 45min en remuant régulièrement.
- 10min avant la fin de cuisson, ajouter le reste de sauce, remuer et ajouter les noix de cajou grossièrement coupées.
- Servir chaud avec une viande grillée par exemple.

Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme !
Je vous l'accorde, le temps de cuisson est un peu long... mais nécessaire pour faire "griller" le riz !


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Par Yannick - Publié dans : Trucs et astuces - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Lundi 4 mai 1 04 /05 /Mai 12:27



Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 400 g de coquillettes
          - 1 gros oignon
          - 2 petites courgettes
          - 1 poivron rouge
          - 2 tomates
          - 150 g de mascarpone
          - 100 g de parmesan
          - 20 cl de vin blanc sec
          - 1 L de bouillon de légumes
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Dans une grande casserole, faire suer l’oignon finement haché avec une noisette de beurre ½ sel puis ajouter les coquillettes et remuer jusqu'à ce que les pâtes deviennent translucides.
- Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer l’alcool puis ajouter le bouillon par petite touche pour permettre aux pâtes de cuire doucement. Remuer régulièrement et en ajoutant du bouillon dés que nécessaire. Environ 15min de cuisson sont nécessaires.
- Pendant ce temps, émincer les légumes en fine brunoise.
- Terminer la cuisson des pâtes en ajoutant le mascarpone, le parmesan râpé et les légumes. Laisser tiédir le tout 5min, rectifier l'assaisonnement et servir.

A l’image du risotto traditionnel, il faut que votre plat soit légèrement mouillé au moment de servir !


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Par Yannick - Publié dans : Mes plats - Légumes - Communauté : Plurielles
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Jeudi 30 avril 4 30 /04 /Avr 13:41



Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
        - 4 aubergines
        - 2 cuillères à soupe d’ail haché
        - 1 cuillère à café bombée de curry
        - 1 L de bouillon de légumes
        - 200 g de St Môret
        - 5 cl d’huile d’olive
        - Sel
        - Poivre du moulin


Préparation :
- Découper grossièrement les aubergines et les faire cuire une vingtaine de minutes à feu moyen avec l’huile d’olive, l’ail et le curry. Mélanger régulièrement pour que les aubergines grillent mais ne brûlent pas.
- Pendant ce temps, préparer le bouillon de légumes.
- Une fois les aubergines bien cuites, les déposer dans le blender et arroser de bouillon.
- Une fois le mélange bien onctueux, rectifier l’assaisonnement, ajouter le St Môret et donner un coup de blender.
- Réserver au réfrigérateur et servir bien frais.

Comme tous mes veloutés, j’utilise le blender. Le résultat est incomparable… et tellement plus crémeux par rapport au mixeur classique !


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Par Yannick - Publié dans : Mes entrées froides
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Dimanche 26 avril 7 26 /04 /Avr 11:24



Préparation : 3 X 5 min
Cuisson : 3 X 10 min
Repos : 2 X 30 min puis 1h


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          Pour la panna cotta noire
          -
10 cl de crème fraîche liquide à 15%
          - 5 cl de lait demi écrémé
          - 100 g de chocolat noir à 70%
          - 1,5 g d’agar-agar
          Pour la panna cotta blanche
          -
10 cl de crème fraîche liquide à 15%
          - 5 cl de lait demi écrémé
          - 100 g de chocolat blanc
          - 1,5 g d’agar-agar
          Pour la panna cotta lait
          -
10 cl de crème fraîche liquide à 15%
          - 5 cl de lait demi écrémé
          - 100 g de chocolat au lait
          - 1,5 g d’agar-agar
          Pour la nougatine, voir la recette ici


Préparation :
Préparer votre panna cotta noire.
- Porter la crème et le lait à ébullition. Couper le feu, ajouter le chocolat noir et remuer jusqu'à complète dissolution.
- Remettre à chauffer et incorporer l’agar-agar à l’aide d’un fouet et laisser bouillir au moins 2min.
- Verser le mélange dans les verrines, laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur au moins 20min avant de continuer.
- Une fois la crème à peu près saisie, déposer délicatement de petits morceaux de nougatine sur toute la surface.

Préparer votre panna cotta blanche.
- Porter la crème et le lait à ébullition. Couper le feu, ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'à complète dissolution.
- Remettre à chauffer et incorporer l’agar-agar à l’aide d’un fouet et laisser bouillir au moins 2min.
- Verser délicatement le mélange par-dessus la première couche panna cotta noire/nougatine, laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur au moins 20min avant de continuer.
- Une fois la crème à peu près saisie, déposer délicatement de petits morceaux de nougatine sur toute la surface.

Renouveler l’opération une dernière fois pour la panna cotta au lait et conserver l’ensemble au moins une heure au réfrigérateur avant de déguster.

Je vous l’accorde, la préparation est un peu longue… mais franchement ça vaut le détour ! Et puis pendant ce temps vous pouvez préparer le plat de résistance !

                                     

Cette recette participe au concours organisé par Lamu du blog Lamu... Bavardages et gourmandises pour son premier anniversaire !
Le but est de proposer une recette qui lui ressemble... j'espère que ce dessert lui plaira ! Bon appétit Lamu !


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Par Yannick - Publié dans : Mes desserts - Communauté : Plurielles
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Samedi 25 avril 6 25 /04 /Avr 09:59
Chèrs vous tous, chères vous toutes,


Un petit mot pour féliciter la 175è et la 200è inscrites à ma Newsletter : Maud du blog Créat'Maud de Rambouillet et France du blog Les croix de France de Belgique.
J'ai le plaisir de leur offrir "Eric Fréchon, un chef dans ma cuisine" pour la première et "Moi, chef d'un soir à la table de Claire" pour la seconde.

                                            

"Alors si vous aussi vous voulez gagner un beau livre, n'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter !"


Bonne journée à toutes et à tous.

Par Yannick - Publié dans : Petits mots
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Jeudi 23 avril 4 23 /04 /Avr 11:05



Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min


Ingrédients (pour 350 g de nougatine) :
          - 65 g d’amandes effilées
          - 30 g d’amandes en poudre
          - 30 g de noisettes en poudre
          - 250 g de sucre en poudre
          - 10 cl d’eau
          - 3 cl de vinaigre balsamique


Préparation :
- Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre et le sucre.
- Laisser cuire une dizaine de minutes à feu vif de manière à obtenir un joli caramel.
- Dés lors, retirer du feu et ajouter les amandes et noisettes.
- Mélanger délicatement et déposer la préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir d’une seconde feuille de papier et étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une belle feuille de nougatine plus ou moins épaisse selon les goûts.

Tout simplement bluffant ! Je ne pensais pas que cela puisse être aussi simple !


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Par Yannick - Publié dans : Mes biscuits - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Lundi 20 avril 1 20 /04 /Avr 14:06



Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min pour les épinards puis 20 min pour les cannelloni
Montage : 10 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 500 g de carpaccio de bœuf
          - 500 g d’épinards cuits et égouttés (frais ou congelés)
          - 400 g de ricotta
          - 150 g de mascarpone
          - 3 gousses d’ail
          - 3 œufs
          - Noix de muscade
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Faire revenir les épinards (déjà cuits) pendant 5min avec une noisette de beurre et une pincée de muscade râpée. Saler et poivrer.
- Une fois les épinards fondus, les égoutter et les presser dans une passoire pour extraire un maximum d’eau. Réserver et laisser refroidir à température ambiante.
- Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la ricotta, le mascarpone et l’ail finement haché. Rectifier l’assaisonnement, ajouter les épinards refroidis et mélanger délicatement le tout.
- Pour finaliser vos cannelloni, superposer deux tranches de carpaccio, déposer une cuillère à soupe de préparation et rouler. Renouveler l’opération avec toute la viande.
- Aligner vos cannelloni dans un plat à gratin, recouvrir de préparation restante, enfourner 20min à 180° et servir immédiatement.

Pour être original, c’est original… et je dirais même plus, c’est délicieux !
Et vous pouvez être créatifs pour la garniture : sauce tomate, légumes, fromages… Pour ma part, j’ai servi ce plat tiède avec un peu de sauce pimentée.
Pour les épinards, faites comme moi, utilisez-les hachés et congelés mais prévoyez-en environ 750g pour en obtenir environ 500g une fois revenus au beurre et égouttés et si vous optez pour les épinards frais, prévoyez-en au moins 1kg pour en obtenir 500g une fois prêts.


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Par Yannick - Publié dans : Mes plats - Viandes - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Vendredi 17 avril 5 17 /04 /Avr 14:39



Préparation : 5 min


Ingrédients (pour un pot de 300 g) :
          - 3 petites boîtes de sardines à l’huile de 80g
          - 1 boîte de thon au naturel de 200g
          - 1 yaourt nature
          - le zeste d’un citron
          - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
          - 2 cuillères à soupe de menthe
          - 1 cuillère à café de Tabasco
          - Sel


Préparation :
- Egoutter les sardines et le thon et hacher finement les zestes du citron.
- Déposer tous les ingrédients dans le bol du mixeur… et mixer !
- Rectifier l’assaisonnement et conserver au frais.

Simple, rapide, frais… et encore un moyen d’être créatif !

 

 

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Par Yannick - Publié dans : Mes mises en bouche - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Mardi 14 avril 2 14 /04 /Avr 12:01



Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Montage : 10 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
          - 6 grosses asperges blanches du midi
          - 2 pavés de saumon
          - 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
          - 2 g de safran en poudre 
          - Sel
          - Poivre du moulin


Préparation :
- Faire bouillir la crème fraîche, ajouter le safran, mélanger et laisser "infuser" à couvert.
- Eplucher, laver et découper les asperges en fines lamelles telles des tagliatelles (à l’aide d’une mandoline ou à défaut d’un couteau).
- Les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée et les faire cuire 15min. Une fois cuites, les plonger immédiatement dans l’eau froide à l’aide d’une écumoire pour stopper la cuisson. Egoutter longuement.
- Pendant ce temps, découper le saumon en dés et les faire dorer à la poêle une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
- Préparer vos timbales à l’aide de ramequins individuels ou d’encercleurs en tapissant le fond et les côtés avec les lamelles d’asperges, remplir avec les dés de saumon, recouvrir de crème de safran et fermer avec de nouvelles lamelles d’asperges.
- Conserver quelques heures au réfrigérateur et démouler avant de servir.

Et oui, la fraîcheur devient monnaie courante avec l’arrivée de s beaux jours…
Lors du montage, veiller à bien "presser" tous les ingrédients afin de faciliter le démoulage. Au moment de servir, vous pouvez affiner votre déco en ajoutant quelques morceaux de saumon fumé sur chaque timbale.


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Par Yannick - Publié dans : Mes entrées froides
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